Los 15 mejores sustitutos de la harina de espelta para tus recetas

Los 15 mejores sustitutos de la harina de espelta para

La harina de espelta se ha ganado su lugar en la lista de las mejores opciones de harina, ya que está repleta de sabor, es fácil de trabajar, es extremadamente versátil y tiene un sabor único a nuez.

Dado que la harina de espelta contiene gluten, es una alternativa perfecta a la harina para todo uso, ya que puede formar una masa estable y flexible, pero sigue considerándose una opción más saludable.

Aunque la harina de espelta puede utilizarse en lugar de la harina común, quizá te preguntes cuál podría ser un sustituto adecuado de la harina de espelta no sólo en la repostería, sino en todas las aplicaciones culinarias.

Sigue leyendo para conocer los mejores sustitutos de la harina de espelta para todas tus recetas favoritas.

¿Tienes prisa?
El mejor sustituto de la harina de espelta es la harina de einkorn. Como alternativa, también puedes sustituir la harina de espelta por harina de kamut, harina de emmer o harina de trigo. Por último, si necesitas una opción sin gluten, puedes sustituir la harina de espelta por harina de amaranto, harina de arroz, harina de quinoa y harina de trigo sarraceno.
Indice

Los mejores sustitutos de la harina de espelta

La harina de espelta está disponible en dos versiones: harina de espelta blanca y harina de espelta integral. Aunque la harina de espelta blanca es igual de versátil y práctica, la harina de espelta integral se considera de la máxima calidad.

Para producir harina de espelta integral, se procesa todo el grano de espelta, y no sólo el endospermo (que es sólo el elemento amiláceo).

La harina de espelta integral tiene una tonalidad marrón, una textura más densa y proporciona mucho más sabor y aroma que la harina de espelta blanca.

En cuanto a los usos de la harina de espelta, las opciones son realmente infinitas, ya que puedes utilizarla en lugar de la harina común en todas tus recetas.

Es una opción perfecta para tus productos horneados, como galletas, pasteles, magdalenas, tortitas y todo tipo de masas.

Ten en cuenta que la harina de espelta blanca tendrá un sabor más neutro y un aroma muy sutil, mientras que la harina de espelta integral tiene un sabor a nuez y tostado.

Como la harina de espelta es glutinosa, no tienes que combinarla con otros tipos de harina para conseguir la estructura y el volumen de masa deseados.

Sin embargo, al amasar la masa con harina de espelta, no debes seguir la regla de "cuanto más amasas, mejor" que se aplica a la harina de trigo común.

Con la harina de espelta, debes evitar excederte en el amasado, ya que las hebras de gluten de su estructura no son tan resistentes y pueden romperse fácilmente.

Esto significa que, si amasas o mezclas la masa durante demasiado tiempo, el pan o cualquier otro producto horneado que prepares tendrá una textura bastante desmenuzable, dura y seca.

Además, ten en cuenta que puede que no te guste mucho la acidez dominante y el sabor a nuez de la harina de espelta (especialmente la integral). Si es así, no dudes en mezclarla con una harina más neutra para crear cierto equilibrio.

También es importante mencionar que la harina de espelta no es tan absorbente como la harina de trigo común, y la masa puede resultar un poco más pegajosa de lo que estás acostumbrado.

Además de para hornear, la harina de espelta también se puede utilizar en la cocina, especialmente como espesante para tus salsas, sopas y guisos, así como para rebozar todo tipo de carnes, pescados y verduras.

Veamos algunas de las mejores opciones de harina que podrían sustituir a la harina de espelta en tu cocina.

1. Harina de einkornio

Por si nunca has oído hablar del einkorn, es el tipo de trigo original, antes de que se desarrollaran todos estos híbridos.

Este antiguo grano es un sustituto muy valorado de la harina de espelta por su contenido en gluten, así como por sus numerosas aplicaciones culinarias.

La harina de einkorn es una gran opción para hornear, y no es necesario combinarla con otros tipos de harina para conseguir la textura de masa deseada. Al igual que la espelta, tiene un reconocible sabor a nuez y un aroma único.

