Los 10 mejores sustitutos del Doenjang para tus recetas

sustitutos del Doenjang

Si estás a punto de cocinar algún delicioso plato coreano, pero te encuentras sin el famoso Doenjang y necesitas sustituirlo, has llegado al lugar adecuado.

Dado que este asombroso ingrediente es común en muchas cocinas, pero no es el condimento más fácil de encontrar, es posible que necesites un sustituto decente del Doenjang para conseguir ese sabor y aroma umami perfectos.

Sigue leyendo porque tenemos todos los sustitutos de la pasta de soja que puedas imaginar, e instrucciones detalladas sobre cómo utilizarlos en diferentes recetas.

Indice

Los mejores sustitutos del Doenjang 

El Doenjang es una famosa pasta de soja que se utiliza sobre todo en Corea, pero muchas cocinas de todo el mundo están incorporando esta deliciosa y sabrosa pasta. En su mayor parte, el Doenjang está hecho de soja, es rico en proteínas y tiene un gran sabor.

Se utiliza como ingrediente para sazonar los platos, pero también es una gran adición a sopas y guisos. Además, puede ser una buena salsa para mojar verduras y patatas fritas, pero ten en cuenta que es bastante salada y debes usarla con moderación.

Aunque este ingrediente o pasta es común, no es el más fácil de encontrar, así que quizá quieras tener un sustituto del Doenjang a tu lado cuando decidas cocinar un plato coreano.

Aquí tienes la lista de ingredientes que son el mejor sustituto de la pasta de judías fermentadas.

1. Salsa de judías dulces

A pesar del nombre, esta salsa está hecha principalmente de azúcar, sal y harina de trigo. A veces contiene soja, pero no es un ingrediente obligatorio en esta salsa. 

La salsa se denomina dulce, lo que es habitual en las salsas que no se consideran picantes. Aun así, puede utilizarse para platos salados y como un gran sustituto del Doenjang. 

Es espesa y de color marrón, como el Doenjang, así que puedes usarla en cualquier plato que quieras. También es bueno saber que este sustituto puede utilizarse en la misma proporción que el Doenjang, pero puedes añadir más o menos según tu gusto.

2. Miso

El miso es probablemente uno de los mejores sustitutos de la pasta de soja, aunque se utiliza sobre todo en la cocina japonesa

En la elaboración de este ingrediente se utilizan semillas de soja fermentadas, pero también se le añade koji (que es un tipo de moho) y sal. Dependiendo del fabricante, el miso también puede contener arroz, algas y cebada, por lo que el sabor puede ser ligeramente diferente.

Puedes utilizarlo en salsas, cremas para untar y va muy bien con la carne y las verduras

Ten en cuenta que hay algunas diferencias entre el miso rojo, el blanco y el mixto, y debes utilizar el miso rojo si quieres sustituirlo por el Doenjang. El sabor puede ser ligeramente más dulce, por lo que tendrás que ajustar otros ingredientes.

3. Gochujang

El Gochujang se hace con soja fermentada y se le añaden chiles (muchos). Algunos Doenjang pueden tener también chile, pero rara vez es el ingrediente dominante.

El Gochujang es un gran sustituto del Doenjang siempre que no te importe el picante adicional que aportará al plato. Tiene la misma textura que el Doenjang y puede ser más fácil de encontrar, así que teníamos que mencionarlo como una de las mejores alternativas.

Va muy bien en guisos y salteados, pero es tan versátil que puedes utilizarlo para marinar carne y añadirlo a tu sopa favorita. 

4. Doubanjiang

El doubanjiang es otro producto de nuestra lista que se elabora con soja fermentada, pero lo que lo hace único y diferente es que el tiempo de fermentación suele ser superior a tres años. 

Esto da a la pasta ese sabor único y generalmente tiene más sal que el Doenjang.

Puede ser una buena alternativa siempre que no compres la versión picante también conocida como La Doubanjiang y ajustes la cantidad de sal en la receta.

5. Salsa de soja coreana

La salsa de soja coreana es una gran alternativa para el Doenjang porque son esencialmente el mismo producto. Cuando la soja se fermenta, se separa en sólido y líquido y la parte sólida es la base del Doenjang, mientras que la parte líquida es la salsa de soja.

Puedes utilizarla en varios platos siempre que la consistencia no sea el problema. El sabor será similar y tendrás una comida umami. La gente la utiliza sobre todo como salsa para mojar, pero puedes añadirla a los salteados y guisos. 

6. Salsa de judías molidas

La salsa de judías molidas puede sustituir tan bien al Doenjang que la mayoría de la gente confunde los dos y piensa que es el mismo ingrediente. La salsa de frijoles molidos está hecha de frijoles de soja amarillos fermentados y es estupenda como salsa barbacoa.

