Los 7 mejores sustitutos de la levadura de cerveza para tus recetas

La levadura de cerveza se utiliza principalmente para hacer cerveza, pero también puede utilizarse para hacer pan y hay varias recetas de pan que llevan levadura de cerveza. Si no puedes conseguir este tipo de levadura o prefieres no usarla, necesitarás un sustituto de la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza se sustituye principalmente por otros tipos de levadura, como la nutricional. A veces, también puedes buscar una alternativa fuera de la familia de la levadura y utilizar productos como el bicarbonato de sodio, sin embargo, esto requerirá algún ajuste adicional en la receta.

Los mejores sustitutos de la levadura de cerveza

La levadura de cerveza está hecha de un hongo unicelular llamado saccharomyces cerevisiae. Se utiliza habitualmente para hacer cerveza y pan, pero también puede utilizarse como suplemento nutricional.

Cuando se utiliza para cocinar, la levadura cervecera transforma el azúcar y el almidón en dióxido de carbono y alcohol. Tiene un sabor amargo, lo que puede hacer que no sea el ingrediente ideal para el pan dulce, pero por otro lado, puede hacer que tu pan sea realmente sabroso y esté lleno de sabor.

El sustituto de la levadura de cerveza para hornear es la levadura de panadero. Es el tipo de levadura más común que se utiliza para hornear productos como pan, pasteles y croissants.

Estos dos tipos de levadura pueden intercambiarse en las recetas, pero cuando sustituyas la levadura de cerveza por la de panadero, asegúrate de utilizar la versión activa.

La levadura de cerveza es una buena fuente de

• Vitaminas del grupo B
• Potasio
• Proteínas
• Hierro
• Magnesio
• Cromo
• Zinc
• Selenio

La microflora contenida en la levadura de cerveza facilita la digestión y puede ayudar a prevenir trastornos del tracto digestivo como la diarrea. La levadura de cerveza también aumenta los niveles de energía y refuerza el sistema inmunitario.

No hay ningún sustituto con las mismas cualidades que la levadura de cerveza y la de panadería, pero cuando estés en apuros puedes probar uno de los siguientes sustitutos. Ten en cuenta que, siempre que sea posible, es mejor utilizar la original.

1. Levadura nutricional

La levadura nutricional suele considerarse levadura vegana porque proporciona una rica fuente no animal de B12, que es difícil de encontrar en otros productos veganos.

No obstante, es importante señalar que todas las levaduras son veganas, ya que los hongos no se consideran animales desde el punto de vista biológico, ya que son organismos monocelulares que no tienen sistema neurológico y no se reproducen.

Tanto la levadura nutricional como la cervecera son la misma especie de levadura, sin embargo, no conviene utilizar la levadura nutricional para hacer cerveza, porque tendrá un sabor demasiado amargo.

La levadura nutricional es un buen sustituto de la levadura de cerveza como suplemento natural en batidos, zumos y aderezos, porque es tan rica en micronutrientes como la levadura de cerveza.

Una de las principales diferencias entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza es que se dice que la primera tiene un sabor más a nuez que la levadura de cerveza. En realidad, la levadura nutricional se parece al parmesano rallado tanto en aspecto como en sabor, por lo que es un condimento popular para la salsa de la pasta, las ensaladas y las verduras cocidas.

2. Miso

El miso es una pasta hecha con soja, arroz (o cebada), sal y moho koji. Es un ingrediente recurrente en la cocina japonesa y es el ingrediente clave de la popular sopa de miso. Esta mezcla se deja fermentar hasta 3 años.

El miso tiene muchas variedades y colores diferentes. Normalmente, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor. En EE.UU. se suele encontrar miso blanco y rojo: mientras que el miso blanco tiene un sabor más dulce y suave, el miso rojo tiene un sabor más intenso y salado.

Como el miso es una pasta fermentada, es rico en probióticos al igual que la levadura, y por tanto puede ser una buena ayuda para el tracto digestivo. Sin embargo, también es rico en sodio, aunque depende del tipo, así que asegúrate de comprobar los componentes antes de comprarlo.

El miso se utiliza principalmente para añadir sabor umami a tus platos. Es muy versátil, puede comerse cocido o crudo, y también puede comerse solo, aunque no es recomendable. Se suele utilizar para realzar el sabor de salsas, sopas, aderezos y rebozados.

En muchos aspectos, el miso es muy parecido a la levadura nutricional, porque ambos son ricos en vitamina B12. Cuando necesites un sustituto de la levadura de cerveza y no tengas ningún otro tipo de levadura, puedes utilizar el miso como utilizarías la levadura nutricional.

3. Marmite

La marmita es un extracto de levadura que suele utilizarse en lugar de la mantequilla. Es un producto típicamente británico y es una de esas cosas que tienen un sabor tan peculiar y fuerte que o lo amas o lo odias.

Esta pasta para untar, parecida al jarabe de color marrón caramelo, es muy popular incluso fuera del Reino Unido y la forma más habitual de comerla es untarla sobre una tostada con mantequilla, pero tiene muchos otros usos en la cocina.

La marmita se puede añadir a la sopa, a la cazuela, a las setas, a los postres, a la masa de buñuelos y funciona muy bien con las cebollas. Añade el codiciado sabor umami a todo lo que toca, así que si te gusta, lo usarás en cualquier sitio.

Esta pasta para untar tiene una especie de salinidad que está bien equilibrada con su dulzura, y tiene una textura suave que realmente se parece al caramelo.

Como se creó originalmente a partir de restos de levadura de cerveza, funciona realmente bien como alternativa a la levadura de cerveza. Puedes sustituir una cucharada de levadura de cerveza por una cucharada de marmita en tu receta.

