Precalienta el horno a 325 °F.
Coge tu corte de asado y lávalo brevemente con agua, luego sécalo con una toalla de papel.
Recubre generosamente con sal y pimienta, es importante recubrir todos los lados y no sólo la parte superior, asegúrate de darle la vuelta y cubrir también la parte inferior.
Ahora, con un horno holandés, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora el asado por todos los lados. Asegúrate de que se dore bien también, ya que queremos ese exterior bonito y con textura.
Saca el asado de esa olla y guárdalo en otro sitio por ahora. A continuación, añade las cebollas y las zanahorias a esa misma olla (tampoco las laves, conserva esos aceites/jugos).
Cocínalos en la misma olla hasta que estén bien hechos y dorados. A continuación, añade el ajo y cocínalo sólo 1 minuto más.
A continuación, sacamos la olla del horno holandés, añadimos el vino tinto y lo removemos todo, asegurándonos de retirar las verduras que se hayan quedado pegadas.
Añade más sal y pimienta a la olla junto con 2 tazas de agua y los 2 tomates picados.
Vuelve a poner el asado en la olla con las verduras y el vino. Cúbrelo con la tapa de la olla y mételo en el horno. Cocina durante 3 horas, lo que hará que el asado esté muy tierno.
Cuando termine la cocción, retira la olla del horno y saca el asado de la olla.
Añade una taza de agua a la olla (a la que se le ha quitado el filete) y tritúralo con una batidora de varillas hasta que todo esté bien triturado. Sazónalo con un poco más de sal y pimienta.
Corta el asado en rodajas de ¾ de pulgada y devuélvelas a la olla. Vierte también un poco de la salsa de caldo de carne por encima de las rebanadas para que queden completamente cubiertas.
¡Ya está hecho! Ya está listo para servir.