Receta de pastel de boniato a la antigua de la abuela

Receta de pastel de boniato a la antigua de la abuela

Entre los muchos restaurantes populares, comedores y locales de comida rápida que existen, no hay absolutamente nada comparable a la comida casera de la abuela.

Utilizando sólo los mejores ingredientes, una receta perfeccionada a lo largo de generaciones, y un grado de amor y cuidado que ningún trabajador de un restaurante pondrá jamás en tu comida. La cocina de la abuela no puede ser más buena.

Así que hoy compartimos contigo la receta perfecta de la tarta de boniato de la abuela. Esta receta, que llena, calienta y es excepcionalmente sabrosa, es imprescindible para cualquiera que le guste la comida casera.

Indice

Cómo hacer el pastel de boniato a la antigua de la abuela

Como suele ocurrir con las comidas caseras clásicas, todos los ingredientes necesarios son bastante sencillos y se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles local. 

La receta también incluye la creación de la masa de la tarta por ti mismo, ¡como habría hecho la abuela! ¡Aquí no hay cortezas compradas en la tienda!

También hay un poco de bourbon para hacerla más sustanciosa y cálida.

Ingredientes:

(10 raciones)

Para la masa de la tarta

  • 1 1/4 tazas de harina común sin blanquear
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 1 cucharada de azúcar granulado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (enfriada y cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
  • 3 cucharadas de manteca vegetal (refrigerada)
  • 4-5 cucharadas de agua helada

Para el relleno de boniato

  • 2 libras de boniato (si no quieres pesarlo, bastará con 5 boniatos de tamaño pequeño o mediano)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 - 3 cucharadas de bourbon
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 tazas de leche entera
  • 1/4 de taza de azúcar moreno

Instrucciones:

Si no estás acostumbrado a hacer la masa de la tarta a mano, ¡no te preocupes! Te guiaremos en cada paso, no es tan difícil como parece.

Presta mucha atención a la mantequilla que hay que enfriar y a la que hay que ablandar, ya que supondrá una diferencia sustancial en la textura del producto final.

Paso 1:

Coloca la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulsa un par de veces para combinarlos.

Paso 2: 

A continuación, añadimos la manteca y seguimos pulsando, la harina debe cambiar a un color amarillo y empezar a unirse, creando migas grandes del tamaño de un guisante.

Paso 3: 

Transfiere estas migas de harina acortada a un bol y vierte sobre ellas 4-5 cucharadas de agua helada (la temperatura es importante) y luego amasa todo junto hasta que se pueda formar una bola.

Paso 4:

Cubre esta bola con papel de plástico y métela en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que se endurezca (puedes dejarla hasta dos días).

Paso 5:

Cuando esté lista, sácala de la nevera y deja que vuelva a la temperatura ambiente.

Paso 6:

Enharina ligeramente la encimera y coloca la bola de masa sobre ella. Extiéndela hasta formar un círculo de unos 30 centímetros, que no debe ser más grueso que 1/4 de pulgada.

Paso 7:

Coge un plato para tartas y, con mucho cuidado, levanta la masa y colócala en él. Moldea la masa a la forma del plato y recorta cualquier exceso que sobresalga más de 1/2 pulgada del borde del molde.

Consejo extra: Si tienes tiempo en esta fase, refrigera esta cáscara de tarta sin cocer durante 40 minutos, y luego ponla en el congelador durante 20 minutos. Esto ayudará a reducir el encogimiento de la corteza durante el proceso de horneado, lo que dará lugar a una tarta bonita y completamente sellada al final.

Paso 8:

¡Ya está lista para hornear! Empieza por precalentar el horno a 375 °F.

Paso 9:

Coge un buen papel de aluminio resistente (o dobla un papel normal) y forra el interior de la tarta con él, asegurándote de que se dobla completamente sobre los bordes de la masa de la tarta. Así te asegurarás de que no se queme durante la cocción.

Paso 10:

Este papel de aluminio debe estar lastrado de alguna manera, un pequeño cuenco con un poco de agua dentro, colocado en el centro de la corteza debería funcionar bien.

