Chiles Poblanos Rellenos Bobby Flay
Bobby Flay es conocido en todo el mundo por su experiencia culinaria y su chile poblano relleno es una de sus recetas más solicitadas. Ahumado, con queso, crujiente y lleno de sabor, el chile poblano relleno de Bobby Flay se prepara en menos de una hora, es fácil de hacer y no requiere ningún ingrediente o equipo especial.
Servings: 4
Calories: 437kcal
Equipment
- horno holandés
- araña de cocina
- pincho de cocina
Ingredients
- 4 chiles poblanos grandes
- 2 tazas de champiñones finamente picados el mejor es el ostión
- 1,5 tazas de queso de cabra blando
- 1 taza de queso Monterey jack
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1,5 tazas de harina de arroz
- 1 taza de harina de maíz
- ½ taza de agua caliente
- 1 cuarto de aceite neutro para freír
- 2 cucharadas de aceite de canola
- salsa picante para servir
Instructions
- Asa los chiles poblanos.
- Si tienes una estufa de gas, retira las rejillas de la estufa y pon los cuatro quemadores a fuego medio-alto. Coloca los poblanos directamente en las llamas, dándoles la vuelta cada pocos minutos hasta que todo el pimiento esté completamente carbonizado.
- Si tienes un soplete de cocina, puedes utilizarlo en su lugar.
- Alternativamente, calienta el horno a 400 °F y coloca los poblanos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Asa los pimientos en el horno durante 30 minutos o hasta que estén carbonizados por todas partes, dándoles la vuelta cada 10 minutos para que se carbonicen de forma uniforme.
- Pasa los poblanos a un bol grande y cúbrelos bien con papel de plástico. Déjalo a un lado.
- Prepara los champiñones.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de canola a fuego medio en una sartén grande. Añade los champiñones picados y cocina hasta que se haya eliminado toda la humedad y los champiñones empiecen a dorarse. Unos 10 minutos.
- Una vez doradas, añade el ajo, la sal y el comino y saltéalas hasta que el ajo y el comino estén fragantes. Unos 2 minutos.
- Haz el relleno.
- En un bol mediano, combina el queso de cabra, el queso rallado y la mezcla de setas y mézclalo hasta que las setas se distribuyan uniformemente por todo el queso.
- Reserva.
- Prepara la estación de fritura. Necesitarás 3 cuencos medianos.
- Llena un bol con 1 taza de harina de arroz y otro con harina de maíz.
- En el tercer bol, combina ½ taza de harina de arroz y ½ taza de agua tibia y bate para combinar. Deberías tener una mezcla de harina y agua similar a la masa fina de las tortitas.
- Si la masa es demasiado espesa, añade más agua, ¼ de taza cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Reserva la mezcla.
- Calienta el aceite para freír.
- Añade el aceite de freír a una olla o sartén de fondo grueso y ponla a fuego medio, dejando que el aceite alcance los 350°F.
- Prepara los pimientos.
- Con un cuchillo de mantequilla, quita la piel carbonizada de los pimientos. Debería desprenderse enseguida, pero si se adhiere al pimiento, haz un poco de fuerza, con cuidado de no perforar el poblano. Si un poco de piel no cede, no pasa nada.
- Una vez pelado, corta una línea vertical a lo largo de la costura del pimiento, deteniéndote en la base del tallo. Abre suavemente las dos solapas y retira la membrana y todas las semillas que puedas.
- Repite la operación con cada pimiento.
- Rellena los pimientos.
- Con una cuchara, rellena cada pimiento con 2 ó 3 cucharadas de relleno hasta que el poblano esté lleno pero las solapas aún puedan cerrarse.
- Una vez rellenos, utiliza una brocheta de cocina o un palillo para juntar la costura y cerrar el pimiento.
- Repite la operación con cada pimiento.
- Fríe los poblanos rellenos.
- Coloca un poblano en el bol de harina de arroz, utilizando las manos para cubrir ligeramente el pimiento por todas partes. Sacude el exceso.
- Sumerge suavemente el poblano en la mezcla de harina de arroz y agua y deja que el exceso de rebozado vuelva a caer en el cuenco.
- Transfiere el poblano rebozado al cuenco de harina de maíz, utilizando las manos para cubrir completamente el exterior del poblano. Sacude suavemente el exceso.
- Baja con cuidado el pimiento al aceite de freír. Debe empezar a burbujear y chisporrotear inmediatamente. Si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente.
- Con una araña de cocina o un colador de malla fina con mango, gira de vez en cuando el poblano para que se dore de forma uniforme. Fríe hasta que la masa esté dorada, unos 3 minutos.
- Retíralo del aceite y pásalo a una rejilla para escurrirlo. Espolvorea inmediatamente con sal kosher.
- Repite la operación con cada pimiento.
- Sirve caliente con la salsa picante que prefieras y disfruta.