Los 9 mejores sustitutos del provolone para tus recetas

El provolone es un queso italiano muy popular elaborado con leche de vaca que puede utilizarse en una gran variedad de recetas. Debido a su versatilidad y a su sabor suave, hay otros tipos de queso similares al provolone que pueden funcionar como sustitutos en determinadas recetas.

Cuando se busca un sustituto del queso provolone, la primera opción suele ser la mozzarella. Sin embargo, si te apetece probar nuevos sabores, también puedes probar quesos más fuertes como el gouda y el fontina.

Los mejores sustitutos del provolone 

El provolone es un queso tradicional italiano originario de la Pianura Padana (norte de Italia). Los inmigrantes italianos trajeron el provolone a Estados Unidos, por lo que ahora está ampliamente disponible, aunque no sea tan fácil de encontrar como otros tipos de queso y también sea más caro en comparación.

El provolone suele presentarse en dos variedades:

• Provolone dolce: envejece durante dos-tres meses, se elabora con cuajo de ternera, lo que le da una textura y un sabor más delicados y cremosos.
• Provolone piccante: se deja envejecer durante más tiempo, tiene un sabor más fuerte y agudo, y se elabora con cuajo de cabra o de cordero.

A menos que importes tu provolone directamente de Italia, el que encuentres en EE.UU. suele parecerse a la variedad dolce, pero dista mucho de ser similar al original. El provolone se produce ya en un gran número de países y su sabor varía según el país de origen.

Los que se producen en el norte de Italia son provolone DOP, lo que significa que el provolone se produce siguiendo medidas específicas y tiene que cumplir estrictas normas de calidad, lo que a su vez garantiza que el producto final sea excelente.

No es difícil entender por qué no es fácil encontrar un queso como el provolone que pueda ocupar su lugar en tu receta, pero como no siempre es posible conseguir provolone, puedes probar uno de los siguientes sustitutos.

1. Queso Fontina

En 2016, el queso Fontina fue incluido entre los mejores quesos del mundo por el Wall Street Journal. Este queso italiano procede del Valle de Aosta y es otro producto DOP como el provolone, cuyo origen se remonta a cientos de años atrás.

El Fontina es un queso semiblando elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor dulce y a nuez, con una textura mantecosa que lo convierte en el perfecto sustituto del provolone.

Normalmente, en la elaboración del Fontina no hay ingredientes adicionales ni conservantes artificiales, por lo que es un queso sin gluten. Sin embargo, esto se aplica sobre todo al queso Fontina tradicional italiano, y siempre hay que comprobar las etiquetas de antemano.

Utiliza el Fontina en lugar del provolone en cualquier receta, incluso para sustituir el provolone rallado. El Fontina es especialmente bueno para fundir.

2. Queso Gouda

El Gouda es originario de las regiones del sur de Holanda, pero se hizo tan popular que entró en las recetas de muchas culturas diferentes. Hay diferentes tipos de Gouda, pero en su esencia, este queso sigue siendo el mismo.

El Gouda puede ser más fácil de encontrar en las tiendas que el queso provolone o el Fontina. Es un queso semiblando elaborado con leche de vaca y tiene un sabor similar al provolone, pero es más denso. Sin embargo, cuanto más envejece el Gouda, más dulce se vuelve, a diferencia del provolone.

El Gouda es versátil y puede utilizarse en muchas recetas diferentes, como la pasta y la pizza. Puedes cocinar con él y fundirlo, o también puedes cortarlo en rodajas y añadirlo a los sándwiches.

3. Queso mozzarella

La mozzarella es uno de los tipos de queso más populares del mundo, por lo que se puede conseguir fácilmente en todas partes y se puede utilizar en casi todas partes, ya que también es un buen sustituto de muchos tipos de queso, como el paneer.

En EE.UU., la mozzarella suele hacerse con leche de búfala americana, pero no es la única variedad disponible. Este queso italiano tiene originalmente tres variedades:

• Mozzarella di bufala campana: es la mozzarella de leche de búfala original y hoy es un producto DOP reconocido por la Unión Europea. Se produce exclusivamente en la región italiana de Campania.
• Mozzarella de leche de búfala: incluye todas las demás mozzarellas elaboradas con leche de búfala que no son productos DOP.
• Fior di latte: el nombre puede traducirse literalmente como "flor de leche", es la mozzarella hecha con leche de vaca y se conoce simplemente como "mozzarella" porque es la variedad más común y también la más barata.

Aunque la mozzarella fresca suele ser el mejor tipo de mozzarella para consumir, cuando se busca un sustituto del queso provolone es mejor utilizar la mozzarella de baja humedad, que se elabora agriando la mozzarella fresca y eliminando todos los líquidos.

Al ser un producto más seco, la mozzarella de baja humedad es más salada y tiene una vida útil más larga, pero su sabor siempre será más suave que el del provolone. No obstante, la mozzarella es tan versátil que puede sustituir al provolone en todas las recetas, utilizado en la misma cantidad.

4. Queso provola

El nombre provola puede traducirse como "pequeño provolone" (aunque no literalmente), por lo que es más fácil confundir los dos tipos de queso. El provola y el provolone son dos tipos de queso de pasta hilada, el primero originario del sur de Italia y el segundo de las regiones del norte.

