Los 9 mejores sustitutos de la pata de ternera para tus recetas

Los 9 mejores sustitutos de pierna de res para tus

En algunas recetas, ciertos cortes de carne de calidad parecen ser insustituibles. Aunque el jarrete de ternera es un corte bastante único de la pierna, hay cortes similares que podrían sustituirlo.

El jarrete de buey es un ingrediente popular del Osso Buco y uno de los cortes de carne de mejor calidad que puedes conseguir. Sin embargo, no todo el mundo aprecia su textura y el tiempo que lleva prepararlo adecuadamente.

Tanto si no has podido encontrar un buen trozo de jarrete de ternera, como si simplemente quieres utilizar otra cosa, ¡podemos ayudarte a encontrar el mejor sustituto del jarrete de ternera!

Indice

Los mejores sustitutos del jarrete de buey 

El jarrete de buey es un corte de carne que procede de la parte de la pierna, y suele cortarse en secciones transversales para obtener la mejor proporción entre las partes carnosas y las grasas. El jarrete de ternera también se conoce comúnmente como corte transversal de jarrete debido a este método de corte. 

Este trozo de carne procede de una vaca o un toro, y tiene un contenido de grasa bastante bajo en comparación con otros cortes populares de la carne de vacuno. Sin embargo, esto hace que sea un poco más dura y masticable, sobre todo si no se prepara bien. 

A la hora de preparar el jarrete de ternera, la cocción lenta parece ofrecer los mejores resultados, ya que estamos hablando de una pieza de carne dura. Es más adecuada para comidas de cocción lenta que permitan que la carne se cocine a fondo y se ablande lo máximo posible. 

El jarrete de ternera bien cocinado debe poder separarse fácilmente con un tenedor. Sin embargo, el jarrete de ternera también puede utilizarse como carne picada para tus hamburguesas magras, sobre todo si te gusta una hamburguesa más seca y con menos grasa. 

Como el jarrete se encuentra en la pierna, que sufre una gran presión cada día, la textura de la carne es más bien gruesa y rígida. El jarrete es también uno de los cortes de vacuno más económicos que puedes conseguir, ya que rinde una gran cantidad de carne.

En la mayoría de las tiendas, podrás encontrar jarrete de ternera sin hueso, así como el corte con hueso, dependiendo de lo que quieras preparar. Siempre puedes utilizar los huesos para caldos con hueso o platos similares si prefieres retirarlos. 

Debido a la textura gruesa de la que hemos hablado, la mejor manera de preparar un jarrete de ternera sería guisándolo en mucho líquido. Esto permitirá que la carne se ablande por completo, especialmente si utilizas una olla de cocción lenta.

En lo que respecta a las recetas de jarrete de ternera, combina de forma increíble con el ajo, la cebolla, la salsa de tomate y, por supuesto, el caldo de ternera que puedes utilizar para guisar. La carne a la borgoña es uno de los platos de jarrete de ternera más populares, en el que se cocinan trozos de ternera en vino tinto y sopa de champiñones

Sigue atento a los mejores cortes de carne que puedes utilizar para sustituir el jarrete de ternera en tus recetas.

1. Asado de brazo de buey

Este corte de carne de vacuno procede de la paleta del animal, y al igual que las patas del animal, la zona de la paleta también se utiliza con bastante frecuencia. Este tipo de presión diaria hace que la carne sea dura, y eso hace que el asado de brazo de buey sea el mejor sustituto del jarrete de buey. 

Debido a esta textura dura y masticable, el brazo de buey también es adecuado para técnicas de cocción como el estofado. Básicamente requiere una cocción lenta para que la carne se ablande, libere sus jugos y absorba el sabor del líquido de cocción. 

El brazo de buey, al igual que el jarrete de buey, tiene un bajo contenido en grasa, lo que también lo convierte en un gran sustituto del filete de jarrete de buey. 

2. Asado de buey

El asado de buey, al igual que el asado de brazo de buey, se encuentra en la zona de la paleta, por lo que puedes esperar obtener una textura de carne similar a la del corte de jarrete de buey. Sin embargo, este corte no es todo paleta, lo que le da una estructura un poco mixta. 

Además de la zona de la paleta, el chuck también contiene parte de la zona del cuello, lo que puede hacer que sea un poco más tierno que el jarrete de buey y el asado de brazo de buey. Es una opción ideal para quienes no aprecian la masticabilidad de la carne de jarrete de vaca. 

Además, notarás que la carne de buey contiene más grasa que el jarrete y el brazo, lo que la convierte en una gran opción para la carne picada, así como para la cocción lenta sin añadir ningún aceite.

3. Rabo de buey

Algunos pensarán que esto es un poco exagerado cuando se trata de sustituir el jarrete de ternera. Sin embargo, ¡no lo dejes hasta que lo hayas probado! El rabo de buey, como su propio nombre indica, es la carne extraída de la cola del animal, y es bastante magra y sabrosa. 

Sin embargo, no es tan seco como crees, ya que tiene algo de marmoleado. Esta mezcla única de grasa magra y deliciosa la convierte en una de las mejores opciones para las comidas de ternera cocinadas. No obstante, el rabo de buey es más bien caro, pero sin duda vale cada céntimo. 

