Los 10 mejores sustitutos de la okra para tus recetas

Los 10 mejores sustitutos de okra para tus recetas

La okra se utiliza principalmente como espesante natural de sopas y guisos y es uno de los ingredientes más comunes del gumbo de Luisiana, pero ¿qué debes hacer cuando no tienes okra a mano?

Hay varios sustitutos de la okra que puedes probar, cada uno de los cuales sirve para un propósito diferente, como agente espesante, encurtido, opción frita o guarnición de verduras. Dependiendo de tu receta, puedes elegir la alternativa que mejor se adapte a tus necesidades.

¿Tienes prisa?
Los mejores sustitutos de la okra son la lima en polvo, la maicena, el arrurruz, el calabacín, las judías verdes, los espárragos, los ramilletes de brócoli, el roux, la berenjena y los nopales.
Indice

Los mejores sustitutos de la okra 

La okra es una parte de la planta Abelmoschus esculentus, concretamente la vaina de la semilla. Por tanto, aunque se trate de una verdura, la okra es en realidad una fruta.

En concreto, la okra es una fruta baja en calorías que contiene muchas fibras, vitaminas, antioxidantes y vitaminas del complejo B como la tiamina y la niacina.

La okra puede cocinarse de muchas maneras, pero a veces el método de cocción puede hacerla viscosa, que es una cualidad que no gusta a todo el mundo (o, por el contrario, puede ser lo que hace que la okra sea apetecible para otros).

Para evitar que la okra se vuelva viscosa, es importante elegir el método de cocción adecuado. Por lo general, las recetas de freír, asar a la sartén, saltear y asar a la parrilla reducirán la viscosidad de la okra.

La okra tiene un sabor único que no se puede comparar con nada más, aunque algunas verduras como las judías verdes y la berenjena se le parecen mucho. Cuando se cocina a fuego lento, la okra tiene una consistencia tierna, mientras que permanece crujiente cuando se cocina rápidamente.

Si buscas un sustituto de la okra, considera una de las alternativas que se indican a continuación.

1. Polvo de lima

La lima en polvo o lima para gumbo es uno de los agentes espesantes que se utilizan en el gumbo junto con la okra. Ambos pueden sustituirse entre sí y el polvo de lima es, de hecho, el mejor sustituto de la okra en el gumbo.

El polvo de lima se hace con las hojas secas del árbol de sasafrás norteamericano y se ha utilizado como agente espesante en gumbos, guisos y sopas durante mucho tiempo.

Es importante añadir el polvo de lima al gumbo justo antes de servirlo o también se puede espolvorear sobre él cuando esté listo. De hecho, si lo añades al gumbo cuando aún se está cocinando, se vuelve demasiado espeso y fibroso para apreciarlo.

Cuando utilices polvo de lima como sustituto del quimbombó, utiliza 1 cucharada de polvo por cada dos tazas de quimbombó. Ten en cuenta que no todo el mundo puede disfrutar del sabor del polvo fino, así que si no estás seguro de lo que puede gustar a tus invitados, elige una alternativa más segura.

2. Fécula de maíz

La maicena es un extracto de maíz que se parece mucho a la harina y es, de hecho, un hidrato de carbono que se utiliza a menudo como agente espesante en tartas, sopas, guisos, adobos, salsas y otras recetas.

La diferencia entre la harina normal y la maicena es que esta última sólo contiene carbohidratos y, por tanto, no tiene gluten. Como agente espesante, a menudo se prefiere la maicena a la harina porque espesa dos veces y el producto resultante es insípido y transparente.

Puedes utilizar la maicena como sustituto del quimbombó revolviendo una cucharada de agua fría con dos cucharaditas de maicena y añadiéndola a tu receta. Se recomienda utilizar un colador porque la consistencia de la maicena puede formar grumos.

La mezcla se espesará tras 5-10 minutos de cocción y no añadirá ningún sabor adicional a tu plato.

3. Arrowroot

Si no puedes comer maicena, el polvo de arrurruz es una alternativa válida. A menudo se utiliza como sustituto de los agentes espesantes en varias recetas porque comparte algunas características con los polvos similares a la harina más comunes.

