Receta de talaba al horno

baked talaba recipe

La talaba, más comúnmente conocida como ostra, es una comida popular filipina cuya popularidad llega más allá de las fronteras de Filipinas.

Aunque la talaba puede prepararse de muchas formas diferentes, mucha gente parece preferir la talaba al horno, que es también la forma más fácil de preparar las ostras.

Tanto si nunca has probado la talaba al horno y estás buscando nuevas recetas, como si quieres recrear el plato que has probado en tu local filipino favorito, esta receta de talaba al horno te encantará.

Sin más preámbulos, entremos en los ingredientes necesarios y en el proceso de preparación.

Indice

Cómo hacer talaba al horno

La talaba, al ser la estrella de esta receta, debe ser fresca no sólo para que el plato salga bien, sino también para evitar cualquier efecto adverso y problemas de salud.

Si nunca has comprado ostras frescas, aquí tienes algunos consejos que debes tener en cuenta al comprar talaba para tu plato de talaba al horno:

  1. Una ostra fresca estará húmeda y contendrá una cantidad importante de líquido dentro de la concha.
  2. Las ostras frescas no estarán abiertas (y si se venden abiertas, esto podría afectar a su calidad).
  3. Ten en cuenta que la talaba rancia tendrá un olor muy desagradable y la textura será bastante seca.
  4. La carne de talaba rancia suele tener un tono rojizo.

Ingredientes:

(6 raciones)

  • 4,5 libras de talaba fresca (sin cáscara, partida por la mitad)
  • 1/2 taza de mantequilla (derretida)
  • 6-8 dientes de ajo (picados)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • perejil fresco (picado)
  • una cuña de limón
  • 2 tazas de queso parmesano (o cualquier queso de tu elección)

Instrucciones:

Antes de hornear la talaba, se recomienda verter un poco de agua hervida sobre ellas, lo que garantizará que estén bien preparadas para el horneado y conseguirás una textura tierna y jugosa en el interior.

El proceso de preparación en sí es crucial, ya que debes asegurarte de que las ostras están bien limpias y no hay trozos de concha rotos.

En realidad, lo que hace que esta receta destaque es la combinación de ostras aromáticas y queso fresco rallado, con la adición de ajo muy aromático.

Paso 1:

Precalienta el horno a 350°F mientras preparas las ostras para hornearlas.

Paso 2:

Mientras se precalienta el horno, puedes preparar la mezcla de mantequilla y ajo. Coge un cazo y añade 2 cucharadas de mantequilla.

Deja que la mantequilla se derrita a fuego medio y luego añade el ajo picado. Asegúrate de bajar la temperatura si notas que el ajo empieza a quemarse.

Retira del fuego una vez que el ajo haya adquirido un tono dorado y se haya ablandado y perfumado.

Paso 3:

Prepara la talaba lavándola cuidadosamente en agua fría, asegurándote de tomarte tu tiempo y de limpiar bien todas y cada una de las ostras.

También debes tener cuidado de no romper la concha y vigilar que no haya trozos de concha rotos que puedan estar atascados en la carne de la talaba.

Paso 4:

Llena una olla con agua y ponla a hervir. Vierte un poco de agua hervida en cada ostra y asegúrate de retirar el exceso de agua de la concha.

Paso 5:

Vierte la mantequilla derretida y la mitad de la mezcla de mantequilla y ajo sobre cada talaba, y luego sazona con pimienta molida (y cualquier otro condimento o hierba que prefieras).

Cubre las ostras con queso fresco rallado, y luego pásalas a una bandeja de horno forrada con una lámina para hornear.

Hornea la talaba durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y haya formado una costra dorada sobre la talaba.

Paso 6:

Una vez horneadas las ostras, cúbrelas con perejil picado, así como con la otra mitad de la mezcla de mantequilla y ajo.

También puedes rociar un poco de zumo de limón por encima para darle un toque de esa refrescante acidez cítrica, o servirlas con un trozo de limón.

Sustitución de ingredientes

Lo bonito de cocinar es poder experimentar con tus ingredientes favoritos y añadir tu pequeña nota personal a todos y cada uno de los platos que preparas en tu cocina.

Aunque la talaba al horno es un plato relativamente sencillo, puede que quieras sustituir ciertos elementos, o simplemente probar a utilizar alternativas para obtener un resultado aún mejor.

