Receta de ensalada César Molly Baz
Ensalada César única de Molly Baz, con corazones romanos, mucho parmesano y una salsa con ajo. Pruébala y tu vida nunca volverá a ser la misma. Crujiente, sabrosa y absolutamente deliciosa.
Servings: 6
Calories:
Equipment
- 2 Cuencos
- Rallador de queso
Ingredients
- ½ baguette crujiente
- 4 corazones de lechuga romana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- ½ taza de aceite de canola
- 2 onzas de queso parmesano
- 2 huevos grandes
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Sal Kosher al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instructions
- Haz los picatostes. Precalienta el horno a 350 °F y rompe media baguette en trozos de 2,5 cm. Deberías obtener unas 3 tazas de pan rasgado.
- Echa el pan en la bandeja del horno con aceite de oliva, sal kosher y unas cuantas pizcas de pimienta negra.
- Cúbrelo bien y hornéalo hasta que esté bien dorado durante unos 12-14 minutos.
- Ahora pasamos al aliño César. Separa las yemas y las claras de 3 huevos. Pon las yemas en un bol grande y reserva las claras para otro uso.
- A continuación, ralla el diente de ajo y la ralladura de medio limón aproximadamente en un bol grande. Exprime también el zumo de medio limón.
- Pica las anchoas y aplástalas hasta hacerlas pasta con el filo del cuchillo. A continuación, añade esta mezcla homogénea a un bol grande.
- Añade la mostaza de Dijon al resto de los ingredientes del aliño y bátelo todo para combinarlo. A continuación, bate el aceite.
- Empieza con un chorro muy fino batiendo constantemente a medida que avanzas. Incorpora el aceite de canola a la mezcla de yemas de huevo hasta que esté cremosa y de color amarillo pálido.
- Bate la sal kosher, la pimienta negra, la salsa Worcestershire y 1 onza de queso parmesano rallado.
- Nota: prueba el aliño con la hoja de lechuga romana. No debe ser ni cursi, ni salado, ni alimonado. Haz los ajustes necesarios hasta que te parezca auténtico y se adapte a tu paladar.
- Rompe las hojas de 4 corazones de lechuga romana en trozos de 5 cm y añádelos al bol del aliño.
- Exprime el zumo de medio limón sobre la lechuga romana. A continuación, sazona con sal y remueve las hojas de lechuga para cubrirlas.
- Consejo profesional: siempre es buena idea sazonar previamente la lechuga con algo de ácido y sal para combatir el exceso de agua en las hojas verdes.
- Sirve tu Ensalada César Molly Baz. Añade los picatostes y remueve la lechuga con las manos hasta que esté bien cubierta.
- Añade 1 onza de queso parmesano y vuelve a mezclar. Reparte la ensalada en los platos y cubre con más parmesano y pimienta negra recién molida. ¡Que aproveche!