Receta de ensalada de col clásica de Dole
Fresca, ácida, ligeramente dulce e increíblemente versátil, la ensalada de col se encuentra prácticamente en todas las barbacoas de Estados Unidos, y una de las versiones más populares es la ensalada de col Dole.
La ensalada de col Dole, que se encuentra en casi todas las tiendas de comestibles, se prepara rápidamente y se sirve con todo, desde sándwiches de pollo frito hasta costillitas o falda. Además, ¡también está muy bien sola!
Aunque es fácil preparar una mezcla de ensalada y un aderezo ya preparado, hacer la ensalada de col Dole desde cero es especialmente sencillo y eleva el sabor y el crujido con un mínimo esfuerzo.
Cómo hacer ensalada de col Dole
La ensalada de col preenvasada de Dole es una mezcla de col verde rallada, col roja y zanahorias con un paquete de aderezo cremoso. Replicar la ensalada de col Dole es increíblemente fácil y da a la ensalada un toque de frescura y sabor.
La col se corta muy fina con un cuchillo o una mandolina, mientras que las zanahorias se rallan con el lado grande de un rallador de caja.
No es recomendable utilizar un robot de cocina para desmenuzar las verduras, ya que tienden a desmenuzarse de forma desigual y queremos que las verduras queden lo más uniformes posible.
El aliño es una mezcla de mayonesa, vinagre, zumo de limón, azúcar y especias. Se prepara en menos de un minuto y esto es exactamente lo que hace que esta ensalada de col sea tan famosa.
La clave para conseguir una ensalada de col excelente y crujiente es eliminar el exceso de humedad de las verduras espolvoreándolas generosamente con sal y apretándolas bien antes de mezclarlas con el aliño.
Esto evita que la mezcla de ensalada de col quede empapada y ayuda a que el aliño se mantenga cremoso y se adhiera a la mezcla de ensalada.
Ingredientes:
(6-8 raciones)
Para la ensalada de col:
- ½ cabeza de col verde, sin el corazón y cortada en rodajas finas
- ½ cabeza de col roja, sin el corazón y cortada en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada
- 2-3 cucharaditas de sal
Para el aderezo:
- ½ taza de mayonesa
- 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1,5-2 cucharadas de azúcar granulada (añade más o menos según el dulzor deseado)
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de semillas de apio en polvo
Instrucciones:
Paso 1:
Prepara las cabezas de col.
Antes de cortarlas, retira las hojas marchitas o marrones de la parte exterior de la col.
Rompe las cabezas de col cortándolas por la mitad a lo largo, y luego coloca la col con el lado cortado hacia arriba para exponer el núcleo blanco fibroso.
Con un cuchillo afilado, haz con cuidado dos cortes en ángulo en cada lado del núcleo para aflojarlo. Retira con cuidado el núcleo y corta los trozos de núcleo que queden.
Paso 2:
Desmenuza finamente la col:
- con una mandolina: utilizando el accesorio de cuchilla plana, ajusta la mandolina al nivel más bajo para crear cintas finas. Pasa la col por la mandolina dando golpes rápidos hasta que toda la col esté triturada.
- Con un cuchillo: coloca la col con el corte hacia abajo. Empezando por el borde exterior, corta en rodajas finas haciendo pequeños cortes paralelos, con el objetivo de conseguir un grosor de ⅛ o ¼ de pulgada. Cuando la col empiece a tambalearse, gira y termina de cortar por el lado opuesto.
Paso 3:
Pela y ralla la zanahoria utilizando los agujeros grandes de un rallador de caja o el ajuste en juliana de la mandolina.
Paso 4:
Coloca la col desmenuzada y las zanahorias ralladas en un colador grande y espolvorea con 2-3 cucharaditas de sal. Con las manos, trabaja la sal en las verduras.
Coloca el colador encima de una olla o cuenco grande y deja que las verduras escurran durante 15-20 minutos. Si quieres, puedes colocar un bol pesado sobre la superficie de las verduras para acelerar el proceso.
Paso 5:
Mientras las verduras se escurren, prepara el aliño.
En un bol pequeño, combina la mayonesa, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y las especias. Con una cuchara o un batidor pequeño, mezcla bien hasta que todo esté bien combinado y suave.
