Los 7 mejores sustitutos del jarabe de malta para tus recetas

El sirope de malta sirve para muchos propósitos en la cocina, desde un simple edulcorante de mesa hasta un ingrediente para productos horneados, con muchas otras funciones intermedias. Este producto ecológico se ha hecho bastante popular, pero no siempre está disponible en las tiendas locales.

Cuando una receta pide este edulcorante natural y no lo tienes en tu cocina, necesitas un sustituto del jarabe de malta. Hay diferentes jarabes y otros edulcorantes que pueden servir para este fin, incluidos los comunes como la miel y otros menos conocidos como el jarabe de arroz coreano.

Los mejores sustitutos del jarabe de malta 

El sirope de malta de cebada es un edulcorante natural en forma líquida que se produce a partir de la cebada, que luego se somete al proceso de malteado que le da su nombre.

Aunque el sirope de malta de cebada está compuesto en un 65% por maltosa, que es un tipo de azúcar que se absorbe lentamente en el torrente sanguíneo, este sirope es en realidad sólo la mitad de dulce que el azúcar blanco.

También tiene un sabor fuerte, por lo que se suele utilizar con moderación. Es de gran utilidad en la cocina, ya que puede utilizarse en el pan con levadura, como edulcorante para los cereales, para glasear boniatos o como sustituto de la melaza negra.

En los últimos años, la demanda de productos naturales y de alternativas a los productos refinados como el azúcar blanco ha convertido el sirope de malta de cebada en un edulcorante muy popular, por lo que deberías poder encontrarlo en tu tienda local de alimentos naturales, o en la sección de alimentos naturales de tu supermercado.

Si no puedes encontrarlo localmente, puedes comprarlo fácilmente en línea. Sin embargo, cuando se trata de necesidades de última hora, puedes elegir un sustituto del sirope de malta de cebada de la siguiente lista.

1. Miel

Una de las razones por las que la gente busca un sustituto del extracto de malta es porque quiere una alternativa sin gluten, como la miel.

La miel es un producto natural que se parece al sirope de malta de cebada tanto en su textura como en su color. Es viciosa y espesa, y su aspecto va de un amarillo dorado a un marrón oscuro, igual que el jarabe de malta.

La miel es dos veces más dulce que el sirope de malta de cebada, así que cuando la utilices en una receta recuerda reducir la cantidad de sirope de malta a la mitad para saber cuánta miel puedes utilizar.

Puede que no sea la mejor opción para las personas afectadas por la diabetes, porque tiene un índice glucémico más alto que el jarabe de malta, por lo que debe consumirse con moderación (½ cucharadita en una taza de té debería estar bien, mientras que comer un producto horneado hecho con una gran cantidad de miel podría tener fuertes efectos sobre el azúcar en sangre).

Verás que la miel no es un sustituto perfecto del jarabe de malta porque no tiene el mismo sabor. Tampoco es una opción vegana.

Sin embargo, la miel es deliciosa y se puede conseguir fácilmente en todas partes, por lo que es una buena opción a la hora de hornear, especialmente cuando buscas un sustituto del sirope de malta en los panecillos.

2. Melaza

La melaza es la sustancia que queda después de extraer los cristales de azúcar del sirope al hervir el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Los cristales pasan a convertirse en el azúcar refinado que utilizamos normalmente.

Hace cien años, la melaza era el edulcorante más utilizado en Estados Unidos, porque era mucho más barato que el azúcar refinado. Sin embargo, tras la guerra, el precio del azúcar cayó en picado y poco a poco fue ocupando el lugar de la melaza en las mesas de la gente.

Hoy en día, la melaza se utiliza sobre todo para hacer salsa de barbacoa o como ingrediente de productos horneados. Es conocida por ser muy nutritiva, pero también tiene un alto índice glucémico, por lo que debe consumirse con moderación.

Hay tres variedades principales de melaza, cada una con un sabor ligeramente diferente:

• Melaza ligera: es el subproducto del azúcar que sólo se ha hervido una vez, por lo que es la más dulce de las melazas.
• Melaza oscura: es el subproducto del azúcar que se ha hervido dos veces. Es menos dulce y más espesa que la melaza clara, pero sigue siendo más dulce que la melaza negra.
• Melaza negra: es la más espesa y menos dulce de las melazas, y en realidad tiene un sabor un poco amargo.

Aunque la melaza negra suele considerarse un gran sustituto del sirope de cebada malteada por su consistencia, color y sabor, este edulcorante tiene un sabor mucho más fuerte que el sirope de malta, por lo que debes regular la cantidad en tu receta en consecuencia.

3. Jarabe de arroz integral

Otro sustituto del sirope de malta de cebada sin gluten es el sirope de arroz integral, que tiene una ventaja sobre la miel porque también es un producto vegano.

El sirope de arroz integral es uno de esos ingredientes muy populares en las recetas asiáticas, como las judías adzuki. Es versátil, ya que puede utilizarse como edulcorante de mesa, pero también en la cocina y la repostería.

El sirope de arroz integral es un producto completamente natural, ya que se elabora cociendo el arroz integral y descomponiendo su almidón en azúcares al exponerlo a enzimas naturales.

Lo mejor del sirope de arroz integral, y una de las principales razones por las que es tan popular en todo el mundo, es la forma en que este sirope puede endulzar tu plato sin añadirle demasiadas calorías. De hecho, es la mitad de dulce que el azúcar.