El polvo de arrurruz es blanco y sin sabor, tiene un fuerte poder espesante como la maicena y es vegano y sin gluten. Procede de las raíces de una planta tropical, que luego se secan y se muelen.

El arrurruz se recomienda para aquellas recetas en las que el resultado final debe tener un aspecto atractivo y brillante, ya que da un acabado brillante a los alimentos, sin cambiar el color.

Este tipo de harina puede utilizarse de muchas maneras y no sólo como agente espesante: de hecho, funciona muy bien incluso con ingredientes ácidos, por ejemplo, los utilizados para hacer rellenos de frutas.

Si quieres utilizar el arrurruz como alternativa al quimbombó, por cada dos tazas de quimbombó puedes sustituirlo por dos cucharaditas de arrurruz mezcladas con dos cucharaditas de agua.

4. Calabacín

El calabacín es tan versátil que funciona como sustituto perfecto de muchas verduras y frutas (el propio calabacín es en realidad una fruta), incluidos el quimbombó y los pepinos.

Hay pocas cosas que no puedas hacer con el calabacín: funciona por sí solo como guarnición, puede utilizarse para rellenos, postres, pan e incluso puedes convertirlo en fideos.

Además, el calabacín es fácil de cocinar y también de cultivar en tu propio huerto, aunque también es lo suficientemente barato como para no agobiar tu cartera cuando lo compras en las tiendas.

Tiene un sabor suavemente dulce que puedes mantener si haces pan y pasteles, o puedes optar por sofocarlo con sal cuando hagas guarniciones o pasta.

Cuando necesites sustituir la okra como guarnición, el calabacín es una gran alternativa por su ligero sabor y su suave textura al cocinarlo, que es similar a la de la okra.

5. Judías verdes

Las judías verdes están disponibles todo el año y constituyen una guarnición nutritiva y jugosa cuando se cocinan solas, o también pueden añadirse a tus recetas.

Estas judías de vaina son una buena fuente de

  • Fibra
  • Manganeso
  • Folato
  • Vitamina A, C, K
  • Silicio
  • Carotenoides

Por ello, están llenas de antioxidantes y pueden reducir el riesgo de diabetes, enfermedades coronarias, hipertensión arterial y síndrome metabólico.

Hay muchas cosas que puedes hacer con las judías verdes: puedes escaldarlas, cocerlas al vapor, rehogarlas, saltearlas o ponerlas en una cazuela de judías verdes.

Las personas que no disfrutan de la viscosidad del quimbombó prefieren hacer quimbombó en escabeche porque el proceso añade acidez y reduce la viscosidad. Las judías verdes son una buena alternativa en escabeche a la okra, porque tienen una consistencia crujiente y chispeante.

6. Espárragos

Los espárragos crecen en todo el mundo, lo que hace que estén disponibles todo el año mediante la importación, pero también son algo más caros que otras verduras.

Es fácilmente reconocible por su forma alargada y puntiaguda, y es muy versátil: se puede asar, hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla y freír, lo que lo convierte en un buen sustituto de la okra.

De hecho, una forma popular de cocinar la okra es rebozarla en harina y freírla. La okra frita es un aperitivo rápido y delicioso, sobre todo si se sirve con salsa para mojar.

Aunque el sabor no será el mismo, los espárragos son muy apetecibles cuando se fríen, así que se pueden sustituir por okra cuando sea necesario, porque el resultado será muy similar.

7. Flores de brócoli

Estas verduras que parecen pequeños árboles son populares por ser extremadamente saludables. De hecho, el brócoli es bajo en grasa y calorías, a la vez que es muy rico en fibras y vitamina C.

Todas las partes del brócoli son comestibles, algunas recetas pueden centrarse en los tallos, mientras que otras en las cabezas. Se puede utilizar crudo en ensaladas o cocinado de varias formas diferentes, según tu gusto o lo que pida la receta.

La cabeza de brócoli parece una flor verde. Cuando cortas la cabeza en trozos más pequeños y quitas los tallos, obtienes los ramilletes.

