Los 19 mejores sustitutos de la mozzarella para tus recetas

La mozzarella es un queso blanco cuajado originario de Italia y que ahora es un queso universalmente conocido. Es muy versátil y suele estar disponible en todas partes, así que encontrarlo no debería ser un problema.

La mozzarella se utiliza en una gran variedad de platos, así que si no puedes conseguir este queso en particular y quieres encontrar un sustituto de la mozzarella, aquí tienes las mejores opciones.

Los mejores sustitutos de la mozzarella

La mozzarella es un producto italiano ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), certificado por la Unión Europea en 1998. Esto significa que la mozzarella que se vende en la Unión Europea debe producirse siguiendo la receta tradicional: no especifica el tipo de leche que debe utilizarse, por lo que el tipo más común de mozzarella suele hacerse con leche entera.

La producción de mozzarella comienza dejando reposar la leche de búfala y calentándola al día siguiente hasta que se coagule. A continuación se corta la cuajada en trozos pequeños, y estos trozos pequeños se dejan reposar durante unas horas, para favorecer una textura y un sabor más ricos.

A continuación, se cubre la cuajada con agua caliente y se calienta hasta que se forme una pasta lo suficientemente elástica como para estirarse sin romperse. En ese momento, se corta la pasta y se hacen bolas a mano. Las bolas se introducen en agua fría para endurecerlas, luego en agua salada y finalmente se envasan.

A diferencia de otros quesos, la mozzarella no se envejece y se consume fresca a las pocas horas de su elaboración. Tiene una consistencia densa, con un ligero aroma a nata y un sabor delicado. La mozzarella tiene poca grasa, es muy digestiva, tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas, y un bajo contenido en sal.

Hay muchos tipos y variantes de mozzarella, la más conocida es probablemente la mozzarella di bufala, producida tradicionalmente en la región italiana de Campania. "Di bufala" significa que el queso se elabora con leche de búfala de agua. Esta leche es más rica que la de vaca, lo que hace que este tipo de mozzarella sea un poco más fuerte y dulce.

El otro tipo común de mozzarella es la mozzarella fresca, elaborada del mismo modo que la mozzarella di bufala, pero con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar. Esto hace que el segundo tipo sea más barato y más fácil de encontrar.

Hay otro tipo de mozzarella, de baja humedad, con una textura más densa y un sabor menos suave que la mozzarella normal. Este tipo de queso se funde muy bien y, a diferencia de la mozzarella normal, suelta poca o ninguna agua, lo que la hace perfecta para cocinar y es la opción número uno para cubrir pizzas.

La elección de un sustituto de la mozzarella depende realmente del uso que quieras darle, así que comprueba las siguientes alternativas para ver cuál es la mejor para tus necesidades.

1. Provolone

El provolone es otro queso italiano, elaborado con leche de vaca y, al igual que la mozzarella, es un queso cuajado. Tiene un interior cremoso y un exterior semiduro, con un sabor que varía según el periodo de maduración.

Suele presentarse en dos variantes: provolone dolce (menos curado, con un sabor más cremoso y delicado) y provolone piccante (más curado y agudo).

El provolone, al ser semiduro, puede ser un buen sustituto del queso mozzarella en aquellas recetas que piden mozzarella de baja humedad, como la pizza o la lasaña.

2. Scamorza

Un sustituto muy similar del queso mozzarella es el scamorza, un queso de pasta estirada elaborado con leche de vaca. Tiene una consistencia semidura y una textura similar a la de la mozzarella de baja humedad. También hay una variante de este queso que requiere ser ahumada (scamorza affumicata) y que añade aún más sabor.

El scamorza es un queso curado, por lo que tiene un sabor más agudo que la mozzarella, pero al igual que el provolone es un sustituto perfecto de la mozzarella de baja humedad en las recetas que requieren un queso fundente.

3. Burrata

Si buscas un queso similar a la mozzarella para utilizarlo no en una pizza, sino en platos principales o incluso solo, la burrata es una opción perfecta.

