Los 11 mejores sustitutos de los frijoles pintos para tus recetas

Los 11 mejores sustitutos de frijoles pintos para sus recetas

Los frijoles pintos son una de las asociaciones más comunes de la mundialmente famosa cocina mexicana. En español, se llaman frijol pinto, que se traduce como "frijol moteado".

Estos frijoles no sólo son populares por su sabor único, sino también por su versatilidad en la cocina, ya que pueden cocinarse, freírse, hacerse puré, servirse como guarnición... pero sobre todo se utilizan como relleno.

Si te cuesta encontrar alubias pintas de buena calidad, o simplemente quieres probar un sustituto decente de las alubias pintas, sigue leyendo para descubrir las mejores alternativas.

Indice

Los mejores sustitutos de las alubias pintas

Las alubias pintas son la variedad más popular de alubias comunes no sólo en México, sino también en el suroeste de Estados Unidos.

Se pueden cocinar en caldo o solas, pero también son deliciosas en puré o refritas.

Sin embargo, es probable que hayas probado las alubias pintas como relleno de tostadas, burritos y tacos, o servidas con una tortilla de acompañamiento o una sopaipilla. 

Las alubias pintas se preparan mejor si se ponen en remojo antes de cocinarlas, ya que acortan considerablemente el tiempo de cocción.

Si decides no remojarlas antes de cocinarlas, el proceso puede durar de dos a tres horas hasta que alcancen la suavidad deseada.

Sin embargo, también puedes acortar el proceso de cocción utilizando una olla a presión, que sólo tardará unos 3 minutos para las alubias remojadas.

Estas alubias son una gran fuente de proteínas, y también son ricas en fibra, lo que las convierte en una opción muy nutritiva.

También pueden cocinarse secas, pero se aconseja poner en remojo las alubias pintas secas antes de utilizarlas en tus recetas. También se ha comprobado que el remojo ayuda a mantener las alubias enteras mientras se cocinan.  

También puedes encontrar alubias pintas en lata, que son una opción bastante cómoda cuando no tienes tiempo de cocinarlas tú mismo.

Con las alubias enlatadas, debes asegurarte de enjuagarlas bien y escurrirlas. Y si guardas las alubias que te sobren en la nevera, ya sean enlatadas o cocinadas en casa, asegúrate de añadir algo de líquido para evitar que se sequen. 

Es posible que te encuentres con distintos tipos de alubias pintas, como las Burke, las Hidatsa, las alubias pintas alavesas y las Othello.

No importa el tipo de alubias pintas que intentes sustituir, ni la receta que sigas, nuestra lista de sustitutos ofrece al menos un reemplazo adecuado.

1. Alubias negras

Si buscas una alternativa directa a las alubias pintas, apenas hay nada que pueda competir con las alubias negras.

El único problema podría ser el pigmento, en caso de que no quieras que tu plato tome el color negro de las alubias.

Aparte de eso, las alubias negras tienen un sabor muy parecido al de las alubias pintas, hasta el punto de que apenas podrías distinguir la diferencia. 

Aunque puedes comprar alubias negras en lata, ten en cuenta que la versión casera, con la combinación adecuada de condimentos, es inigualable.

Las alubias negras, al igual que las alubias pintas, pueden servirse como guarnición, utilizarse como componente de rellenos o incluso ser el plato principal.

En caso de que utilices alubias negras secas, asegúrate de darles el tiempo suficiente para que se cuezan bien, ya que es fácil que acaben poco cocidas. 

2. Alubias Borlotti

Las alubias borlotti, también conocidas como alubias de arándano, suelen tener un color beige rosado, y están cubiertas de manchas rojizas.

Cuando se cocinan, estas alubias pasan a un color marrón más claro y la viveza de los colores desaparece.

Mientras que las alubias pintas son un plato básico en la cocina mexicana, las alubias borlotti son típicas de la cocina italiana y portuguesa, especialmente en platos tradicionales como el Feijao a Portuguesa.

Este sustituto de las alubias pintas puede combinarse con numerosos sabores e ingredientes diferentes, como tocino, tomate, ajo, salchichas y sopa de farro de calabaza.

Al igual que las alubias pintas, las alubias borlotti ofrecen los mejores resultados si se dejan en remojo toda la noche o se cocinan en una olla a presión para acortar el tiempo de cocción.

Una de las mejores cosas de estas alubias, que sin duda contribuye a su versatilidad, es que mantienen su forma incluso cuando se recalientan. 

3. Alubias rojas

Las alubias marinas suelen llamarse alubias haricot o bostonianas, y suelen ser un poco más pequeñas que otras legumbres.

