Los 12 mejores sustitutos de la ricotta salata para tus recetas

Los 12 mejores sustitutos de ricotta salata para tus recetas

Añadir queso suele ser el toque mágico que resalta los deliciosos sabores de muchos platos. Y la ricotta salata tiene un interesante sabor que la convierte en el complemento perfecto para tu ensalada, pasta, cazuela o gratinado. 

Gracias a su atrevido sabor, la ricotta salata suele incorporarse a las recetas en lugar de servirse sola. ¿Pero qué pasa si no tienes ricotta salata al alcance de la mano, o no encuentras su sabor tan atractivo?

Por suerte, podemos recomendarte varias opciones sabrosas, y cada una de ellas será una excelente adición a tu receta cuando la utilices como sustituto de la ricotta salata

Indice

Los mejores sustitutos de la ricotta salata

Como uno de los pocos tipos de queso originarios de Sicilia, la ricotta salata es un delicioso queso italiano elaborado con cuajada de leche de oveja. Hoy en día puedes encontrar versiones de leche de vaca. 

Básicamente, se trata de ricotta fresca prensada y secada, que no está envejecida, y luego se espolvorea con sal. De hecho, la palabra ricotta significa "recocido", pero este queso es diferente del ricotta normal, que tiene una textura lechosa más suave. La palabra salata explica que este queso es salado. 

Por su textura dura y su alto contenido en sal, este queso es perfecto para cortarlo en rodajas, rallarlo y desmenuzarlo. Por eso se suele añadir a los platos del sur de Italia, como la pasta alla norma. 

Pero también eleva el sabor de los canelones, los ziti al horno, los guisos de verduras y los gratinados. Puede servirse en la tabla de quesos con frutas, frutos secos, pan o salami, utilizarse como queso de guarnición o en un postre atrevido. 

Este queso cremoso se utiliza para resaltar los sabores de varios ingredientes en lugar de servirse solo. También dura más que el ricotta normal y no es un queso fundente

Fuera de Italia, la ricotta salata puede ser difícil de encontrar, pero esto no significa que sus platos no tengan un sabor delicioso. De hecho, hay varias alternativas sabrosas que puedes utilizar para dar un gusto y un sabor deliciosos. 

1. Ricotta Salata casera

Si no encuentras ricotta salata en ninguna tienda, puedes hacer tu propia versión. La ricotta salata casera se puede consumir fresca o madurar hasta 2 meses. Por supuesto, cuanto más joven sea el queso, más salado será. 

Cuando envejece, el queso se vuelve más suave, lo que te permite utilizarlo en diferentes recetas. Puedes hacer tu versión con leche de oveja o de vaca si la tienes disponible. 

Esto es lo que necesitas para preparar ricotta salata en casa

  1. 1 galón de leche de oveja o de vaca
  2. 1/2 taza de nata líquida
  3. 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo
  4. 1 cucharada de sal para quesos

Combina la leche con la nata y el ácido cítrico en polvo. Calienta toda la mezcla a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que veas que empieza a formarse la cuajada. 

Cuela la cuajada del suero y espolvorea una cucharada de sal de queso. Mézclalo con las manos, presiona en un molde para queso después de envolverlo con una estameña y presionarlo varias veces. 

Durante una semana, tienes que desenvolver el queso, frotarlo con sal y volver a envolverlo cada 12 horas para ayudar a intensificar el sabor salado. Esta opción funciona si quieres controlar la intensidad de la ricotta salata en tus platos.  

Puedes utilizar tu queso ricotta salata casero en platos de pasta, guisos de verduras o incluso postres si no es tan salado. 

2. Queso feta

El queso feta es un sustituto popular de la ricotta salata porque es más fácil de encontrar. Es un queso griego de textura desmenuzable y puede estar hecho de leche de oveja o de una mezcla de leche de cabra y oveja. 

El feta puede madurarse durante al menos 3 meses, pero los tipos más sabrosos suelen madurar durante un año. Cuanto más envejezca, más picante será. Cuando se elabora totalmente con leche de oveja, tendrá una textura mantecosa como la ricotta salata, mientras que la leche de cabra lo hace más suave y duro. 