Con la harina de einkorn, obtienes la versatilidad y la comodidad de la harina de trigo común, combinada con un aroma tostado, a nuez y cálido. Se utiliza a menudo en el pan de plátano, las tortitas, así como en todo tipo de panes y panes planos.

2. Harina de kamut

El trigo kamut es otro grano antiguo que ha ido ganando mucha popularidad, sobre todo en la repostería. Este sustituto de la harina de espelta añadirá un sabor mantecoso, a nuez y ligeramente dulce a todos tus productos horneados.

La harina de kamut funciona muy bien como alternativa a la harina de espelta en la repostería, especialmente para el pan y el pan plano. También se puede utilizar como espesante de salsas o sopas, así como para rebozar con sabor a nuez y aromático la carne, el pescado y el marisco.

Tanto en lo que respecta a las aplicaciones culinarias como a los perfiles de sabor, la harina de kamut puede sustituir a la harina de espelta en todas tus recetas, ya sean de repostería o de cocina.

3. Harina de amaranto

La harina de amaranto es quizá el sustituto sin gluten más adecuado de la harina de espelta, y procede de semillas de amaranto finamente molidas.

Aunque se utiliza como un grano y se asemeja a éste en muchos aspectos, el amaranto no pertenece a esta categoría. De hecho, es una especie de la familia de las algas.

Sin embargo, al no tener gluten, la harina de amaranto requerirá sobre todo la adición de otros tipos de harina para producir una masa elástica que no se desmorone ni se deshaga una vez horneada.

El amaranto puede sustituir a la harina de espelta en las tortillas caseras, la pasta y el pan, así como en las galletas, pero normalmente requerirá algo de harina glutinosa para ligar la mezcla.

4. Harina de cebada

La harina de cebada, producida a partir de grano de cebada entero molido, es una harina muy fina y pulverulenta que puede sustituir a la harina de espelta tanto para hornear como para cocinar.

Cuando se trata de hornear, da los mejores resultados cuando se mezcla con otros tipos de harina, preferiblemente glutinosas.

Utilizar tipos de harina sin gluten por sí solos tiende a producir productos de panadería desmenuzables que no serán tan compactos, y a menudo les faltará humedad y sabor.

Por lo tanto, si utilizas harina de cebada para hornear, lo mejor es combinar hasta un 25% de esta harina con algún otro tipo de harina glutinosa.

Aparte de eso, la harina de cebada funciona bien cuando se utiliza como masa seca o agente espesante.

5. Harina de arroz

La harina de arroz es una de las harinas de repostería preferidas, ya que tiene una textura muy fina y suave, por lo que es bastante fácil mezclarla con otros ingredientes. También produce una masa suave y lisa que es súper fácil de moldear.

Esta sustitución de la harina de espelta es otra opción sin gluten que resulta adecuada para hornear y espesar salsas y sopas, pero también puede utilizarse como masa seca, al igual que la harina de espelta.

La harina de arroz es muy popular en la cocina japonesa, debido a su textura suave, así como a la sustanciosidad y suavidad que añade a los pasteles, galletas y golosinas como el mochi.

También verás que la harina de arroz es bastante neutra en cuanto a sabor y aroma, por lo que puede añadirse tanto a tus recetas dulces como saladas sin alterar su perfil de sabor.

6. Harina de emmer

Puede que la harina de emmer no sea tan popular como la de espelta, pero es un producto que puede sustituir a la harina de espelta en tu cocina.

Al ser una harina glutinosa, la harina de emmer (también conocida como trigo del faraón) puede producir una masa muy sólida y compacta por sí sola, tanto si haces tortitas como galletas, magdalenas o pan.

Sin embargo, ten en cuenta que el contenido de gluten de la harina de emmer no es el mismo que el de la harina de espelta. Por lo tanto, el pan o cualquier otro producto horneado que produzca será más denso.

Se recomienda evitar amasar demasiado la masa de harina de emmer, ya que la red de gluten no es tan estable y la masa puede empezar a romperse si la mezclas durante demasiado tiempo.

