¿La gelatina no cuaja? Estas son las 4 mejores maneras de arreglarlo

Todos sabemos lo molesto que puede ser dedicar todo tu tiempo y esfuerzo a hacer un postre y que no salga como esperabas. Por muy sencilla que sea la elaboración de la gelatina, todavía hay algunos posibles contratiempos.

En este artículo, abordaremos tanto los métodos de hacer la gelatina que consideramos más o menos infalibles, como las técnicas que puedes utilizar para arreglar la gelatina que no cuaje, independientemente de lo que intentes.

Sigue leyendo para descubrir nuestros pequeños trucos de cocina para conseguir una gelatina perfecta en todo momento.

¿Por qué no cuaja la gelatina?

Si tu gelatina no cuaja, puede haber varias razones para ello. Como hemos dicho, por muy sencillo que parezca hacer una buena gelatina, hay algunas cosas que pueden salir mal. Hoy hablaremos de cómo prevenirlas, así como de cómo arreglar la gelatina estropeada.

1. Las enzimas de la fruta

Una de las razones más comunes por las que tu gelatina no cuaja es la fruta que eliges ponerle. Algunas frutas, como el mango, la guayaba, el kiwi, los higos, la papaya, el jengibre y la piña, tienen ciertas enzimas que impiden que la gelatina cuaje correctamente.

Sin embargo, si ya has incluido estas frutas en tu gelatina, eso no significa que no puedan guardarse. En la próxima sección hablaremos más sobre cómo arreglar la gelatina que no cuajó, así que permanece atento a ello.

La razón por la que estas frutas interrumpen el proceso de cuajado de la gelatina es que las enzimas que contienen rompen importantes enlaces químicos en una proteína. Y como la gelatina es prácticamente colágeno, no es de extrañar que estas enzimas creen un problema en tu gelatina.

Sin embargo, es seguro que sólo la fruta fresca causará este problema. La próxima vez que quieras poner alguna de estas frutas en tu gelatina, asegúrate de utilizar fruta en conserva. También puedes calentar la fruta fresca, lo que inactivará estas enzimas.

2. Error en el proceso de elaboración de la gelatina

Al hacer la gelatina, tienes que seguir las instrucciones del tipo concreto de gelatina que utilices. La variedad de gelatina que hayas comprado puede venir con unas instrucciones específicas que debes seguir al pie de la letra.

En caso de que utilices una mezcla de gelatina instantánea, probablemente tendrás que añadir una cierta cantidad de agua hirviendo a la mezcla. Esto creará una mezcla coherente.

A continuación, añade un poco de agua fría y remueve lo suficiente para que la mezcla de gelatina se disuelva por completo. Después, debes dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas. Deja que la mezcla alcance la consistencia y la textura deseadas.

Si, en cambio, utilizas gelatina en polvo para hacer gelatina, el proceso será ligeramente diferente. En este caso, combina el líquido deseado (agua o zumo de frutas) con la gelatina. Luego, bátelo y deja que la mezcla repose durante unos 5 minutos.

Ahora la gelatina reaccionará y florecerá. Mientras esperas a que la gelatina reaccione, calienta el líquido restante (agua/zumo) pero no dejes que hierva. Retíralo del fuego y mézclalo con la mezcla que has reservado.

Vierte la mezcla en los recipientes deseados y deja que la gelatina repose en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de servirla. Algunos tipos de gelatina pueden requerir que la gelatina repose un poco más.

Para asegurarte de que la gelatina está cuajando bien, compruébala de vez en cuando para ver si adquiere esa estructura ondulada y gelatinosa. Si la textura no es tan espesa como quisieras después de 4 horas, deja que repose un poco más.

Es necesario sellar bien la gelatina para que la gelatina haga su magia. Además, así evitarás la absorción de otros sabores y aromas de tu nevera.

¿Cómo arreglar la gelatina que no cuajó?

Tanto si no has seguido todas las instrucciones como si has utilizado fruta fresca que ha interrumpido el proceso de cuajado, hay ciertos métodos que puedes utilizar para arreglar la gelatina aguada. Aquí tienes algunas de las mejores técnicas que puedes utilizar para mejorar tu gelatina si no cuajó.

1. Dale más tiempo

A veces el problema no está en la estructura de la gelatina o en la forma en que la has hecho, sino en el propio proceso de cuajado. La gelatina necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar completamente. A veces hay que dejarla un poco más, así que asegúrate de comprobarla con frecuencia.

El tiempo de cuajado depende en gran medida del tipo de gelatina que utilices, y algunas mezclas necesitan 6 horas como mínimo para estar completamente cuajadas. Por tanto, en este caso, el mejor consejo que podemos darte es que tengas paciencia y esperes un poco más.

