Los 11 mejores sustitutos de la panza de cerdo para tus recetas

A pesar de la popularidad de la panza de cerdo, no todo el mundo quiere o puede disfrutar de su sabor. A la hora de encontrar un sustituto de la panza de cerdo, debemos fijarnos en otras partes del mismo animal antes de pasar a otras especies.

De hecho, distintas partes del cerdo pueden ser buenas alternativas a la panza de cerdo, pero también hay otros tipos de carne que podrían servir como sustituto de la panza de cerdo, y también tenemos algunas opciones vegetarianas para quienes no les gusta o no pueden comer carne en general.

Los mejores sustitutos de la panza de cerdo 

La panceta de cerdo es un corte de carne de cerdo increíblemente versátil y sabroso porque es una unión perfecta de piel crujiente y carne tierna. Estas características, junto con lo increíblemente barata que es la carne de cerdo en comparación con otros tipos de carne, la han hecho muy popular en todo el mundo.

Una buena panza de cerdo debe tener una proporción equilibrada de carne y grasa. Puedes saber si la carne es fresca por el aspecto de la grasa: una panza de cerdo fresca debe tener una grasa blanca y cremosa; si es demasiado amarilla o gris, probablemente la carne no sea tan fresca como parece.

Dado que la panza de cerdo procede de la panza del cerdo, es naturalmente rica en grasas que le dan el sabor intenso característico, y por eso la panza de cerdo suele cocinarse a fuego lento para que la carne quede tierna y húmeda.

La panza de cerdo se vende en tablas o en tiras, que cumplen diferentes objetivos. De hecho, dado que la panza de cerdo puede adaptarse a una gran variedad de recetas, es importante elegir el sustituto adecuado a partir de la receta que tengas a mano.

1. Tocino de cerdo

El tocino de cerdo procede de la panza del cerdo, pero no se considera panza de cerdo, al igual que la panza de cerdo no se considera tocino. La diferencia es que la panza de cerdo es toda la losa cortada de la parte carnosa de la panza del cerdo, mientras que el tocino de cerdo es sólo un corte de esta losa.

El tocino también puede proceder de otras partes del cerdo, o incluso de un animal totalmente distinto (en ese caso, por supuesto, no se llama tocino de cerdo, sino tocino de ternera, de pavo, etc.). Además, el tocino suele someterse a un procesamiento adicional mientras la panza de cerdo está sin curar.

El tocino de cerdo es el mejor sustituto de la panza de cerdo. Puedes intercambiarlos sin apenas diferencia en el resultado final. Puedes cocinar el tocino de cerdo de todas las formas en que cocinarías la panza de cerdo y también puedes utilizar la misma cantidad.

Lo único que debes tener en cuenta es la cantidad de sal que utilizarás para sazonar el tocino de cerdo, porque el tocino es más salado que la panceta de cerdo sin procesar. En cuanto a los demás condimentos, puedes utilizar los que usarías para la panceta de cerdo.

2. Tocino de cerdo

Mientras que el tocino de cerdo procede de la panza del cerdo, el tocino de ternera procede de la panza de la vaca.

La carne de vaca es más magra que la de cerdo, por lo que el bacon de vaca carece de la cantidad de grasa jugosa que tiene el bacon de cerdo y puede resultar más seco en comparación. La grasa de vacuno también tiene un punto de fusión más alto, por lo que no obtendrás el mismo crujiente que obtendrías con la grasa de cerdo.

A pesar de estas diferencias, el tocino de ternera se considera uno de los mejores sustitutos de la panceta de cerdo porque es muy versátil y su sabor es tan parecido al del cerdo que es difícil notar la diferencia.

Si no estás seguro del resultado o te parece que sabe demasiado diferente a la panceta de cerdo, puedes arreglar fácilmente el sabor añadiendo condimentos de cerdo. Para obtener un sabor más rico, se recomienda comprar carne de vaca alimentada con pasto.

La panceta de vacuno puede cocinarse de todas las formas en que se cocinaría la panceta de cerdo. Además, al ser un tipo de carne más magra, es ideal si intentas reducir las grasas pero no puedes renunciar a los placeres del bacon.

