Receta de pollo frito de Willie Mae
Willie Mae's Scotch House (a menudo denominado simplemente Willie Mae's) es un restaurante muy popular situado en Luisiana.
Se hizo famoso por su deliciosa comida de inspiración campestre y ha aparecido en numerosos programas de comida de televisión e incluso ha ganado premios al mejor "Restaurante Clásico Americano".
Su menú incluye cosas como alubias rojas y arroz, además de cerdo frito. Pero el plato más popular, con diferencia, es su famoso pollo frito, que es tan delicioso que The Times escribió un artículo sobre lo bueno que es.
Si quieres probar a prepararlo tú mismo, te ayudamos con esta receta de imitación del Pollo Frito de Willie Mae.
Cómo hacer el pollo frito de Willie Mae
Si alguna vez has frito pollo, esta receta no te va a aportar nada nuevo. La clave de esta comida y lo que la hace realmente especial es que primero pondremos el pollo en salmuera durante unas 3-5 horas antes de cocinarlo.
Esto ayudará a mantener el pollo húmedo después de la fritura y le añadirá un delicioso sabor extra.
Es una buena idea preparar esto por la mañana para que el proceso de salmuera esté terminado para la hora de la cena.
Ingredientes:
(4 raciones)
Para la salmuera
- 8-12 muslos de pollo
- 5 tazas de Coca-Cola
- 1 cucharada de sal kosher
- 10 ramitas de hojas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en trocitos)
- 4 cucharaditas de salsa picante suave (la marca que prefieras)
Condimento para la capa de harina
- 3 tazas de harina de uso general (la harina de reposo también sirve)
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de pimentón español ahumado
- 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
Para freír
- 3 tazas de aceite de cacahuete (el aceite de oliva o la manteca de cerdo también funcionan)
Instrucciones:
Primero tenemos que empezar con la salmuera antes de pasar a freír los muslos de pollo. Mucha gente quiere evitar la Coca-Cola para el proceso de salmuera, así que asegúrate de comprobar las sustituciones de ingredientes para encontrar algunas alternativas más saludables.
En cuanto a la forma de freír el pollo, se recomienda el aceite de cacahuete, que es el que utilizan los propios Willie Mae. Pero el aceite de oliva o la manteca de cerdo son alternativas aceptables. La manteca de cerdo suele ser más bien para freír a poca profundidad, por lo que es posible que tengas que terminarlo en el horno si decides utilizar este método.
Paso 1:
Empezando por la salmuera, primero tenemos que añadir la Coca-Cola y la sal kosher en un bol metálico grande. Remuévelos juntos hasta que la sal esté completamente disuelta.
Paso 2:
Sólo cuando la sal se haya disuelto por completo, añadimos los dientes de ajo, el tomillo picado y la salsa picante que prefieras. Remueve todo junto y la mezcla de salmuera estará lista.
Paso 3:
Introduce todos los muslos de pollo en la salmuera, asegurándote de masajearlos brevemente con las manos para asegurarte de que no haya pliegues o zonas cerradas que impidan que la salmuera cubra completamente el pollo.
Cubre el recipiente con papel de plástico y resérvalo en el frigorífico durante 3-5 horas.
Paso 4:
Mientras el pollo se está marinando, podemos preparar los condimentos/revestimiento.
Empieza por coger un plato ancho y poco profundo y añadirle las 3 tazas de harina.
Paso 5:
A continuación, tenemos que añadir los condimentos, que incluyen 1 cucharada de sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo y, por último, 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena.
Mézclalo todo con un batidor para que todos los condimentos se distribuyan uniformemente por la harina.
Paso 6:
A continuación, añadimos el aceite de cacahuete (o aceite/grasa de cocina) a un horno holandés y lo calentamos a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 375 °F.
Paso 7:
Saca los muslos de pollo de la salmuera y deja que caiga el exceso de mezcla, luego rebózalos bien en la mezcla de condimentos asegurándote de dar unas palmaditas en el exterior para asegurar una capa más gruesa que se adhiera bien al pollo.
