Los 11 mejores sustitutos del brócoli para tus recetas

Los 11 mejores sustitutos del brocoli para tus recetas

Seamos sinceros, el brócoli no es para todos. A pesar de ser un superalimento, su sabor amargo puede desanimar a muchos, especialmente a los niños. También hay otras razones por las que no puedes conseguir brócoli, así que ¿qué puedes hacer cuando no lo tienes?

Cuando la receta pide brócoli o buscas una guarnición nutritiva con la que sustituir el brócoli, muchas otras verduras como la coliflor, las espinacas o incluso las judías verdes pueden ser un buen sustituto del brócoli lleno de nutrientes.

Indice

Los mejores sustitutos del brócoli 

El nombre de brócoli procede de la palabra latina "broccus", que significa "brote", y probablemente sea una referencia al aspecto del brócoli, que efectivamente parece un pequeño brote o un árbol.

Debido a su nombre, se supone erróneamente que esta verdura es originaria de Italia, pero en realidad se cultivaba en Asia desde la antigüedad.

El brócoli es el enemigo público número 1 de nuestros hijos, e incluso algunos adultos no tienen ningún problema en admitir que no disfrutan mucho del sabor del brócoli.

Resulta que no todo el mundo saborea el brócoli de la misma manera. De hecho, algunos de nosotros no podemos saborear del todo el amargor del brócoli y otras verduras, lo que hace más fácil su consumo.

Pero al margen de la guerra actual entre pro brócoli y anti brócoli, no podemos negar que esta verdura está repleta de nutrientes, como fibras y vitaminas C y K. ¡Sólo 100 gramos de brócoli pueden suponer el 99% del valor diario recomendado para estos nutrientes!

Además, el brócoli es bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en el complemento perfecto de muchas dietas, como la dieta ceto, la dieta vegana y la dieta militar.

Si el brócoli no es muy querido en tu familia o simplemente se te ha acabado, muchas verduras de la misma familia de plantas pueden funcionar como alternativas al brócoli.

1. Coliflor

La coliflor es una de esas verduras que se parecen al brócoli y, de hecho, es el mejor sustituto del brócoli que puedes encontrar.

Su textura e incluso su sabor hacen de la coliflor una verdura parecida al brócoli, con la diferencia de que la coliflor es ligeramente más dulce, por lo que podría convencer incluso al más obstinado de los que odian el brócoli.

El nombre de coliflor significa "flor de la col" y, efectivamente, esta verdura parecida al brócoli no sólo se parece al brócoli, sino que también se asemeja mucho a la col. Hay varias variedades de coliflor:

  • Coliflor verde: también se llama brócoli y tiene un sabor más dulce y suave que la coliflor blanca.
  • Coliflor blanca: es la variedad más común de coliflor, con una cabeza blanca rodeada de hojas verdes.
  • Coliflor morada: esta variante está llena de antioxidantes, que combaten los radicales libres responsables de nuestro envejecimiento.
  • Coliflor naranja: la variedad naranja está llena de vitamina A y betacaroteno, por lo que son las más saludables entre las coliflores.
  • Coliflor Romanesco: esta variedad es, literalmente, un cruce entre el brócoli y la coliflor, de hecho, tiene un aspecto puntiagudo que se diferencia notablemente de las demás.
  • Coliflor Fioretto: esta variedad es perfecta para mojar porque, en lugar de presentar una cabeza grande, tiene varios tallos verdes pequeños con floretes que crecen en las puntas.

La coliflor se consume mejor cocida cuando sustituye al brócoli, porque cuando está cruda no tiene la misma textura que éste.

2. Col

Hay muchas variedades de col, pero a la hora de elegir una alternativa al brócoli, podemos seleccionar la col verde o morada media. La col china (napa) es en realidad de la misma familia que el brócoli, pero no suele considerarse tan buen sustituto como los clásicos.

Entre todas las verduras que, como el brócoli, se consideran un superalimento, la col verde es una de las mejores opciones porque está repleta de nutrientes, favorece la digestión y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La col morada no se queda atrás con respecto a su hermana verde, de hecho, es incluso más saludable que la col verde y de hecho se considera un superalimento, al igual que el brócoli.

Tanto la col verde como la morada son grandes sustitutos del brócoli porque tienen un sabor muy parecido y pueden utilizarse en casi todas las recetas que llevan brócoli.

Recuerda que debes usar una cantidad mayor de col que la que usarías de brócoli, porque esta verdura tiende a encogerse cuando se cocina.