Si el aliño parece demasiado líquido, añade una cucharadita más de mayonesa cada vez hasta que alcances la consistencia deseada.
Un buen truco para comprobar la consistencia correcta es sumergir una cuchara en el aliño, y si el aliño mantiene un pequeño pico en la punta de la cuchara, está listo. Si se sale de la cuchara, necesita más mayonesa.
Paso 6:
Una vez que las verduras hayan terminado de escurrirse, exprime el exceso de humedad. Esto se hace fácilmente exprimiéndolas por tandas con las manos.
Opcionalmente, puedes colocarlas en un paño de cocina limpio o en una gasa, recoger los bordes y escurrirlas bien.
Pásalas a un cuenco limpio.
Paso 7:
Añade el aliño a las verduras y mézclalo bien hasta que todas las verduras estén cubiertas.
Sustitución de ingredientes
La ensalada de col tiene una lista de ingredientes muy sencilla, pero como ocurre con la mayoría de las recetas, no hay reglas estrictas.
Aquí tienes algunas sugerencias de sustituciones para que puedas ser creativo con tu ensalada de col.
1. Ajo en polvo
Si no te gusta la cebolla en polvo, el ajo en polvo es una excelente opción para sustituirla. Ambos pertenecen a la familia de los alliums y añaden un elemento sabroso al aderezo.
El ajo en polvo suele ser un poco más potente que la cebolla en polvo, así que reduce la cantidad a la mitad, prueba y añade más si quieres un sabor más fuerte a ajo.
2. Eneldo
Si el polvo de semillas de apio no está en tu arsenal de especias, o simplemente no es un sabor que te guste, el eneldo es un excelente sustituto que añadirá un encantador frescor al aliño.
Si utilizas eneldo fresco, duplica la cantidad y pícalo finamente. Para el eneldo seco, se recomienda una proporción de 1 a 1.
3. Coles de Bruselas
En contra de la creencia popular, la col no es obligatoria como base vegetal de la ensalada de col, ¡y las coles de Bruselas son un cambio espectacular!
La col y las coles de Bruselas son de la misma familia y tienen una textura similar y fibrosa, aunque son del lado amargo cuando se comen crudas.
A diferencia de la col, las coles de Bruselas pueden triturarse en un robot de cocina para hacer tiras finas, ya que son tan pequeñas que no necesitan un corte tan uniforme.
4. Lechuga Iceberg
La lechuga Iceberg también es un gran sustituto de la col si buscas una verdura que no sea tan fibrosa pero que siga ofreciendo un crujido fresco.
No es tan dura como la col y tiene un contenido de agua mucho mayor, así que mezcla sólo la cantidad de aliño que vayas a consumir para evitar una ensalada de col empapada.
Guarda el aliño y la lechuga por separado.
Con qué acompañar la ensalada de col Dole
La ensalada de col tiene una versatilidad ilimitada y va igual de bien como aderezo de un sándwich de pollo frito que como guarnición de una cena de bistec o un plato de barbacoa serio.
He aquí algunas de nuestras formas favoritas de servir la ensalada de col.
Sándwiches de pollo frito
Hay cosas que están destinadas a ir juntas, y los sándwiches de pollo frito y la ensalada de col son una combinación sin igual.
La frescura de la ensalada de col y la cremosidad del aliño, junto con el crujido del pollo frito, son explosiones de textura y sabor a punto de producirse.
Simplemente utiliza la ensalada de col en lugar de la lechuga y la cebolla, y danos las gracias después.
Carnes a la brasa
Desde la crujiente panza de cerdo hasta las costillas picantes y la falda ahumada, todas las carnes de una barbacoa piden a gritos una ensalada de col.
Los ricos e intensos sabores y texturas de la barbacoa pueden ser abrumadores, pero la frescura del aliño junto con el ácido que aporta el vinagre ayuda a reducir cualquier elemento abrumador.
Así se consigue una adictiva combinación de sabores frescos y ricos que te convertirá en el emperador de la temporada de barbacoa.
Pollo al horno
La ensalada de col no está reservada para la temporada de barbacoas, y va igual de bien con las carnes cocinadas en el interior; especialmente el pollo al horno.
