Cómo arreglar la salsa de espagueti que es demasiado dulce

Hay muchas razones por las que tu salsa para pasta es demasiado dulce y no siempre es culpa tuya. Sin embargo, no todo el mundo disfruta con la salsa de tomate dulce y, sobre todo si tienes invitados, querrás que tu salsa tenga un sabor más equilibrado.

Para quitarle el dulzor a tu salsa de espaguetis, puedes utilizar varios trucos mientras la cocinas. Sin embargo, si tu salsa suele ser demasiado dulce, la próxima vez quizá debas elegir otros ingredientes crudos.

¿Cómo hacer que la salsa de espaguetis sea menos dulce?

En realidad, es bastante sencillo arreglar una salsa de espaguetis demasiado dulce, incluso si se trata de un error de última hora y no tienes tiempo para hacer la compra.

De hecho, puedes contrarrestar el dulzor de la salsa con varios ingredientes que ya tienes en casa.

La palabra clave a la hora de preparar una salsa de espaguetis dulce es la moderación. Para cada uno de estos ingredientes, empieza con poco y prueba la salsa después. Si sigue siendo demasiado dulce, sigue añadiendo ingredientes poco a poco hasta conseguir el sabor deseado.

Aumenta el volumen

Para reducir el dulzor de la salsa, suele bastar con aumentar la cantidad de los demás ingredientes. Esta es una forma fácil y rápida de diluir la salsa y equilibrar su sabor.

Hay dos métodos principales que tienen éxito para hacerlo:

- Añadir uno o dos ingredientes principales junto con las especias para aumentar el volumen de tu salsa y rebajar el dulzor al mismo tiempo. Si estás haciendo salsa para espaguetis, puedes añadir más tomates frescos, triturados o enlatados.

- Haz una salsa aparte con todos los ingredientes base menos el azúcar. Este es un buen truco si tienes miedo de pasarte con el azúcar. Sólo tienes que añadir la salsa sin azúcar en la normal poco a poco, asegurándote de probarla después de cada adición para saber cuándo debes parar.

El segundo método puede dejarte con más restos y una buena cantidad de salsa para usar, pero es muy efectivo y recomendable sobre todo si no eres un experto.

Ingredientes ácidos

Cuando quieras desdulzar la salsa de espaguetis, la solución más lógica sería utilizar ingredientes no dulces.

Hay muchos ingredientes ácidos que puedes utilizar para atenuar el dulzor de la salsa de espaguetis, pero el vinagre o el vino son las mejores opciones para este tipo de salsa.

Añade ¼ de cucharada cada vez, hasta que alcances el equilibrio deseado, y luego deja que se cocine a fuego lento y mézclalo regularmente hasta alcanzar la consistencia ideal.

Otros ingredientes agrios que pueden utilizarse para contrarrestar el exceso de azúcar son

• Zumo de cítricos
• Zumo de lima
• Pasta de tamarindo
• Mostaza
• Zumo de limón

Este método puede utilizarse solo o puedes añadir a la salsa ingredientes voluminosos y ácidos al mismo tiempo para obtener resultados más eficaces.

Sal

Una pizca de sal puede marcar una gran diferencia en una salsa. Si tu salsa de espaguetis es demasiado dulce, añade un poco de sal para equilibrar el dulzor.

Al igual que hay que tener cuidado con el azúcar, tampoco hay que excederse con la sal. Es cierto que nuestro cuerpo necesita la sal para mantener el equilibrio electrolítico, pero un exceso de sal puede perjudicar nuestra salud a largo plazo.

Unas buenas alternativas a la sal que no sólo disminuirán el dulzor de tu plato, sino que además le añadirán ese codiciado sabor umami, son la salsa de soja y el miso.

Queso

Como en la mejor tradición italiana, un poco de queso parmesano o pecorino romano puede hacer maravillas con tu salsa de tomate y casi nunca es una mala elección.

No es necesario añadirlo mientras haces la salsa, puedes añadirlo como aderezo una vez que el plato esté listo.

El queso puede utilizarse para enmascarar el dulzor, pero también otros pequeños errores cometidos al cocinar. Su utilidad no se limita a la salsa para espaguetis: puedes arreglar un chile dulce añadiendo un poco de yogur o nata agria, e incluso puedes arreglar un postre con nata montada sin azúcar.

Hazlo picante

Otro truco para enmascarar el dulzor de tu salsa de espaguetis es hacerla picante. Las guindillas funcionan muy bien con la salsa de tomate y pueden ser un complemento sabroso para tu pasta. Además, el chile tiene muchos beneficios para la salud:

• Ayuda a la circulación sanguínea y es bueno para el corazón
• Es un alivio natural del dolor, sobre todo para los que sufren artrosis y neuropatías, porque contiene muchos ingredientes activos
• Combate la inflamación y ayuda al dolor de garganta
• Ayuda a reducir el nivel de colesterol
• Activa el metabolismo y ayuda a la digestión
• Es antibacteriano y antioxidante
• Contiene sales minerales como el potasio, el fósforo y el calcio
• Contiene vitaminas A, B, C, E y K, que ayudan a reforzar tu sistema inmunitario y a combatir las infecciones y las alergias
• Te hace perder peso porque su picante aumenta la producción de calor (que quema calorías) y el consumo de oxígeno hasta 20 minutos después de la ingesta

Sin embargo, realmente depende de tu preferencia personal. Para algunas personas, incluso un chile pequeño puede ser demasiado, así que asegúrate de empezar añadiendo sólo una pizca de copos de chile.

