Receta de carne seca de Wild Bill
La cecina es el aperitivo de carne por excelencia y no faltan variaciones. La cecina de pavo, la cecina de ciervo y la cecina de tocino son los principales contendientes, pero sin duda, uno de los más buscados es la cecina de vaca de Wild Bill.
Aunque Jack Link y Country Archer producen una cecina excelente, la sabrosa y ahumada de Wild Bill's es difícil de superar, pero no siempre es fácil de encontrar.
Por suerte, la cecina es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Con unos sencillos trucos, puedes crear este aperitivo de primera calidad en tu horno y tendrá el mismo sabor que la cecina fresca ahumada en nogal.
Cómo hacer Wild Bill's Beef Jerky
Wild Bill's es una filial de Monogram Foods, que se enorgullece de la calidad y la sostenibilidad. Por ello, los aperitivos de carne Monogram, como los bocados de panceta de cerdo, los palitos de carne y la cecina de vaca, destacan por sus ingredientes de alta calidad.
Dicho esto, para hacer esta receta, compra la carne de vacuno de mayor calidad que puedas conseguir dentro de tu presupuesto. Esto no sólo te ayudará con el sabor y la textura, sino también con la longevidad.
Para esta receta, utilizaremos bistec de falda, que es carne magra de corte fino. La falda suele encontrarse junto a la carne picada en la mayoría de los supermercados; sin embargo, intenta comprar la carne a un carnicero o en el mostrador de carne de tu tienda, si es posible.
Si compras la carne de vacuno en una carnicería o en el mostrador de carne de tu supermercado, haz que el carnicero corte la falda en tiras largas y finas. Diles que vas a hacer cecina; ellos sabrán qué hacer.
Si compras el bistec precortado, córtalo lo más fino posible sin agujerearlo (aproximadamente ⅛ de grosor) y córtalo en tiras uniformes. Cada tira debe tener unos 5 cm de ancho.
Para la marinada, usaremos salsa de soja, salsa Worcestershire, pimienta negra, azúcar moreno, ajo en polvo, cebolla en polvo y humo líquido. La sal de la marinada es más que suficiente, por lo que no es necesario añadir más.
Algunos puristas de la cecina podrían echarte en cara el humo embotellado, pero funciona muy bien en esta aplicación y es crucial para conseguir ese icónico sabor ahumado sin usar un ahumador.
La carne debe marinarse durante un mínimo de 3 horas y hasta 24 horas. Cuanto más tiempo esté, más sabrosa será, sin embargo, un tiempo de reposo más corto dará una textura más dura y auténtica.
Por último, las tiras de ternera irán al horno a 175°F durante 3-4 horas hasta que se vean correosas y secas.
Como puedes ver, es un proceso bastante sencillo, pero aquí están los detalles.
Ingredientes:
(15 raciones)
- 2,5 libras de bistec de falda machacado fino y cortado en tiras de 3 pulgadas de ancho
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de salsa Worcestershire
- 2,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 ó 3 cucharaditas de humo líquido (usa más o menos según tus preferencias y la potencia de la marca que uses)
- 1,5 cucharadita de ajo en polvo
- 1,5 cucharadita de cebolla en polvo
- 1,5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta roja triturada (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones:
Aunque el tiempo de preparación de la cecina es mínimo, es mejor empezar el proceso la noche anterior para no estar atado a la casa o a la cocina todo el día.
Paso 1:
En un bol mediano, combina la salsa de soja, el Worcestershire, el humo, el azúcar y las especias. Bátelo todo hasta que el azúcar se haya disuelto y las especias se hayan integrado.
Paso 2:
Coloca un bol grande junto al bol de la marinada.
Sumerge las tiras de ternera de una en una en la marinada, dándoles la vuelta unas cuantas veces para asegurarte de que toda la tira queda cubierta. Pásala al bol grande.
Repite este proceso hasta que todas las tiras de carne hayan sido sumergidas y cubiertas.
Transfiere los restos de la marinada al bol grande y mezcla el filete con la mano. Presiona un trozo de plástico sobre la superficie de la carne hasta que no haya aire entre el plástico y la carne y quede bien cubierta.
Cubre el bol con otro trozo de plástico (o papel de aluminio) y deja que la carne repose en la nevera durante al menos 3 horas y hasta 24 horas.
Paso 3:
Una vez que la carne haya terminado de marinarse, precalienta el horno a 175°F.
Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno grande. Coloca suavemente las tiras de carne sobre la rejilla. Pueden estar muy juntas o tocarse, pero no deben superponerse.
Si no caben todas las tiras en una sola bandeja, está bien poner dos bandejas en el horno a la vez. Sin embargo, si no tienes dos rejillas, deja los filetes en la marinada y sécalos en dos tandas.
Paso 4:
Mientras la carne está en el horno, cada 30 minutos aproximadamente, abre el horno y haz un movimiento de abanico con la puerta.
Esto permitirá que el exceso de humedad y el vapor salgan y ayudará a mantener seco el aire del horno. El objetivo es librar a la carne de la mayor cantidad de humedad posible.
Paso 5:
Empieza a comprobar el nivel de cocción a las 3 horas. Cuando la carne se haya secado por completo y parezca cuero viejo y desgastado, estará terminada.
Una vez terminada, deja que se enfríe durante 5-10 minutos hasta que sea manejable, y corta la carne en tiras de 2 a 3 pulgadas con unas tijeras de cocina.
¡Sirve y disfruta!
Sustitución de ingredientes
Si vas a hacer Wild Bill's Beef Jerky en casa pero te encuentras sin algunos ingredientes clave, ¡no te preocupes! Hay mucho espacio para las sustituciones.
La mayoría de las sustituciones de esta receta tendrán un intercambio de 1 a 1, pero recuerda que no hay reglas estrictas. Si quieres utilizar esta receta de cecina ahumada en nogal como base para la cecina teriyaki o la cecina con pimienta, ¡hazlo!
Aquí tienes algunas sugerencias de cambio.
1. Tamari
Si no tienes salsa de soja a mano o quieres reducir tu consumo de gluten, el tamari es un buen sustituto.
El tamari está fermentado sin trigo y tiene un sabor más matizado que la salsa de soja, pero es ligeramente menos salado. Si utilizas tamari, añade 2 cucharaditas de sal a la marinada para tener en cuenta el contenido de sal de la salsa de soja normal.
Si quieres una cecina menos intensa, el tamari es definitivamente el camino a seguir.
2. Pimentón ahumado
El humo embotellado no es un elemento común de la despensa, y a menos que planees hacer Wild Bill's Beef Jerky regularmente, no es obligatorio para esta receta. En su lugar, puedes utilizar pimentón ahumado.
El pimentón ahumado tiene un montón de usos y es mucho más probable que lo encuentres en tu armario de especias. Tendrá un sabor ahumado más delicado y es mucho menos potente.
Por ello, utiliza al menos 1 cucharada de pimentón ahumado si decides renunciar a la imitación de humo.
3. Redondo de ternera
Si quieres una cecina súper seca y correosa, el top round es estupendo para usar en lugar de la falda. Tiene un gran sabor a pesar de ser increíblemente magro y funciona bien en cualquier receta de cecina.
Ahora que tu cecina está lista, ¡es hora de pensar en cómo vas a consumirla!
Qué servir con Wild Bill's Beef Jerky
Aunque Wild Bills Beef Jerky se encuentra en el escalón más alto de la pirámide de los aperitivos de primera calidad, hay más formas de comerla que directamente de la bolsa. Aquí tienes algunas de nuestras formas favoritas de servirlo.
Ensalada
Puede sonar raro, pero escúchanos. La cecina sobre una ensalada fresca con un aderezo cremoso es la combinación de alimentos que no sabías que necesitabas.
No sólo tiene el mismo efecto que los trozos de tocino sin el residuo aceitoso, sino que también ofrece una riqueza ahumada que funciona increíblemente bien con los elementos frescos y cremosos.
Utiliza tus tijeras de cocina o un cuchillo muy afilado para cortar la cecina en trozos del tamaño de un bocado y espolvorearla en tu próxima ensalada.
Helado
¿Crees que la cecina ahumada al nogal americano y el helado no combinan? ¡Piénsalo otra vez!
La carne ahumada súper sabrosa es un complemento perfecto para los helados dulces y refrescantes, y muchos restaurantes dirigidos por chefs llevan años añadiendo elementos cárnicos a sus postres.
Elige un helado de vainilla, bourbon o nuez de mantequilla y sírvelo con una guarnición de cecina Wild Bills. ¡Puede que te encuentres con una nueva combinación de helados favorita!
Hay muchos usos interesantes para la cecina, y por suerte esta receta se conserva durante mucho tiempo para que puedas experimentar a tu ritmo. Hasta entonces, tendrás que almacenarla de forma segura para su uso posterior.