Los ramilletes de brócoli son un buen sustituto de la okra como guarnición de verduras. Los ramilletes tienen un sabor ligeramente más fuerte que los tallos y, aunque no saben como la okra, tienen un crujido que hace que el brócoli sea muy delicioso como plato independiente.

8. Roux

El rox es un popular espesante que se hace con sólo dos ingredientes: mantequilla y harina. Es la base de muchas salsas y se prepara fácilmente en casa, incluso cuando estás en apuros.

Aunque el gumbo se asocia a menudo con el quimbombó, éste no es el único ingrediente que puedes utilizar para ello. De hecho, algunas personas prefieren el roux como sustituto de la okra en el gumbo.

Hoy en día, cuando nos referimos al roux solemos referirnos a una mezcla de harina y manteca de cerdo. La manteca de cerdo, a pesar de lo que muchos piensan de ella, es en realidad más baja en colesterol, sodio y grasas saturadas que la mantequilla, lo que la convierte en la opción más saludable para el roux.

Sin embargo, no es tan común tener manteca de cerdo lista en casa, mientras que todas las cocinas suelen tener algo de mantequilla almacenada. Si quieres hacer roux en casa, derrite dos cucharadas de mantequilla en un cazo, luego añade dos cucharadas de harina y remuévelo.

Mantenlo a fuego lento hasta que la mezcla empiece a tomar un color de nuez, pero no la cocines demasiado. Cuando esté lista, puedes añadirla a tu mezcla de gumbo como harías con la okra.

9. Berenjena

La berenjena, el calabacín y el quimbombó pertenecen a la familia de las solanáceas, que también incluye los pimientos y las patatas. Las hortalizas de esta familia son la parte comestible de las plantas de solanáceas florecidas.

Suelen encontrarse en verano y son bastante grandes y pesadas. Suelen ser de color púrpura-negro oscuro y su forma se asemeja a una gran gota.

Las berenjenas son extremadamente sanas porque son bajas en sodio, calorías y colesterol, a la vez que son ricas en

  • Antioxidantes
  • Potasio
  • Magnesio
  • Fibra
  • Cobre
  • Vitamina A y B1

Cuando utilices la okra como verdura y no como espesante, puedes sustituirla por berenjena cortada en trozos grandes en sopas y guisos. De hecho, cuando se cocina esta verdura se vuelve más suave y tiene una textura similar a la de la okra.

10. Nopales

El nopal es un ingrediente habitual en la cocina mexicana y también se le llama higo chumbo.

Su sabor es una mezcla de amargo y agrio y no tiene ningún punzón en particular, pero es sabroso de todos modos. Podría compararse con el de los pimientos.

Los nopales deben comerse cuando aún son jóvenes y tiernos, porque cuando maduran se vuelven muy duros y, en general, desagradables de comer.

En la cocina mexicana, esta hortaliza tiene muchos usos, ya que puede freírse, asarse, hornearse, encurtirse o incluso convertirse en zumo.

También son un popular agente espesante para las sopas, que es donde dan lo mejor de sí como sustituto de la okra. Añadirán un sabor agrio y ligeramente diferente a tu plato, pero suele ser un cambio fresco y muy apreciado en la mayoría de los platos.

Cómo elegir un sustituto de la okra.

Podemos dividir los sustitutos de la okra en tres categorías según su función en la receta:

  • Espesante: al hacer guisos y sopas como el gumbo, la okra se utiliza principalmente como espesante. Algunas buenas alternativas para espesar el quimbombó son la lima en polvo, el arrurruz, la maicena, el roux y los nopales.
  • Verduras: la okra constituye una deliciosa guarnición cuando se cocina sola. Si tienes que sustituir la okra por otra verdura, elige entre el calabacín, la berenjena, los espárragos (cuando se fríen) o los ramilletes de brócoli.
  • En escabeche: la okra en escabeche es popular entre quienes no disfrutan de la viscosidad de la okra cocida. Un buen sustituto de la okra cuando se te antojan los encurtidos son las judías verdes.

Las alternativas para el quimbombó suelen ser tan versátiles como la fruta original, por lo que partir de la receta que elijas es fundamental para saber cómo elegir un sustituto del quimbombó.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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