3. Col rizada

Un sustituto menos conocido, pero definitivamente válido, del brócoli es la col rizada, que procede de la misma familia que el brócoli, la col y la coliflor.

La col rizada es otro superalimento y es extremadamente versátil, por lo que puedes utilizarla en todas las recetas que originalmente piden brócoli y el resultado final apenas será diferente, porque la col rizada tiene el mismo color y sabor que el brócoli.

La col rizada tiene varias vitaminas, fibras, antioxidantes, calcio, betacaroteno y hierro cuando se cocina. Es uno de los alimentos integrales más nutritivos que puedes encontrar, por lo que es un sustituto perfecto del brócoli en la dieta.

Esta verdura da lo mejor de sí en ensaladas, sopas y batidos, pero también en recetas salteadas, al vapor o en puré.

Dado que algunas variedades de col rizada pueden estar mezcladas con otras verduras, opta por la col rizada fresca ecológica si buscas la alternativa más saludable al brócoli.

4. Bok choy

Esta variedad de col blanca china aún no es tan famosa en EE.UU., pero se utiliza en la cocina china desde hace miles de años y su popularidad está creciendo por su valor nutricional.

Basta con saber que el bok choy se empleaba como remedio médico para saber lo saludable que es esta verdura.

El bok choy no se parece en nada al brócoli, y sin embargo forma parte de la misma familia de plantas. Es estupendo utilizarlo crudo en ensaladas, pero sus grandes y gruesas hojas verdes son ideales también para las sopas.

Puede que esta verdura no esté disponible en todas partes, pero si no la encuentras en tu tienda de comestibles local, busca el mercado asiático o la tienda china más cercana.

5. Nabos

Dentro de la familia de las crucíferas, que incluye el brócoli, la col, la coliflor, la col rizada, las coles de Bruselas, la berza y el bok choy, también encontramos los grelos.

Los grelos tienen tantos beneficios para la salud que sería más fácil decir qué beneficios no tienen. Se cree que una dieta rica en esta verdura puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardíacas, el Alzheimer, el Parkinson, las enfermedades autoinmunes y varios tipos de cáncer.

El sabor de los grelos es bastante fuerte y fragante, por lo que puede que no sea el sustituto del brócoli favorito de todos. Sin embargo, cuando se cocinan o hierven, los grelos se vuelven más suaves tanto en sabor como en olor.

6. Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas parecen pequeñas coles y están repletas de nutrientes, como vitamina C y K, y omega 3; además, tienen pocas calorías y grasas, por lo que son una alternativa saludable al brócoli.

Son muy fáciles de encontrar en las tiendas y en diferentes formas, como en escabeche, congeladas o en conserva. Son tan populares porque se adaptan a cualquier receta, así que puedes cambiarlas por brócoli en todos los platos, desde las ensaladas hasta la pasta.

Las coles de Bruselas saben un poco como la col, pero tienen un sabor más fuerte. Cuando se cocinan, pueden tomar una nota amarga, lo que las hace más parecidas al brócoli. Pero incluso cuando se comen crudas, son muy parecidas al brócoli tanto en textura como en sabor.

Hay más de 100 variedades de coles de Bruselas, pero sorprendentemente todas tienen un aspecto y un sabor bastante similares, así que no tienes que preocuparte realmente aunque no sepas qué variedad elegir.

7. Col rizada

La berza es un tipo de verdura de hoja con hojas muy grandes y tallos duros. Suelen cocinarse mediante la técnica conocida como calor húmedo, porque las hace más suaves y reduce el amargor de su sabor.

Al ser de la misma familia que la berza, la col y el nabo, comparten las mismas cualidades y suelen cocinarse siguiendo las mismas recetas, por lo que son intercambiables.

La mejor forma de utilizar la berza en tu dieta es incluirla en recetas de cocción lenta, y es especialmente buena con alubias, jamón y quimbombó.

Como el sabor de la berza es más bien amargo y su textura es dura, cuanto más tiempo la cocines, más suave y dulce se volverá. Por supuesto, nunca perderán su amargor por completo, pero puedes hacerlas más agradables, especialmente para los niños.

8. Hojas de espinacas baby

Hasta ahora hemos mencionado varias verduras de la misma familia que el brócoli, pero también hay otras verduras de familias vegetales diferentes que pueden funcionar bastante bien como alternativas al brócoli.