Aquí están nuestras principales opciones a la hora de sustituir ingredientes en esta receta de talaba al horno.

1. Aceite de oliva

En caso de que no te guste la mantequilla, o simplemente quieras una alternativa más "ligera", siempre puedes utilizar aceite de oliva virgen extra de alta calidad en lugar de mantequilla.

Sin embargo, ten en cuenta que tendrás que ajustar las cantidades en consecuencia, ya que la mantequilla es más espesa que el aceite de oliva.

Mucha gente prefiere la nota sabrosa y aromática que el aceite de oliva añade a los platos, en contraposición al sabor rico y lechoso de la mantequilla, y es sin duda una gran opción si te inclinas más por la cocina mediterránea.

2. Ajo en polvo

Si eres de los que no soportan la intensidad del ajo picado, siempre puedes cambiarlo por ajo en polvo.

Es mucho más fácil determinar la cantidad necesaria de ajo en polvo, y seguirás obteniendo ese sabor y aroma únicos sin que sea demasiado abrumador.

Ten en cuenta que, en caso de que decidas utilizar ajo en polvo en lugar de ajo fresco, no es necesario calentarlo en la mantequilla derretida, sino que puedes utilizarlo simplemente para sazonar la mantequilla derretida.

3. Perifollo

El perifollo es un sustituto muy conveniente del perejil, ya que ofrece un perfil de sabor muy similar, pero es mucho más suave que éste.

Puede sustituir tanto al perejil seco como al fresco, y también puede utilizarse para adornar el plato, así como para cubrir la talaba horneada para darle un toque de color.

Con qué acompañar la talaba al horno

Las ostras al horno pueden disfrutarse por sí solas, y con el añadido del ajo y el queso, tendríamos que decir que ofrecen un perfil de sabor muy complejo y una combinación perfecta de texturas.

Sin embargo, nunca perderíamos la oportunidad de acompañar esta legendaria receta filipina con increíbles guarniciones que podrían transformarla en un verdadero festín.

Salsa de cóctel

La salsa de cóctel es una opción segura si buscas algo ácido y picante para acompañar la talaba. Este tipo de salsa se suele servir con el marisco, ya que crea un interesante contraste de sabores.

Puedes hacer fácilmente la salsa de cóctel en casa combinando salsa picante, ketchup y rábano picante, pero también está disponible ya hecha.

Salsa de soja

Hablando de salsas, la salsa de soja es una de las mejores opciones, especialmente cuando se trata de platos de marisco.

Su sabor umami, sabroso y ligeramente dulce, complementa perfectamente la talaba al horno. Puedes rociarla sobre la talaba o servirla como salsa para mojar.

Si quieres añadir un profundo aroma tostado y caramelizado a tus ostras, asegúrate de elegir la salsa de soja oscura.

Ensalada de col

Si eres una de esas personas que no pueden imaginar un plato sin una ensalada de acompañamiento, una refrescante y rica ensalada de col es exactamente lo que necesitas con tus ostras al horno.

Aunque esta combinación puede parecer poco ortodoxa, en realidad crea un equilibrio perfecto de sabores.

La talaba horneada, especialmente cuando está cubierta de queso, puede ser bastante dominante y "pesada", lo que exige una ensalada de acompañamiento crujiente y nutritiva, llena de verduras coloridas.

Cómo recalentar la talaba al horno

En primer lugar, asegúrate de que las sobras de talaba horneada se guardan adecuadamente y nunca se dejan a temperatura ambiente.

Debes dejar este plato fuera de la nevera lo suficiente para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, y luego debes refrigerarlo o congelarlo.

Mucha gente sostiene que las ostras ni siquiera deberían recalentarse, sobre todo porque pueden desarrollar una textura muy gomosa y masticable.

Sin embargo, si se cocinan adecuadamente (como es el caso de la talaba al horno) y se guardan, creemos que puedes calentarlas, pero la textura probablemente no será la misma.

Cómo recalentar la talaba horneada en el horno

Transfiere los restos de talaba horneada a una bandeja de horno forrada con papel pergamino mientras el horno se precalienta a 350°F.

Rocía un poco de agua sobre las ostras para evitar que se sequen, y luego cubre la bandeja con un trozo de papel de aluminio.

