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Receta de ensalada de col clásica de Dole

La ensalada de col Dole es un alimento básico en los hogares de todo Estados Unidos y su versatilidad es inigualable. Tan buena con la barbacoa como sola, la receta de la ensalada de col Dole es fácil de reproducir y se prepara en menos de 30 minutos.
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Plato: Ensalada, Guarniciones
Cocina: Americana
Keyword: Receta de ensalada de col clásica de Dole
Servings: 8
Calories: 140kcal
Author: Antonella

Equipment

  • mandolina
  • Colador
  • rallador de caja
  • Recipiente para mezclar

Ingredients

Para la ensalada:

  • ½ cabeza de col verde sin el corazón y cortada en rodajas finas
  • ½ cabeza de col roja sin el corazón y cortada en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande pelada y rallada
  • 2-3 cucharaditas de sal

Para el aderezo:

  • ½ taza de mayonesa
  • 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1,5-2 cucharadas de azúcar granulada añade más o menos según el dulzor deseado
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de semillas de apio en polvo

Instructions

  • Prepara las cabezas de col.
  • Antes de cortarlas, retira las hojas marchitas o marrones de la parte exterior de la col.
  • Rompe las cabezas de col cortándolas por la mitad a lo largo, y luego coloca la col con el lado cortado hacia arriba para exponer el núcleo blanco fibroso.
  • Con un cuchillo afilado, haz con cuidado dos cortes en ángulo en cada lado del núcleo para aflojarlo. Retira con cuidado el corazón y corta los trozos que queden.
  • Corta la col en tiras finas:
  • - Con una mandolina: utilizando el accesorio de cuchilla plana, ajusta la mandolina a la posición más baja para crear cintas finas. Pasa la col por la mandolina dando golpes rápidos hasta que toda la col esté triturada.
  • - Con un cuchillo: coloca la col con el corte hacia abajo. Empezando por el borde exterior, corta en rodajas finas haciendo pequeños cortes paralelos, con el objetivo de conseguir un grosor de ⅛ o ¼ de pulgada. Cuando la col empiece a tambalearse, gírala y termina de cortarla por el lado opuesto.
  • Pela y ralla la zanahoria utilizando los agujeros grandes de un rallador de caja o el ajuste en juliana de la mandolina.
  • Coloca la col desmenuzada y las zanahorias ralladas en un colador grande y espolvorea con 2-3 cucharaditas de sal. Con las manos, trabaja la sal en las verduras.
  • Coloca el colador encima de una olla o cuenco grande y deja que las verduras se escurran durante 15-20 minutos. Si quieres, puedes colocar un bol pesado sobre la superficie de las verduras para acelerar el proceso.
  • Mientras las verduras se escurren, prepara el aliño.
  • En un bol pequeño, combina la mayonesa, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y las especias. Con una cuchara o un batidor pequeño, mezcla bien hasta que todo esté bien combinado y suave.
  • Si el aliño parece demasiado líquido, añade una cucharadita más de mayonesa cada vez hasta que alcances la consistencia deseada.
  • Un buen truco para comprobar la consistencia correcta es sumergir una cuchara en el aliño, y si el aliño mantiene un pequeño pico en la punta de la cuchara, está listo. Si se sale de la cuchara, necesita más mayonesa.
  • Una vez que las verduras hayan terminado de escurrirse, exprime el exceso de humedad. Esto se hace fácilmente exprimiéndolas por tandas con las manos.
  • Opcionalmente, puedes colocarlas en un paño de cocina limpio o en una gasa, recoger los bordes y escurrirlas bien.
  • Pásalas a un bol limpio.
  • Añade el aliño a las verduras, mézclalo bien hasta que todas las verduras estén cubiertas y ¡a disfrutar!