Sustitutos del azúcar para que la salsa de tomate sea menos ácida

Solemos añadir azúcar a nuestra salsa de tomate para combatir la acidez de los tomates, pero si no tienes el suficiente cuidado puedes acabar utilizando demasiado azúcar, lo que no sólo hará que tu salsa de espaguetis sea demasiado dulce, sino que también puede perjudicar tu salud.

Hay algunas alternativas al azúcar cuando se trata de hacer una salsa de tomate menos ácida, algunas de ellas pueden ser más fáciles de moderar que el azúcar normal.

No todas son tan eficaces como el azúcar y puede que no den a tu salsa el mismo sabor, pero puedes probar. Al final, ¡todo es cuestión de gusto personal!

Bicarbonato de sodio

Una pizca de bicarbonato de sodio puede atenuar la acidez de tu salsa de tomate porque cambia su pH.

El bicarbonato de sodio se utiliza para muchos propósitos diferentes en la cocina y también ayuda a tu digestión si lo bebes mezclado con agua después de una comida especialmente pesada. Es un buen sustituto del azúcar y seguramente es más saludable.

Añadiendo ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio ya puedes rebajar bastante la acidez de tu salsa de espaguetis y obtendrás un resultado similar al que obtienes cuando utilizas azúcar.

Sin embargo, el bicarbonato de sodio carece de ese je ne sais quoi que el azúcar aporta a tu salsa, y el sabor que le da el bicarbonato de sodio puede ser considerado un poco demasiado plano por algunas personas.

Edulcorantes naturales

El azúcar debe consumirse con moderación y debes tener cuidado con el azúcar industrial en particular.

Por suerte, hay muchas alternativas naturales para hacer más dulce tu salsa de espaguetis sin utilizar los famosos granos blancos:

• Zanahorias
• Patatas
• Tomates frescos
• Frutas
• Hojas de laurel
• Almidones
• Jalea de uva
• Cáscara de naranja

Las zanahorias son especialmente buenas para endulzar la salsa de espaguetis, pero cada uno de estos ingredientes puede endulzar tu salsa a la vez que añade ese sabor extra que hará que tu plato sea más agradable.

Por supuesto, el hecho de que estos ingredientes puedan endulzar tu salsa significa que contienen azúcares, por lo que la moderación es, una vez más, la clave.

Pasta de tomate

Probablemente estés pensando: ¡la pasta de tomate tiene más acidez que la salsa de tomate! ¿Cómo puede la pasta de tomate ser un buen sustituto del azúcar?

Algunas personas añaden una pizca de azúcar en su salsa no porque necesite ser más dulce, sino porque sienten que le falta algo de sabor. En ese caso, la pasta de tomate es una alternativa mejor.

La pasta de tomate se diferencia de la salsa de tomate porque es una forma más concentrada de salsa de tomate que se ha cocinado para perder toda la humedad. Como resultado, su sabor es mucho más fuerte que el de la salsa de tomate normal.

La pasta de tomate se encuentra en pequeños tarros o tubos, lo que suele desanimar a la gente a comprarla. En realidad, no necesitas mucha pasta de tomate para dar más sabor a tu comida y tampoco se recomienda usar mucha, de ahí que el envase sea más pequeño.

La pasta de tomate puede ser un sustituto de la salsa de tomate, pero no debería, porque son dos cosas diferentes. Sin embargo, si crees que a tu salsa de tomate le falta sabor, un poco de pasta de tomate puede arreglar tu salsa y darle el sabor umami que buscas.

¿Por qué tu salsa de tomate es demasiado dulce?

Las salsas de tomate compradas en la tienda suelen tener ya especias y azúcar añadidos, así que cuando añades tus propias especias e ingredientes azucarados, la salsa resulta demasiado dulce.

Cuando se trata de tomates crudos, el sabor depende realmente del tipo de tomate y de su frescura. Los tomates completamente maduros suelen ser más dulces que los menos maduros, pero los tomates suelen ser bastante ácidos, por lo que necesitan algo de ayuda para alcanzar el sabor que deseas.

Cómo elegir la salsa de tomate adecuada.

Si no tienes tiempo para hacer tu propia salsa de tomate, sólo puedes pasar por el proceso de ensayo y error probando diferentes tomates enlatados.

Comprueba siempre los ingredientes del envase, porque algunos tomates en conserva nadan en jugos que contienen un montón de cosas diferentes, y no todas ellas son un complemento saludable para la salsa.

Cuanto más "natural" sea tu salsa de tomate, más tendrás que trabajar en casa, pero también significa que tienes más control sobre el sabor de tu salsa.

Cuando puedas, intenta comprar tomates frescos cuando sea la temporada (normalmente de mayo a octubre). Los buenos tomates serán lo suficientemente dulces como son, pero no demasiado, y con pequeños añadidos, harán la salsa perfecta para tus comidas.