Coloca la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulsa un par de veces para combinarlos.

A continuación, añadimos la manteca y seguimos pulsando, la harina debe cambiar a un color amarillo y empezar a unirse, creando migas grandes del tamaño de un guisante.

Transfiere estas migas de harina acortada a un cuenco y vierte encima 4-5 cucharadas de agua helada (la temperatura es importante) y luego amasa todo junto hasta que se pueda formar una bola.

Cubre esta bola con papel de plástico y métela en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que se endurezca (puedes dejarla hasta dos días).

Cuando esté lista, sácala de la nevera y deja que vuelva a la temperatura ambiente.

Enharina ligeramente la encimera y coloca la bola de masa sobre ella. Extiéndela hasta formar un círculo de unos 30 centímetros, no debe ser más gruesa que 1/4 de pulgada.

Coge un plato para tartas y, con mucho cuidado, levanta la masa y colócala en él. Moldea la masa a la forma del plato y recorta el exceso que sobresalga más de 1/2 pulgada del borde del molde.

Consejo adicional: Si tienes tiempo en esta fase, refrigera esta cáscara de tarta sin cocer durante 40 minutos, y luego ponla en el congelador durante 20 minutos. Esto ayudará a reducir el encogimiento de la corteza durante el proceso de horneado, lo que dará lugar a una tarta bonita y completamente sellada al final.

¡Ya está lista para hornear! Empieza por precalentar el horno a 375 °F.

Coge un buen papel de aluminio resistente (o dobla un papel de aluminio normal) y forra el interior de la tarta con él, asegurándote de que se dobla completamente sobre los bordes de la corteza de la tarta. Esto garantizará que no se queme durante la cocción.

El papel de aluminio debe tener algún tipo de peso, como un cuenco pequeño con un poco de agua en el centro de la corteza.

Hornea durante 18-20 minutos, luego retira el cuenco de agua y el papel de aluminio, y hornea durante 8-10 minutos más hasta que adquiera un bonito color dorado.

¡Ahora pasamos a las patatas! Empieza por pincharlas por todas partes con un tenedor.

Colócalas en una toalla de papel y cuécelas en el microondas durante 5 minutos, luego dale la vuelta a cada patata y cuécelas otros 5 minutos. Deben estar tiernas pero no blandas.

Corta las patatas por la mitad y raspa todas las tripas, añade la mantequilla de la sección de patatas de la lista de ingredientes y tritúralas con un machacador de patatas o con un tenedor hasta que queden casi lisas.

A continuación, cogemos un bol mediano y añadimos los huevos, las yemas, el azúcar, la nuez moscada y la sal. A continuación, lo mezclamos todo con un batidor de varillas. A continuación, añade el bourbon, la melaza, la vainilla y la leche.

Añade esto poco a poco a la mezcla de patatas y mantequilla y sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.

Espolvorea un poco de azúcar moreno en el fondo de la masa de la tarta, puedes poner una cantidad bastante generosa, sólo procura que se distribuya uniformemente.

Vierte la mezcla de boniato en la corteza de la tarta y hornea a 350°F durante 45 minutos.

Y ya está. Deja que se enfríe durante unas 2 horas después de terminar de hornearlo y ya está listo para cortarlo y servirlo.