Las hojas de espinacas baby son simplemente pequeñas hojas de espinacas. Si te preguntas por qué no puedes utilizar las espinacas como sustituto del brócoli, no es que no puedas, sino que su sabor será muy diferente al del brócoli.

Las hojas de espinacas tienen un sabor diferente al de las espinacas propiamente dichas y se acercan más al sabor del brócoli, por lo que tu receta no se verá afectada por el cambio.

Las hojas de espinacas tiernas son fáciles de preparar porque sólo tienes que enjuagarlas bien antes de cocinarlas. Puedes cocinar las hojas de espinacas baby de muchas maneras, siempre que recuerdes añadir una gran cantidad de ellas porque tienden a encogerse cuando se cocinan.

También puedes utilizar las hojas de espinacas tiernas como sustituto crudo del brócoli en las ensaladas.

9. Judías verdes

Puede que las judías verdes no sean tan nutritivas como otros sustitutos del brócoli, pero contienen una buena cantidad de fibras y vitaminas, por lo que merecen su lugar en la mesa de los sustitutos saludables del brócoli.

Las judías verdes son bastante populares y constituyen un gran plato independiente, incluso si no las añades a ninguna receta. Por sus cualidades, son un buen sustituto de diferentes verduras, como el brócoli, el quimbombó y el pepino.

Prefiere las judías verdes frescas a las enlatadas. Las auténticas judías verdes frescas deben ser firmes al tacto y romperse cuando intentas doblarlas por la mitad. Si no puedes encontrar el producto fresco, utiliza en su lugar judías verdes congeladas.

Sustituye el brócoli por judías verdes en cualquier receta que quieras, aparte del "arroz con brócoli". Las judías verdes se utilizan mejor en recetas cocinadas, pero si te gusta el sabor de las judías verdes crudas, ¡da rienda suelta a tu creatividad!

10. Espárragos

Mucha gente piensa que los espárragos no son tan buenos por sí mismos, pero hay algunas excepciones, como los espárragos fritos, que son un sabroso tentempié que suele utilizarse para sustituir a la okra frita.

Los espárragos pueden ser gruesos o finos, y los espárragos gruesos pueden ser un poco más duros, pero aparte de esta pequeña diferencia que no tiene importancia durante el proceso de cocción, son básicamente iguales.

Los espárragos tienen un alto contenido en vitaminas y minerales, por lo que son una gran opción cuando quieres sustituir al brócoli en una receta. Úsalo en sopas, pasta, ensaladas, tortilla, pero no lo uses para hacer arroz con brócoli.

Los espárragos son versátiles y se pueden hervir, asar, saltear y cocer al vapor, o incluso utilizarlos crudos.

11. Acelgas

La acelga suiza es la variedad de acelga de tallo blanco, que tiene muchas variedades de distintos colores, aunque la acelga suiza se ha convertido ya en un sinónimo de acelga general.

Esta verdura de hoja es una buena fuente de vitaminas, fibras, magnesio, manganeso y proteínas. Además de ser muy nutritiva, la acelga también es visualmente atractiva, sobre todo la variedad de tallo rojo, pero todas las variedades de esta verdura son un gran complemento visual para tu plato.

Utiliza las acelgas como sustituto del brócoli en recetas al vapor, en puré, fritas y en escabeche, o incluso en ensaladas, donde brilla más su buen aspecto. Ten en cuenta que las acelgas tienen un sabor tan amargo como el brócoli, por lo que esta alternativa no gustará a quienes no les guste el brócoli.

Cómo elegir un sustituto del brócoli. 

Elegir un sustituto del brócoli es bastante fácil: o bien buscas algo con sabor a brócoli amargo, o bien intentas encontrar una alternativa más benévola.

La razón principal por la que la gente busca un sustituto del brócoli es que tienen hijos, familiares o invitados a los que no les gusta el amargor del brócoli.

Por suerte, la mayoría de los sustitutos del brócoli no tienen ese amargor característico, aunque provengan de la misma familia que el brócoli, como la coliflor, la col y la col rizada.

Si simplemente te has quedado sin brócoli y quieres mantener el sabor lo más parecido al original, tu elección se reduce a las coles de Bruselas, la berza o la acelga.

Dado que el brócoli es muy nutritivo, si no te importa sacrificar el sabor original para obtener beneficios adicionales para la salud, deberías considerar definitivamente la col, la berza o los grelos.

Puede que no conozcas todas las alternativas al brócoli que hemos mencionado, pero todas son sustitutos sanos y sabrosos que enriquecerán tu plato, ¡así que no puedes hacer una mala elección!

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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