Receta de bistec frito Cracker Barrel Country

Bistec asado campestre con receta de galletas de barril

Cracker Barrel es tu destino definitivo si te gusta la cocina sureña, y especialmente un corte de carne de calidad.

Su extenso y rico menú incluye muchos productos fritos, entre ellos su pollo frito y el pollo frito sureño, así como muchas opciones para un desayuno completo y lleno de sabor.

Sin embargo, lo que más destaca es su característico bistec frito campestre cubierto con salsa de aserradero, y normalmente servido con puré de patatas cremoso y una guarnición de verduras.

¿Es posible hacer un filete frito tan bueno en tu propia cocina? Con esta receta de filete frito al estilo Cracker Barrel, no hay nada que pueda salir mal.

Indice

Cómo hacer el filete frito Cracker Barrel

Antes de entrar en la receta propiamente dicha, hablemos un poco del término "country fried" y expliquemos por qué este método de fritura es tan específico.

Un bistec frito campestre se suele freír en la sartén, mientras que muchos otros platos fritos implican una fritura profunda.

El método de fritura en sartén es precisamente lo que da a la carne esa capa exterior extra crujiente con una dosis de ese aroma ahumado y tostado.

También es importante mencionar que el bistec en cubos, que es la estrella de esta receta de bistec frito de campo de Cracker Barrel, no tiene que estar ablandado.

Dado que se trata de un corte de carne bastante duro y masticable, te preguntarás cómo se consigue el nivel de ternura deseado si no se utiliza un ablandador de carne.

La clave está en un adobo de leche entera, que permite que la carne se ablande por sí misma al descomponer sus proteínas.

También es importante utilizar aceite muy caliente (350°F) al freír el filete, ya que así se consigue ese crujido característico, y la carne no absorbe tanto aceite.

Ingredientes:

(4 raciones)

  • 4 bistecs de 5oz en cubos
  • 4 3/4 tazas de leche entera (dividida)
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 2 1/4 cucharaditas de sal Kosher (dividida)
  • 38 galletas saladas
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de taza de harina para todo uso (dividida)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 tazas de aceite vegetal

Instrucciones:

Para el filete frito

Paso 1:

Para preparar tus filetes en cubos para marinarlos, añádelos a una bolsa de plástico con 3/4 de taza de la leche entera. Asegúrate de que la leche cubra cada parte de la carne, luego cierra la bolsa y métela en el frigorífico durante al menos una hora.

Mientras el filete se está marinando, se recomienda dar la vuelta a la bolsa de plástico de vez en cuando para que la leche penetre en cada centímetro del filete.

Paso 2:

Después de 1 a 3 horas de marinado, saca el filete de la marinada de leche, y guarda la leche de la marinada para más tarde.

En un bol, combina la sal Kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Sazona los filetes en cubos con esta mezcla, asegurándote de que se distribuye uniformemente.

Paso 3:

Coge un bol poco profundo y combina los huevos con la leche reservada de la marinada (asegúrate de añadir más leche si es necesario, ya que deberías tener 3/4 de taza).

Bate los huevos con la leche hasta obtener una mezcla cohesiva. Con un procesador de alimentos, haz una mezcla en polvo procesando las galletas saladas, la levadura en polvo, 1 cucharadita de sal Kosher, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena.

Paso 4:

Precalienta el horno a 225 °F y utiliza un papel de aluminio grueso para forrar la bandeja del horno y ponla sobre una rejilla.

Prepara todo lo que necesitas para el filete frito, incluida la masa de huevo, así como la mezcla de galletas que has preparado en el robot de cocina.

Paso 5:

Ahora es el momento de rebozar el filete antes de freírlo. Introduce el bistec en la mezcla de galletas, luego báñalo con la mezcla de huevo y sumérgelo en la mezcla de galletas y harina una vez más.

Coloca los filetes rebozados en la bandeja de horno con la rejilla y deja que reposen durante 15 minutos. Esto permitirá que la masa se adhiera a la carne y no se deslice de la misma una vez que comiences el proceso de fritura.

Paso 6:

Calienta 3 tazas de aceite vegetal de tu elección en una sartén grande a fuego medio-alto. La temperatura de fritura del aceite debe alcanzar los 350-360°F.

Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura de fritura, bájalo un poco, entonces añade los cubos de carne y fríelos durante unos 10 minutos, o hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente.

Si notas que la carne se quema o hay humo, debes reducir la temperatura un poco más. También es necesario ser muy suave y cuidadoso al dar la vuelta a la carne para que no se resbale el rebozado.

Una vez que hayas dado la vuelta a los filetes, fríelos durante 5-6 minutos más, y asegúrate de apartar la carne de ti para que el aceite no te salpique.