Paso 8:
Baja con cuidado los muslos de pollo al aceite, no pongas demasiados a la vez (haz 3-4 a la vez como máximo) ya que corremos el riesgo de bajar demasiado la temperatura del aceite.
Paso 9:
Hay que freírlos durante unos 5 minutos por cada lado, el exterior debe quedar bien crujiente y con un color dorado intenso.
Cuando cada muslo de pollo termine de cocinarse, pásalo a una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Paso 10:
Dependiendo del grosor de los muslos, es posible que no se hayan cocinado del todo cuando el exterior haya terminado de freírse.
Para comprobarlo, basta con pinchar el pollo con un cuchillo y los jugos deben salir limpios.
Si no lo hacen, hay que terminar de cocinarlos en el horno, colocándolos en una bandeja forrada con papel de aluminio y horneándolos hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F.
Sustitución de ingredientes
Como en esta receta se utilizan tantos condimentos, puedes ponerte a jugar omitiendo algunos o añadiendo tus favoritos como nuevos.
Además, es posible que haya algunos ingredientes que quieras sustituir por razones dietéticas/de preferencia.
1. Cerveza
Cualquier cosa ácida puede utilizarse en lugar de la Cola-Cola cuando se trata de ablandar la carne. Pero la cerveza es una opción común y popular. Cosas como el zumo de piña, el limón, la lima y el vinagre también funcionan muy bien.
2. Fécula de maíz
Tanto si no tienes nada a mano como si es por motivos dietéticos, la maicena es un gran sustituto de la harina que ayudará a ligar todos esos deliciosos condimentos al pollo y a freírlo igual de bien.
Con qué acompañar el Pollo Frito de Willie Mae
No es ningún secreto que hay un montón de deliciosas guarniciones que combinan excepcionalmente bien con el pollo frito. ¿Cuál elegir?
Aquí tienes algunas de nuestras mejores sugerencias.
Galletas
Unas galletas frescas de suero de leche complementan de maravilla la pesadez y la fritura del pollo, ofreciendo esa pizca de riqueza mantecosa que el pollo no puede ofrecer.
Alubias al horno
Esto apenas necesita presentación, las alubias al horno están llenas de energía y te dejan satisfecho y listo para afrontar el día.
Puré de patatas
Necesitarás una buena salsa de carbohidratos para complementar toda esa proteína, y qué mejor opción que un suave y mantecoso puré de patatas fresco. Pero asegúrate de que no sea demasiado salado, ya que el pollo ya está en salmuera.
Cómo recalentar el pollo frito de Willie Mae
Como esta receta requiere 12 muslos de pollo, a no ser que tengas invitados, sin duda te sobrará algo.
Así que a continuación te explicamos cómo recalentar el Pollo Frito Willie Mae.
Cómo recalentar el Pollo Frito Willie Mae en una olla
Añade un poco de aceite de cacahuete a la sartén y caliéntala a fuego medio. Añade el pollo frito y rehógalo durante 3-5 minutos por cada lado.
Coloca la tapa durante el proceso de recalentamiento para ayudar a que se caliente del todo.
Cómo recalentar el Pollo Frito Willie Mae en el microondas
Coloca el pollo en un plato y cúbrelo con una toalla de papel para ayudar a absorber la humedad y evitar que quede demasiado empapado.
Caliéntalo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté bien caliente. No calientes demasiado o el pollo se secará.
Cómo recalentar el Pollo Frito Willie Mae en el horno
Precalienta el horno a 400°F, coloca el pollo en una bandeja de horno y cúbrelo con papel de aluminio.
Hornea durante 20 minutos y debería estar bien caliente, déjalo reposar 5 minutos más antes de servirlo.
Cómo recalentar el Pollo Frito Willie Mae en una freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 375 °F y coloca el pollo frito en la cesta, también puedes cubrir el pollo muy ligeramente con aceite para ayudar a que se vuelva a freír.
