Tarta de queso poco hecha: Las 4 mejores maneras de arreglarlo

Cheesecake poco cocinado las 4 mejores formas de arreglarlo

La exquisitez de una tarta de queso va de la mano de las dificultades que conlleva su horneado, de hecho, es bastante fácil encontrarse con una tarta de queso poco hecha que no sabes cómo arreglar.

Cuando tienes una tarta de queso poco cocida, es más fácil arreglarla mientras aún está en el proceso de horneado, porque las opciones después de sacarla del horno son limitadas y podrían no salir tan bien.

Indice

Cómo saber si tu tarta de queso está poco hecha.

A diferencia de muchos otros dulces, la tarta de queso es un postre que llena mucho, de hecho, la persona media no puede soportar más de una o dos rebanadas de esta delicia.

A pesar de ser extremadamente popular, la mayoría de la gente prefiere comprar una porción de tarta de queso que hacerla en casa. La razón es sencilla: hacer una tarta de queso es más difícil de lo que parece.

Una tarta de queso debe hornearse a la perfección, o puede resultar un desastre. Una tarta de queso poco hecha se convierte fácilmente en una tarta de queso líquida, que es difícil de servir y desagradable de comer.

Al hornear una tarta de queso, es importante reconocer una tarta de queso poco hecha de una tarta de queso bien hecha, y no cocinarla en exceso es igual de importante.

A continuación te explicamos cómo saber si tu tarta de queso está blanda en el centro.

Prueba del bamboleo

La forma más fácil y rápida de comprobar si tu tarta de queso está blanda en el centro es mediante la prueba del bamboleo. Con unos guantes de cocina, coloca ambas manos en cada lado del molde mientras está en el horno y sacúdelo ligeramente de un lado a otro.

No lo agites con demasiada violencia porque podría agrietarse y, si estás utilizando un baño de agua para hornear tu tarta de queso, asegúrate de que el agua no entre en el molde. Otra forma de hacer esta prueba sería golpear suavemente el molde con una cuchara.

Hay una pequeña zona en el centro de la tarta de queso que debería sacudirse un poco cuando la agitas. El hecho de que se sacuda es una buena señal, porque si tu tarta de queso está completamente firme, significa que está demasiado cocida.

Esta zona no debe ser mayor de 5 cm, a menos que hayas utilizado crema agria en lugar de requesón o queso crema, porque en ese caso debes esperar una zona de bamboleo mayor en el centro y debes buscar un color marrón en los bordes para saber si la tarta de queso está hecha.

Si la zona es mayor de 5 cm, o si se derrama líquido de la superficie, la tarta de queso está líquida en el centro y debes hornearla otros 5 minutos antes de volver a hacer la prueba.

Comprobar la temperatura

Para este método, necesitarás un termómetro de cocción de lectura instantánea. Es importante que lea inmediatamente la temperatura porque no sólo te ahorrará mucho tiempo, sino que corres el riesgo de sobrecocinar la tarta de queso mientras esperas el resultado.

En primer lugar, debes calibrar el termómetro sacando la temperatura del agua de una olla hirviendo. El termómetro debe indicar 100 °C (212 °F).

Los bordes de la tarta suelen estar más calientes que el centro y se vuelven firmes y marrones cuando están bien cocidos, por lo que debes tomar la temperatura clavando el termómetro hasta la mitad del centro de la tarta de queso.

Este método probablemente hará que tu tarta de queso se agriete, así que utilízalo sólo una vez para no estropear la tarta. Si necesitas volver a comprobar la temperatura, clava el termómetro en el mismo agujero para evitar más daños.

Prueba del palillo

El uso de un palillo es muy similar al uso de un termómetro, salvo que tendrás que confiar en tu capacidad de observación y evaluación para determinar si la tarta de queso está lista o no. Este método es una solución de última hora en caso de que no tengas un termómetro de cocina.

