Receta de salchichas en escabeche

receta de chorizo ​​marinado

La salchicha en escabeche es ciertamente una de esas especialidades que no son del agrado de todos, pero si te gusta experimentar con sabores y aromas aparentemente incompatibles, ésta es la receta que necesitas en tu libro.

Hay numerosas marcas, combinaciones de sabores y variaciones de esta especialidad disponibles en las tiendas, pero ya puedes adivinar que nada supera a la salchicha en escabeche casera perfectamente ejecutada.

Como ésta es una de esas recetas que pueden salir mal fácilmente si no sigues las pautas adecuadas, hemos preparado una guía muy detallada para conseguir la mejor salchicha en escabeche que jamás hayas probado.

¡Sigue leyendo para saber más!

Indice

Cómo hacer salchichas en escabeche

La salchicha en escabeche no sólo es una forma estupenda de crear una fusión de sabores dulces, salados y ácidos, sino que también es el mejor método para conservar tus tipos de salchicha favoritos, ya sea la salchicha vienesa, la salchicha polaca o la salchicha caliente Penrose.

Si compras las salchichas a granel, no dudes en probar esta receta y disfrutar de la salchicha en escabeche casera durante meses.

Un factor importante que debes recordar en este proceso es evitar hervir demasiado la mezcla, ya que esto puede alterar significativamente el vinagre, especialmente su sabor y calidad de encurtido.

Ingredientes:

(para un tarro de 1 pinta)

  • 1/2 libra de salchicha de cerdo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones:

Paso 1:

Para preparar la salchicha para el escabeche, cuécela a fuego medio hasta que esté cocida de forma uniforme.

Apártala y deja que se enfríe lo suficiente para poder cortarla en rodajas. Una vez que se haya enfriado, corta la salchicha en diagonal. Depende de ti si quieres dejar o cortar los extremos.

Paso 2:

Prepara un tarro de encurtido (puede ser un tarro de masón, o cualquier recipiente de cristal lo suficientemente grande como para que quepan las rodajas de salchicha y el líquido de encurtido).

Es necesario lavar bien el tarro y asegurarse de que está esterilizado antes de añadir las rodajas de salchicha.

Añade las rodajas de salchicha en el tarro y, a continuación, pon encima los dientes de ajo, los granos de pimienta y la cúrcuma, así como las hojas de laurel.

Paso 3:

La siguiente etapa de esta receta de salchichas en escabeche es preparar el escabeche, que es la clave para que la salchicha en escabeche tenga éxito.

En una cacerola mediana, combina el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición.

Paso 4:

Una vez que el zumo de encurtido llegue a hervir, debes verterlo con cuidado sobre la salchicha que has colocado en el tarro de encurtido.

Asegúrate de que todos los trozos de salchicha, incluidos el ajo y el condimento, queden totalmente cubiertos por esta mezcla de vinagre caliente.

Asegúrate de cerrar el tarro con la tapa inmediatamente y deja que la salchicha encurtida se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera.

Sustitución de ingredientes

Aunque las cantidades y los ingredientes enumerados para la mezcla de vinagre deben seguir siendo los mismos, depende de ti decidir qué tipo de condimentos, hierbas y salchichas prefieres utilizar en esta receta.

Sin embargo, si no sabes qué podría sustituir adecuadamente a algunos de los elementos de esta receta de salchichas en escabeche, echa un vistazo a nuestras sugerencias.

1. Salchicha de ternera

Aunque en esta receta aparece la salchicha de cerdo como ingrediente principal, no tienes que fijarte en este tipo de carne para tu versión de salchicha en escabeche.

Como hemos mencionado, el elemento clave de la receta es el líquido de encurtido, que es algo que no debe alterarse.

En cuanto a la salchicha, sin duda puedes elegir la salchicha de ternera en lugar de la de cerdo si no te gusta el cerdo, o simplemente tienes salchicha de ternera en casa.

La principal diferencia entre los dos tipos de carne (y de salchicha), además del aroma y el color, es la densidad de la carne.