Paso 11:

Hornea durante 18-20 minutos, luego retira el cuenco de agua y el papel de aluminio, y hornea durante 8-10 minutos más hasta que tenga un bonito color dorado.

Paso 12:

¡Ahora pasamos a las patatas! Empieza por pincharlas por todas partes con un tenedor.

Paso 13:

Colócalas en una toalla de papel y cuécelas en el microondas durante 5 minutos, luego dale la vuelta a cada patata y cuécelas otros 5 minutos. Deben estar tiernas pero no blandas.

Paso 14:

Corta las patatas por la mitad y raspa todas las tripas, añade la mantequilla de la sección de patatas de la lista de ingredientes y machácalas con un machacador de patatas o con un tenedor hasta que queden casi lisas.

Paso 15:

A continuación, cogemos un bol mediano y añadimos los huevos, las yemas, el azúcar, la nuez moscada y la sal. A continuación, combínalo todo con un batidor. A continuación, añade el bourbon, la melaza, la vainilla y la leche.

Paso 16:

Añade esto poco a poco a la mezcla de patatas y mantequilla y sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.

Paso 17:

Espolvorea un poco de azúcar moreno en el fondo de la masa de la tarta, puedes poner una cantidad bastante generosa, sólo procura que se distribuya uniformemente.

Paso 18:

Vierte la mezcla de boniato en la corteza de la tarta y hornea a 350°F durante 45 minutos.

Y ya está. Deja que se enfríe durante unas 2 horas después de terminar de hornearlo y ya está listo para cortarlo y servirlo.

Sustitución de ingredientes

Por supuesto, la abuela de cada uno tiene su propia versión de esta receta clásica, así que aquí tienes algunas sugerencias de ingredientes alternativos.

1. Canela

Si no te interesa la nuez moscada, una pizca de canela en polvo en su lugar constituye un fantástico sabor alternativo.

2. Nueces tostadas

¿Necesitas un poco más de textura? Prueba a echar unas cuantas pacanas, nueces o almendras tostadas en la mezcla del boniato antes de hornearlo. ¡Está delicioso!

Con qué acompañar el pastel de boniato de la abuela

Este pastel de boniato es un postre muy completo por sí mismo, pero si quieres llevarlo al máximo, aquí tienes algunas sugerencias de deliciosos complementos con los que puedes completarlo.

Crema batida de malvavisco

Una cucharada de tamaño saludable de crema batida de malvavisco derretida es justo lo que necesita para rematar un delicioso pastel de boniato. No es demasiado fuerte y añade esa cremosidad dulce adicional al pastel.

Almendras ralladas

Hay algo en el aspecto de una tarta de boniato a la que se le han espolvoreado unas almendras muy finas o ralladas. ¡Es casi como si llamara a ser comido!

Cómo conservar el pastel de boniato Old Fashioned de la abuela

Hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de guardar el pastel de boniato, sobre todo que la humedad del aire frío puede hacer que la corteza se ponga blanda, y también es posible que el boniato se ponga blando si no se ha cocinado adecuadamente antes de guardarlo.

Esta es la forma correcta de almacenar el pastel de boniato.

Guardar en la nevera

Envuelve la tarta en papel de plástico o colócala en un recipiente hermético para evitar que el aire frío llegue a la corteza. Aguantará hasta unos 5 días en el frigorífico, pero te recomendamos que la comas antes de 48 horas si quieres que esté lo más fresca posible.

Guardar en el congelador

Corta la tarta en rodajas, si aún no lo ha hecho, y envuelve cada rodaja individualmente en papel de plástico. A continuación, envuélvela en una capa de papel de aluminio grueso o colócala dentro de una bolsa de congelación con cierre. La doble capa ayudará a proteger la corteza del frío extremo.

Durará hasta 3 meses en el congelador.

