Primero, vamos a empezar con el aderezo ranchero de aguacate. Con una batidora, combina el aguacate, el aderezo ranchero, el suero de leche, la sal y la crema agria.
Bate todos estos ingredientes hasta que todo esté bien mezclado y tenga un aspecto suave.
Vierte esto en un bol pequeño, tápalo y guárdalo en el frigorífico hasta que lo necesitemos más tarde.
A continuación, vamos a cocinar el pollo. Comienza calentando el aceite en una sartén grande y cocina las pechugas de pollo durante 3 minutos. A continuación, dale la vuelta al pollo y cocínalo otros 3 minutos.
Añade la salsa de tomate al pollo y sigue cocinando hasta que el líquido esté hirviendo.
Una vez hirviendo, baja un poco el fuego para que se cocine a fuego lento y pon la tapa. Sigue cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido (puede tardar hasta 20 minutos).
A continuación, prepararemos el arroz. En un cazo limpio, derrite la mantequilla y añade el arroz. Sigue removiendo y cocina todo durante un par de minutos.
A esta mezcla, añadimos entonces el caldo de pollo, la sal, la pimienta, la ralladura y el zumo de lima, el cilantro y el comino. Remueve bien la mezcla y llévala a ebullición.
Una vez hirviendo, vuelve a bajar el fuego para que se cocine a fuego lento, tápalo y deja que se cocine durante 15-16 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, puedes retirarlo del fuego, pero mantén la sartén tapada y deja que el arroz repose otros 10 minutos.
Ahora vamos a juntar todo, empieza por calentar las tortillas en el microondas, 20-30 segundos deberían ser suficientes.
Saca el aderezo ranchero de la nevera y dibuja una fina línea de aderezo en el centro de la tortilla.
Encima añade el arroz y el pollo a tu gusto, y luego espolvorea un poco de queso rallado por encima.
Enrolla el burrito y repite los pasos 10 y 11 hasta que hayas utilizado todos los ingredientes. ¡Que lo disfrutes!