Los 10 mejores sustitutos del extracto de mantequilla para sus recetas

Los 10 mejores sustitutos del extracto de mantequilla para sus

El extracto de mantequilla es esencialmente una gran forma de añadir esa riqueza y sabor de la mantequilla sin tener que usar realmente mantequilla. Es una gran alternativa, ya que tiene menos calorías, por lo que suele utilizarse en recetas bajas en calorías. 

Además, el extracto de mantequilla no contiene lactosa, lo que lo hace bastante versátil y adecuado para diferentes dietas. Este ingrediente sabroso y bajo en calorías puede elevar cualquier postre y mejorar tanto su textura como su sabor.

Sin embargo, si no puedes encontrar una buena marca de extracto de mantequilla, o simplemente necesitas una solución rápida, puedes utilizar un sustituto del extracto de mantequilla y seguir haciendo un plato delicioso. ¡Sigue leyendo para descubrir las mejores opciones!

Indice

Los mejores sustitutos del extracto de mantequilla

Tanto si estás en un viaje de pérdida de peso, como si simplemente intentas mejorar tu dieta en general, estamos seguros de que siempre estás buscando sustitutos más magros y saludables para tus alimentos e ingredientes favoritos.

En lo que respecta a la mantequilla, apenas hay nada que pueda igualar su cremosidad y su rico sabor, que tenga menos calorías y una lista de ingredientes más respetuosa con la dieta. Sin embargo, el extracto de mantequilla parece ser justo la respuesta que estábamos buscando.

El extracto de mantequilla es un ingrediente de repostería que mucha gente suele confundir con el extracto de vainilla, ya que algunas variedades sí tienen sabor a vainilla. Se utiliza para mejorar tanto el sabor como la textura del plato, normalmente un postre, haciéndolo más cremoso y añadiendo más complejidad. 

Es esencialmente un ingrediente que añade la esponjosidad y cremosidad que obtendrías de la mantequilla, pero sin las calorías adicionales, el alto porcentaje de grasa y la lactosa. Ésta es precisamente la razón por la que mucha gente opta por el extracto de mantequilla en lugar de la mantequilla en sus postres.

Además de para rellenar, el extracto de mantequilla también puede utilizarse en el glaseado, o prácticamente en cualquier otro plato que requiera mantequilla derretida. Es muy fácil de usar, ya que no requiere fundirla ni calentarla. 

Aunque mucha gente tiene la impresión de que el extracto de mantequilla es vegano, en realidad no es el caso de la formulación original. La mayoría de las variedades de extracto de mantequilla proceden de la propia mantequilla, ya que en realidad son humedad extraída de la mantequilla.

Además, es importante hacer una clara distinción entre el extracto de mantequilla y el saborizante de mantequilla. El extracto de mantequilla, por un lado, se hace a partir de la propia mantequilla, mientras que el saborizante de mantequilla es artificial y se hace a partir de elementos aislados que se encuentran en la mantequilla, como el diacetilo, el acetilpropionilo y la acetoína.

El saborizante de mantequilla apenas se utiliza en los hogares, pero es un ingrediente habitual en la industria alimentaria, especialmente en los aperitivos y la comida rápida. Se añade sobre todo a aperitivos como las palomitas, pero también puedes encontrarlo en algunos productos de pastelería y en la margarina. 

Si no has podido conseguir un buen extracto de mantequilla y necesitas un sustituto adecuado del extracto de mantequilla, has llegado al lugar adecuado. ¡Repasemos la lista de las mejores alternativas que puedes encontrar!

1. Mantequilla

Sabemos que puede ser un poco contraintuitivo optar por la auténtica mantequilla en lugar del extracto de mantequilla, sobre todo si estás intentando reducir las calorías y la grasa de tu dieta. 

Sin embargo, si quieres hacer una excepción o simplemente no te importan estas cosas, la mantequilla es sin duda la mejor opción para tus platos, especialmente los postres. No hay nada que haga que tus postres sean más cremosos y ricos que la propia mantequilla.

