Empieza preparando la salsa. Bate todos los ingredientes de la salsa, excepto la maicena, en un bol o en un vaso medidor.

Escurre el tofu y córtalo en dados. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en un wok a fuego medio-alto. A continuación, añade el tofu y fríelo hasta que esté dorado. Es importante escurrir el tofu en un plato forrado con papel absorbente.

Calienta 3 cucharadas de aceite y añade la berenjena cortada en trozos. Sofríe hasta que se ablanden durante unos 4 minutos, removiendo constantemente. Como el aceite tiende a empaparse rápidamente, añade más si es necesario. Escurre también la berenjena en el plato forrado con papel absorbente.

Calienta 1 cucharada de aceite y sofríe los pimientos rojos unos 2 minutos, removiendo constantemente. Luego escúrrelos en el plato.

Calienta ½ cucharada de aceite y añade el jengibre, el ajo y los copos de pimiento rojo. Sofríe la mezcla unos 30 segundos y resérvala.

Mezcla el agua con la maicena y bate enérgicamente hasta que no queden grumos. Añade la mezcla a la salsa y bate hasta que se mezclen. Deberías terminar con 1 taza de salsa. Vierte la salsa en el wok vacío y cuécela hasta que espese.

Mezcla la mezcla de ajo con la salsa y añade las verduras y el tofu. Remueve suavemente la mezcla hasta que quede bien cubierta por la salsa.

Sírvelo caliente y adórnalo con semillas de sésamo o cebolla tierna. ¡Tu Tofu de Berenjena vegano está listo para ser degustado!