Por supuesto, sigue siendo un edulcorante, y como tal contiene carbohidratos, azúcares y tiene un alto índice glucémico, lo que no lo convierte en el complemento ideal para las personas que necesitan controlar su azúcar en sangre.

Cuando sustituyas el jarabe de malta de cebada por el jarabe de arroz integral, ten en cuenta que el primero es mucho más dulce que el segundo, por lo que por cada taza de jarabe de malta de cebada solicitada deberás calcular un ⅓ adicional de jarabe de arroz integral.

4. Jarabe de arce

Como su nombre indica, el sirope de arce se elabora a partir de la savia recogida de los árboles de arce. Este producto es más popular en Norteamérica y Canadá, y se utiliza sobre todo como cobertura de las tortitas. Es un ingrediente constante en el desayuno.

El sirope de arce es tan famoso que las imitaciones no pueden llevar su nombre y suelen llevar una etiqueta genérica como "sirope para tortitas".

Eso es porque el sirope de arce se prepara siguiendo un proceso específico que deja un 33% de agua y un 66% de azúcar. Las imitaciones suelen estar hechas con jarabe de maíz, jarabe de arce artificial o un porcentaje muy bajo de extracto de arce auténtico (no más del 3%).

El sirope de arce es de color dorado en su forma inicial, pero se vuelve más oscuro cuanto más tarde se recoge. Hay distintas variedades de sirope de arce según el momento en que se recoge la savia. El mejor para cocinar es el sirope de arce oscuro de grado A, que tiene un sabor más rico.

El sirope de arce tiene un sabor muy característico que lo diferencia del sirope de malta de cebada, aunque funciona muy bien como sustituto de la malta de cebada porque ambos tienen un ligero sabor a nuez.

5. Maltosa

Aunque nunca hayas utilizado la maltosa tal cual, es probable que hayas comido o bebido algo que contenga maltosa, porque este edulcorante es un ingrediente habitual en muchos alimentos y bebidas, como el pan y la cerveza.

Como la fructosa es cada vez más impopular, los fabricantes de alimentos han empezado a sustituir el jarabe de maíz por el de maltosa, porque no contiene fructosa.

De hecho, la principal diferencia entre la maltosa y el azúcar de mesa común es que este último contiene tanto glucosa como fructosa, mientras que la maltosa sólo contiene glucosa. Por lo demás, ambos son casi intercambiables, aunque la maltosa es un poco menos dulce que el azúcar.

Como ocurre con todos los azúcares, el consumo de maltosa debe ser limitado, pero es una buena alternativa al jarabe de malta cuando no tienes opciones.

6. Jarabe de arroz coreano

Si te apetece probar un poco de sabor, deberías probar el sirope de arroz coreano. A pesar de su lejano origen, este sirope está en realidad más cerca del sirope de malta que muchos otros sustitutos, porque uno de los ingredientes principales es la malta de cebada en polvo (y el otro, por supuesto, es el arroz).

En la cocina coreana, este jarabe se utiliza como edulcorante natural o para añadir un glaseado final a los alimentos.

El jarabe de arroz coreano tiene un perfil de sabor muy interesante, ya que sabe muy rico, terroso, dulce y tiene un ligero sabor a grano. Es viscoso y espeso, y menos dulce que la miel o el azúcar, por lo que es un buen sustituto del sirope de malta de cebada.

7. Azúcar

El más obvio, el más común, el más fácil de encontrar: el azúcar. Al fin y al cabo, el sirope de malta de cebada es un edulcorante, y cuando se te acaban los edulcorantes de fantasía, el azúcar es el único ingrediente que está siempre presente en la cocina.

Ya sea moreno o blanco, puedes utilizar el azúcar como sustituto del sirope de malta. Por supuesto, el azúcar es mucho más dulce que el extracto de malta, así que reduce la cantidad de azúcar a la mitad cuando lo uses como sustituto.

El azúcar funciona bien como edulcorante de mesa, mientras que en las recetas de repostería que piden jarabe de malta específicamente, puede que no te dé los mismos resultados, así que es mejor buscar una alternativa de jarabe.

Cómo elegir un sustituto del jarabe de malta. 

Cuando se trata de edulcorantes de mesa, es bastante fácil sustituir uno por otro, y hay muchas otras alternativas dulces que puedes probar.

Sin embargo, si buscas un sustituto del sirope de malta, probablemente tengas a mano una receta que lo requiera específicamente. En ese caso, es importante saber cuál sería la alternativa que te daría los mejores resultados y lo más parecido al sirope de malta.

La siguiente lista es una forma rápida y sencilla de elegir un sustituto del sirope de malta de cebada. Ten en cuenta que las mejores alternativas son las que funcionan bien tanto en recetas de cocina como de repostería:

• Mejor alternativa: miel, melaza, jarabe de arce, jarabe de arroz coreano
• Alternativa sin gluten: miel, jarabe de arroz integral
• Alternativa vegana: jarabe de arroz integral
• Otras alternativas: azúcar, maltosa

Aunque el azúcar y la maltosa están en la misma categoría porque son alternativas a las recetas cuando estás en apuros, el azúcar se utiliza mejor como edulcorante de mesa, mientras que la maltosa es un buen sustituto del jarabe de malta también en la cocina y la repostería.