Receta de pastel de boniato a la antigua de la abuela

No hay nada que se pueda comparar con las comidas que hace la abuela en casa. Así que hoy compartimos contigo una increíble receta de tarta de boniato de eficacia probada que te permitirá hacerla igual que la abuela. ¡Ningún pastel de boniato servido en un restaurante es tan delicioso como éste!
Prep Time20 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 20 mins
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: Receta de pastel de boniato a la antigua de la abuela
Servings: 10
Calories: 401kcal
Author: Antonella

Equipment

  • bandeja para tartas
  • batidora de alimentos
  • Horno
  • batidora

Ingredients

Para la masa de la tarta

  • 1 ¼ tazas de harina común sin blanquear
  • ½ cucharadita de sal de mesa
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal enfriada y cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 3 cucharadas de manteca vegetal refrigerada
  • 4-5 cucharadas de agua helada

Para el relleno de boniato

  • 2 libras de boniato 5 patatas de tamaño pequeño o mediano
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2-3 cucharadas de bourbon
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • tazas de leche entera
  • ¼ de taza de azúcar moreno

Instructions

  • Coloca la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulsa un par de veces para combinarlos.
  • A continuación, añadimos la manteca y seguimos pulsando, la harina debe cambiar a un color amarillo y empezar a unirse, creando migas grandes del tamaño de un guisante.
  • Transfiere estas migas de harina acortada a un cuenco y vierte encima 4-5 cucharadas de agua helada (la temperatura es importante) y luego amasa todo junto hasta que se pueda formar una bola.
  • Cubre esta bola con papel de plástico y métela en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que se endurezca (puedes dejarla hasta dos días).
  • Cuando esté lista, sácala de la nevera y deja que vuelva a la temperatura ambiente.
  • Enharina ligeramente la encimera y coloca la bola de masa sobre ella. Extiéndela hasta formar un círculo de unos 30 centímetros, no debe ser más gruesa que 1/4 de pulgada.
  • Coge un plato para tartas y, con mucho cuidado, levanta la masa y colócala en él. Moldea la masa a la forma del plato y recorta el exceso que sobresalga más de 1/2 pulgada del borde del molde.
  • Consejo adicional: Si tienes tiempo en esta fase, refrigera esta cáscara de tarta sin cocer durante 40 minutos, y luego ponla en el congelador durante 20 minutos. Esto ayudará a reducir el encogimiento de la corteza durante el proceso de horneado, lo que dará lugar a una tarta bonita y completamente sellada al final.
  • ¡Ya está lista para hornear! Empieza por precalentar el horno a 375 °F.
  • Coge un buen papel de aluminio resistente (o dobla un papel de aluminio normal) y forra el interior de la tarta con él, asegurándote de que se dobla completamente sobre los bordes de la corteza de la tarta. Esto garantizará que no se queme durante la cocción.
  • El papel de aluminio debe tener algún tipo de peso, como un cuenco pequeño con un poco de agua en el centro de la corteza.
  • Hornea durante 18-20 minutos, luego retira el cuenco de agua y el papel de aluminio, y hornea durante 8-10 minutos más hasta que adquiera un bonito color dorado.
  • ¡Ahora pasamos a las patatas! Empieza por pincharlas por todas partes con un tenedor.
  • Colócalas en una toalla de papel y cuécelas en el microondas durante 5 minutos, luego dale la vuelta a cada patata y cuécelas otros 5 minutos. Deben estar tiernas pero no blandas.
  • Corta las patatas por la mitad y raspa todas las tripas, añade la mantequilla de la sección de patatas de la lista de ingredientes y tritúralas con un machacador de patatas o con un tenedor hasta que queden casi lisas.
  • A continuación, cogemos un bol mediano y añadimos los huevos, las yemas, el azúcar, la nuez moscada y la sal. A continuación, lo mezclamos todo con un batidor de varillas. A continuación, añade el bourbon, la melaza, la vainilla y la leche.
  • Añade esto poco a poco a la mezcla de patatas y mantequilla y sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.
  • Espolvorea un poco de azúcar moreno en el fondo de la masa de la tarta, puedes poner una cantidad bastante generosa, sólo procura que se distribuya uniformemente.
  • Vierte la mezcla de boniato en la corteza de la tarta y hornea a 350°F durante 45 minutos.
  • Y ya está. Deja que se enfríe durante unas 2 horas después de terminar de hornearlo y ya está listo para cortarlo y servirlo.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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