En caso de que prepares un pastel o tus galletas favoritas, te recomendamos que adquieras la variedad sin sal, ya que así tendrás más control sobre el perfil de sabor del postre. La mantequilla salada, en cambio, es una gran elección cuando no tienes mucho tiempo para desarrollar los sabores.

2. Extracto de mantequilla casero

¿Es posible hacer extracto de mantequilla en casa? Por supuesto. Si tienes mantequilla en casa, pero no quieres usarla en tu plato (tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente estás ahorrando calorías para otra cosa), puedes hacer tu propio extracto.

Para una taza de mantequilla sin sal, necesitarás una taza de agua. Combina estos ingredientes en un cazo y lleva la mezcla a ebullición. Es importante asegurarse de que la mantequilla no se queme, ya que arruinaría por completo los sabores.

Deja que la mezcla se enfríe un poco antes del proceso de extracción. Una vez que se haya enfriado, necesitarás una espátula para presionar la mantequilla y separarla del agua, que es esencialmente el extracto de mantequilla. 

Cuela el agua de la mezcla y añádela a un tarro. Deberías consumir tu extracto de mantequilla casero en un plazo de 6 semanas. 

3. Extracto de vainilla

Como hemos dicho antes, mucha gente tiende a confundir el extracto de mantequilla con el de vainilla, ya que el extracto de mantequilla suele tener sabor a vainilla. Si buscas este tipo de aroma en tus postres, sin duda puedes obtenerlo del extracto de vainilla.

Sin embargo, como el extracto de vainilla se hace con una mezcla de vainas de vainilla, agua y alcohol, tiene un sabor y un aroma de vainilla notablemente más fuerte que el extracto de mantequilla, que es básicamente su principal diferencia.

Ten en cuenta que un poco de extracto de vainilla da para mucho, ya que puede ser bastante potente y dominante. Por tanto, empieza con sólo una gota y sigue desarrollando los sabores a partir de ahí. 

4. Extracto de almendra

Si buscas una alternativa al extracto de mantequilla que pueda replicar su sabor y aroma, el extracto de almendra puede ser la respuesta. 

Aunque no es una alternativa tan cercana como el extracto de vainilla, verás que los perfiles de sabor son bastante similares, con el añadido del sabor a nuez que aporta la almendra. Aunque las almendras suelen ser amargas, no es el caso del extracto de almendra, que es principalmente dulce y suave.

El extracto de almendra puede elevar cualquier postre, pero no debes detenerte ahí. Este sustituto del extracto de mantequilla también puede utilizarse en otros platos, como ensaladas, salsas, dips o cualquier otro plato que requiera ese sabor dulce y a la vez a nuez.

5. Aceite de canola

El aceite de canola no es la mejor opción para sustituir el sabor de la mantequilla en la repostería si te centras únicamente en los sabores y el aroma. Sin embargo, en caso de que pretendas desarrollar los sabores a partir de otros elementos, el aceite de canola es un componente estructural ideal para cualquier postre.

Este aceite es una gran opción para quienes buscan alternativas más saludables, ya que no contiene muchas grasas saturadas, pero sigue siendo un ingrediente fiable en la repostería. Se utiliza en rellenos, glaseados, glaseados, así como en masas, por lo que es extremadamente versátil.

El aceite de canola, al tener un sabor neutro, es una gran opción para los postres en los que quieres potenciar otros sabores, pero seguir consiguiendo esa textura cremosa y esponjosa. 

6. Aceite de oliva

Al igual que el aceite de canola, el aceite de oliva no robará el protagonismo ni eclipsará a otros ingredientes en lo que a sabores se refiere. Sin embargo, cuando se trata de la estructura y la cremosidad de un postre, es definitivamente una de las opciones más comunes.

Sin embargo, lo que debes tener en cuenta a la hora de elegir el aceite de oliva es que se trata de un aceite de oliva virgen extra. No sólo es una cuestión de calidad alimentaria, sino que el aceite de oliva procesado y de baja calidad suele tener un aroma muy fuerte y desagradable.