Paso 7:

Una vez fritos los filetes en cubos, colócalos en la bandeja de horno con la rejilla y mételos en el horno precalentado para mantenerlos calientes.

Para la salsa

Paso 1:

Prepara la mezcla de la salsa combinando 1 cucharadita de sal Kosher, 1/4 de taza de harina, 1 cucharadita de pimienta negra y 4 tazas de leche.

Bate todos los ingredientes, y luego transfiere la mezcla a la misma sartén donde has frito los filetes, con todos los sabores y el aceite restantes.

Paso 2:

Cocina la mezcla a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, o hasta que notes que empieza a burbujear.

Es entonces cuando debes bajar el fuego y dejar que la salsa se espese mientras bates la mezcla constantemente.

Paso 3:

Prueba la salsa del aserradero para asegurarte de que no es necesario ningún condimento adicional. Como ya ha absorbido todos los condimentos y salsas sobrantes en la sartén, probablemente ya esté bien sazonada.

Saca los filetes del horno y sírvelos calientes con tu salsa de aserradero casera.

Sustitución de ingredientes

Cuando se trata de una receta de filete frito al estilo Cracker Barrel, puedes pensar que tienes que seguir las instrucciones hasta el más mínimo detalle para obtener el resultado perfecto.

Sin embargo, siempre que utilices el método de preparación y la técnica de fritura que hemos descrito, puedes sustituir algunos de los ingredientes y seguir estando muy satisfecho con el resultado.

1. Filete de pollo frito

¿No te gusta el filete en cubos? El método del filete frito campestre funciona perfectamente si también quieres hacer pollo frito.

Ten en cuenta que el tiempo de cocción será probablemente más corto en este caso, pero el resto de los pasos del proceso siguen siendo los mismos.

2. Tortas de arroz crujiente

Si no tienes galletas saladas en tu despensa en ese momento, no hace falta que corras a la tienda mientras tengas unas tortas de arroz crujiente.

Dependiendo de la marca, los pasteles de arroz pueden estar menos condimentados que las galletas Saltine, pero siempre puedes ajustar el condimento.

Con qué acompañar el filete frito Cracker Barrel

Además de la salsa del aserradero, que es imprescindible cuando se trata del bistec frito Cracker Barrel, puedes complementar este plato de bistec en cubos con diferentes tipos de guarniciones y condimentos.

Aquí tienes algunas de las mejores opciones a la hora de crear una combinación perfecta con tu filete frito campestre.

Puré de patatas

No puedes equivocarte con una guarnición de puré de patatas con tu filete Cracker Barrel y la salsa de nata por encima.

Es la guarnición por excelencia cuando se trata de cualquier receta de carne, y complementa perfectamente esta receta de Cracker Barrel.

Ensalada de verduras

Una mezcla de tus verduras favoritas con la adición de aceite de oliva y una vinagreta ácida y picante es algo que va bien con cualquier fritura.

Los platos pesados y complejos como éste simplemente necesitan algo que los alegre y añada una nota más ligera.

Cómo recalentar el filete frito Cracker Barrel

Si quieres evitar que se reseque tu bistec frito campestre, aquí te explicamos cómo puedes calentarlo sin cambiar su textura.

Cómo recalentar el filete frito Cracker Barrel en el horno

Saca el filete frito del frigorífico y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15-20 minutos.

Precalienta el horno a 350 °F, luego coloca el filete frito en una bandeja de horno y cúbrelo con un trozo de papel de aluminio.

Hornea durante unos 10 minutos, luego retira el papel de aluminio y deja que se caliente unos minutos más para conseguir una capa exterior crujiente.

Cómo recalentar el filete frito Cracker Barrel en una freidora de aire

Precalienta tu freidora de aire a 350 °F, o simplemente añade el filete en la freidora de aire si no es necesario precalentarlo.

Rocía un poco de agua o aceite sobre el filete para conservar la humedad, y luego calienta el filete durante unos 10-12 minutos.

Cómo recalentar el filete frito Cracker Barrel en la cocina

Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén, luego añade el filete y cocínalo a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado.

Cómo guardar el filete frito Cracker Barrel

Si lo guardas bien, puedes conservar tu filete frito casero en la nevera durante unos días, o congelar las sobras y disfrutar de este delicioso plato en unas semanas o meses.

En cuanto a la salsa, te recomendamos que la guardes en la nevera durante 4-5 días, pero congelarla no siempre es una buena idea.

Guardar en la nevera

Coloca el filete frito Cracker Barrel en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera durante no más de 4-5 días.

