Sustituto del tomatillo - Las 5 mejores opciones

Si te gusta la comida mexicana, probablemente ya te hayas topado con los tomatillos. Algunas personas piensan que los tomatillos son pimientos o tomates, y se parecen un poco a las calabazas, pero no son nada de eso.

Cuando necesites un sustituto de los tomatillos, puedes mirar primero su versión en lata, que suele estar disponible incluso en países que no tienen productos frescos. Otros sustitutos de los tomatillos son los tomates verdes, los chiles, los pimientos y las grosellas.

Los mejores sustitutos de los tomatillos 

Los tomatillos frescos son muy difíciles de sustituir, de hecho, por mucho que puedas acercarte a su sabor con otros alimentos, normalmente, nada puede compararse.

Los tomatillos tienen su origen en México, que sigue siendo donde se produce la mayor cantidad de tomatillos. Los agricultores estadounidenses se interesaron por esta fruta cuando se dieron cuenta de su gran resistencia a las enfermedades.

Hoy en día, mucha gente cultiva tomatillos en su propio jardín, sobre todo cuando no los encuentra en ningún otro sitio.

El nombre de tomatillo significa literalmente "pequeño tomate", aunque estos frutos verdes y el tomate medio tienen muchas diferencias, de hecho, los tomatillos son

• Menos dulces que los tomates
• Más ácidos que los tomates
• Menos acuosos que los tomates
• Más densos que los tomates
• De sabor más vegetal que los tomates

Los tomatillos se utilizan principalmente en sopas, salsas, salsas verdes, aderezos para ensaladas, guacamole o como ingrediente de relleno para quesadillas y tacos.

Cuando utilices los tomatillos para hacer salsa, también puedes usarlos crudos, pero son bastante mejores cuando se cocinan porque desarrollan un sabor más dulce.

Por desgracia, los tomatillos no están disponibles en todas partes, pero eso no significa que no puedas disfrutar de algunos de los platos mexicanos más famosos en casa.

Para ello, hemos elaborado una lista con los 5 mejores sustitutos del tomatillo para tus recetas.

1. Tomatillos en conserva 

El mejor sustituto de los tomatillos son los tomatillos enlatados. Suelen estar ya precocidos, por lo que debes tener cuidado de no cocerlos demasiado porque son muy blandos.

Puedes encontrarlos cortados en dados o también puedes encontrar tomatillos triturados. Tienen un sabor más dulce que los tomatillos frescos y obtendrás resultados similares a los que obtendrías si utilizaras el producto fresco, pero cuando puedas, opta siempre por el fresco porque su sabor sigue siendo inigualable.

Si cultivas tus propias plantas de tomatillo, puedes hacer tomatillos en conserva en casa. Es una buena forma de conservar los frutos enteros durante todo el año.

Como hay que cocer los tomatillos a fuego lento antes de ponerlos en tarros, producir tus propios tomatillos en conserva también te ahorrará mucho trabajo de cocina a largo plazo.

Otra opción sería asarlos en el horno para que desarrollen un sabor más fuerte y caramelizado.

Los tomatillos enlatados son buenos para las salsas aunque puede que no tengan el mismo color verde brillante que la fruta fresca.

2. Tomates verdes 

Cuando busques un sustituto del tomatillo o de los tomatillos en conserva, los tomates verdes son una buena alternativa y te ayudarán a conseguir resultados muy similares a los del original.

Los tomatillos son más amargos que los tomates, pero si eliges cuidadosamente tomates verdes poco maduros y de paredes gruesas, deberían funcionar bien como sustituto de los tomatillos. Pruébalos antes para comprobar si están lo suficientemente agrios.

Para alcanzar el grado de acidez deseado, puedes añadir una cucharada de zumo de lima o limón, que también ayudará a reproducir el sabor cítrico de los tomatillos.

Como alternativa, puedes seguir este proceso para que tus tomates verdes sean lo más parecidos posible en sabor y humedad a los tomatillos:

• Empieza por quitar el corazón de los tomates verdes.
• Corta cada tomate en cuatro partes (en cuartos).
• Utiliza los dedos para raspar las bolsas de semillas donde se almacena la mayor parte del agua.
• Trocea los tomates y échalos en un colador con un poco de sal (empieza con una cucharadita y ajústala según el número de tomates).
• Déjalos escurrir en el colador durante 30 minutos.
• Échalos sobre un paño de cocina y sécalos bien.

Los tomates verdes se utilizan mejor como alternativa a los tomatillos en salsas y sopas.

3. Pimientos verdes 

Entre todos los pimientos, los verdes son probablemente los que más se parecen al sabor de los tomatillos, porque son menos dulces que los pimientos de color y tienen un sabor terroso.

Si alguna vez has probado los pimientos verdes y los rojos, sabrás lo llamativa que es la diferencia entre ambos pimientos. Sin embargo, te sorprenderá saber que los tomatillos son aún más amargos que los pimientos verdes.

Aun así, puedes utilizar los pimientos verdes como sustituto del tomatillo, siempre que arregles un poco el sabor. Los pimientos verdes tienen una textura y un color similares a los de los tomatillos, así que una vez que añadas un poco de zumo de lima o pasta de tamarindo, obtendrás resultados muy similares a los del original.