Clava un palillo limpio a lo largo de casi toda la tarta de queso (a menos que tengas palillos largos u otro tipo de palillo fino, en cuyo caso bastará con que atraviese la mitad de la tarta). Espera unos segundos y sácalo.

Comprueba el palillo: si se siente bastante húmedo o gotea líquido, el centro de la tarta de queso no está cocido. Si se siente demasiado seco y no hay residuos alrededor, la tarta de queso está demasiado cocida.

Si la tarta de queso está poco hecha, debes hornearla otros 5 minutos antes de volver a hacer la prueba. Como seguramente repetirás esta prueba varias veces, recuerda utilizar el mismo orificio que utilizarías con un termómetro, para evitar estropear la tarta de queso.

Bordes dorados

A menudo, puedes saber cuándo una tarta de queso está hecha simplemente mirando. Cuando los bordes empiecen a dorarse y a hincharse un poco en comparación con el resto de la tarta, tu tarta de queso está hecha.

El centro debe permanecer pálido, porque cuando empieza a adquirir un tono dorado, significa que está demasiado cocida. La zona que se vuelve marrón debe estar a unos 1,3 cm de los bordes.

Si los bordes aún están líquidos, la tarta de queso aún no está hecha. Por otro lado, si los bordes se están dorando y el centro está firme, la tarta de queso se ha horneado demasiado tiempo.

Ten en cuenta que una tarta de queso no se termina de hornear cuando la sacas del horno. El proceso de enfriamiento es necesario para que la tarta de queso sea más firme, por lo que no debe estar ya demasiado firme cuando la saques.

Otra forma de saber cuándo tu tarta de queso ha terminado de hornearse es comprobar el brillo de la superficie. Una tarta de queso poco cocida sigue estando brillante en general. Una vez que desaparezca el brillo, la tarta está lista para ser sacada.

Prueba de presión

Para esta prueba, tendrás que ser muy suave para no estropear o agrietar la superficie de la tarta de queso. La única herramienta que necesitas para la prueba de presión son tus manos, así que lávalas bien y asegúrate de eliminar todo rastro de jabón antes de secarlas bien.

Una vez que estés listo, utiliza un dedo para tocar la tarta de queso justo en el centro o en la zona que la rodea de cerca. Es inútil comprobar los bordes porque suelen estar más firmes aunque la tarta de queso no haya cuajado.

Aplica una ligera presión con el dedo y si la tarta de queso cede un poco, pero se siente firme por lo demás, está hecha. Si la tarta de queso está blanda en el centro y tu dedo se hunde en ella, o si, al retirar la mano, tienes masa en los dedos, necesita más cocción.

Cómo arreglar una tarta de queso que no ha cuajado.

Una tarta de queso que no cuajó no siempre es una causa perdida. Se trata de un error muy común, por lo que a lo largo del tiempo la gente ha ideado diferentes métodos para arreglar una tarta de queso poco hecha.

1. Deja que repose

La tarta de queso no es uno de esos pasteles que está listo para servir una vez que sale del horno. De hecho, una parte fundamental del horneado de una tarta de queso es el periodo de enfriamiento, durante el cual la tarta de queso se cuaja adecuadamente y se vuelve más firme en el centro sin la ayuda del horno.

Normalmente, una tarta de queso recién hecha debe reposar en el frigorífico al menos 4-5 horas antes de cortarla y servirla, y sería mejor dejarla reposar toda una noche (8 horas).

A veces, a tu tarta de queso aparentemente poco hecha sólo le falta el tiempo de enfriamiento y puedes arreglar fácilmente el problema con unas horas en la nevera.

2. Baño de agua

El baño de agua es un método de cocción que utiliza agua caliente para hornear los postres de forma más uniforme y evitar que se agriete la superficie. El baño de agua se hace utilizando una olla más grande con agua caliente, dentro de la cual colocarás tu molde envuelto en papel de aluminio.