3. Carne de lomo gordo

El lomo de cerdo es el trozo de grasa dura que se encuentra en la columna vertebral del cerdo. Sirve para muchas cosas, como por ejemplo

• Añadir sabor a los tipos de carne más magros
• Se utiliza como ingrediente en la mortadela y el salami curado
• Se utiliza como medio de cocción o como alternativa al salteado (manteca de cerdo)
• Añadir humedad y sabor a los preparados de carne picada, como las salchichas

El tocino y la manteca proceden de la misma parte del cerdo, pero no son exactamente lo mismo y no deben confundirse.

De hecho, la manteca de cerdo es el lomo de grasa fundido, es decir, el lomo de grasa que se ha derretido y colado antes de dejarlo solidificar de nuevo. Como resultado, la manteca de cerdo se parece a la mantequilla suave, mientras que el tocino es duro y fibroso.

El tocino es muy sabroso cuando se cocina y puede funcionar muy bien como sustituto de la panza de cerdo. También se utiliza para preparar carne de cerdo salada de la misma manera que se utilizaría la panza de cerdo, con los condimentos incluidos.

El lomo de cerdo, como su nombre indica, tiene mucha más grasa que carne, por lo que no es recomendable para quienes prefieren el sabor de la carne sobre la grasa.

Para que el lomo de cerdo sea más delicioso, añade mucha sal y hazlo a la parrilla con algunas verduras, o añade especias para potenciar el sabor.

4. Corte de paleta

La paleta de cerdo también se conoce como culata, a pesar de estar situada en el hombro del cerdo. La parte trasera real del cerdo se llama jamón.

La paleta de cerdo no es tan fácil de encontrar como otros cortes de carne de cerdo y no es muy popular como sustituto de la panceta, pero si puedes comprarla, es una alternativa válida y bastante económica.

La paleta de cerdo se vende con y sin hueso. Por razones de ahorro de tiempo, te conviene comprar la versión sin hueso. Parece un corte de carne de cerdo duro y graso, pero cuando se cocina a fuego lento se vuelve realmente tierno y jugoso hasta el punto de que puedes partirlo fácilmente.

La paleta de cerdo tiene más contenido de grasa que la panza de cerdo, pero tiene la cantidad adecuada de carne para ser una alternativa válida. Para obtener los mejores resultados de la paleta de cerdo, deja marinar la carne en una salsa de tu elección durante al menos una hora antes de cocinarla.

Cuando cambies la panza de cerdo por la paleta de cerdo, las mejores recetas son las que exigen asar, freír o cocinar en el horno. No hay mucho que cambiar de la receta original: basta con cocinar la paleta de cerdo como lo harías con la panza de cerdo y añadir también los mismos condimentos.

5. Carne de oca

La carne de oca tiene un aspecto más oscuro que el corte de carne medio y es muy similar a la carne de pato.

A la hora de comprar carne de oca, es mejor comprarla a un carnicero o a un fabricante que en las grandes cadenas de tiendas, porque la calidad de la carne será mayor y también puedes preguntar por la edad de la oca. De hecho, la carne de oca más joven sabe mejor y es más tierna.

La carne de oca es muy popular en algunos países y menos utilizada en otros. Se puede cocinar como quieras, así que cuando la utilices como sustituto de la panceta de cerdo puedes seguir la receta original y utilizar también los condimentos del cerdo.

En realidad, se recomienda dejarlo marinar en una mezcla de aceite y condimentos de cerdo alrededor de una hora antes de cocinarlo, porque la carne de ganso suele ser más dura que la mayoría de las carnes y puedes hacerla más tierna de esta manera.

Para que tu receta tenga un sabor lo más parecido posible a la panceta de cerdo, elige un corte de carne que tenga mucha grasa o utiliza tocino de oca.

A pesar de no ser conocida como una alternativa común a la panceta de cerdo, la carne de ganso es un buen sustituto.

