Con un cuchillo afilado, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Coloca los hígados de pollo y la carne de cerdo picada en un procesador de alimentos y tritúralos bien durante 5 minutos para crear la mezcla de carne.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento.
Una vez derretida la mantequilla, añade la mezcla de carne y sube la temperatura a media-alta.
Sigue cocinando durante unos 10 minutos hasta que el color rosa crudo cambie al marrón que normalmente asociarías con la carne de cerdo cocida.
En este momento, tenemos que añadir el condimento de laurel viejo, el orégano, la sal y la pimienta negra a la mezcla de carne, y seguir friéndola durante otros 5 minutos.
Vuelve a bajar el fuego a bajo para que la mezcla de carne se cocine a fuego lento. Ahora podemos añadir la mostaza seca junto con el ajo y la cebolla picados que hemos preparado antes. Remuévelo todo bien.
Deja que esta mezcla siga cociéndose a fuego lento durante otros 3 minutos antes de retirarla del fuego y pasar todo a un bol aparte.
Ahora tenemos que preparar el arroz: pon la cacerola (puedes usar la misma, ya que tendrá un buen sabor residual de los ingredientes anteriores) a fuego alto, y añade todo el caldo de pollo, el pimiento picado y el arroz de grano largo sin cocer.
Cuando el caldo esté hirviendo, cúbrelo con una tapa que permita que salga un poco de vapor y baja el fuego para que el caldo se cocine a fuego lento.
Deja esto durante unos 20 minutos, asegurándote de removerlo de vez en cuando para que el arroz no se pegue a la sartén.
Una vez que el arroz esté completamente cocido, escurre el agua restante y vuelve a añadir la mezcla de carne a la sartén. Cocínalo durante otros 5 minutos mezclando todo bien a fuego lento.
Y ya está. ¡Tu arroz sucio Paddadeaux ya está listo!