Al igual que la mozzarella, la burrata es un queso de pasta estirada elaborado con leche de vaca (e incluso con leche de búfala). Parece una bola de mozzarella normal, pero la parte interior está hecha con trozos de cuajada de mozzarella mezclada con nata fresca. Esto la hace cremosa y delicada, y es mejor comerla muy fresca.

La burrata, al ser tan cremosa, no es un buen sustituto del queso mozzarella en la pizza, pero puede ser, no obstante, una alternativa sorprendente.

4. Oaxaca

El Queso Oaxaca es un queso blanco semiduro de leche de vaca originario de México, con un proceso de elaboración muy similar al de la mozzarella.

El sabor y las cualidades de fusión de este queso también son muy similares a los de la mozzarella, lo que lo convierte en un sustituto perfecto del queso mozzarella en aquellas recetas que requieren queso para fundir, como la lasaña o la pizza.

5. Fontina

El Fontina es otro queso italiano, elaborado con leche de vaca, que puede ser un buen sustituto del queso mozzarella en la lasaña si quieres probar algo con un sabor más intenso.

El Fontina tiene un sabor rico y terroso que se hace más intenso con el tiempo, así que si quieres utilizar este queso como sustituto de la mozzarella, tendrás que combinar cuidadosamente el resto de los ingredientes de tu receta, teniendo en cuenta este sabor más fuerte.

Por ejemplo, la lasaña suele hacerse con mozzarella o con salsa bechamel. Ambos ingredientes tienen un sabor suave, así que si quieres usar fontina en tu receta, ten en cuenta el sabor añadido.

6. Asiago

El Asiago es un queso italiano elaborado con leche de vaca, que tiene diferentes sabores y texturas según su edad. El Asiago joven tiene un sabor más suave y una consistencia más blanda, lo que lo convierte en un buen sustituto de la mozzarella en las recetas que requieren queso fundido.

7. Bel Paese

El Bel Paese (que en italiano significa "bella patria") es un queso semiblando de leche de vaca, con un sabor mantecoso y un aroma lácteo. Tiene buenas cualidades para fundir y un sabor similar al de la mozzarella, por lo que es un buen sustituto si quieres utilizarlo en la pizza o como aperitivo.

8. Gouda

El gouda es un queso holandés muy conocido, elaborado con leche de vaca, que tiene muchas variantes según su edad. La versión más joven del queso es semidura, cremosa y tiene una textura suave. El sabor es ligeramente a nuez, pero sigue siendo suave y dulce como la mozzarella.

Es otro queso que se funde muy bien, por lo que puede ser un buen sustituto como cobertura para la pizza.

9. Caciocavallo

El caciocavallo es un queso de pasta estirada, originario del sur de Italia. Está hecho de leche de vaca y es en cierto modo similar al provolone. Es un ingrediente perfecto para pizzas y ensaladas, y la versión más joven del caciocavallo tiene un sabor más suave, lo que lo convierte en una buena opción si buscas un queso similar a la mozzarella.

10. Edam

El Edam es otro queso semiduro elaborado con leche de vaca, y al igual que muchos otros tipos de queso, tiene un sabor suave que se intensifica con la edad.

Cuando se consume joven, el Edam tiene un sabor ligero y sutil, con apenas un matiz de nuez, y además se funde muy bien. Por estas razones, el Edam es la elección correcta si buscas quesos similares a la mozzarella.

11. Monterey Jack

El Monterey Jack es un queso americano elaborado con leche de vaca, conocido por su sabor suave y ligero. Podría considerarse otro queso como la mozzarella si se utiliza como cobertura para la pizza, porque tiene el mismo tipo de sabor suave y la consistencia adecuada para fundirse.

El único inconveniente es que el Monterey Jack tiene un poco más de aceite que la mozzarella de baja humedad, por lo que podrías acabar con una pizza ligeramente más grasienta.

