Los 4 mejores sustitutos del jugo de almeja para tus recetas

El jugo de almeja puede ser un sabroso complemento para la repostería, el pescado e incluso los cócteles. Es muy versátil, pero puede ser difícil de encontrar en la tienda de comestibles local, y cuando la receta lo pide y no lo tienes a mano, necesitas un sustituto.

Pero como es difícil encontrar un sustituto del zumo de almejas que tenga el mismo sabor, siempre se recomienda utilizar el original. No obstante, hay un puñado de alternativas que pueden ayudarte a conseguir sabores muy similares.

Los mejores sustitutos del jugo de almejas  

El jugo de almeja es un caldo hecho con almejas que se han cocido al vapor después de quitarles la cáscara. El proceso de cocción al vapor permite a las almejas crear el característico zumo lleno de sabor, que luego se vende como zumo de almeja embotellado.

Hay varias marcas que venden zumo de almejas, y cada una puede tener un sabor un poco diferente según la calidad y el origen de las almejas.

Sin embargo, lo que tienen en común es que estos productos se venden sin apenas conservantes artificiales, pero suelen ser ricos en sal, así que ten en cuenta este detalle a la hora de añadir sal a tu plato más adelante.

Puedes hacer fácilmente jugo de almeja casero si tienes almejas chowder. Esto te permitirá controlar las características del caldo y su sabor.

Aunque el zumo de almeja en lata no es uno de esos productos llenos de aditivos industriales, si conoces a un proveedor de confianza es ciertamente recomendable hacer tu zumo de almeja en casa.

Normalmente, el jugo de almeja se emplea como agente aromatizante en las recetas y es muy apreciado porque añade una especie de sabor umami a tus platos. Hay diferentes usos para este caldo:

• Para el pescado asado, puedes utilizar el jugo de almeja y el vino blanco para realzar el sabor de un adobo.
• Después de una noche dura, el zumo de almeja añadido a un cóctel para el almuerzo puede ayudarte a superar la resaca.
• Al desglasar una sartén, puedes utilizar el zumo de almeja como sustituto sin alcohol.
• Puedes realzar el sabor de un Bloody Mary con un poco de zumo de almeja, siempre que disfrutes del fuerte sabor a ostra que obtendrás como resultado.
• Al hacer ceviche, puedes sustituir el zumo de cítricos por zumo de almeja para obtener un sabor a vieira en lugar del habitual sabor a limón.
• El zumo de almeja equilibra la acidez de los tomates, así que puedes utilizarlo para potenciar tu salsa de espaguetis.

Muchas recetas que llevan marisco, así como otros tipos de sopas y salsas, pueden tener zumo de almeja entre sus ingredientes. Si no te gusta el zumo de almeja o eres alérgico a las almejas, puedes utilizar uno de los siguientes sustitutos del zumo de almeja para obtener resultados similares.

1. Caldo de pescado

El caldo de pescado (fumet) se hace cociendo a fuego lento espinas de pescado y otras partes de la carne de pescado junto con verduras y hierbas aromáticas. Las partes del pescado suelen proceder de peces de carne blanca e incluyen cabezas, espinas, colas y costillas.

La lubina, el pargo, el fletán, el bacalao y el blanquillo son algunas de las opciones que tienes para hacer caldo de pescado, pero cualquier pescado adecuado puede servir.

Evita utilizar pescados de carne oscura o aceitosa, como el atún, el salmón o la caballa, porque su sabor es demasiado fuerte: recuerda que la finalidad del caldo de pescado es ser un complemento o una base, por lo que no debe ser demasiado abrumador.

En cuanto a los aromáticos, el apio, la cebolla, el hinojo y el perejil están entre las verduras más utilizadas para hacer caldo de pescado. También puedes probar con zanahorias, pero ten en cuenta que darían un color totalmente diferente al caldo.

Al igual que con otros caldos de carne, añadir las verduras en trozos pequeños en lugar de grandes te ayuda a conseguir un mejor sabor.

El caldo se hace con una mezcla de agua y vino blanco seco, que tiene una función similar a la del zumo de limón cuando se utiliza en el pescado, que es añadir una nota fresca que equilibra el sabor a pescado del caldo.

Dado que el tiempo de cocción es sólo de unos 20 minutos, una buena proporción para el fumet debe tener más pescado que líquido, para evitar tener un caldo aguado.

El caldo de pescado es bastante menos versátil que el caldo de pollo o el caldo de verduras, pero es perfecto para sustituir el jugo de almejas cuando necesites potenciar el sabor de tus recetas de marisco.

Si no tienes tiempo para hacer caldo de pescado en casa, puedes comprarlo en el supermercado. Sin embargo, si lo haces tú mismo, tendrás pleno control sobre las partes del pescado que quieras añadir.

2. Caldo de pollo

El caldo de pollo es fácil de hacer y puede realzar el sabor de muchas recetas diferentes. Además, te permite evitar el desperdicio de alimentos, ya que puedes utilizar los huesos y la carne de pollo asados que te sobren para prepararlo.

El caldo de pollo se confunde a menudo con el caldo de pollo. En realidad son casi lo mismo, salvo que el caldo de pollo se hace con más carne, mientras que como el caldo de pollo se hace con sobras, suele tener más huesos.