4. Pejerrey

El pejerrey, al igual que el jarrete de buey, procede de la pata del animal, con la única diferencia del corte. Se encuentra en la parte exterior de la pata, justo entre el codillo y la parte superior. Al proceder de la pata, también es un poco robusto y duro. 

Cuando se trata de una carne más dura, la mejor manera de prepararla es en una olla de cocción lenta. Puedes añadir el líquido de cocción que prefieras (caldo de carne, sopa de champiñones, salsa de tomate, vino tinto), tu condimento favorito, hierbas y verduras.

Con el tiempo, la carne absorberá todos los aromas y sabores y adquirirá una consistencia tierna y suave. 

5. Filete de falda

Si eliges el bistec de falda, también te encontrarás con una pieza de carne más dura y con mucho tejido conectivo. Aunque mucha gente intenta mantenerse alejada de este tipo de textura, es precisamente el tejido conectivo lo que hace que el bistec de falda sea tan sabroso y evita que esté seco. 

A diferencia del jarrete de ternera, que se utiliza principalmente para la cocción lenta, la falda de ternera te da más opciones. Es una pieza de carne preciosa para ponerla en la parrilla, lo que ayuda a que conserve todos sus sabores y su humedad. También puedes probar a cocinarla directamente sobre las brasas para que adquiera un bonito aroma y color.

Como estamos hablando de una carne de textura dura, debes asegurarte de no cocinarla demasiado. El mejor punto de cocción para el bistec de falda es de medio a raro. 

6. Tendón de ternera

El tendón de ternera es una alternativa perfecta al jarrete de ternera si no te asusta la carne dura y fibrosa. Al igual que el jarrete de ternera, no contiene mucha grasa, ya que se trata principalmente de carne magra, que requiere un poco más de cocción que otros cortes de ternera.

Esta pieza de vacuno es muy popular en la cocina china, japonesa, tailandesa y vietnamita. Es sin duda una de las mejores opciones para los guisos y sopas de cocción lenta, ya que su sabor aumenta cuanto más se cocina. ¡No tengas miedo de dejar que tu plato de tendones de ternera se cocine a fuego lento durante horas!

7. Costillas cortas

Este sustituto de la carne de jarrete de ternera procede de la sección de la carrillada del animal, ya que son las cinco primeras costillas que no pertenecen a la porción de costilla propiamente dicha. Aunque las costillas se preparan generalmente con el hueso, también puedes retirar la carne y prepararla sola.

La carne de las costillas es dura y masticable, y aunque carezca de la suavidad que ofrecen otros cortes de carne, es mucho más sabrosa. Mucha gente opta por hacer las costillas a la parrilla, pero también están deliciosas cocidas. 

La cocción lenta permite que la carne se desprenda fácilmente del hueso y se ablande al máximo. 

8. Jarrete de ternera

La ternera suele proceder de terneros machos, y cuanto más maduro sea el animal, más dura será la carne. Por lo tanto, si buscas un trozo de carne más duro, similar al jarrete de ternera, puedes contar con la ternera madurada.

Los jarretes de ternera proceden tanto de las patas delanteras como de las traseras del animal, y se distinguen como jarretes delanteros y jarretes traseros. Ten en cuenta al comprar tus jarretes de ternera que los traseros son más grandes y producen más carne. 

9. Cuello de ternera

Como su propio nombre indica, este corte de ternera se extrae de la parte del cuello, y ofrece mucha más versatilidad que los cortes que hemos mencionado anteriormente. Permite tanto la cocción rápida, que dejará la carne más dura, como la cocción lenta, que la ablandará por completo.

El cuello de buey puede sustituir fácilmente al jarrete de buey en tus comidas de cocción lenta, especialmente si utilizas una olla de cocción lenta. Es una opción ideal para todo tipo de sopas y guisos, pero también puedes echarlo a la parrilla si eres demasiado impaciente para esperar a que se ablande. 

Cómo elegir un sustituto del jarrete de ternera

A veces no puedes encontrar el mejor corte de jarrete de ternera, lo que requiere un sustituto adecuado. Dependiendo de si vas a hacer una comida de cocción lenta, o si necesitas un buen trozo para tu parrilla, puedes elegir diferentes opciones.

El asado de brazo de buey, el asado de buey, el pejerrey y el tendón de buey son opciones perfectas para sustituir el jarrete de buey en guisos, sopas y otros platos cocinados a fuego lento. Estos cortes de carne son duros al principio, pero se vuelven increíblemente suaves y tiernos cuando se cocinan adecuadamente. 

Entre las deliciosas opciones de carne a la parrilla están la falda, las costillas y el cuello de buey. Aunque estos cortes de carne también pueden cocinarse a fuego lento, ofrecen más versatilidad y no requieren necesariamente tanto tiempo de cocción. 

Por último, el rabo de buey y el jarrete de ternera pueden no ser las opciones más obvias, pero ambos pueden funcionar como un gran sustituto del jarrete de ternera. Aunque el rabo de buey no es la opción más asequible, ¡es sin duda una pieza de carne en la que merece la pena invertir!

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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