A pesar de las similitudes, son diferentes en otros aspectos. El provola es como una mozzarella envejecida porque el proceso de producción de estos dos tipos de queso es el mismo hasta el final, salvo que el provola se deja envejecer mientras que la mozzarella se vende fresca.

El sabor del provola también es más suave y menos fuerte que el del provolone, pero funciona muy bien cuando se cocina. Puede ser un buen sustituto del queso provolone si te apetecen nuevos sabores.

5. Queso Edam

De vuelta a Holanda para otro agradable sustituto del provolone, el queso Edam es el segundo tipo de queso más popular producido en el país.

Aunque el Edam se produce ahora en muchos países diferentes, es mejor comprar el de los Países Bajos si quieres probar el sabor original, porque las imitaciones del Edam no suelen saber nada como el auténtico.

El queso Edam suele tener una forma redonda y parece una pequeña fruta por su distintivo recubrimiento rojo. Es un queso semiblando como el provolone que se corta fácilmente y se funde muy bien, por lo que puedes sustituir el provolone por él en los platos a base de queso.

6. Queso parmesano

Parmesano es el término americano para el Parmigiano Reggiano, que en Italia es un tipo específico de grana (queso rallado) elaborado en la región de Emilia-Romaña (concretamente en las provincias de Reggio Emilia y Parma, que dan nombre al queso, pero también en Módena, Mantua y Bolonia).

Es un producto DOP elaborado con leche de vaca sin aditivos y, aunque puede comerse solo, se utiliza sobre todo rallado como cobertura de una gran variedad de platos, especialmente de pasta.

No todos los quesos con etiqueta de parmesano en EE.UU. son Parmigiano Reggiano, ya que hay muchas otras marcas e imitaciones.

Aunque el parmesano no es realmente similar al provolone, se adapta bien a cualquier receta, por lo que podría funcionar como alternativa al provolone cuando estés en apuros. La mayoría de los platos se beneficiarían del sabroso sabor del parmesano, excepto los platos a base de pescado. El parmesano y el queso en general no deberían usarse con el pescado.

7. Queso Muenster

El queso Muenster es la versión americana del queso francés llamado Munster, o Munster Géromé. El original toma su nombre de la ciudad de Munster, en Francia, donde se fabrica este queso desde la Edad Media.

El Munster original debe elaborarse con leche de vaca sin pasteurizar, ya que es un producto AOC (equivalente francés de DOC, Denominación de Origen Controlada) y es un queso blando. El Muenster americano es un queso semiblando como el provolone.

Si quieres que el queso Muenster sea lo más parecido al provolone, mézclalo con mozzarella de baja humedad, lo que también aumentará el contenido de grasa, ya que el Muenster es bastante pobre en grasas.

Estos dos tipos de queso se equilibran entre sí porque la mozzarella es suave y blanda, mientras que el Muenster es más sabroso y tiene una textura más rica.

8. Queso Gruyère

El Gruyère es un queso suizo que suele dejarse madurar durante seis meses, o incluso más. Su nombre proviene de la ciudad de Gruyères, donde se elaboró por primera vez este queso, aunque es famoso por ser el queso a la plancha del clásico sándwich francés llamado Croque monsieur.

El Gruyère es bastante versátil porque funciona bien como queso en lonchas en los platos de aperitivo, pero también es un buen queso para fundir y está especialmente delicioso a la plancha. Su sabor es a nuez como el provolone y tiene una textura cremosa y agradable.

El gruyère, junto con el emmental, es el queso que se suele utilizar en la fondue. Como funciona muy bien cocinado, se recomienda utilizarlo como sustituto del provolone en las recetas cocinadas.

9. Queso emmental

El emmental es otro queso suizo y uno de los tipos de queso más populares del mundo, fácilmente reconocible por los pequeños agujeros que se forman durante el proceso de fermentación. En EE.UU. y en muchas partes del mundo se conoce simplemente como queso suizo.

El emmental tiene un sabor suave pero apetitoso y se utiliza principalmente en lonchas, añadido a los bocadillos o a los platos de queso. Es un buen queso para fundir, de hecho, junto con el Gruyère se utiliza a menudo en la fondue o como queso a la plancha, aunque no se expande tanto como la mozzarella.

Utiliza el emmental como sustituto del provolone en sándwiches o platos de carne fría.

Cómo elegir un sustituto del provolone

A la hora de elegir un sustituto del provolone es importante entender que el provolone es bastante único, por lo que no es posible encontrar un equivalente perfecto y, si realmente necesitas algo exactamente igual al provolone, la única opción que tienes es aventurarte a comprarlo.

Podemos desglosar las mejores alternativas al provolone en estas categorías:

• Mejor sabor: Fontina, Gouda, queso Muenster mezclado con mozzarella.
• El mejor cortado: Emmental, Edam, Gruyère.
• Mejor a la parrilla: Gruyère, Emmental.
• El mejor fundido: Mozzarella, Fontina, Edam.
• Mejor cobertura: Parmesano.

Hay muchas variedades de queso, cada una con sus características y que se adapta mejor a ciertas recetas que a otras. Nada te impide intentar sustituir el provolone por otro tipo de queso que se adapte mejor a tu gusto.