4. Vegemite

Vegemite es la alternativa australiana a la marmita, aunque los amantes del vegemite no la llamarían así. Los dos productos se comparan y confunden fácilmente, sobre todo porque suelen venderse en envases muy similares.

El vegemite es otro extracto de levadura, pero es diferente de la marmita. Tiene un aspecto y una textura parecida a la del chocolate marrón oscuro y su sabor es más salado que el de la marmita.

Esta pasta para untar debe su nombre a la mezcla de especias, sal, cebolla y extractos de apio que contiene. Tiene un sabor muy particular que parece cambiar según quien lo pruebe, lo que lo convierte en otro de esos productos que "se aman o se odian".

Además de todos los otros usos que son comunes a la levadura y a la marmita, en Australia el vegemite también se utiliza como relleno de pasteles. Esta pasta para untar es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de folato, y también dispone de una alternativa baja en sal.

El vegemite y la marmita pueden utilizarse indistintamente como sustituto de la levadura de cerveza.

5. Bicarbonato de sodio

A pesar de su sencillez química (o quizá gracias a ella), el bicarbonato de sodio es uno de los agentes leudantes más populares para los productos de panadería.

Sin embargo, el bicarbonato no puede funcionar solo. De hecho, sólo activa sus propiedades leudantes cuando se mezcla con ácido, por lo que se suele utilizar con zumo de limón, vinagre, yogur o suero de leche.

Cuando una sustancia ácida y el bicarbonato se mezclan, se produce dióxido de carbono que queda atrapado en la mantequilla, haciendo que suba.

Si no quieres utilizar ningún ácido, también puedes exponer el bicarbonato a una temperatura superior a 80º y obtendrás la misma reacción gaseosa, ya que el bicarbonato se descompone por el calor.

Las magdalenas, los pasteles, las tortitas, las frituras y muchos otros alimentos cuya masa se eleva rápidamente suelen hornearse con bicarbonato de sodio.

Cuando sustituyas la levadura de cerveza por bicarbonato de sodio, asegúrate de mezclar media cucharadita de bicarbonato de sodio con media cucharadita de ácido de tu elección en un recipiente o vaso aparte. Cuando la mezcla produzca burbujas, estará lista para añadirla a tu masa.

6. Masa madre

La masa madre es probablemente el mejor sustituto de la levadura de cerveza, pero no ocupa el primer puesto de la lista por una sencilla razón: requiere un tiempo de fermentación aproximadamente tres veces superior al de la levadura de cerveza, por lo que no es una solución de última hora.

Puedes encontrarla lista para usar en las tiendas, o también puedes hacerla en casa. En este último caso, recuerda que no durará tanto como la que puedes comprar, que suele durar hasta 4 meses si se conserva bien.

La masa madre en su forma más sencilla y tradicional es sólo harina, agua y sal. Para sustituir 25 gramos de levadura de cerveza necesitarás 300 gramos de masa madre.

Puedes utilizar la masa madre para hacer pizza, productos de panadería y, por supuesto, pan. Los alimentos elaborados con masa madre serán en realidad más fragantes y digeribles que los elaborados con levadura de cerveza.

7. Levadura de cerveza seca

La levadura de cerveza en su forma seca es una alternativa popular al producto húmedo común. Aunque durante mucho tiempo la gente creía que la levadura de cerveza seca no era tan buena como la clásica, especialmente para las cervezas, hoy sabemos que ambas son casi intercambiables.

"Casi" porque, por supuesto, entre la forma húmeda y la seca hay algunas diferencias sustanciales, como por ejemplo

• La levadura de cerveza seca tiene una vida útil más larga (hasta 3 años).
• La levadura de cerveza seca es resistente a la temperatura, por lo que se mantiene bien en ambientes cálidos y en condiciones de transporte.
• La levadura de cerveza seca es más barata que la líquida.
• La levadura de cerveza húmeda tiene una gran variedad de opciones para elegir.
• La levadura de cerveza húmeda es la opción más fresca, pero por eso también tiene una vida útil más corta (hasta 3 meses).
• La levadura de cerveza húmeda puede ser destruida por temperaturas superiores a 90 F.

La levadura de cerveza seca es un excelente sustituto de la levadura de cerveza para hacer pan y pizza. También necesitas menos levadura de cerveza seca en comparación con la levadura clásica para el mismo fin (7 g de levadura de cerveza seca equivalen a 23 g de levadura de cerveza húmeda).

Este tipo de levadura no se utiliza siempre de la misma manera, así que sigue las instrucciones que se dan para saber cómo añadirla correctamente a tu receta.

Cómo elegir un sustituto de la levadura de cerveza.

Hay muchas variedades de levadura, pero cada una tiene su peculiaridad y se utiliza para fines distintos.

La levadura de cerveza se utiliza principalmente en el proceso de elaboración de la cerveza y es mejor utilizarla para su propósito. Sin embargo, hay muchas recetas sin alcohol que llevan levadura de cerveza, por si quieres probar algo nuevo.

Cuando necesites sustituir la levadura de cerveza, será mejor que te mantengas dentro de la familia de las levaduras (levadura seca, masa madre, levadura nutricional) para obtener resultados similares.

Hay muchas opciones entre las que elegir, así que deberías empezar con lo que tienes en mente para ver qué tipo de levadura puede sustituir mejor a la levadura de cerveza en la receta.

Si te apetece experimentar con nuevos sabores, los extractos de levadura y el miso son alternativas válidas, pero ten en cuenta que no todo el mundo puede disfrutar del peculiar sabor que algunos de estos sustitutos pueden aportar a tu producto final.

Cuando te quedes sin sustitutos de la levadura y no te apetezca arriesgarte con el sabor, el bicarbonato de sodio es una opción segura para todas las recetas de repostería.