Cómo guardar la cecina de vaca de Wild Bill
Debido a su alto contenido en sal y a la ausencia de humedad, la carne seca tiene una vida útil superior a la media. Sin embargo, debes evitar las temperaturas demasiado frías o demasiado cálidas.
Es preferible que la guardes en un entorno seco con una temperatura ambiente constante, como la despensa. Si se almacena correctamente, se conservará durante 1-2 meses.
Cómo guardarla en la despensa
Pasa la cecina restante a un recipiente de cristal con tapa de bisagra y un tapón de goma. Esto asegurará el cierre más hermético y desprenderá la menor cantidad de humedad.
Una vez oculta la cecina, guárdala en la despensa hasta 2 meses. Si ves algún moho o decoloración, descártala.
Si no tienes una despensa apta para el almacenamiento, también puedes guardarla en la encimera.
Cómo almacenar en la encimera
Para almacenar en la encimera, sigue el mismo método que para la despensa. Una vez transferido al recipiente apropiado, guárdalo en la parte más fresca y seca de tu cocina.
Intenta mantenerte alejado de los fogones, el microondas o cualquier aparato que desprenda calor. Manténte alejado de la luz solar directa, ya que podría favorecer la aparición de moho.
Si la encimera de tu cocina no tiene el entorno de almacenamiento adecuado, como último recurso también puedes congelar la cecina.
Cómo guardar en el congelador
Para guardarla en el congelador, pasa la cecina a una bolsa con cierre de cremallera apta para el congelador y quita todo el aire que puedas. Si tienes una envasadora al vacío, sería ideal.
Una vez que haya un mínimo de aire en la bolsa, congela hasta 3 meses. Descongélala en la encimera unas horas antes de usarla. Si después de la descongelación aparece alguna baba o sustancia dudosa, no la comas.
No vuelvas a congelar.
Receta de carne seca de Wild Bill
Equipment
- rejilla de alambre para hornear
- tijeras de cocina
- ablandador de carne
Ingredients
- 2,5 lbs de bistec de falda machacado fino y cortado en tiras de 3 pulgadas de ancho
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de salsa Worcestershire
- 2,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 ó 3 cucharaditas de humo líquido usa más o menos según tus preferencias y la potencia de la marca que uses
- 1,5 cucharadita de ajo en polvo
- 1,5 cucharadita de cebolla en polvo
- 1,5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta roja triturada opcional
- ½ cucharadita de pimienta de cayena opcional
Instructions
- En un bol mediano, combina la salsa de soja, el Worcestershire, el humo, el azúcar y las especias. Bátelo todo hasta que el azúcar se haya disuelto y las especias se hayan integrado.
- Coloca un bol grande junto al bol de la marinada.
- Sumerge las tiras de ternera de una en una en la marinada, dándoles la vuelta unas cuantas veces para asegurarte de que toda la tira queda cubierta. Pásala al bol grande.
- Repite este proceso hasta que todas las tiras de carne hayan sido sumergidas y cubiertas.
- Transfiere los restos de la marinada al bol grande y mezcla el filete con la mano. Presiona un trozo de plástico sobre la superficie de la carne hasta que no haya aire entre el plástico y la carne y quede bien cubierta.
- Cubre el bol con otro trozo de plástico (o papel de aluminio) y deja que la carne repose en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta 24 horas.
- Una vez que la carne haya terminado de marinarse, precalienta el horno a 175°F.
- Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno grande. Coloca suavemente las tiras de carne sobre la rejilla. Pueden estar muy juntas o tocarse, pero no deben superponerse.
- Si no caben todas las tiras en una sola bandeja, está bien poner dos bandejas en el horno a la vez. Sin embargo, si no tienes dos rejillas, deja los filetes en la marinada y sécalos en dos tandas.
- Mientras la carne esté en el horno, cada 30 minutos aproximadamente, abre el horno y haz un movimiento de abanico con la puerta.
- Esto permitirá que el exceso de humedad y el vapor salgan y ayudará a mantener seco el aire del horno. El objetivo es librar a la carne de la mayor cantidad de humedad posible.
- Empieza a comprobar el nivel de cocción a las 3 horas. Cuando la carne se haya secado por completo y parezca cuero viejo y desgastado, estará terminada.
- Una vez terminada, deja que se enfríe durante 5-10 minutos hasta que sea manejable, y corta la carne en tiras de 2 a 3 pulgadas con unas tijeras de cocina.
- ¡Sirve y disfruta!
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