Verás que la salchicha de cerdo es un poco más del lado denso y masticable, mientras que la de ternera tiene un grano más suelto. Sin embargo, dependiendo de la variedad de salchicha que elijas, esto no tiene por qué ser así.

Además, es necesario ajustar los condimentos y las hierbas en función de la salchicha que elijas.

Por ejemplo, si la salchicha de ternera que has elegido contiene más pimienta, quizá debas disminuir la cantidad de pimienta que añades al bote de encurtido.

2. Polvo de curry

Tanto si no te gusta demasiado la cúrcuma molida como si simplemente no tienes en ese momento, puedes utilizar curry en polvo para sazonar la salchicha en escabeche.

La cúrcuma y el curry en polvo son bastante similares en cuanto al perfil de sabor, así como en cuanto al aroma.

Ambos son bastante intensos y dominantes, por lo que puedes optar por omitir este paso si estás encurtiendo salchichas ahumadas, o simplemente no disfrutas de este aroma abrumador.

Además, ten en cuenta que tanto la cúrcuma como el curry son colorantes alimentarios naturales, por lo que añadirlos probablemente alterará el color del cerdo encurtido.

3. Rodajas de cebolla

¿No te gusta el ajo? Puedes sustituir el ajo por rodajas de cebolla si prefieres el aroma dulce y a la vez picante que proporciona la cebolla.

Sin embargo, creemos que combinar dientes de ajo enteros con rodajas de cebolla en tu mezcla de encurtido es una opción aún mejor.

No dudes en añadir una cantidad generosa de cebolla a las rodajas de salchicha, ya que sin duda disfrutarás de un bocado crujiente de cebolla encurtida con la salchicha.

4. Tomillo seco

Muchas personas encuentran el aroma del laurel demasiado profundo y agresivo. Si éste es tu caso, no dudes en sustituirlo por una hierba seca de tu elección.

A nosotros nos parece que el tomillo seco es un maravilloso y fragante sustituto del laurel en la salchicha en escabeche, ya que se complementa perfectamente con la carne de cerdo en escabeche.

El tomillo seco sin duda intensificará los aromas y hará que esta especialidad sea aún más compleja, y los sabores aún más interesantes.

5. Semillas de mostaza

La semilla de mostaza es una alternativa ideal a los granos de pimienta, sobre todo si crees que el embutido que has elegido ya contiene suficiente pimienta, pero le falta ese sabor picante, amargo y especiado que aporta la semilla de mostaza.

Ten en cuenta que el grano de mostaza está repleto de sabores y puede ser bastante picante y agudo, así que no querrás pasarte.

Con qué acompañar la salchicha en escabeche

Nadie te culpará por ceñirte a lo básico a la hora de encontrar un plato que complemente esta fusión de sabores y aromas intensos.

También puedes experimentar y encontrar tu propia guarnición para tu salchicha en escabeche casera, sobre todo si es la primera vez que haces este tipo de especialidad en tu cocina.

Las salchichas en escabeche se sirven directamente del tarro y no es necesario cocinarlas ni recalentarlas. Sin embargo, siempre puedes servirlas con un plato cocinado si te apetece un plato de comida caliente.

Aquí tienes algunas de nuestras mejores opciones en cuanto a guarniciones y condimentos para complementar las salchichas en escabeche.

Pasta de mostaza

La mostaza es, sin duda, el condimento número uno que nos viene a la mente cuando se menciona la salchicha, y creemos que esta regla se aplica también a la versión en escabeche.

La salchicha y la mostaza van simplemente juntas como el pan y la mantequilla, y ciertamente es difícil superar esta combinación.

Patatas al horno

En caso de que necesites un plato de acompañamiento que te llene y que esté más en el lado tradicional, simplemente no puedes equivocarte con las patatas al horno.

Te sugerimos que mantengas un perfil de sabor bastante neutro y que no sazones demasiado las patatas, ya que la salchicha en escabeche ya está repleta de muchos sabores diferentes.

Tabla de quesos

La salchicha en escabeche es un tentempié poco ortodoxo, pero delicioso, que se puede servir con una tabla de tus tipos de queso favoritos.