Son una de las alubias más utilizadas por su sabor ligero y sabroso, y su textura suave cuando se cocinan.

No tienes que poner las alubias blancas en remojo toda la noche, pero te recomendamos que las pongas en remojo en agua fría al menos 4 horas antes de prepararlas, hasta que doblen su tamaño. 

Las alubias blancas son un sustituto ideal de las alubias pintas blancas, especialmente si el pigmento es importante en tu receta.

Pueden cocinarse, hacerse puré, hornearse, añadirse a tus platos vegetarianos favoritos, saltearse con cebolla o enfriarse y añadirse a las ensaladas para darles más volumen y proteínas.

Debido a su sabor suave, complementan muy bien los platos especiados, como el curry, y también pueden mezclarse con salsa picante para conseguir un bonito contraste de aromas. 

4. Alubias rojas

Las alubias rojas pueden ser un buen sustituto de las alubias pintas en el chili, sobre todo si te gusta un sabor más dulce.

Las alubias rojas combinan especialmente bien con el arroz, de ahí la famosa receta de alubias rojas y arroz al estilo de Luisiana.

El plato está repleto de sabores, ya que es una combinación de alubias rojas, arroz, verduras como la cebolla, el pimiento y el apio, además de carne como la salchicha ahumada.

Mucha gente confunde las alubias rojas con las alubias rojas. Sin embargo, son dos tipos diferentes de alubias, ya que las rojas son mucho más pequeñas y tienen un color más claro, casi rosado.

Además de combinarse con el arroz y utilizarse en el chile, las alubias rojas también pueden añadirse a los guisos, y están deliciosas cuando se refríen. 

5. Alubias rojas

Aunque se parecen a las alubias rojas, podrás reconocer las alubias rojas gracias a su color rojo oscuro o blanco marfil, y a su forma de riñón (de ahí su nombre).

Son un ingrediente habitual del chili con carne, el curry de alubias, la cazuela de alubias de cocción lenta y las enchiladas de pollo y alubias.

También puedes cocerlas y convertirlas en puré, servirlas machacadas como salsa o añadirlas a casi cualquier relleno. 

Difieren en tamaño, textura y, a menudo, en color, pero las alubias rojas son un gran sustituto de las alubias pintas, especialmente en los platos de cocción lenta.

Un dato importante sobre las alubias rojas es que nunca pueden consumirse crudas, ya que contienen una toxina peligrosa.

Cuando las prepares, asegúrate de dejarlas hervir durante al menos 10 minutos para eliminar la toxicidad. 

6. Alubias cannellini

Las alubias cannellini pertenecen al grupo de legumbres conocidas como alubias blancas, de forma ligeramente arriñonada.

Se pueden utilizar en guisos, sopas y ensaladas, y tienen un sabor único, suave y a nuez, y una textura esponjosa y distinta, ideal para machacarlas.

Al igual que otras judías secas, las judías cannellini secas deben ponerse en remojo en agua durante un mínimo de 5 horas, pero si puedes, déjalas toda la noche.

Hay innumerables y deliciosas recetas de alubias cannellini, como la salsa de alubias machacadas, la tartine de alubias, la panceta de cerdo confitada con alubias cannellini y la cazuela.

Debido a su suave textura, son estupendas como sustituto del hummus, salsas rápidas y purés. Si te apetece un plato rápido de alubias, coge una lata de alubias cannellini y échala en una sartén con un poco de ajo y cebolla.

7. Alubias del norte

Las alubias blancas son otra variante de las alubias blancas, muy populares en Norteamérica. Son bastante suaves, delicadas y de sabor neutro, lo que permite numerosas combinaciones en la cocina.

Te encantarán estas alubias en todo tipo de sopas, guisos, estofados y ensaladas, con la adición de condimentos fuertes como pimienta blanca, ajo y cebolla en polvo.

A pesar de su nombre, las judías del norte son de tamaño muy pequeño, tienen una textura suave y una dosis de dulzura que puede alegrar cualquier plato complejo, como un guiso o un chili.

También se utilizan para realzar el sabor de otros ingredientes salados, o para unirlos, especialmente en platos con más verduras y tipos de carne.

Por supuesto, puedes preparar estas alubias solas, y simplemente cubrirlas con algunas especias y mantequilla.

8. Alubias negras de tortuga

Las alubias negras de tortuga tienen un sabor bastante suave y neutro, y se utilizan habitualmente en las cocinas mexicana y caribeña.