6. Tocino de pato

El mejor tocino de pato es el que se hace con los filetes de pechuga de pato más grasos (no los que no tienen piel). El tocino de pato es bastante popular entre los chefs y los cocineros caseros porque es más magro que la panza de cerdo, pero sigue siendo jugoso y lleno de sabor.

Este tipo de tocino está ahumado pero sin curar, lo que significa que no contiene conservantes, lo que lo hace más saludable que el tocino de otros animales.

Por suerte, no hace falta que conviertas tu corte de pato en tocino, porque normalmente lo puedes encontrar listo para cocinar en el supermercado, o puedes preguntar a tu carnicero local.

El tocino de pato es extremadamente versátil. Se puede hornear, saltear, asar a la parrilla, cortar en dados o, básicamente, cocinar de todas las formas en que se cocinaría la panza de cerdo. El tocino de pato se come mejor cuando está medio hecho.

Por supuesto, la carne de pato no tiene el mismo sabor que la carne de cerdo, pero puedes acercar su sabor al de la panza de cerdo empleando una mayor cantidad de condimentos de los que usarías habitualmente.

7. Tocino de pavo

Si te quedas sin opciones, el tocino de pavo puede ser tu último salvavidas. En realidad, no suele citarse entre los sustitutos de la panceta de cerdo porque no es realmente popular como tal.

El bacon de pavo suele ser elegido por quienes no pueden comer cerdo por motivos religiosos o por quienes buscan una alternativa más magra y saludable que el bacon de cerdo, que está lleno de calorías, sal y grasas.

Sin embargo, el tocino de pavo es tan saludable como el de cerdo, así que consume ambos con moderación. Claro que tiene menos calorías y menos grasas, pero sigue teniendo un alto contenido en sodio y grasas saturadas, y además la carne de pavo pasa por un largo proceso para convertirse en tocino.

El tocino de pavo se utiliza mejor como sustituto del jamón, pero puedes hacer que tu receta de panceta de cerdo funcione con él siempre que utilices mucho condimento de cerdo para alcanzar un sabor más parecido al del cerdo.

Sustitutos vegetarianos de la panceta de cerdo 

Una dieta sana debe ser lo más variada posible, así que, aunque seas un amante de la carne de cerdo, deberías intentar sustituirla por otros tipos de carne o incluso seguir la vía vegetariana y descansar de la carne por completo de vez en cuando.

También hay casos en los que no es posible comer carne de cerdo, ya sea por motivos religiosos (el consumo de cerdo está prohibido en el islam y el judaísmo) o por motivos de salud (la carne roja se considera generalmente menos saludable que la carne blanca).

También es posible que intentes convertir tu vida en una vida sin carne debido a decisiones éticas. Por suerte, es fácil sustituir la carne de cerdo, y las siguientes alternativas son algunos de los sustitutos vegetarianos más populares de la panza de cerdo.

1. La soja

La soja es un sustituto popular de todo tipo de carne porque tiene una textura mucho más parecida a la carne que otros tipos de sustitutos vegetarianos.

La soja seca está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y es barata y fácil de cocinar. Presta atención a cuánto tiempo la dejas hervir porque la soja necesita absorber mucha más agua que la carne antes de poder utilizarla con éxito en tus recetas.

Mientras hierve, añade al agua todos los condimentos necesarios. Notarás que la soja empezará a absorber el agua en cuanto la pongas, como una esponja.

Por supuesto, la soja no sabe a carne. De hecho, apenas tiene sabor. Depende de ti alcanzar el sabor deseado añadiendo los condimentos adecuados.

Una vez hervida la soja, puedes cocerla siguiendo la receta como lo harías con la panceta de cerdo. Los resultados mejorarán con el tiempo a medida que te acostumbres a este nuevo ingrediente, así que no te rindas si tu primer experimento con la soja no sale como habías planeado.

2. Tofu

El tofu se elabora a partir de semillas de soja, por lo que entra en la categoría de productos derivados de la soja, al igual que el tempeh.

A veces se critica al tofu por ser soso, pero esta característica puede ser en realidad una ventaja, porque es como trabajar sobre un lienzo en blanco. Básicamente, el tofu puede ser lo que quieras, lo que lo convierte en un exitoso sustituto de la panza de cerdo, entre otras cosas.