Aparte de esta diferencia, tanto el caldo de pollo como el caldo pueden utilizarse indistintamente en la mayoría de las recetas y darán a tu plato un sabor suave pero sabroso.

Cuando hagas caldo de pollo casero, puedes añadir cualquier ingrediente que prefieras, siempre que tenga los 4 componentes principales: pollo, agua, verduras aromáticas y hierbas.

Algunos consejos para que tu sustituto del jugo de almejas sea más sabroso son

• Añade verduras frescas, mejor si son de hoja, como las puntas de zanahoria o de apio.
• Asa primero los huesos (si están crudos) junto con las cebollas, a 400°F.
• Si no tienes huesos, puedes encontrar en el supermercado paquetes muy económicos de cuellos de pavo, que son perfectos para el sabor.
• Puedes añadir a la mezcla cualquier resto de caldo, salsa, goteo o partes carnosas.
• No peles las cebollas si quieres dar color al caldo.

Por supuesto, si estás haciendo sopa de almejas, el pollo no es probablemente el mejor sustituto del jugo de almejas que existe, ya que el sabor de las almejas será fundamental para la receta.

Para un uso diferente, tal vez uno en el que el jugo de almeja sea sólo una adición, el caldo de pollo funcionará bien siempre que mantengas una proporción de 1:1 de caldo de pollo y agua, para rebajar el sabor del pollo.

3. Caldo de verduras

El caldo de verduras es delicioso y completamente personalizable. De hecho, no hay reglas estrictas que seguir y puedes añadir las verduras que prefieras para conseguir el sabor que buscas, a diferencia de los caldos de pollo y ternera, que dependen en gran medida de los huesos.

Se recomienda hacer tu propio caldo de verduras casero porque siempre tendrá mejor sabor que el ya preparado que encuentras en las tiendas de comestibles.

La base del caldo de verduras suele consistir en apio, zanahoria, cebolla e hinojo. Las verduras deben dorarse o asarse antes de usarlas para hacer el caldo, porque añadirán un delicioso sabor por la caramelización.

El jugo de almeja es conocido por añadir sabor umami al plato. Para conseguir el sabor umami con este sustituto del jugo de almeja, debes añadir al caldo de verduras setas secas rehidratadas y un poco de pasta de tomate.

Cuando se hace un caldo de ternera o de pollo, hay que cocer a fuego lento durante muchas horas porque se necesita tiempo para extraer el sabor de los huesos. Esto no ocurre con el caldo de verduras, cuyo tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.

Ten cuidado de no dejar que el caldo de verduras se cueza a fuego lento durante más de 90 minutos, porque más allá de ese tiempo el sabor empezará a desaparecer.

El caldo de verduras no es tan buen sustituto del jugo de almejas como el caldo de pescado o de pollo, pero cuando estás en apuros funciona bastante bien. Acuérdate de rebajarlo añadiendo la mitad de agua y la mitad de caldo vegetal. Además, añade un poco de pasta de tomate para mejorar el sabor.

Sustituir el zumo de almejas por caldo vegetal funciona mejor para las sopas de almejas y los guisos de marisco a base de tomate.

4. Dashi

Dashi es una palabra japonesa que se utiliza para referirse a un grupo de caldos hechos con diversos ingredientes. En realidad, es gracias al dashi que hoy sabemos lo que es el "sabor umami". De hecho, el sabor dashi fue el primero en ser identificado como "umami" en 1908.

El dashi más popular se hace combinando katsuobushi (copos de atún seco) y kombu (algas secas). El alto contenido en sodio de los copos de atún seco y los ácidos glutámicos del alga seca es lo que da al dashi el sabor umami que tanto atrae a muchos.

El dashi es un ingrediente fundamental en muchas sopas, guisos y platos de fideos japoneses, entre otras recetas.

Hoy en día, el dashi casero ya no es tan popular, porque se encuentra fácilmente en las tiendas de comestibles en forma de gránulos o polvo. Este dashi instantáneo tiene además glutamatos y ribonucleótidos que realzan el sabor y, por tanto, se prefiere sobre el sabor suave del dashi casero.

Como el dashi es básicamente un caldo de pescado japonés, es un gran sustituto del jugo de almejas, probablemente el mejor junto con el caldo de pescado normal. Puedes utilizarlo como sustituto en sopas de marisco y sopas de pescado, o también puedes añadirlo a tu caldo de pescado para darle más sabor.

Cómo elegir un sustituto del zumo de almeja. 

El jugo de almeja no es fácil de sustituir porque ningún sustituto te dará exactamente el mismo sabor.

Al hacer recetas de marisco, es mejor no alejarse demasiado del camino del marisco y utilizar caldo de pescado o dashi como sustitutos. No sabrá exactamente igual, pero también puede realzar el sabor de tu receta de un modo que el jugo de almeja no consigue.

Para las recetas que no dependen en gran medida del jugo de almeja, puedes utilizar otros tipos de caldo si quieres alcanzar un sabor similar al original, pero también puedes aprovechar esta oportunidad para experimentar con otros ingredientes y adiciones y ver qué te funciona mejor.

Si no hay problemas de alergias o de gusto personal, la mejor opción es siempre hacer un viaje rápido para comprar almejas y hacer tu propio zumo de almejas con los ingredientes que hayas elegido.