7. Harina de avena

La harina de avena es una solución muy cómoda, ya que puedes hacerla fácilmente en casa. Todo lo que necesitas es tu marca favorita de avena laminada, y un procesador de alimentos o una batidora lo suficientemente potente como para hacer una harina suave.

En cuanto al sabor, la harina de avena es uno de los mejores sustitutos de la harina de espelta, ya que tiene un distintivo sabor a nuez y tostado con un toque de dulzura.

Otro hecho importante sobre la harina de avena es que retiene mucha más humedad que otros tipos de harina, ya que es muy absorbente.

Esto significa que tus productos horneados nunca saldrán secos, ya que la humedad quedará encerrada en la masa.

8. Harina de quinoa

La quinoa, al ser un pseudocereal, es una alternativa a la harina de espelta sin gluten que actúa como un cereal, pero no pertenece a esta categoría.

Sin embargo, puede sustituir a la harina de espelta en todos tus platos, ya que puede utilizarse como agente espesante o rebozado seco. La harina de quinoa también es una gran opción para hornear, ya que es suave, pulverulenta y fácil de trabajar.

Aportará el sabor a nuez y el dulzor al que estás acostumbrado en la harina de espelta, pero como no contiene gluten, puede que tengas que mezclarla con otros tipos de harina para conseguir esa masa elástica y flexible.

Prueba a sustituir la harina de espelta por harina de quinoa, repleta de proteínas, en tus gofres, tortitas (tanto dulces como saladas), brownies, así como en la masa de pizza sin gluten.

9. Harina de trigo sarraceno

La harina de alforfón es otro sustituto de la harina de espelta sin gluten que ofrece un sabor y un aroma muy característicos.

Al contrario que la harina común, la harina de alforfón y otras alternativas similares pueden transformar no sólo la textura, sino el perfil de sabor del plato, especialmente de los productos horneados.

Al igual que la quinoa, el trigo sarraceno no es un cereal, pero tiene todas las propiedades importantes que se desean en uno. Es una opción habitual para los fideos japoneses Soba, así como para crepes y tortitas.

Como no contiene gluten, puede sustituir hasta el 40% de la harina de trigo común en tus recetas de masas favoritas, lo que no quiere decir que no puedas utilizarlo solo.

Sin embargo, hornear sólo con harina de trigo sarraceno producirá sobre todo una masa más dura que dará lugar a una textura desmenuzable después de la cocción.

10. Harina de tef

La harina de teff procede de un cultivo de hierba del amor que, al igual que muchas de las alternativas a la harina de espelta que hemos mencionado, comparte muchas propiedades con los cereales.

Dicho esto, la harina de teff es un sustituto muy conveniente de la harina de espelta, ya que tiene una textura muy fina, y un sabor ligeramente a nuez por el que es famosa la harina de espelta.

La harina de teff se utiliza tradicionalmente en las recetas de panes planos etíopes, pero también puedes incluirla en magdalenas, tortitas y todo tipo de galletas.

Su terrosidad única y su sabor sutilmente dulce la sitúan en lo alto de la lista de harinas sin gluten.

11. Harina de mijo

La harina de mijo puede utilizarse en lugar de la harina de espelta si lo que quieres es ese sabor dulce y a la vez a nuez, y un aroma que llenará toda la cocina cuando estés horneando.

Este sustituto de la harina de espelta suele añadirse a los platos (tanto horneados como cocidos) por su vibrante color blanco. La harina de mijo puede utilizarse como masa seca y como espesante, pero también suele añadirse a los platos horneados.

Sin embargo, como no tiene gluten que ayude a crear una masa estable y elástica, mucha gente opta por utilizar harina de mijo en combinación con harina de trigo para conseguir la mejor estructura de masa posible.

12. Harina de soja

La harina de soja es una excelente opción cuando se trata de sustituir la harina de espelta, especialmente en el pan, el pan plano, las galletas y la pasta.

Como se produce a partir de granos de soja tostados, esta harina ofrece un fuerte sabor tostado, a nuez y salado que puede elevar cualquier plato.

También puede servir como espesante en platos como sopas, salsas, dips y gravy. También puedes utilizarlo como un aromático y sabroso rebozado para el marisco, el pescado y las verduras.