Si no tienes opciones para los tomatillos y los pimientos verdes, hay varios sustitutos del pimiento que pueden ayudarte a salvar tu receta. Como ocurre con muchas cosas en la cocina, la creatividad y el ingenio pueden ayudar mucho a salvar una comida.

4. Grosellas espinosas 

Las grosellas tienen una acidez que se asemeja mucho a la de los tomatillos, con un matiz de uva.

Recientemente han vuelto a aparecer en las tiendas de EE.UU. después de haber estado prohibidas durante mucho tiempo por ser portadoras de una enfermedad que podía afectar y destruir los pinos blancos. Ahora, puedes encontrarlos fácilmente en la tienda de comestibles o incluso por Internet.

Hay muchas razones para elegir las grosellas como tu sustituto preferido del tomatillo:

• Son muy nutritivas.
• Tienen pocas calorías y grasas, pero muchas fibras.
• Son ricas en antioxidantes.
• Pueden ayudar a prevenir y controlar la diabetes de tipo 2 al mejorar el control del azúcar en sangre.
• Son una fuente natural de ácidos orgánicos que ayudan a reducir los niveles excesivos de hierro.
• Contienen potasio, que es bueno para la salud de los vasos sanguíneos.

Las grosellas pueden ser un buen sustituto de los tomatillos cuando se utilizan solas, pero la mayoría de la gente prefiere utilizarlas en combinación con pimientos verdes.

De hecho, la forma preferida de utilizar estas bayas es molerlas y mezclarlas con pimientos verdes asados. De este modo, la acidez de las grosellas frescas completa el sabor picante de los pimientos verdes, creando una mezcla que se parece mucho al sabor de los tomatillos.

5. Chiles verdes 

Si te apetece experimentar un poco, puedes desplazarte al norte de México para llegar a Nuevo México y sus innovaciones culinarias.

Seguro que has oído y probado la famosa salsa verde mexicana, que gira en torno a los tomatillos.

La cocina de Nuevo México tiene su propia salsa verde, que depende en gran medida de los chiles verdes en lugar de los tomatillos o los tomates verdes. De hecho, los cocineros de Nuevo México suelen eliminar los tomatillos de la receta por completo.

Si piensas hacer salsa verde, puedes utilizar tomates picados, cebollas, sal y chiles verdes asados. Aunque el resultado será ligeramente diferente al de usar tomatillos, puede que encuentres un nuevo favorito.

Esta salsa verde puede ser menos ácida que la que se hace con tomatillos, así que si quieres arreglar la acidez, exprime un poco de zumo de lima fresco en la receta.

Los beneficios de los chiles verdes como sustitutos del tomatillo no acaban aquí. De hecho, fuera de la salsa verde, también puedes hacer otros platos típicos mexicanos cambiando los tomatillos por chiles verdes enlatados en dados y añadiendo un poco de zumo de lima para ajustar el sabor.

Cómo elegir un sustituto del tomatillo. 

Si optas por productos enlatados, asegúrate de comprobar la fecha de caducidad en el envase y listo. Cuando se trata de productos frescos, tendrás que prestar un poco más de atención.

Se considera que los tomatillos están suficientemente maduros cuando alcanzan un color amarillo verdoso y consiguen llenar completamente su cáscara. En su interior, el tomatillo puede tener una capa algo viscosa, que desaparecerá cuando lo enjuagues.

Sin embargo, para la mayoría de las verduras y frutas, una capa viscosa significa que el producto ya ha pasado su mejor momento. De hecho, hay muchas cosas que hay que tener en cuenta al elegir un sustituto del tomatillo:

• Comprueba la piel: los productos frescos deben tener una piel firme y lúcida, con pocos o ningún defecto. No debe haber manchas oscuras, puntos, capas viscosas ni nada por el estilo.
• Comprueba el color: debes comprobar de antemano qué color debe tener el producto maduro que buscas. Es habitual confundir la piel verde con la inmadura, pero no siempre es así. También es posible que algunos productos hayan permanecido demasiado tiempo en la tienda y estén demasiado maduros para utilizarlos en determinadas recetas, ya que pueden haber cambiado de sabor.
• Comprueba la consistencia: los productos frescos deben ser firmes y pesados al tacto. Si hay zonas esponjosas, agujeros o abolladuras, puede deberse a una mala gestión, al transporte o a que el producto simplemente no es tan fresco como parece.
• Comprueba el olor: no todas las verduras y frutas tienen olores particulares, pero cuando algo se está pudriendo, normalmente puedes oler la diferencia con un producto fresco. Aunque no desprendan un olor desagradable, un olor fuerte puede ser señal de que el producto está demasiado maduro. El olor ideal de los productos frescos es suave y agradable.
• Comprueba el entorno: asegúrate de que los productos están bien almacenados y a la temperatura adecuada. Si entras en una tienda y sientes demasiado calor, hueles algo desagradable en el aire o ves enjambres de moscas a tu alrededor, es seguro asumir que no se preocupan por mantener sus productos frescos y bien almacenados.

Por último, pero no menos importante, confía en tu instinto. A veces, tus ojos pueden engañarte, e incluso algo que parece estar perfectamente bien en cuanto a forma, peso y color puede resultar demasiado blando o esponjoso.

Siempre que puedas, prefiere comprar a los agricultores antes que a las grandes superficies. Siempre puedes confiar en que los agricultores tienen los productos más frescos y de temporada, y puedes comprobar con ellos que el proceso de cultivo es lo más natural posible.