Los 9 mejores sustitutos de Doubanjiang para tus recetas

Los 9 mejores sustitutos de Doubanjiang para tus recetas

Doubanjiang, comúnmente pasta de frijoles chinos, Toban Djan, o simplemente salsa de frijoles chinos. Es, sin duda, uno de los alimentos básicos de la cocina china.

Este popular condimento e ingrediente de muchos platos suele ser una mezcla de judías fermentadas, soja y chiles. Esta salsa y condimento de color rojo vibrante tiene un perfil de sabor muy complejo, es bastante picante y puede darle un toque a cualquier plato.

Al ser tan singular, te preguntarás si es posible sustituir esta pasta de chile fermentado en tu cocina. Hemos descubierto las alternativas más cercanas, así que sigue leyendo para saber más.

Indice

Los mejores sustitutos del doubanjiang

Como ya hemos mencionado, el doubanjiang es una combinación de habas fermentadas como ingrediente principal, soja y chiles picantes que le dan ese distintivo toque de calor. Aunque hay distintas variedades de doubanjiang, normalmente es bastante picante.

Como tiene un color rojo muy vibrante y dominante, el doubanjiang se añade a menudo a los platos para darles color. Sin embargo, se añade sobre todo por su complejidad de sabor, que es una mezcla perfecta de umami, sabroso, picante y especiado.

Sin embargo, si no te gustan las salsas picantes, hay una variedad de doubanjiang que está atenuada y no es tan picante. Las variedades no picantes de esta salsa serán sobre todo saladas, con una sutil dosis de acidez y umami, así como terrosidad debido a los ingredientes fermentados. 

El doubanjiang picante, en cambio, puede ser todo un reto. Puede tener hasta 12 mil unidades en la escala de calor Scoville. Sin embargo, esto no significa que los otros sabores que hemos mencionado se supriman por completo.

Sorprendentemente, el picante no es el primer sabor que notarás en un doubanjiang picante. Al principio, se percibe como salado, sabroso y umami, mientras que el picante aparece más tarde. Se puede decir que esta pasta de judías picantes es una mezcla perfecta de estos deliciosos sabores y aromas.

Esta pasta de judías picante puede utilizarse en todo tipo de salsas y dips si quieres profundizar en los sabores o añadir un toque de picante. Ten en cuenta que siempre debes añadir primero la pasta y luego comprobar si es necesario un condimento adicional.

Esto es importante porque el doubanjiang es bastante dominante, muy salado y a menudo bastante picante, por lo que normalmente no tendrás que añadir sal adicional. Además, como está repleto de sabores, un poco de esta pasta de judías da para mucho.

¿Cuál podría ser un buen sustituto del doubanjiang si necesitas un perfil de sabor similar? Aquí tienes las mejores opciones para sustituir esta sabrosa pasta de judías en tus platos.

1. Doubanjiang casero

Aunque ciertamente no es una alternativa más fácil, puede ser una forma estupenda de hacer doubanjiang que satisfaga tus necesidades personales. Si no has podido encontrar una variedad a tu gusto, es posible hacer doubanjiang desde cero, pero te llevará algo de tiempo:

  1. Lo primero que tienes que hacer es poner en remojo unas habas y dejarlas reposar toda la noche, que es básicamente la práctica habitual cuando se utilizan habas en la cocina.
  2. Al día siguiente, escurre las habas y ponlas a cocer parcialmente al vapor durante una hora aproximadamente.
  3. El proceso de cocción al vapor permitirá que las alubias se cocinen lo suficiente para que no pierdan su estructura por completo.
  4. Ahora debes dejar que se enfríen por completo antes de añadir las esporas de moho koji y un poco de harina para crear la mezcla base. 
  5. El siguiente paso sería añadir el fermento, que es el factor clave en el proceso de fermentación.
  6. Una vez que hayas mezclado el iniciador, coloca el bol con la mezcla en un lugar húmedo y oscuro. 
  7. Controla la mezcla con frecuencia para notar cuándo la capa blanca de la parte superior de las judías se vuelve amarilla. Éste debería ser el final del proceso de fermentación y el momento de poner las judías a la luz directa del sol para detenerlas por completo. 
  8. Deja la mezcla al sol durante un día, después del cual estará seca.
  9. Después de un día, lava las judías y deja que fermenten durante otras 30-40 horas. Mientras tanto, prepara todos los demás ingredientes, incluidos los pimientos picantes y las especias deseadas.
  10. Corta los pimientos y mézclalos con un poco de sal.
  11. Combina esta mezcla, así como las demás especias y un poco de aceite para conseguir una mezcla uniforme y coherente.
  12. Añade las alubias y mezcla bien.

Lo más difícil de hacer doubanjiang casero es tener que esperar a que esta mezcla fermente durante otros 3 meses.

Sin embargo, el proceso merece la pena, ya que el producto no tendrá ninguna sustancia química ni ingredientes artificiales que puedas encontrar en las variedades compradas en la tienda. 

2. Gochujang

Un buen sustituto de la pasta de habas sería el gochujang, un popular ingrediente y condimento coreano, que también tiene esa consistencia rica, espesa y pastosa. Otra importante similitud entre ambos es su vibrante color rojo carmesí, que puede transformar cualquier plato.

El gochujang suele ser una mezcla de soja fermentada, sal, arroz pegajoso y chiles rojos. Por tanto, tiene una estructura y un perfil de sabor muy similares a los del doubanjiang. Suele ser picante, bastante salado y, a menudo, un poco dulce, que proviene del arroz. 

