Receta de la salsa Shabang entera
Hay algo profundamente satisfactorio en abrir un marisco empapado en una salsa de sabor intenso, y el Cangrejo Hirviente tiene este acto de alegría gustativa como una ciencia.
Cuando entras en el Cangrejo Hirviente, tus sentidos se ven inmediatamente bombardeados por las bondades del ajo y el picante de sus salsas Rajun Cajun, Pimienta de Limón y Ajo. Sin embargo, el ganador del espectáculo es sin duda el Whole Shabang.
La salsa Whole Shabang, una mezcla de ajo, un sinfín de especias y una generosa cantidad de mantequilla, hará que cualquier hervido de marisco pase de bueno a estupendo, y es increíblemente fácil de hacer en casa.
Cómo hacer la salsa Whole Shabang
Tanto si eres el anfitrión de un hervido de gambas como si cocinas para uno, las cenas al estilo del cangrejo hervido Whole Shabang son una cosa de gloria. Añade unas patatas y un maíz y ni siquiera tendrás que hacer una guarnición.
El Whole Shabang se prepara en unos 15 minutos y utiliza una combinación de capas y florecimiento de especias para amplificar sus sabores al máximo.
La base de la salsa es la mantequilla (una cantidad abundante), que da a las especias y al ajo picado algo a lo que agarrarse y que empapará las cáscaras de los mariscos y sazonará la carne, haciéndolas imposiblemente deliciosas.
Las dos mezclas de especias más potentes de esta salsa son la bahía vieja y el condimento cajún, que puedes encontrar en tu tienda de comestibles. El Old Bay es especialmente importante para el perfil de sabor, así que procura utilizar una lata fresca.
La salsa picante de Luisiana en esta receta añade una capa de complejidad y un golpe de calor que no es abrumador y se puede encontrar en la mayoría de los pasillos de salsa picante.
Derretirás la mantequilla en dos tandas, una para el ajo y otra para las especias, pero en ningún momento la mantequilla o el ajo deben empezar a dorarse. El objetivo es un burbujeo suave y una larga extracción del sabor.
Cuando la salsa esté terminada, añádela a tu crustáceo preparado, preferiblemente pelado, y déjalo reposar durante al menos 5 minutos antes de hincarle el diente. Si utilizas marisco ya pelado, déjalo reposar sólo unos minutos para evitar que se endurezca.
Ingredientes:
(4-6 raciones)
- 2 tazas de mantequilla sin sal (4 barritas)
- 30 dientes de ajo fresco, preferiblemente grandes, pelados y picados
- 3 cucharadas de condimento Old Bay
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 2 cucharaditas de condimento de pimienta de limón
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar granulado
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (usa más o menos según el nivel de picante que prefieras)
- 3 cucharaditas de salsa picante de Luisiana
- ¼ de taza de zumo de limón
- ¼ de taza de agua
Instrucciones:
Paso 1:
Pon una cacerola mediana a fuego medio-bajo y derrite suavemente dos barritas de mantequilla, con mucho cuidado de que no se dore ni se queme.
Una vez que la mantequilla esté burbujeando ligeramente, añade todo el ajo y saltéalo hasta que esté fragante y ligeramente blando pero no dorado, unos 2 minutos.
Paso 2:
En la misma cacerola, añade las 2 barritas de mantequilla restantes y derrítelas suavemente.
Una vez derretida, añade el Old Bay, el condimento cajún, el pimentón dulce, el pimentón picante, el condimento de pimienta de limón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena, y remueve.
Las especias chisporrotearán y burbujearán y la mantequilla cambiará de color y se volverá espumosa.
Una vez que las especias estén perfumadas (unos 2-3 minutos), añade el azúcar, la salsa picante, el zumo de limón y el agua. Remueve para incorporarlos.
Paso 3:
Pon el fuego a bajo y deja que la mezcla de mantequilla y especias se cocine suavemente durante 10 minutos para que los sabores se fundan. Remueve de vez en cuando y ten mucho cuidado de no quemarte.
Paso 4:
Una vez que la salsa haya terminado de hervir a fuego lento, viértela en un bol grande para mezclar o en una bolsa para mariscos. Añade el marisco preparado de tu elección y remuévelo, cubriéndolo generosamente.