Ni que decir tiene que el aceite de oliva ofrece una serie de beneficios para la salud, además de una gran versatilidad en la cocina. Puedes utilizarlo para todas tus tartas, pasteles y galletas, así como para platos salados, aderezos para ensaladas, salsas y salsas.

7. Ghee

En caso de que no estés familiarizado con el ghee, empecemos por definirlo brevemente. El ghee es esencialmente una mantequilla altamente clarificada, lo que significa que procede de la propia mantequilla, pero tiene propiedades diferentes. 

Mientras que el extracto de sabor a mantequilla es el agua extraída de la mantequilla, el ghee, en cambio, es la mantequilla que queda después de extraer la humedad. Puedes pensar que esto los convierte en polos opuestos, aunque en realidad tienen muchos usos similares.

El ghee tiene un punto de humo alto, lo que significa que es adecuado para todos los métodos de cocción. El proceso de elaboración del ghee y de extracción de la humedad le confiere un sabor y un aroma profundos, casi caramelizados, que pueden enriquecer cualquier postre o plato.

Por lo tanto, si buscas un sustituto del sabor de la mantequilla que tenga propiedades estructurales similares a las de la mantequilla, pero que pueda ofrecer un sabor profundo, complejo y único, más dominante que la propia mantequilla, has encontrado tu nuevo ingrediente de referencia.

8. Yogur griego

Si buscas algo que sustituya el sabor del extracto con sabor a mantequilla, el yogur griego no es la mejor opción para esta tarea. Sin embargo, si optas por obtener los sabores de otros componentes, como el extracto de vainilla, el yogur griego puede proporcionar la estructura deseada. 

El yogur griego, especialmente cuando se utiliza en la masa, puede evitar que el postre se reseque, ya que retiene y bloquea la humedad. En cuanto al relleno, el yogur griego puede hacerlo cremoso y rico, como lo haría el extracto de mantequilla.

Aunque algunas personas pueden percibir el sabor neutro del yogur griego como un defecto, a nosotros nos parece una ventaja, ya que ofrece una gran versatilidad y puede añadirse tanto a platos dulces como salados.

9. Mantequilla de almendra

Si eres un fanático de las almendras y te encanta incorporarlas a tus postres, la mantequilla de almendras es una forma estupenda de conseguir un sabor complejo y completo sin tener que esforzarte demasiado. 

Como la mantequilla de almendras ya tiene sabores desarrollados y un sabor a nuez único, no necesitarás ningún otro ingrediente para potenciar los sabores. Además, es cremosa y rica, por lo que puedes implementarla en tus postres o utilizarla como relleno por sí sola.

Cuando se trata de añadir mantequilla de almendras a la masa, puede aportar un aroma a nuez y dulce, a la vez que conserva la humedad de la masa. 

10. Aceite de girasol

Por último, el aceite de girasol es una opción cómoda y muy versátil que se utiliza a menudo en repostería por su sabor neutro. Es una gran elección si no quieres aromas ni sabores añadidos y quieres que el protagonismo recaiga en otros ingredientes.

Al igual que con el aceite de oliva, te recomendamos que elijas un aceite de girasol ecológico de alta calidad, ya que es mucho más saludable que la variedad refinada. 

Cómo elegir un sustituto del extracto de mantequilla

A la hora de elegir un sustituto del extracto de mantequilla, saber exactamente cuáles son tus expectativas facilitará mucho la selección.

Si quieres que el ingrediente ofrezca tanto una textura cremosa como un rico sabor, las mejores opciones son la mantequilla, el extracto de mantequilla casero, el ghee y la mantequilla de almendras. 

En caso de que quieras destacar otros ingredientes y te centres en las propiedades estructurales más que en el aroma y el sabor, puedes equivocarte con el aceite de canola, el aceite de oliva, el yogur griego o el aceite de girasol.

Por último, obtendrás todos los sabores que necesitas en tu postre si añades sólo unas gotas de extracto de vainilla o de almendra, pero estos ingredientes no potenciarán necesariamente la cremosidad y esponjosidad de un plato.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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