12. Jarlsberg

El Jarlsberg es un queso noruego de leche de vaca, clasificado como queso alpino, con un interior semiduro y un sabor suave y mantecoso. Tiene una textura suave que se funde bien en una consistencia cremosa, y por estas razones, puede ser un buen sustituto de la mozzarella.

Si quieres utilizarlo como cobertura de pizza, puedes comprar queso Jarlsberg rallado para facilitarte la vida.

13. Cheddar blanco

El cheddar blanco es un queso ampliamente disponible, hecho con leche de vaca, que puede ser un sustituto decente de la mozzarella si se elige sabiamente. No tiene la misma elasticidad, así que, aunque se derrita bien, no producirá las mismas porciones de pizza fibrosas que la mozzarella.

Cuando busques cheddar blanco, ten cuidado de no elegir uno envejecido, porque el sabor no será el mismo que el de la mozzarella.

14. Ricotta

Otro queso que no se funde exactamente igual, pero que sigue constituyendo un buen sustituto de la mozzarella, es la ricotta, un queso italiano elaborado con los restos de la producción de otros quesos.

Tiene la misma frescura, el mismo sabor suave y una consistencia similar a la de la mozzarella. Puede ser una buena opción para cubrir la pizza, pero, al igual que la burrata, hay que añadirla sólo al final de la cocción.

15. Havarti

El havarti es un queso danés elaborado con leche de vaca, con un sabor sutilmente dulce y una textura semidura. Se puede utilizar de varias maneras, pero es mejor utilizarlo rallado o fundido, lo que lo convierte en un buen sustituto del queso mozzarella en la lasaña.

El sabor se vuelve más fuerte con la edad, así que es mejor elegir un Havarti más joven.

16. Feta

Si quieres utilizar un queso como la mozzarella en una ensalada o como cobertura fresca, el Feta puede ser una buena opción. Tiene una textura desmenuzable y cremosa, que lo hace similar a la mozzarella cuando se consume fresco y no cocido.

17. Stracchino

El Stracchino es otro tipo de queso italiano de leche de vaca, con una textura muy suave y cremosa. Se suele consumir muy fresco, y tiene el mismo tipo de sabor que la mozzarella.

El stracchino puede comerse solo, pero también es un increíble sustituto del queso mozzarella en la pizza.

18. Crescenza

La Crescenza es un queso que pertenece a la misma familia que el stracchino, por lo que es muy similar al queso anteriormente mencionado. La Crescenza tiene el mismo tipo de textura y sabor, pero tiene un poco menos de grasa y más nutrientes.

La Crescenza puede ser un buen sustituto de la mozzarella, sobre todo si quieres comerla sola, pero también se puede utilizar en la pizza o al hacer la lasaña.

19. Cotija

El cotija es un queso de estilo hispano elaborado con leche de vaca que suele rallarse o desmenuzarse sobre los platos. A diferencia de las otras opciones, este queso es duro y firme, por lo que no es un buen sustituto si quieres conseguir el mismo tipo de consistencia melosa que la mozzarella.

Aun así, puede ser un buen sustituto de la mozzarella en las ensaladas o incluso como ingrediente de la pizza si quieres probar algo diferente.

Cómo elegir un sustituto de la mozzarella

La mozzarella es un queso muy versátil y tiene muchos usos. Por eso, elegir el sustituto de la mozzarella adecuado puede ser difícil.

Si quieres sustituir la mozzarella como ingrediente de la pizza, quizá debas elegir un queso fundido similar, como el provolone, el Edam, el scamorza o el cheddar.

Si quieres sustituir la mozzarella en otro plato, como la lasaña, tal vez quieras leer detenidamente la receta y tener en cuenta cómo la diferencia de sabor y consistencia podría cambiar el resultado final.

Si quieres comer algo como la mozzarella por sí sola, quizá quieras limitarte a la burrata, la ricotta o el feta.