Aunque el gochujang no es una salsa de acabado, es una adición deliciosa a los salteados de verduras, platos de fideos, adobos, salsas y sopas. 

3. Sambal Oelek

Si no te importa el picante y, de hecho, buscas algo que pueda ser incluso más picante que el doubanjiang, este sustituto de la pasta de judías picante podría ser la respuesta. El sambal oelek es una pasta de chile que procede de Indonesia, y se basa en chiles rojos.

Es esencialmente una mezcla de chiles rojos frescos, sal, especias y vinagre, por lo que es bastante sencilla de hacer. El sambal oelek es un complemento perfecto para cualquier plato que carezca de especias, pero también puedes utilizarlo como salsa o condimento. 

4. Toban Djan

El toban djan es otra salsa de chile, y se considera básicamente una variedad menos picante del doubanjiang. Es una gran opción si no te gusta el picante. Aun así, el toban djan ofrece todos los demás sabores de un doubanjiang típico.

Este sustituto del doubanjiang procede de la provincia de Cantón, y tiene un característico sabor salado, sabroso y umami. Un toque de dulzura y terrosidad lo convierten en el ingrediente perfecto en cualquier comida aburrida que carezca de complejidad y profundidad. 

5. Doenjang

El doenjang es otra pasta versátil que contiene diferentes tipos de sabores. Ingredientes como el doenjang son un salvavidas a la hora de desarrollar sabores en tus platos, ya que pueden sustituir a docenas de especias y mezclas de condimentos. 

Esta pasta coreana incluye soja fermentada y sal, por lo que puede parecer bastante simple al principio. Sin embargo, la mezcla de sabores y aromas de esta pasta es todo menos sencilla. Es bastante picante, aromática y, definitivamente, un ingrediente que dominará el plato. 

Algunas variedades de esta pasta fermentan durante seis semanas, mientras que otras, más picantes y complejas, lo hacen durante años. 

6. Salsa de soja coreana

Si te gusta el doenjang, seguro que también te gustará la salsa de soja coreana, ya que proceden de la misma mezcla. Cuando la soja fermenta, la parte sólida de esta mezcla se convierte en doenjang, mientras que el líquido restante es la salsa de soja coreana. 

Como cualquier otra salsa de soja, la salsa de soja coreana tiene innumerables usos culinarios, pero su principal cualidad es ese sabor umami único. Puedes utilizarla para mejorar el perfil de sabor de los platos y añadir más profundidad, pero también puedes servirla como salsa para mojar.

La principal diferencia entre la pasta de judías picante doubanjiang y la salsa de soja coreana, además de la textura, es la falta de picor. Sin embargo, es un sustituto perfecto cuando se trata de ese sabor umami, sabroso y ligeramente dulce.

7. Pasta de miso

La pasta de miso, al igual que el doenjang, procede de la soja fermentada, con la adición de koji -moho utilizado habitualmente en el sake-. Esta pasta también requiere sal, especias y un tipo de grano que proporciona esa consistencia espesa y pastosa similar a la del doubanjiang. 

Si prefieres un sabor más complejo, terroso y picante, debes buscar pasta de miso que haya sido fermentada durante años. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, más complejos y profundos serán los sabores de la pasta de miso.

La pasta de miso también está en el lado suave en lo que respecta al picante, pero siempre puedes añadir unos copos de chile o cualquier otra especia o salsa picante de tu elección.

8. Sriracha y pasta de miso

Cuando se trata de sustituir ciertos ingredientes en tu cocina, la mejor solución en muchas situaciones es combinar ingredientes para conseguir el resultado deseado. Si no tienes ninguna de las opciones mencionadas, puedes combinar simplemente un poco de sriracha y pasta de miso.

El componente de sriracha aportará el picante y la frescura que ofrece el doubanjiang. La pasta de miso, por otra parte, es una solución perfecta para conseguir ese sabor umami, terroso y profundo que hace que el doubanjiang sea tan popular. 

9. Pasta de miso y pimienta de cayena en polvo y salsa de soja

Si no te importa mezclar más de dos ingredientes para conseguir la textura y el sabor perfectos, esta combinación de sabores podría ser la alternativa más cercana al doubanjiang. 

El miso aportará la estructura y ese sabor ácido y terroso, la salsa de soja añadirá el umami, y con la adición de pimienta de cayena en polvo, obtendrás el nivel de picante deseado. 

La proporción óptima de estos ingredientes para conseguir el dúo de doubanjiang más parecido sería 1 cucharada de pasta de miso, 1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo y ½ cucharadita de salsa de soja.

Cómo elegir un sustituto del doubanjiang

Cuando se trata de usos culinarios del doubanjiang, las posibilidades son prácticamente infinitas. Es un condimento delicioso que puedes combinar con todo tipo de carnes, pescados y mariscos. En la cocina china, es un ingrediente habitual en diferentes tipos de salteados.

Si quieres un sustituto perfecto del doubanjiang que combine sus sabores sabrosos y umami, por un lado, y su característico picor, por otro, deberías optar por el doubanjiang casero (si tienes tiempo y paciencia). 

Otras alternativas dignas de mención y deliciosas son el gochujang, o combinaciones de pasta de miso y sriracha; o pasta de miso, pimienta de cayena en polvo y salsa de soja.

El sambal oelek es principalmente picante y con pimienta, por lo que no se recomienda si no te van bien los ingredientes picantes.

El toban djan, el doenjang, la salsa de soja coreana y la pasta de miso pueden sustituir al doubanjiang cuando se trata de sabores salados y umami, aunque en su mayoría carecen de picante. Por suerte, esto es algo que se puede arreglar fácilmente si quieres añadir el componente picante.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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