Cocina durante 4 minutos, sacando la cesta a mitad de camino y dando la vuelta a cada muslo para asegurarte de que se recalientan uniformemente.
Cómo guardar el Pollo Frito Willie Mae
Es muy fácil guardar el pollo frito sobrante para después, el objetivo principal es sellarlo bien para que no se empapen demasiado y el exterior se mantenga bonito y crujiente.
Guardar en la nevera
Envuelve bien el pollo en papel de plástico o de aluminio. O bien utiliza un recipiente hermético y mételo en la nevera. Una vez guardado se conservará durante 3-4 días.
Guardar en el congelador
La mejor manera de guardar el pollo frito ya cocinado es utilizar una bolsa de congelación, asegurándote de exprimir todo el aire posible. A continuación, colócalo simplemente en el congelador. Una vez congelado se conservará durante 3-4 meses.
Sólo recuerda dejar que se descongele a temperatura ambiente antes de utilizar nuestros métodos de recalentamiento.
Receta de pollo frito de Willie Mae
Equipment
- horno holandés
- recipiente metálico grande para mezclar
- bandejas poco profundas para la harina
Ingredients
Para la salmuera
- 8-12 muslos de pollo
- 5 tazas de Coca-Cola
- 1 cucharada de sal kosher
- 10 ramitas de hojas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo pelados y cortados en trocitos
- 4 cucharaditas de salsa picante suave cualquier marca
Condimento para la capa de harina
- 3 tazas de harina de uso general la harina de amasar también sirve
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de pimentón español ahumado
- 1 ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
Para freír
- 3 tazas de aceite de cacahuete el aceite de oliva o la manteca de cerdo también funcionan
Instructions
- Empezando por la salmuera, primero tenemos que añadir la Coca-Cola y la sal kosher en un bol metálico grande. Remuévelos juntos hasta que la sal se disuelva por completo.
- Sólo cuando la sal se haya disuelto por completo, añadiremos los dientes de ajo, el tomillo picado y la salsa picante que prefieras. Remueve todo junto y la mezcla de salmuera estará lista.
- Introduce todos los muslos de pollo en la salmuera, asegurándote de masajearlos brevemente con las manos para asegurarte de que no haya pliegues o zonas cerradas que impidan que la salmuera cubra completamente el pollo.
- Cubre el recipiente con papel de plástico y resérvalo en el frigorífico durante 3-5 horas.
- Mientras el pollo se está marinando, podemos preparar los condimentos/revestimiento.
- Empieza por coger un plato ancho y poco profundo y añadirle las 3 tazas de harina.
- A continuación, tenemos que añadir los condimentos, que incluyen 1 cucharada de sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo y, por último, 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena.
- Mézclalo todo con un batidor para asegurarte de que todos los condimentos se distribuyen uniformemente por la harina.
- A continuación, añadimos el aceite de cacahuete (o aceite/grasa de cocina) a un horno holandés y lo calentamos a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 375 °F.
- Saca los muslos de pollo de la salmuera y deja que caiga el exceso de mezcla, luego báñalos bien en la mezcla de condimentos asegurándote de dar unos golpecitos en el exterior para asegurar una capa más gruesa que se adhiera bien al pollo.
- Baja con cuidado los muslos de pollo al aceite, no pongas demasiados a la vez (haz 3-4 a la vez como máximo) ya que corremos el riesgo de bajar demasiado la temperatura del aceite.
- Hay que freírlos durante unos 5 minutos por cada lado, el exterior debe quedar bien crujiente y con un color dorado intenso.
- Cuando cada muslo de pollo termine de cocinarse, pásalo a una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
- Dependiendo del grosor de los muslos, es posible que no se hayan cocinado del todo cuando el exterior haya terminado de freírse.
- Para comprobarlo, basta con pinchar el pollo con un cuchillo y los jugos deben salir limpios.
- Si no es así, hay que terminar de cocinarlos en el horno, colocándolos en una bandeja forrada con papel de aluminio y horneándolos hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F.
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