También tienen una textura suave y son un gran puré, así como una deliciosa adición a guisos, sopas y otros tipos de platos de cocción lenta.

Su sabor se describiría mejor como dulce, ligeramente terroso, pero lo suficientemente sabroso como para equilibrar cualquier plato.

Este sustituto de las alubias pintas es una sabia elección si quieres sustituir las alubias pintas en platos mexicanos como burritos, enchiladas y sopa de alubias negras.

Pruébalo en tu chili de quinoa, en las enchiladas de frijoles negros y col rizada cremosa, en la salsa para enchiladas o en una simple guarnición añadiendo tu condimento favorito.

Sin embargo, ten en cuenta que los frijoles negros de tortuga pueden tener que cocinarse un poco más que los frijoles pintos. 

9. Alubias anasazi

Estas alubias se han utilizado en la cocina mexicana desde la antigüedad, y el nombre Anasazi proviene de una tribu que las cultivó por primera vez.

Las alubias Anasazi también se llaman alubias Appaloosa, y suelen ser de color granate intenso con motas blancas por todas partes, pero cuando se cocinan, se vuelven rosas.

Es habitual encontrar alubias Anasazi en la cocina mexicana, latina y del suroeste.

Este sustituto de las alubias pintas es una gran opción si preparas guisos contundentes, alubias refritas o chiles.

Añadir alubias como las Anasazi en tus platos proporcionará esa textura espesa, casi de gravedad, sin necesidad de añadir ningún agente espesante.

Por supuesto, si en un momento dado quieres diluir tu plato de alubias, puedes añadir simplemente un poco de agua o caldo de carne.

10. Alubias adzuki

Las alubias adzuki se cultivan sobre todo en el este de Asia y el Himalaya, y aunque las hay de muchos colores, te encontrarás sobre todo con alubias adzuki rojas.

Estas alubias se utilizan sobre todo en la cocina japonesa y china, y no sólo en platos salados sino también en postres.

Como relleno de postres, las judías adzuki se cocinan añadiendo azúcar, lo que forma una especie de pasta única que se añade al helado, al mochi o a los pasteles de luna. 

En cuanto a los platos salados, las alubias adzuki son una gran adición a tus cuencos de cereales, hummus, alubias y arroz, pan de harina y currys.

Es más, si decides ponerlas en remojo, las judías adzuki brotarán en 2-4 días, y puedes comer los brotes crudos en ensaladas y salsas, o incluso cocinarlos en sopas y guisos.

Si quieres ir un paso más allá, puedes incluso hacer tu propia harina deshidratando los brotes adzuki.

11. Alubias de Lima

Si quieres sustituir las alubias pintas por algo más vibrante y exótico, no hay alternativa más estética que las alubias de lima.

Debido a su vibrante color verde, las alubias de lima se sirven a menudo como guarnición y acompañamiento en uno solo. Sin embargo, el colorido no es lo único que ofrecen estas judías, ya que tienen una textura extremadamente suave y mantecosa.

Debido a su específica textura mantecosa y a su consistencia predominantemente amilácea, las habas también se conocen como judías de mantequilla.

Aunque pueden ser un poco difíciles de encontrar, merecen la pena, ya que no sólo son deliciosas, sino también extremadamente nutritivas.

Cómo elegir un sustituto de las alubias pintas

No tienes que preocuparte por el hecho de no tener el tipo exacto de alubias que pide la receta, ya que la mayoría de los tipos de alubias son intercambiables.

Siempre que no te importe el pigmento oscuro que se transferirá al resto del plato, las alubias negras, las alubias negras de tortuga, las alubias rojas y las alubias de riñón son excelentes opciones que puedes utilizar en lugar de las alubias pintas en todas tus recetas mexicanas favoritas. 

Las alubias blancas, como las alubias blancas, las alubias cannellini y las alubias del norte, suelen ser más suaves y cremosas cuando se cocinan, por lo que son ideales para tus purés de alubias, sopas, guisos y otros platos que no requieren que las alubias conserven su forma. 

Las alubias borlotti y las alubias anasazi son conocidas por sus características combinaciones de colores, por lo que son estupendas como guarnición si quieres conseguir un plato más estético.

En ese caso, deberías optar por las opciones en lata, ya que no requieren ninguna cocción que cambie el color. 

Y si te apetece experimentar, tanto las judías adzuki como las habas son bastante singulares en sus respectivas formas.

Las alubias adzuki, debido a su dulzura dominante, pueden utilizarse en postres, mientras que las alubias lima ofrecen una llamativa vivacidad que añadirá un toque de color a cualquier plato.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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