El sabor lechoso y rico del queso neutralizará ligeramente la acidez de la salchicha en escabeche, creando un equilibrio perfecto de sabores.

Si te sientes atrevido, puedes optar por el gorgonzola o el queso azul, pero si quieres algo más "ligero", te sugerimos una mezcla de manchego y Monterey Jack.

Ensalada de col

Creemos que la ensalada de col es otra recomendación intuitiva cuando se trata de salchichas en escabeche, ya que su cremosidad y riqueza crean un contraste perfecto con la salchicha en escabeche ácida y sabrosa.

La ensalada de col también aporta una nota ácida reconocible que coincide con el perfil de sabor de los alimentos en escabeche, especialmente el cerdo en escabeche.

Sin embargo, si quieres que la atención se centre en la cremosidad, puedes añadir un poco más de mayonesa a tu ensalada de col y excluir o minimizar la cantidad de vinagre.

La ensalada de col es también una forma cómoda y rápida de añadir un poco más de color y textura a tu plato.

Cómo conservar las salchichas en escabeche

Al igual que la mayoría de los alimentos en escabeche, las salchichas en escabeche no tienen que guardarse en el frigorífico una vez abierto el tarro.

Lo más importante para guardar tu salchicha en vinagre casera es asegurarte de que el tarro está completamente esterilizado, y que la tapa está bien cerrada una vez que hayas vertido el líquido de encurtido sobre las rodajas de salchicha.

La carne en escabeche adecuadamente preparada y almacenada puede durar hasta un año. En caso de que hayas hecho un lote más grande, asegúrate de guardar los tarros en un lugar oscuro y frío.

Sin embargo, si notas que la carne ha desarrollado un olor desagradable, ha cambiado de color o ha desarrollado hongos en el tarro, no debe seguir consumiéndose.

Receta de salchichas en escabeche

Prepárate para dejar de lado cualquier idea errónea o prejuicio que puedas tener sobre la carne en escabeche, ya que esta receta de salchichas en escabeche cambiará la forma de conservar la carne para siempre. En sólo 40 minutos, puedes tener en tu mesa un tarro de salchicha en escabeche casera, picante y sabrosa.
Prep Time30 mins
Cook Time10 mins
Total Time40 mins
Plato: Guarniciones
Cocina: Americana, Southern
Keyword: Receta de salchichas en escabeche
Servings: 1 jar
Calories: 836kcal
Author: Antonella

Equipment

  • tarro de encurtido
  • sartén para la salsa
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

Ingredients

  • ½ libra de salchicha de cerdo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 dientes de ajo
  • cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Instructions

  • Para preparar la salchicha para el escabeche, cuécela a fuego medio hasta que esté cocida de forma uniforme.
  • Apártala y deja que se enfríe lo suficiente para poder cortarla en rodajas. Una vez que se haya enfriado, corta la salchicha en diagonal. Depende de ti si quieres dejar o cortar los extremos.
  • Prepara un tarro de encurtido (puede ser un tarro de masón, o cualquier recipiente de cristal lo suficientemente grande como para que quepan las rodajas de salchicha y el líquido de encurtido).
  • Es necesario lavar bien el tarro y asegurarse de que está esterilizado antes de añadir las rodajas de salchicha.
  • Añade las rodajas de salchicha en el tarro y, a continuación, pon encima los dientes de ajo, los granos de pimienta y la cúrcuma, así como las hojas de laurel.
  • La siguiente etapa de esta receta de salchichas en escabeche es preparar el escabeche, que es la clave para que la salchicha en escabeche tenga éxito.
  • En una cacerola mediana, combina el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición.
  • Una vez que el jugo de encurtido llegue a hervir, debes verterlo con cuidado sobre la salchicha que has colocado en el tarro de encurtido.
  • Asegúrate de que todos los trozos de salchicha, incluidos el ajo y el condimento, queden totalmente cubiertos por esta mezcla de vinagre caliente.
  • Asegúrate de cerrar el tarro con la tapa inmediatamente y deja que la salchicha encurtida se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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