Guardar en el congelador

Coloca el filete frito de campo sobrante en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación, ciérralo bien, y luego añádelo a tu congelador y consúmelo antes de 3 meses.

Receta de bistec frito Cracker Barrel Country

Esta receta de filete frito al estilo Cracker Barrel te enseñará no sólo a preparar el filete en cubos, sino también a conseguir una carne frita perfectamente crujiente en todo momento. También hemos incluido la receta de la salsa del aserradero, para que puedas preparar fácilmente una comida de nivel de restaurante en tu propia cocina.
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Plato: Plato principal
Cocina: Americana
Keyword: Receta de bistec frito Cracker Barrel Country
Servings: 4
Calories: 2166kcal
Author: Antonella

Equipment

  • Cuchillo
  • Procesador de alimentos
  • Sartén
  • Sartén
  • rejilla de alambre

Ingredients

  • Bistec en cubos de 5 onzas x4
  • ¾ de taza de leche entera dividida x4
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de sal kosher dividida x2
  • 38 galletas saladas
  • 2 huevos grandes
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ de taza de harina para todo uso dividida
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 3 tazas de aceite vegetal

Instructions

Para el filete frito:

  • Para preparar tus filetes en cubos para marinarlos, añádelos a una bolsa de plástico con 3/4 de taza de la leche entera. Asegúrate de que la leche cubra cada parte de la carne, luego cierra la bolsa y métela en el frigorífico durante al menos una hora.
  • Mientras el filete se está marinando, se recomienda dar la vuelta a la bolsa de plástico de vez en cuando para que la leche penetre en cada centímetro del filete.
  • Después de 1 a 3 horas de marinado, saca el filete de la marinada de leche, y guarda la leche de la marinada para más tarde.
  • En un bol, combina la sal Kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Sazona los filetes en cubos con esta mezcla, asegurándote de que se distribuye uniformemente.
  • Coge un bol poco profundo y combina los huevos con la leche reservada de la marinada (asegúrate de añadir más leche si es necesario, ya que deberías tener 3/4 de taza).
  • Bate los huevos con la leche hasta que obtengas una mezcla cohesiva. Con un procesador de alimentos, haz una mezcla en polvo procesando las galletas saladas, la levadura en polvo, 1 cucharadita de sal Kosher, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena.
  • Precalienta el horno a 225 °F y utiliza un papel de aluminio grueso para forrar la bandeja del horno y ponla sobre una rejilla.
  • Prepara todo lo que necesitas para el filete frito, incluida la masa de huevo, así como la mezcla de galletas que preparaste en el robot de cocina.
  • Ahora es el momento de rebozar el filete antes de freírlo. Introduce el bistec en la mezcla de galletas, luego báñalo con la mezcla de huevo y sumérgelo en la mezcla de galletas y harina una vez más.
  • Coloca los filetes rebozados en la bandeja de horno con la rejilla y deja que reposen durante 15 minutos. Esto permitirá que la masa se adhiera a la carne y no se deslice de la misma una vez que comiences el proceso de fritura.
  • Calienta 3 tazas de aceite vegetal de tu elección en una sartén grande a fuego medio-alto. La temperatura de fritura del aceite debe alcanzar los 350-360°F.
  • Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura de fritura, bájalo un poco, entonces añade los cubos de carne y fríelos durante unos 10 minutos, o hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente.
  • Si notas que la carne se quema o hay humo, debes reducir la temperatura un poco más. También es necesario ser muy suave y cuidadoso al dar la vuelta a la carne para que no se resbale el rebozado.
  • Una vez que hayas dado la vuelta a los filetes, fríelos durante 5-6 minutos más, y asegúrate de apartar la carne de ti para que el aceite no te salpique.
  • Una vez que hayas frito los filetes en cubos, colócalos en la bandeja de horno con la rejilla y mételos en el horno precalentado para mantenerlos calientes.

Para la salsa:

  • Prepara la mezcla de la salsa combinando 1 cucharadita de sal Kosher, 1/4 de taza de harina, 1 cucharadita de pimienta negra y 4 tazas de leche.
  • Bate todos los ingredientes, y luego transfiere la mezcla a la misma sartén en la que has frito los filetes, con todos los sabores y el aceite restantes.
  • Cocina la mezcla a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, o hasta que notes que empieza a burbujear.
  • Es entonces cuando debes bajar el fuego y dejar que la salsa se espese mientras bates la mezcla constantemente.
  • Prueba la salsa del aserradero para asegurarte de que no es necesario ningún condimento adicional. Como ya ha absorbido todos los condimentos y salsas sobrantes en la sartén, probablemente ya esté bien sazonada.
  • Saca los filetes del horno y sírvelos calientes con tu salsa de aserradero casera.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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