Deja que los mariscos se marinen en la salsa durante al menos 5 y hasta 15 minutos (sólo se marinan durante más tiempo si están con caparazón).
Opcionalmente, añade las patatas preparadas.
¡Sirve y disfruta!
Sustitución de ingredientes
Hay tantos sabores en la salsa Whole Shabang que la puerta está abierta de par en par para las sustituciones. Mientras mantengas la mantequilla, el ajo y el Old Bay como columna vertebral, ¡es prácticamente imposible arruinarla!
1. Cebolla en polvo
El doble impacto del ajo fresco y en polvo es definitivamente detectable en el Whole Shabang, y si el ajo en polvo te parece demasiado abrumador, puedes cambiarlo fácilmente por cebolla en polvo.
La cebolla en polvo añadirá una calidad similar al allium sin alterar el perfil de sabor de la salsa. Intenta evitar los copos de cebolla seca por razones de textura.
2. Salsa picante cristalina
Si no encuentras salsa picante de Luisiana o simplemente quieres ampliar tu colección de salsas picantes, la salsa picante Crystal es un cambio espectacular.
Crystal también es una salsa picante al estilo de Luisiana y se encuentra en casi todos los estantes de las casas de los cocineros cajún y criollos. Funciona de maravilla en la receta y, en general, es una buena salsa picante para tener a mano.
3. Tabasco
Si la salsa picante de Luisiana no es lo tuyo, o simplemente eres un purista de la salsa picante, el tabasco puede utilizarse fácilmente como salsa picante en esta receta.
El tabasco tiene más sabor a vinagre que otras salsas picantes, así que para evitar que la salsa sea demasiado ácida, reduce el zumo de limón a la mitad y añade más si es necesario.
4. Zumo de limón
En esta receta hay dos apariciones de limón, ¡y eso nos parece bien! Pero si quieres acabar con el limón sin despojar a la salsa de su esencia cítrica, el zumo de lima es un buen sustituto.
Con qué acompañar la salsa Whole Shabang
El Whole Shabang se creó pensando en el marisco, ¡pero desde luego no se limita al consumo de criaturas marinas con caparazón!
He aquí algunas de nuestras formas favoritas de utilizar la salsa Whole Shabang.
Gambas
El caballo de batalla del mundo de los mariscos, las gambas y la salsa Whole Shabang están hechos el uno para el otro. El Cangrejo Hervido prepara sus gambas enteras para conservar sus sabores y jugos.
Definitivamente, recomendamos preparar las gambas con cáscara antes de mezclarlas con el Whole Shabang para conseguir la máxima expresión de sabor. Asegúrate de desvenar las gambas antes de hervirlas.
Cangrejos de río
Desde la sémola hasta el etouffee y la jambalaya, no hay ningún plato cajún o criollo que no vaya bien con la langosta, y el Whole Shabang no es una excepción.
Como verás en el menú de The Boiling Crab, la langosta es de temporada, pero se congela muy bien. Si no puedes conseguir langostas con caparazón, asegúrate de no marinar demasiado las colas sin caparazón en la salsa.
El ácido de los cítricos y la salsa picante "cocinará" la carne si se deja demasiado tiempo y la hará dura y gomosa. Déjalo marinar durante 5 minutos como máximo o utiliza el Whole Shabang como salsa para mojar.
Bistec
Aunque esta salsa se inventó para el marisco, ¡no hay absolutamente ninguna razón por la que no se pueda comer con un filete!
La mantequilla de la salsa se resolidifica una vez que se ha enfriado, y da un toque final estupendo a un filete asado en la sartén. Sólo tienes que echar una cucharada en la sartén unos minutos antes de que el bistec esté terminado y rociar con mantequilla.
También se puede derretir y rociar sobre el bistec o utilizar como mantequilla para bistec después de haberla puesto a temperatura ambiente. Decidas lo que decidas utilizar, ¡será delicioso!
Cómo recalentar la salsa Whole Shabang
Si te sobra salsa Whole Shabang y quieres volver a utilizarla, ¡es súper fácil hacerlo! Sólo tienes que asegurarte de utilizar un calor suave para evitar que se escueza.
