Receta de Etouffee de cangrejo de río Pappadeaux
El etouffee de langosta es un clásico de la cocina criolla y cajún que se hizo popular gracias a Pappadeaux Seafood Kitchen. Pappadeaux se encuentra principalmente en el sureste de Estados Unidos, pero por suerte su crawfish etouffee se puede hacer fácilmente en casa si no hay uno en tu zona.
Servings: 6
Calories: 1015kcal
Equipment
- sartén de hierro fundido
- sartén de fondo grueso
- olla o arrocera
Ingredients
- 2 libras de colas de langostas congeladas descascaradas descongeladas y escurridas (12-14 libras si son langostas frescas enteras)
- 1 taza de mantequilla sin sal 2 barritas
- ⅓ de taza de harina común
- 2 tazas de caldo de marisco gambas o pollo caliente
- 1 cebolla amarilla cortada en dados
- 1 manojo de cebollas verdes sin la parte superior cortadas en dados
- 1 pimiento verde sin semillas cortado en dados
- ½ pimiento rojo sin semillas cortado en dados
- 1 tallo de apio cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mezcla de especias cajún
- ¼-½ cucharadita de pimienta de cayena más o menos según el grado de picante que quieras
- TT de pimienta negra
- 1 taza de perejil fresco picado para decorar
- 2-3 tazas de arroz de grano largo preparado por ejemplo: Basmati, Jazmín
Instructions
- En una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, con cuidado de que no se dore ni se queme.
- Una vez derretida la mantequilla, añade a la sartén las cebollas, los pimientos y el apio. Mantén el fuego a medio-bajo y cocina suavemente, removiendo regularmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos y el apio estén blandos. Unos 15-20 minutos.
- Añade el ajo y remueve hasta que esté fragante.
- Añade la sal, el condimento cajún, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Remueve hasta que las especias se integren.
- Empuja todas las verduras hacia un lado de la sartén, dejando que la mantequilla se acumule en el lado opuesto. Añade la harina al lado de la mantequilla y remueve para hacer un roux.
- Remueve constantemente la mezcla de mantequilla y harina hasta que empiece a espesar y tenga una consistencia cremosa y pastosa, 2-3 minutos.
- Una vez que el roux esté espeso y cremoso, remuévelo junto con las verduras y continúa la cocción durante otros 20-25 minutos.
- Remueve a menudo para evitar que la harina se queme y se pegue al fondo de la sartén.
- Una vez que la mezcla de verduras y roux haya cogido algo de color y las verduras estén increíblemente blandas, calienta el caldo en un cazo o en el microondas. No es necesario que esté hirviendo, sólo caliente.
- Vierte aproximadamente ⅓ taza de caldo caliente en las verduras y remueve para incorporarlo. Cuando la primera tanda de líquido se haya absorbido en su mayor parte, añade otro ⅓ de taza de caldo y remueve durante 1 ó 2 minutos hasta que se espese.
- Añade las cigalas a la sartén y remueve para combinarlas. Cuando la langosta y las verduras estén bien mezcladas, añade el resto del caldo a la sartén y remueve.
- Sube el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, pero sin que llegue a hervir. Vuelve a bajar el fuego, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras el etouffe se cuece a fuego lento, prepara el arroz en una olla aparte o con una arrocera. Aunque no es obligatorio, es muy recomendable que enjuagues el arroz varias veces antes de cocinarlo.
- Comprueba la consistencia del etouffee.
- Sumerge una cuchara en el líquido y pasa el dedo por el dorso de la cuchara, formando una línea. Si la línea permanece visible, está listo, si se vuelve a juntar, necesita unos minutos más.
- Si la salsa se ha espesado demasiado, tendrá la consistencia de una papilla. En este caso, añade caldo o agua ¼ de taza cada vez para aflojar.
- Cuando hayas alcanzado la consistencia deseada (entre un guiso y una salsa), baja el fuego. Prueba y ajusta las especias si es necesario.
- Paso 6:
- Coloca ½ taza de arroz cocido en el centro de un plato hondo. Vierte el etouffee sobre el arroz y cubre con perejil fresco.
- Sirve y disfruta mientras esté caliente.