Haz la masa para tu Papadia. Combina la harina y la sal marina en un bol grande. En otro bol, añade la levadura al agua (95 °F). Una vez disuelta, vierte esa mezcla en la harina. Mezcla la harina y el agua hasta obtener una masa áspera y amásala a mano en el bol hasta que se vuelva extensible y suave. Dale forma de bola a la masa y déjala en un bol engrasado. Cúbrela con un plástico y deja que suba durante unas 2 horas a temperatura ambiente. Luego ponla en la nevera durante toda la noche.

Saca la masa del frigorífico y dale un golpe. Divídela en 6 trozos homogéneos y hazlos rodar hasta convertirlos en bolas. Colócalos bien separados entre sí en una bandeja de horno o en una caja de fermentación, cubriéndolos generosamente con harina. Cubre la masa con una bandeja de horno invertida o con una tapa y déjala a temperatura ambiente.

Después de 3-4 horas, espolvorea generosamente la superficie de cada pieza de masa con harina antes de golpearla con el puño. Ten en cuenta que debes dejar un borde de ¼ de pulgada alrededor de la pizza. Agarra la masa y pásala por encima de tu puño para que la gravedad la empuje hacia abajo. A continuación, muévela para que se estire uniformemente y obtengas un trozo de masa de 12-14 pulgadas. Nota: asegúrate de enharinar adecuadamente la parte inferior de la masa.

Prepara la salsa barbacoa. Combina todos los ingredientes, excepto la sal y la pimienta, en una cacerola mediana y bátelos. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio-alto y redúcela durante 1-2 minutos. Luego, apaga el fuego y sazónala al gusto con sal y pimienta. Consejo profesional: pasa la salsa barbacoa por un colador de malla fina. Quedará más suave.

Prepara el rancho de crème fraiche. Combina todos los ingredientes en un bol mediano.

Para la mantequilla de ajo y salvia, tienes que derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, a fuego medio. A continuación, retírala del fuego y añade las hojas de salvia y el ajo. Remueve la mantequilla caliente y déjala reposar durante 5 minutos para que se impregne de los sabores.

Precalienta tu horno para pizzas a 400-700 °F o coloca el acero para hornear y precaliéntalo a la temperatura máxima durante 45 minutos antes de hornear.

Mientras se calienta el horno, puedes asar el pollo. Sazona los muslos de pollo con el condimento que prefieras. Sal y pimienta están totalmente bien. A continuación, calienta una sartén de parrilla y asa los muslos de pollo dándoles la vuelta constantemente, hasta que la temperatura interna sea de 165 °F. Corta cada muslo en ⅓ trozos y déjalos aparte.

Mezcla los quesos en un bol mediano aparte.

Por último, es el momento de montar tu Papadia. Sazona la pizza con la salsa barbacoa, extendiéndola uniformemente. Añade el queso, sin que sea arenoso. A continuación, añade el bacon cocido y el pollo y cúbrelo con un poco de salsa barbacoa. Añade la cebolla en rodajas, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra y mete tu Papadia en el horno para pizzas durante 24 segundos a 180 °F. Y no, no es una errata. Pero no te preocupes si no tienes un horno para pizzas. Si utilizas un horno normal, sólo tienes que dejarla durante unos 4-7 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Saca la Papadia del horno. Unta la corteza con mantequilla de ajo y salvia y dóblala. ¡El aroma será delicioso!