2. Vuelve a hacer la gelatina

A veces, lo que tendrás que hacer para salvar la gelatina es volver a cocinarla. En esta ocasión, es necesario eliminar todas las frutas que hemos mencionado anteriormente. Podrían estar liberando enzimas que rompen la proteína de la gelatina.

En lugar de fruta fresca o congelada, siempre puedes añadir frutas enlatadas o trozos de fruta que hayas calentado. Estos tipos de frutas procesadas destruirán prácticamente las enzimas en cuestión. Al fin y al cabo, simplemente puedes elegir distintos tipos de fruta para utilizar.

Además, recuerda que debes disolver la mezcla/polvo de gelatina en agua caliente/húmeda (dependiendo de lo que digan las instrucciones). Asegúrate de que no haya grumos antes de añadir agua fría a la mezcla.

En algunos casos, tendrás que esperar a que la gelatina se active antes de añadir agua fría a la mezcla. Además, asegúrate de que la gelatina se ha disuelto por completo antes de añadir agua fría y meterla en el frigorífico para que cuaje.

También es posible salvar tu gelatina antes de que haya empezado a cuajar, retirando frutas como el mango, la papaya, la piña, los higos, el kiwi, la guayaba y el jengibre. Tras retirar las frutas, vuelve a colocar la gelatina en el frigorífico y deja que se cuaje.

En algunos casos, retirar las frutas a tiempo será suficiente para que la gelatina empiece a cuajar correctamente.

Sin embargo, si notas que la gelatina no cuaja incluso después de haber retirado la fruta, puede ser que hayas esperado demasiado tiempo. Por desgracia, las enzimas pueden haber empezado a romper la proteína.

3. Mezcla el azúcar con la gelatina

Si tienes prisa y quieres que la gelatina cuaje más rápido, asegúrate de mezclar el azúcar con la gelatina en polvo antes de añadir el agua. Añadir el azúcar después puede alterar la estructura y ralentizar el proceso de cuajado.

Es necesario disolver la gelatina y el azúcar para crear una mezcla sin fisuras antes de añadir cualquier líquido restante. Cualquier grumo o trozo de hielo/gelatina sin disolver debe eliminarse antes de meter la gelatina en la nevera.

Por tanto, si quieres que la gelatina cuaje más rápido, asegúrate de que la mezcla esté bien removida. Tanto la gelatina como el azúcar deben estar completamente disueltos. Además, es necesario seguir las instrucciones específicas del tipo de gelatina o mezcla de gelatina que estés utilizando.

4. No congeles la gelatina

Aunque pienses que la congelación espesaría la gelatina, en realidad podría suponer un problema aún mayor. Normalmente, la congelación podría acelerar el proceso de cuajado de algunos otros alimentos, pero en general no es el caso de la gelatina.

Como la gelatina tiene una estructura muy particular, diferente a la de la mayoría de los alimentos, no reaccionará como esperas cuando intentes congelarla.

A menudo, cuando se congela, la gelatina puede perder su elasticidad y volverse blanda y acuosa debido a que el hielo se funde en su estructura. En lugar de congelar la gelatina, puedes probar a colocar el recipiente con la gelatina en un bol lleno de hielo.

Sin embargo, si intentas este truco, asegúrate de que la gelatina no está en contacto con el hielo.

¿Se puede comer la gelatina que no ha cuajado?

Cuando se trata de comer gelatina que no se ha cuajado correctamente, esto no debería ser un problema para tu cuerpo.

Esto es especialmente cierto si utilizas gelatina en polvo y haces gelatina casera. La gelatina en polvo es esencialmente colágeno, que es una proteína que producimos de forma natural en el cuerpo.

Por lo tanto, si tu gelatina no se ha cuajado bien y sigue estando un poco aguada incluso después de haberla refrigerado durante horas, puedes seguir utilizándola en tus postres. Que la gelatina no cuaje no significa necesariamente que debas tirarla.

Si tienes prisa y no tienes tiempo para hacer una nueva tanda, siempre puedes utilizar la gelatina que tienes para algunas recetas rápidas. La gelatina que no se ha asentado es una gran opción para granizados, rellenos de tartas o pasteles, o incluso una deliciosa ensalada de gelatina fluida.

Si te gusta la textura cremosa, siempre puedes añadir un poco de cobertura batida a la gelatina aguada y mezclarlo todo en una bonita y esponjosa mouse. Este tipo de postre puede servirse solo o verterse sobre pasteles, galletas y helados.