Puedes utilizarla con diversas carnes, como salsa para costillas e incluso para guisos. 

A algunas personas les encanta ponerla en sopas en lugar de Doenjang, pero ten en cuenta que el sabor y el color no son los mismos, así que el resultado final será delicioso, pero diferente.

7. Alubias negras fermentadas

Las alubias negras fermentadas están hechas de soja negra y tienen un sabor ligeramente amargo y dulce. Se puede encontrar en una gran variedad de platos chinos, pero también es un buen sustituto del Doenjang en los platos coreanos si no tienes opciones.

Las alubias negras fermentadas pueden estar en forma de pasta o de salsa, por lo que esto puede alterar un poco la textura. Además, ten en cuenta que una cantidad excesiva tendrá un sabor amargo, así que utiliza el ingrediente con moderación.

La pasta de judías negras fermentadas va muy bien con el marisco, las verduras y la cuajada de judías.

8. Salsa Hoisin

Este sorprendente sustituto de la salsa de soja tiene un sabor dulce y salado, por lo que podría ser uno de los mejores sustitutos del Doenjang. La salsa Hoisin tiene soja fermentada, pero también muchas especias diferentes añadidas, como ajo, sésamo y chile. 

La salsa Hoisin era popular como salsa de marisco, pero no te confundas porque no contiene marisco y no suele utilizarse con platos de marisco. 

Al igual que la salsa de alubias molidas, la salsa Hoisin puede utilizarse para marinadas y platos de barbacoa, y va muy bien con la carne de pato y de pollo. Por eso mucha gente la utiliza como condimento en el pato pekinés.

Debido a las especias añadidas, es posible que quieras ajustar el condimento del plato que estés preparando.

9. Salsa Chee Hou

Otra salsa que se elabora con soja fermentada, pero de forma diferente, es la salsa Chee Hou. Esta salsa también se conoce como pasta chu hou y tiene un sabor similar al de la salsa Hoisin, pero con diferentes ingredientes.

La salsa Chee Hou se elabora con ciruelas saladas, cuajada de judías y limones que le dan ese sabor único. Sigue siendo una gran alternativa al Doenjang, pero probablemente necesitarás un poco menos en tu receta. 

Se utiliza sobre todo en sopas y guisos, pero puedes probarlo con diferentes platos, especialmente los de la cocina cantonesa.

10. Pasta de soja dulce

La pasta de soja dulce no es realmente dulce como su nombre podría sugerir, pero es menos picante, así que es perfecta si estás acostumbrado a los ingredientes coreanos. Esta pasta de soja es un gran sustituto del Doenjang en caso de que necesites hacer un salteado rápido.

Añadirá muchos sabores y espesará el plato, por lo que quizá quieras usarla con moderación y añadir un poco cada vez. 

También es una pasta marrón oscura y suave, así que la textura será la misma. Ten en cuenta que debes mantener esta salsa refrigerada para evitar que se estropee. 

Cómo elegir un sustituto del Doenjang

El Doenjang es un ingrediente tan sorprendente que mucha gente lo utiliza en su cocina diaria, y realmente no puede imaginarse sustituirlo por nada. Sin embargo, como puedes ver, hay muchas opciones cuando te quedas sin Doenjang pero sigues necesitando ese sabor umami.

Dependiendo del plato que prepares, funcionarán mejor diferentes alternativas al Doenjang.

Por ejemplo, si necesitas un buen sustituto del Doenjang en sopas y guisos, debes utilizar Gochujang, Miso o salsa Chee Hou. Pero en realidad, la mayoría de los ingredientes que hemos mencionado pueden funcionar bien.

Siempre es importante recordar que los distintos ingredientes no tendrán el mismo sabor, sino que incluso podría gustarte más el sustituto.

Si quieres preparar una barbacoa, marinar carne o incluso un pato, debes utilizar salsa Hoisin o salsa de judías molidas, como las mejores alternativas al Doenjang. La carne se marinará perfectamente y el sabor unirá todos los sabores. 

El Doenjang también se puede utilizar en salteados y puedes usar Gochujang, salsa de soja coreana, o Pasta de Soja Dulce para mezclarlo con las verduras y espesar el plato. Puede tener un sabor un poco diferente, pero añadirá esa salinidad y aroma a los platos. 

Al igual que el Doenjang, todos los ingredientes que hemos mencionado pueden utilizarse en diversos platos que necesiten ese plus de salinidad y picante. No tengas miedo de experimentar y descubrir qué es lo que mejor funciona para ti y tu estilo de cocina.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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