Hornea las ostras durante 5 minutos, luego retira el papel de aluminio, añade más queso si es necesario y hornea durante 2 ó 3 minutos más para conseguir una capa superior crujiente.

Cómo recalentar la talaba horneada en una freidora de aire

Precalienta tu freidora de aire (si tu modelo requiere precalentamiento) a 450 °F. Con una toalla de papel, seca las ostras para eliminar el exceso de agua.

Rocía un poco de aceite sobre las ostras antes de freírlas al aire durante 5 minutos, o hasta que estés satisfecho con el resultado.

Siempre puedes añadir más queso rallado por encima y volver a meter las ostras en la freidora de aire para que se forme una capa dorada de queso. Sin embargo, evita freírlas al aire durante demasiado tiempo, ya que se volverán gomosas.

Cómo conservar la talaba horneada

Como hemos dicho, nunca es buena idea dejar la talaba horneada a temperatura ambiente. En el momento en que el plato se enfríe a temperatura ambiente, estará listo para ser almacenado adecuadamente.

Guárdala en el frigorífico

Coloca la talaba horneada en un recipiente hermético, asegurándote de que está bien cerrado. Coloca el recipiente en el frigorífico y asegúrate de consumir las ostras antes de 3 días.

Sin embargo, si notas que las ostras han adquirido un color u olor extraños, no debes consumirlas.

Guardar en el congelador

Puedes congelar tu talaba horneada en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación debidamente cerrada.

Sin embargo, asegúrate de dejar aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre antes de sellar las ostras. La talaba horneada puede durar hasta 3 meses almacenada de este modo.

Receta de talaba al horno

La talaba al horno es uno de los platos filipinos más fáciles y deliciosos que puedes preparar en tu cocina. La irresistible combinación de talaba fresca, ajo aromático y queso fundido se convertirá rápidamente en un alimento básico en tu casa. Las ostras al horno preparadas de este modo te convertirán rápidamente en un entusiasta de la cocina filipina.
Prep Time25 mins
Cook Time20 mins
Total Time45 mins
Plato: Plato principal
Cocina: Filipino
Keyword: Receta de talaba al horno
Servings: 6
Calories: 189kcal
Author: Antonella

Equipment

  • 1 olla
  • 1 cacerola
  • 1 bandeja de horno

Ingredients

  • 4,5 libras de talaba fresca sin cáscara partida por la mitad
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • 6-8 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • TT de perejil fresco picado
  • Cuña de limón TT
  • 2 tazas de queso parmesano o cualquier queso

Instructions

  • Precalienta el horno a 350°F mientras preparas las ostras para hornearlas.
  • Mientras se precalienta el horno, puedes preparar la mezcla de mantequilla y ajo. Coge un cazo y añade 2 cucharadas de mantequilla.
  • Deja que la mantequilla se derrita a fuego medio y luego añade el ajo picado. Asegúrate de bajar la temperatura si notas que el ajo empieza a quemarse.
  • Retira del fuego una vez que el ajo haya adquirido un tono dorado y se haya ablandado y perfumado.
  • Prepara la talaba lavándola cuidadosamente en agua fría, asegurándote de tomarte tu tiempo y de limpiar bien todas y cada una de las ostras.
  • También debes tener cuidado de no romper la concha, y vigilar que no haya trozos de concha rotos que puedan estar atascados en la carne de la talaba.
  • Llena una olla con agua y ponla a hervir. Vierte un poco de agua hervida en cada ostra y asegúrate de retirar el exceso de agua de la concha.
  • Vierte la mantequilla derretida y la mitad de la mezcla de mantequilla y ajo sobre cada talaba, y luego sazona con pimienta molida (y cualquier otro condimento o hierba que prefieras).
  • Cubre las ostras con queso fresco rallado, y luego pásalas a una bandeja de horno forrada con una lámina para hornear.
  • Hornea la talaba durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y haya formado una costra dorada sobre la talaba.
  • Una vez horneadas las ostras, cúbrelas con perejil picado, así como con la otra mitad de la mezcla de mantequilla y ajo.
  • También puedes rociar un poco de zumo de limón por encima para darle un toque de esa refrescante acidez cítrica, o servirlas con un trozo de limón.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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