¿Por qué tu carne picada huele a huevo?

La carne picada es uno de los ingredientes más populares en muchos platos porque es muy versátil, fácil de usar y asequible. Puedes hacer deliciosos guisos, tacos, pasta y mucho más.

A veces, puedes encontrar que tu carne picada huele a huevo. ¿Por qué ocurre esto y hay algo que se pueda hacer al respecto? No siempre es un problema de almacenamiento, ya que puede haber otros problemas detrás del mal olor.

Sigue leyendo para saber si puedes utilizar la carne picada que huele a huevo o si debes tirarla.

¿Por qué la carne picada huele a huevo?

Si tu carne picada huele a huevo podrido, es posible que te preguntes por qué ocurre esto y si es seguro utilizarla. Hay algunas razones por las que se desarrolla este olor, y en la mayoría de los casos, tendrás que tirar la carne para estar seguro.

La carne de vacuno en una sola pieza, como el filete o el asado, suele durar más tiempo porque hay menos superficie que pueda contaminarse. Cuando este trozo de carne se tritura, la superficie es mucho mayor y también lo es el riesgo de contaminación.

El olor es un gas producido por bacterias en la mayoría de los casos, pero hay otras opciones que mencionaremos.

Sigue leyendo a continuación para encontrar las dos razones más comunes por las que tu carne picada huele a azufre.

Bacterias

Una de las principales razones por las que la carne picada o molida adquiere ese horrible olor es por las bacterias que se desarrollan en la carne cruda. Una vez que la carne se procesa desde un bistec a carne picada, se oxida y es mucho más probable que desarrolle bacterias en la superficie.

Estas bacterias siguen creciendo a medida que pasa el tiempo, por lo que puedes tener carne estropeada en la nevera al día siguiente de comprarla.

Además de oler a huevo podrido, esta carne estropeada también puede estar pegajosa y viscosa o cambiar de color. Todos estos son indicadores de que algo no va bien y tienes que deshacerte de este ingrediente inmediatamente.

Las bacterias de la carne picada estropeada no son algo que puedas remediar con fuego alto y cocinarla como el pollo para estar seguro.

La carne picada será maloliente y no puedes deshacerte del olor con hierbas o lavarla. Si huele tan mal que tienes ganas de vomitar, es un claro indicador de que debes tirarla.

Envasado

Si no compras la carne picada fresca en la carnicería local, es probable que la adquieras en el supermercado y envasada al vacío. Aunque ésta puede ser la mejor opción y conservará la carne durante más tiempo, traerá consigo algunos olores.

Lo bueno de estos envases es que tendrán estampada la fecha de "consumo preferente". Esto podría ayudarte a determinar si la carne es segura para comer o devolverla si resulta estar podrida.

Una vez que abras el envase sellado, notarás que sale un olor, normalmente, que no es un indicio de que la carne esté estropeada. El vacío elimina todo el aire del envase y atrapa el olor natural de la carne.

Este olor no es tan penetrante y suele tardar unos minutos en evaporarse por completo. Sin embargo, si el olor es cada vez más fuerte y la carne tiene un color grisáceo, puede que tengas que tirarla.

¿A qué huele la carne picada en mal estado?

Si estabas planeando una deliciosa cena y la carne de la hamburguesa huele a huevo, quizá tengas que plantearte tirarla. La carne picada que se estropea tendrá varios olores, y la mayoría de las veces se parecerá a huevos podridos, a azufre o incluso tendrá una nota dulce.

Si notas alguno de los olores mencionados, debes examinar la carne cuidadosamente.

Si la carne se siente viscosa y pegajosa, se ha estropeado y tienes que estar seguro. Esto significa que va al cubo de la basura. La carne fresca será más firme y se romperá fácilmente cuando la toques.

Además, ten en cuenta que la carne fresca tendrá ese color rosado. Por tanto, si notas tonos grisáceos, también puede ser un buen indicio de que algo va mal. Si le sigue un mal olor, debes tirarla.

¿A qué debe oler la carne picada cruda?

La carne fresca siempre tendrá un olor específico, pero a la mayoría de la gente no le importará. Si te acercas mucho a la carne picada cruda puedes notar un olor ligeramente metálico que proviene del hierro de la sangre.

Esto no es preocupante y la carne puede consumirse perfectamente.