El tofu es extremadamente versátil, su sabor es completamente adaptable y se adapta a todo tipo de platos. Se puede hervir, freír, hornear y arreglar con condimentos y salsas.

Además, al ser el tofu tan popular, hay muchas variedades de él en el mercado, algunas de las cuales están hechas específicamente para que sepan a carne, como el tofu mixto, el gluten de trigo y los aislados de proteína de soja.

Para que tu tofu sepa a panceta de cerdo, tienes que encontrar la receta que mejor se adapte a tu gusto. La mayoría de las recetas que convierten el tofu en panceta de cerdo suelen consistir en remojar el tofu en condimentos antes de cocinarlo, al igual que ocurre con la soja.

3. Tempeh

El tempeh se considera en gran medida la mejor alternativa vegetal al cerdo, además de ser un superalimento considerado uno de los alimentos más saludables del mundo.

Esta alternativa vegetariana a la panza de cerdo no sólo tiene un sabor agradablemente rico y una textura carnosa, sino también el tan buscado sabor umami que tanto gusta a muchos.

El tempeh se elabora a partir de una combinación de soja y granos apenas fermentados y procesados. Se utiliza como un gran sustituto de todo tipo de carne.

Puedes encontrar tempeh ya condimentado en las tiendas. Dependiendo de la receta que vayas a preparar, debes elegir la variedad de tempeh sazonada adecuada.

Es importante cocinar bien el tempeh antes de consumirlo porque es un producto congelado. Se puede cocinar como la carne de cerdo y también se puede freír o asar.

Algunas variedades de tempeh incluyen el seitán y el gluten de trigo, que son el sustituto ideal de la carne en los bocadillos.

4. Alubias

Las alubias pueden utilizarse como sustituto de la panceta de cerdo en determinadas recetas. Se utilizan sobre todo en chile, sopas y salsas.

Incluso cuando la receta ya pide alubias, siempre puedes sustituir la carne por distintos tipos de alubias, lo que dará al plato final más color, textura y sabor.

Las alubias tienen muchas variedades, así que puedes divertirte experimentando y encontrando la variedad que mejor se adapte a tu gusto. Recuerda que las alubias no deben cocinarse tanto como la carne, así que mantén el tiempo de cocción por debajo de una hora.

Cómo elegir un sustituto de la panza de cerdo. 

No hay nada bueno o malo a la hora de elegir un sustituto de la panza de cerdo. Diferentes cortes de carne de cerdo o incluso diferentes animales pueden funcionar igual de bien en tu receta, pero es una cuestión de gustos.

La disponibilidad también juega un papel importante: puede que no todos los sustitutos que hemos mencionado estén disponibles en tu zona, pero hay tantas alternativas posibles a la panceta de cerdo que, aunque no encuentres una en concreto, no es motivo para renunciar a la receta que tienes en mente.

Cuando se trata de sus alternativas vegetarianas, es útil ser creativo y paciente, porque productos como la soja y el tofu son insípidos en su forma básica, así que tendrás que recrear el sabor a cerdo que buscas partiendo de cero.

Es posible que la elección del mejor sustituto de la panceta de cerdo no tenga un éxito inmediato, sino que sea un proceso de prueba y error, como ocurre con muchas otras cosas en la cocina.

¿Qué corte de cerdo es el más parecido a la panza de cerdo?

Hay tres cortes diferentes de carne de cerdo que pueden confundirse con la panza de cerdo. El primero es el jamón fresco, que suele ser el corte más barato y el más fácil de encontrar. Este corte suele ser magro y no te aportará suficiente grasa para hacer un plato suculento.

El segundo tipo de corte es el picnic fresco, que tiene mucha grasa, pero no está tan bien marcado como este primer corte y puede ser difícil de encontrar porque su precio en el mercado no es muy alto.

El tercer tipo de corte que puede confundirse con la panceta de cerdo es el bacon. El bacon procede del mismo animal que la panceta de cerdo, pero su sabor es muy diferente, ya que el bacon es más salado y tiene un mayor contenido de grasa.