Sólo tienes que preparar una tanda de ensalada de col mientras se hornea el pollo, y servirla como guarnición o como aderezo.
Cómo conservar la ensalada de col Dole
La ensalada de col es técnicamente una ensalada, y almacenar una ensalada aliñada puede resultar en un desastre blando.
Por suerte, si se almacena correctamente, se puede hacer en grandes cantidades sin que se ensucie siguiendo este sencillo método de almacenamiento.
Guardar en la nevera
Si haces una gran tanda de ensalada de col, la forma más fácil de prolongar su longevidad es guardar las verduras y el aliño por separado.
Hazlo aderezando sólo la cantidad de ensalada de col que necesites para tu comida, y colocando el aderezo sobrante en un recipiente con tapa. Guarda las verduras en una bolsa grande con cierre hermético o en una bolsa reutilizable para productos agrícolas.
El aliño se conservará hasta 1 semana en la nevera y las verduras hasta 5 días.
Si no separas las verduras y el aliño, guarda la ensalada de col en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.
Receta de ensalada de col clásica de Dole
Equipment
- mandolina
- Colador
- rallador de caja
- Recipiente para mezclar
Ingredients
Para la ensalada:
- ½ cabeza de col verde sin el corazón y cortada en rodajas finas
- ½ cabeza de col roja sin el corazón y cortada en rodajas finas
- 1 zanahoria grande pelada y rallada
- 2-3 cucharaditas de sal
Para el aderezo:
- ½ taza de mayonesa
- 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1,5-2 cucharadas de azúcar granulada añade más o menos según el dulzor deseado
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de semillas de apio en polvo
Instructions
- Prepara las cabezas de col.
- Antes de cortarlas, retira las hojas marchitas o marrones de la parte exterior de la col.
- Rompe las cabezas de col cortándolas por la mitad a lo largo, y luego coloca la col con el lado cortado hacia arriba para exponer el núcleo blanco fibroso.
- Con un cuchillo afilado, haz con cuidado dos cortes en ángulo en cada lado del núcleo para aflojarlo. Retira con cuidado el corazón y corta los trozos que queden.
- Corta la col en tiras finas:
- - Con una mandolina: utilizando el accesorio de cuchilla plana, ajusta la mandolina a la posición más baja para crear cintas finas. Pasa la col por la mandolina dando golpes rápidos hasta que toda la col esté triturada.
- - Con un cuchillo: coloca la col con el corte hacia abajo. Empezando por el borde exterior, corta en rodajas finas haciendo pequeños cortes paralelos, con el objetivo de conseguir un grosor de ⅛ o ¼ de pulgada. Cuando la col empiece a tambalearse, gírala y termina de cortarla por el lado opuesto.
- Pela y ralla la zanahoria utilizando los agujeros grandes de un rallador de caja o el ajuste en juliana de la mandolina.
- Coloca la col desmenuzada y las zanahorias ralladas en un colador grande y espolvorea con 2-3 cucharaditas de sal. Con las manos, trabaja la sal en las verduras.
- Coloca el colador encima de una olla o cuenco grande y deja que las verduras se escurran durante 15-20 minutos. Si quieres, puedes colocar un bol pesado sobre la superficie de las verduras para acelerar el proceso.
- Mientras las verduras se escurren, prepara el aliño.
- En un bol pequeño, combina la mayonesa, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y las especias. Con una cuchara o un batidor pequeño, mezcla bien hasta que todo esté bien combinado y suave.
- Si el aliño parece demasiado líquido, añade una cucharadita más de mayonesa cada vez hasta que alcances la consistencia deseada.
- Un buen truco para comprobar la consistencia correcta es sumergir una cuchara en el aliño, y si el aliño mantiene un pequeño pico en la punta de la cuchara, está listo. Si se sale de la cuchara, necesita más mayonesa.
- Una vez que las verduras hayan terminado de escurrirse, exprime el exceso de humedad. Esto se hace fácilmente exprimiéndolas por tandas con las manos.
- Opcionalmente, puedes colocarlas en un paño de cocina limpio o en una gasa, recoger los bordes y escurrirlas bien.
- Pásalas a un bol limpio.
- Añade el aliño a las verduras, mézclalo bien hasta que todas las verduras estén cubiertas y ¡a disfrutar!
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