Comienza extrayendo la carne de las patas del cangrejo, existe una herramienta especial para ello llamada "pico de langosta" que permite extraer la carne fácilmente. Pero no te preocupes si no tienes uno, puedes utilizar simplemente un tenedor de trinchar, o incluso un tenedor normal si es lo único que tienes.

Limpia con agua la carne de cangrejo ya extraída y ponla sobre una toalla de papel. Dobla la toalla y presiona suavemente para que absorba el agua de la parte superior. Necesitamos que la carne esté lo más seca posible para freírla.

Ahora prepararemos la masa para freír. Coge 3 cuencos grandes y añade 2 huevos junto con 2 cucharadas de agua. Remueve bien hasta que se hayan combinado completamente.

Utilizando el segundo bol, tenemos que combinar todos los condimentos. Esto incluye la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, 1 cucharadita de condimento de laurel viejo y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena.

Con el tercer bol, añade el pan rallado panko junto con el resto de los condimentos de cayena y laurel viejo. Mézclalo rápidamente para que se distribuya uniformemente y resérvalo.

En este momento, podemos empezar a calentar el aceite. Pon una cantidad generosa de aceite vegetal en una olla o sartén profunda. Vigílalo y asegúrate de que no se calienta demasiado, buscamos unos 350-375°F antes de que esté listo.

Mientras se calienta el aceite, podemos empanar las patas de cangrejo. Empieza por rebozarlas en la mezcla de harina y condimentos. Sacúdelas suavemente para eliminar el exceso. Asegúrate de que están completamente cubiertas antes de continuar.

Ahora sumérgelas en la mezcla de huevo, la forma más fácil de hacerlo es sujetando el extremo entre el dedo índice y el pulgar y depositando suavemente un lado en el bol, luego levántalo y dale la vuelta dándole una segunda inmersión para cubrir el otro lado.

Deja escurrir el exceso de huevo antes de seguir.

A continuación, cubre las patas de cangrejo con el pan rallado, dándoles unos golpecitos suaves para que el pan se pegue y se una a la carne recubierta.

Algo que a la gente le gusta hacer es la "doble inmersión" cuando se fríen cosas empanadas, lo que significa volver a pasar las patas por el huevo una segunda vez y empanarlas de nuevo. Así se consigue una corteza exterior más gruesa.

Recuerda que quizá tengas que aumentar un poco los ingredientes para poder hacerlo.

Coloca las patas en el aceite y fríelas. Hazlo pellizcando un extremo y bajándolas lentamente a la sartén en dirección contraria a ti, lo que ayuda a reducir las salpicaduras de aceite que podrían producirse.

Dales la vuelta cada 2 minutos hasta que toda la capa tenga un bonito color dorado.

Una vez terminadas, colócalas en una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Ya están listos para servirlos con tus guarniciones y salsas favoritas.