Cuando se utiliza en productos horneados, la harina de soja proporciona esa suavidad y humedad que evitan que las galletas, el pan o las magdalenas se pongan rancios al cabo de pocas horas.

Sin embargo, ten en cuenta que es posible que quieras acortar el tiempo de horneado cuando utilices harina de soja, ya que tiende a dorarse muy rápidamente.

Dado su aroma tostado, si el plato se quema, el sabor puede pasar de nuez a amargo y bastante desagradable en cuestión de minutos.

13. Harina de sorgo

La harina de sorgo procede del sorgo integral molido. A diferencia de otras harinas que excluyen ciertos elementos del cultivo, este tipo de sabor ofrece una amplia gama de sabores y un aroma mucho más dominante.

La harina de sorgo se ha utilizado en aplicaciones culinarias durante siglos, y no sólo como espesante en platos cocinados, como sopas y salsas, sino también en bebidas alcohólicas.

Tiene un aroma muy cálido y un distintivo sabor tostado y a nuez que se asemeja a la harina de espelta. Sin embargo, cuando se trata de hornear, se utiliza mejor en combinación con la harina glutinosa.

14. Harina de coco

Cuando se trata de sustituir la harina de espelta en los postres, no hay mejor opción que la harina de coco. Es muy aromática, dulce y perfecta para todas tus recetas de postres, como magdalenas, galletas, tortitas y rellenos.

La harina de coco se produce a partir de carne de coco deshidratada y seca, y proporciona un hermoso aroma lechoso y suave. Sin embargo, mucha gente opta por utilizarla también en platos salados, ya que puede crear un contraste de sabores muy singular.

Ten en cuenta que la harina de coco puede absorber mucho más líquido que la mayoría de los tipos de harina que hemos mencionado, por lo que es posible que tengas que utilizar un poco más de agua o leche para conseguir la consistencia deseada.

El hecho de que sea muy absorbente también significa que la harina de coco proporcionará esa textura suave que todos apreciamos en los platos horneados, y evitará que la masa se seque mientras se hornea.

15. Harina de trigo

Cuando se trata de sustituir cualquier tipo de harina en tus recetas, incluida la harina de espelta, no puedes equivocarte con la harina de trigo común.

Es, sin duda, la opción más versátil y cómoda que existe, tanto si haces corteza de pizza como pan, pan plano o tortitas. Funciona igual de bien en recetas saladas y dulces, pero su papel en la cocina no se limita sólo a hornear.

Dado su perfil de sabor neutro, se utiliza como espesante en casi cualquier plato que puedas imaginar, y también es la opción más común para rebozar.

La harina de trigo es la opción definitiva si tienes prisa y no te apetece experimentar con nuevos productos, especialmente al hacer la masa.

Cómo elegir un sustituto de la harina de espelta

Como la harina de espelta es una harina glutinosa, puedes confiar en ella cuando se trata de amasar una masa flexible y elástica.

Dicho esto, si no te gusta demasiado la idea de crear una combinación de harinas, las mejores opciones para sustituir la harina de espelta en la repostería serían la harina de einkorn, la harina de Kamut, la harina de emmer o la harina de trigo.

Las opciones sin gluten, por otra parte, pueden tener que combinarse con otros productos en la repostería. Aunque sus propiedades de horneado no sean tan destacadas, a menudo se añaden a los productos de panadería por su sabor, aroma y textura.

La harina de amaranto, la harina de cebada, la harina de avena, la harina de quinoa, la harina de alforfón, la harina de mijo, la harina de soja y la harina de sorgo pueden no ser tan adecuadas para la repostería como la harina de espelta, pero añaden una nota de nuez y tostado a todos los platos.

La harina de coco, la harina de arroz y la harina de teff están más en el lado neutro, ya que no son tan tostadas, sino más bien dulces. Sin embargo, ofrecen una textura pulverulenta y suave que permite mezclarlas sin problemas tanto al hornear como al cocinar.

Todos los sustitutos de la harina de espelta de los que hemos hablado pueden ser una solución bastante conveniente, según tu receta y tus preferencias personales.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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