Puedes rallar el queso feta, añadirlo a la ensalada o utilizarlo encima de tus ziti al horno. Sin embargo, es más picante, más salado y tiene un sabor más fuerte. Por tanto, te recomendamos que sólo utilices la mitad de la cantidad, a menos que quieras disfrutar de un intenso sabor a queso en tu receta. 

3. Ricotta Infornata

Esta es otra versión de la ricotta envejecida, pero se hornea hasta que la corteza está dorada. Tiene un centro desmenuzable pero cremoso y puede servirse como aperitivo, rallarse o cortarse en rodajas para incorporarlo a múltiples recetas. 

Cuando se sirve, la gente suele quedarse con la corteza marrón horneada porque realza el sabor. Este queso tiene un sabor a nuez, lo que hace que sus platos tengan un sabor increíblemente delicioso cuando se añade. 

La ricotta infornata es un buen sustituto de la ricotta salata en platos fríos como las ensaladas. También se puede servir en sándwiches y quedará muy bien en tu bandeja de antipasto

4. Ricotta Affumicata

La ricotta affumicata o ricotta salata ahumada no es un tipo de queso popular, pero puede utilizarse para sustituir a la ricotta salata en muchas recetas. 

Si tienes ricotta fresca en casa, puedes preparar tu propia ricotta affumicata colocándola en un ahumador hasta que absorba el aroma de la madera carbonizada. Puedes rallar este queso sobre platos de verduras o pasta al horno, o utilizarlo en tu tabla de quesos, ya que combina bien con los frutos secos y las frutas

5. Pecorino Romano

Este queso tiene el mismo sabor salado que la ricotta salata. El pecorino romano es un elegante queso italiano de leche de oveja que suele madurar durante 8 meses, pero que se vuelve más picante y ahumado cuanto más se añeja. 

La textura dura del queso lo convierte en un excelente sustituto de la ricotta salata para rallar. Puedes rallar este queso sobre la pasta, añadirlo a los guisos y a los platos de verduras al horno. Sabe aún mejor cuando se funde, así que será un gran complemento para un plato de pasta al horno o una pizza

6. Queso Cotija

El queso Cotija es originario de México y está hecho de leche de vaca. Este queso blanco tiene una textura dura y un sabor lechoso, y se puede rallar o cortar en rodajas para sustituir a la ricotta salata en muchos platos. 

El queso suele madurarse durante 100 días, por lo que el sabor se intensifica para crear el gusto perfecto cuando lo usas con otros ingredientes. 

El queso Cotija no se funde con el calor, sino que se ablanda. Por eso es perfecto para cortarlo en rodajas y desmenuzarlo. Puedes servirlo en un wrap, encima de tu ensalada o como aperitivo en tu bandeja de quesos.

7. Mizithra salada

Este queso griego se hace con el suero sobrante que queda tras la producción de otros tipos de queso. Se elabora con leche de cabra, de oveja o con ambas.

El Mizithra original es un queso fresco que no envejece, por lo que no sabe tan salado como la ricotta salata. Por eso puede ser una buena alternativa a la ricotta salata si quieres que tus platos sean muy salados. 

Sin embargo, la Mizithra seca en sal es un excelente sustituto de la ricotta salata, gracias a su sabor agudo y picante. Este queso puede espolvorearse sobre tu ensalada o añadirse a los platos de pasta con salsa roja. 

8. Manouri

El queso manouri es otra alternativa griega que puedes utilizar para sustituir la ricotta salata en la cocina. Se elabora con el suero que queda tras la producción del queso feta.

Este queso fresco semiblando tiene un sabor ligeramente ácido con un matiz cítrico que lo convierte en un excelente sustituto del queso salado como la ricotta salata. Tiene una textura desmenuzable como el queso feta, pero es mucho más cremoso. 