El papel de aluminio se utiliza para proteger el pastel de las fugas, y se recomienda incluso si tu molde es a prueba de fugas. Recuerda que no debes llenar el molde con demasiada agua, porque una vez que coloques el pastel dentro, el nivel del agua subirá. Normalmente, un centímetro de agua caliente es suficiente.

El baño de agua es un método de cocción habitual para las tartas de queso, pero ¿sabías que también puedes utilizar el baño de agua para las tartas de queso poco hechas que ya han pasado su periodo de enfriamiento?

Saca la tarta de queso del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente, luego prepara el baño de agua. La temperatura del horno debe ser muy baja porque los bordes de tu tarta de queso ya están hechos y no quieres que se cocinen demasiado y se agrieten.

Para obtener mejores resultados, utiliza un termómetro de cocción de lectura instantánea para comprobar la temperatura en el centro de la tarta de queso. Cuando la temperatura alcance los 150 °F, la tarta de queso estará lista.

A pesar de que este método a veces da buenos resultados, ten en cuenta que no se recomienda volver a hornear la tarta de queso, porque el riesgo de arruinarla es muy alto.

3. Cocción lenta

Incluso sin un baño de agua, puedes volver a meter tu tarta de queso en el horno, incluso después de que haya estado en la nevera.

Para ello, pon tu horno a una temperatura baja y deja que la tarta de queso se cocine lentamente hasta alcanzar la temperatura adecuada. Vuelve a comprobarlo cada 5 minutos. No debería tardar más de 15-30 minutos.

Mucha gente espera a que la parte superior de la tarta de queso se dore antes de apagar el horno, pero eso es un error. Una tarta de queso perfectamente horneada debe permanecer siempre pálida en el centro. Cualquier tono dorado o, peor aún, marrón, podría significar una cocción excesiva y, por tanto, arruinar la tarta de queso.

Ten cuidado, porque es muy fácil cocer demasiado una tarta de queso tratando de arreglar errores anteriores. La temperatura interna de la tarta de queso no debe superar los 150 °F.

4. Postre congelado

A veces no es posible arreglar los errores de la tarta de queso, o quizás no queremos arriesgarnos a estropear la tarta, pero eso no significa que tengas que tirar tu creación.

Una deliciosa alternativa es convertir tu tarta de queso en un postre congelado. Basta con congelar tu tarta de queso y luego servirla en porciones.

Puedes hacer que tu tarta de queso congelada sea más deliciosa sumergiéndola en una capa de chocolate o añadiéndole frutas y otros aderezos.

Por ejemplo, ¿sabías que la pasta de judías rojas hecha con judías adzuki va muy bien con la tarta de queso? También hay una variedad de tarta de queso llamada "tarta de queso adzuki" en la que se añaden estas judías desde el principio.

Puedes dar rienda suelta a tu creatividad con este postre helado, ¡es muy fácil personalizarlo y hacerlo súper apetecible para ti y tus invitados!

Cómo saber si una tarta de queso está hecha

La forma más segura y recomendable de comprobar cuándo está hecha una tarta de queso es utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura interior en el centro de la tarta.

De hecho, aunque los bordes de una tarta de queso suelen ponerse firmes más rápidamente, el centro suele quedar blando y poco hecho y puede necesitar más tiempo de cocción para alcanzar la temperatura ideal de 150 °F (unos 65 °C).

Para cocinar una tarta de queso a la perfección, también se recomienda utilizar el baño de agua como método de horneado. De este modo, la tarta de queso se cocinará lenta y uniformemente, y también evitarás las grietas en la superficie.

Como las tartas de queso son difíciles de hacer en casa, los errores siempre están a la vuelta de la esquina. Si te queda una tarta de queso poco hecha, puedes intentar hornearla de nuevo al día siguiente mediante un nuevo baño de agua. También puedes optar por convertir tu tarta de queso en un postre congelado, que será igual de delicioso.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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