Cómo recalentar la salsa Whole Shabang en el fuego
El método preferido para recalentar cualquier salsa a base de mantequilla es en la estufa. Simplemente pon la cantidad que quieras calentar en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
Calienta suavemente la mantequilla, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya derretido. Cuando las especias y el ajo adquieran aroma y la mantequilla empiece a burbujear ligeramente, estará lista.
Cómo recalentar la salsa Whole Shabang en el microondas
Para recalentarla en el microondas, colócala en un recipiente apto para microondas y cúbrela con una toalla de papel húmeda. Recalienta a temperatura alta y remueve cada 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita. Unos 2 minutos.
Cómo conservar la salsa Whole Shabang
Dado que el componente principal del Whole Shabang es la mantequilla, hay algunas formas de guardarlo con seguridad, aunque la adición de zumo fresco y ajo lo hace perecedero después de unos días.
Si la salsa se ha mezclado con marisco y quieres reservar el exceso, asegúrate de haber retirado todo el marisco antes de guardarla.
Guardar en el frigorífico
Retira el marisco sobrante y, si aún está caliente, deja que se enfríe por completo. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta 3 días.
Guardar en el congelador
Retira el marisco y deja que la salsa restante se enfríe por completo en la encimera. Una vez que la mantequilla se haya resolidificado y sea untable, viértela en una hoja de papel de pergamino, formando un montículo en el centro.
Dobla suavemente un lado del papel pergamino sobre el montículo de mantequilla y, utilizando el lado vertical como palanca, enrolla el montículo en un cilindro, formando un tronco.
Una vez formado el tronco, enróllalo con el resto del pergamino y retuerce los extremos de ambos lados para sellarlo. Envuelve el pergamino en papel de plástico y guárdalo en el congelador hasta 6 meses.
Descongélalo toda la noche en la nevera antes de utilizarlo. No vuelvas a congelar.
Receta de la salsa Shabang entera
Equipment
- cacerola
- exprimidor de cítricos
- bol para mezclar
Ingredients
- 2 tazas de mantequilla sin sal 4 barritas
- 30 dientes de ajo fresco preferiblemente grandes, pelados y picados
- 3 cucharadas de condimento Old Bay
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 2 cucharaditas de condimento de pimienta de limón
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar granulado
- 1 cucharadita de pimienta de cayena usa más o menos según el nivel de picante que prefieras
- 3 cucharaditas de salsa picante de Luisiana
- ¼ de taza de zumo de limón
- ¼ de taza de agua
Instructions
- Pon una cacerola mediana a fuego medio-bajo y derrite suavemente dos barritas de mantequilla, con mucho cuidado de que no se dore ni se queme.
- Una vez que la mantequilla esté burbujeando ligeramente, añade todo el ajo y saltéalo hasta que esté fragante y ligeramente blando pero no dorado, unos 2 minutos.
- En la misma cacerola, añade las 2 barritas de mantequilla restantes y derrítelas suavemente.
- Una vez derretida, añade el Old Bay, el condimento cajún, el pimentón dulce, el pimentón picante, el condimento de pimienta de limón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena, y remueve.
- Las especias chisporrotearán y burbujearán y la mantequilla cambiará de color y se volverá espumosa.
- Una vez que las especias estén perfumadas (unos 2-3 minutos), añade el azúcar, la salsa picante, el zumo de limón y el agua. Remueve para incorporarlos.
- Pon el fuego a bajo y deja que la mezcla de mantequilla y especias se cocine suavemente durante 10 minutos para que los sabores se fundan. Remueve de vez en cuando y ten mucho cuidado de no quemarte.
- Una vez que la salsa haya terminado de hervir a fuego lento, viértela en un bol grande para mezclar o en una bolsa para mariscos. Añade el marisco preparado de tu elección y remuévelo, cubriéndolo generosamente.
- Deja que los mariscos se marinen en la salsa durante al menos 5 y hasta 15 minutos (sólo se marinan durante más tiempo si están con caparazón).
- Opcionalmente, añade las patatas preparadas.
- ¡Sirve y disfruta!
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