Además de este olor metálico, deberías notar un color rosa brillante, y la carne debería estar bastante suelta y ser fácil de separar si está fresca. Definitivamente puedes cocinar esta carne, ya que al final te quedará un sabor y un aroma increíbles.

Cómo manipular la carne picada para que sea segura para su consumo

Hay algunas reglas sencillas que puedes seguir para reducir la contaminación y tener una comida deliciosa que sea completamente segura para comer. Estas sugerencias no son sólo para la carne picada, sino también para todas las carnes frescas que compres para preparar tus platos favoritos.

Esto es lo que puedes hacer:

1. Cuando hagas la compra, ten en cuenta que debes comprar los productos cárnicos en último lugar. Esto es especialmente cierto en el caso de la carne cruda y la carne picada, porque la temperatura determina el desarrollo de las bacterias dañinas. Por tanto, al comprarla en último lugar te asegurarás de que se mantenga fría durante más tiempo;
2. Cuando elijas el envase en la tienda, asegúrate de que no está dañado, de que el sello no está roto y de que no tiene agujeros. Además, siempre puedes ver el color incluso antes de poder oler la carne. Elige la carne fresca de aspecto rosado y evita los envases de color gris;
3. Comprueba la fecha de caducidad. Normalmente dirá la fecha de consumo preferente, y ten en cuenta que los paquetes de la parte trasera suelen ser más frescos que los de la parte delantera. Este es un truco de los vendedores para asegurarse de que los compradores compran la carne que está más cerca de la fecha de caducidad;
4. En cuanto llegues a casa, debes guardar la carne picada en un lugar frío. Puede ser el frigorífico si piensas cocinar pronto, o tu congelador si no estás seguro de cuándo la vas a utilizar. La carne cruda nunca debe estar a temperatura ambiente más de dos horas;
5. Lávate siempre las manos antes y después de manipular la carne cruda, y limpia todas las superficies que utilices para cocinar con productos de limpieza aptos para alimentos. Esto incluye los utensilios y la tabla de cortar, ya que son los que tienen más bacterias.

Cómo evitar que la carne picada se estropee

La carne no es barata y no somos partidarios de tirar la comida, así que hemos recopilado algunas sugerencias que te ayudarán a evitar posibles situaciones en las que tu carne de vacuno alimentado con hierba huela a azufre.

1. Piensa en las porciones: antes de comprar la carne debes tener en cuenta tu receta y cuántas personas la van a comer. Esto te ayudará a determinar la cantidad de carne que necesitas y a evitar las sobras.
2. Compra carne fresca: si tienes la oportunidad, la mejor manera de comprar carne picada es en tu carnicería local. Así podrás elegir la pieza de carne entera y pedir al personal que te la pique en el momento.
3. Congela las sobras: si acabas teniendo más carne, es posible que tengas que congelar el resto de inmediato. Esto mantendrá la carne cruda fresca de 6 a 12 meses. Cuando congeles la carne, asegúrate de ponerla plana en la bolsa, así ocupará menos espacio en tu congelador. Además, debes escribir la fecha en la bolsa para asegurarte de que no ha pasado mucho tiempo desde que se congeló la carne.
4. Descongela de un día para otro: una vez que estés listo para utilizar la carne picada que has congelado, puedes descongelarla en tu nevera de un día para otro. Ésta es la mejor manera de descongelar la carne y evitar que las bacterias dañinas crezcan rápidamente.

¿Es seguro comer carne picada que huele a huevo?

El sentido del olfato tiene una gran ventaja, ya que a menudo te dice más que los ojos. Cuando un producto huela tan mal que te dé ganas de vomitar, debes evitarlo a toda costa.

La regla general es que la carne de vacuno con olor penetrante no es segura de consumir. La razón de ese olor son las bacterias en la mayoría de los casos, como hemos mencionado antes, y esas bacterias patógenas pueden causar vómitos, fiebre, calambres de estómago y otros problemas.

Las bacterias más comunes que se encuentran en la carne picada son la Salmonella y la E. coli productora de toxina Shiga. Ambas pueden causar infecciones graves y los primeros síntomas pueden aparecer a los pocos días.

Aunque no hay un método probado para determinar si la carne es segura para comer en casa, puedes cocinarla a temperaturas elevadas de más de 160 °F o desecharla para estar seguro.