Gracias a su sabor más suave, el queso manouri puede sustituir a la ricotta salata en múltiples recetas, como platos de pasta, ensaladas, pizzas y guisos al horno. También va bien con frutos secos y frutas en tu antipasto si buscas un queso con un sabor más suave

9. Requesón de baja cuajada

El requesón puede etiquetarse como de poca cuajada o de gran cuajada. El requesón de baja cuajada es un queso suave de leche de vaca con una textura cremosa. No es tan salado como la ricotta salata, pero te servirá si necesitas un sustituto con un sabor más suave. 

La intensidad del sabor depende del contenido de grasa del queso. El requesón con alto contenido en grasa tiene un sabor más lácteo y hará que tus platos horneados sepan más ricos. 

Puedes utilizar el requesón en una tabla de quesos porque su sabor fresco va bien con las frutas, las galletas y los frutos secos.  

10. Queso Fresco

Este queso mexicano está hecho de leche de vaca o de una mezcla de leche de vaca y cabra. Es un queso suave y fresco, con una textura lechosa blanda y que se puede desmenuzar fácilmente. 

Tiene la textura adecuada para sustituir a la ricotta salata, pero te servirá si necesitas una opción que no sea tan salada. Suele utilizarse para cubrir platos horneados y ensaladas. También se puede servir con tostadas o galletas. 

11. Tofu

El tofu es una gran alternativa no láctea que te servirá si quieres probar una receta que pida ricotta salata. Está hecho de leche de soja y absorbe los sabores de otros ingredientes, por lo que será un buen sustituto para añadir a tus platos de pasta y ensaladas. 

Para disfrutar de su sabor, tienes que exprimir el tofu hasta que esté bien escurrido, para que se parezca a la consistencia de la ricotta salata. También tienes que añadir más sal y otros condimentos para darle un toque a tu plato. 

12. Queso de anacardo

Se pueden utilizar distintos tipos de queso de frutos secos como sustitutos no lácteos de la ricotta salata. Por ejemplo, el queso de anacardo proporciona un sabor suave pero delicioso que puede mejorar el sabor de tus platos horneados. 

Esto es lo que necesitas para preparar queso de anacardo en casa

  1. 2 tazas de anacardos remojados sin sal
  2. ¾ tazas de agua
  3. ½ taza de levadura
  4. 3 cucharadas de zumo de limón
  5. 1 cucharadita de sal
  6. 1 cucharadita de ajo en polvo o cualquier otro condimento. 

Mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave, luego prueba el queso y añade más sal o condimentos si es necesario. El queso de anacardo puede cortarse en rodajas y servirse con galletas, rallarse en un plato de pasta o incorporarse a varias recetas que exigen el uso de ricotta salata. 

Cómo elegir un sustituto de la ricotta salata

La ricotta salata es un queso audaz con un sabor fuerte. Esto significa que, cuando busques un buen sustituto, tienes que elegir algo que complemente los demás ingredientes de tu plato y que aporte la misma riqueza.

Tu ricotta salata casera puede ser una excelente opción, ya que puedes controlar el grado de salinidad del queso. El queso feta es otra alternativa popular a la ricotta salata, a pesar de tener un sabor más fuerte. 

La Ricotta Infornata y la Ricotta Affumicata añaden sabores únicos a tus recetas manteniendo la textura de la ricotta salata. Ambos tipos de queso se pueden cortar en rodajas, desmenuzar y rallar.  

El pecorino romano tiene un sabor diferente, pero es tan salado como la ricotta salata, por lo que funciona como sustituto de la ricotta salata rallada sobre la pizza y la pasta. 

Los tipos de queso cotija y mizithra seco tienen una textura similar a la ricotta salata, y pueden sustituirla en ensaladas y sándwiches. 

El manouri, el requesón de baja cuajada y el queso fresco son diferentes sustitutos de la ricotta salata que funcionan en varias recetas si buscas un sabor más suave y menos intenso. 

Si buscas alternativas no lácteas, te recomendamos que pruebes el tofu o el queso de anacardo. 

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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