Los 4 mejores sustitutos del consomé de carne para tus recetas

Los 4 mejores sustitutos del consome de res para tus

El consomé de carne es un delicioso aperitivo o puede ser un sabroso ingrediente para tus recetas. Esta sopa de color ámbar se consideraba antiguamente un plato muy exclusivo que sólo podían disfrutar los más ricos, y hoy es tan apreciada como entonces.

Cuando no puedas conseguir este delicioso caldo, puedes utilizar uno de los sustitutos más comunes del consomé de carne, que incluye el caldo de carne, el caldo e incluso el tan delicioso consomé de setas.

¿Tienes prisa?
Los mejores sustitutos del consomé de carne son el caldo de carne, el caldo de carne, el consomé de setas y el consomé de carne casero.
Indice

¿Cuáles son los mejores sustitutos del consomé de carne?

El consomé de buey es un tipo muy específico de caldo de buey, lo que hace que sea difícil sustituirlo con éxito si buscas un equivalente perfecto. Esto se debe a que el consomé de carne no es sólo un caldo de carne, sino un tipo refinado de caldo de carne que a menudo tiene ingredientes añadidos.

Normalmente, un buen sustituto del consomé de carne es otro tipo de caldo de carne. A menudo puedes obtener resultados similares y puedes conseguir un resultado más parecido si equilibras bien los ingredientes adicionales, pero no puedes esperar encontrar un sustituto perfecto del consomé de carne.

El consomé de carne funciona muy bien por sí solo, pero también se encuentra como ingrediente en otras recetas. En este caso, puede ser más fácil sustituir el consomé de carne con éxito eligiendo una de las alternativas que se describen a continuación.

1. Caldo de carne

El caldo de carne puede ser tu solución cuando no tengas consomé de carne. Es una gran alternativa al consomé de carne si quieres reproducir el intenso sabor del consomé.

El caldo de buey se elabora a partir de huesos cocidos a fuego lento, que pueden tener o no algunos restos de carne, ya que al referirnos al caldo de buey solemos referirnos a ese líquido específico elaborado con huesos de animales.

Puedes encontrar caldo de carne listo para calentar en las tiendas si quieres ahorrar tiempo, ya que el proceso de cocción puede ser demasiado largo para una comida de última hora. Los huesos utilizados en el caldo de carne a veces se tuestan previamente, para darles un sabor más intenso. Sin embargo, no es imprescindible.

El caldo de carne tiene muchos usos y puedes enriquecer con él guisos, sopas, estofados, salsas y salsas. Para obtener los mejores resultados y un mejor sabor, se recomienda hacer un caldo de carne casero.

El tiempo de cocción del caldo de carne es de entre dos y seis horas, así que, por supuesto, no es algo que pueda hacer todo el mundo, pero si te sobra tiempo, merece totalmente la pena. Este largo tiempo de cocción es necesario para que los huesos proporcionen una textura gelatinosa al líquido.

Si quieres hacer tu propio caldo de carne casero, es mejor asar los huesos durante 30 minutos antes. Utiliza alrededor de un kilo de huesos de vacuno y, una vez asados, añádelos en una olla llena de agua con las verduras que prefieras (zanahorias, apio, cebollas) y hierbas.

2. Caldo de carne

El caldo de carne se confunde a menudo con el consomé de carne, por lo que te preguntarás por qué no se considera el mejor sustituto del consomé de carne. En efecto, el caldo de carne está en lo más alto de la lista, pero su sabor es bastante decepcionante si se compara con el del consomé de carne.

Para comparar, el caldo de carne es más intenso que el caldo de carne, que es una versión más fina y aguada del consomé.

Sin embargo, es extremadamente fácil hacer caldo de carne y no requiere un tiempo de cocción tan largo como el caldo de carne, por lo que a menudo se prefiere como sustituto del consomé de carne.

Los ingredientes del caldo de carne incluyen carne, verduras y condimentos. Se pueden utilizar huesos, pero no son necesarios. De hecho, cualquier líquido en el que se haya cocinado carne en algún momento puede considerarse caldo de carne.

A pesar de las diferencias de sabor y consistencia, el caldo de carne puede utilizarse de todas las formas en que se utiliza el caldo de carne, como guisos, sopas, salsas y estofados. Aunque no se mantiene bien por sí solo, cuando está bien condimentado sigue siendo un sabroso acompañamiento.

Se puede comprar fácilmente en cualquier tienda, pero puedes hacerla en casa cociendo a fuego lento la carne con verduras y condimentos. El tiempo de cocción es inferior a dos horas.

Para obtener mejores resultados, una vez que el caldo haya terminado de cocinarse, puedes cocerlo a fuego lento durante 15-30 minutos más. De este modo, el líquido disminuirá y el sabor será más intenso y más parecido al del consomé de carne.

3. Consomé de setas

El consomé de setas es otra delicia que constituye una alternativa perfecta al consomé de carne condensada para los vegetarianos y para los que siguen una dieta basada en plantas.

Una de las mejores setas que puedes utilizar para el consomé es la seta shiitake. Esta variedad de setas es muy conocida en los países asiáticos y es algo más cara que otras setas, pero su profundo sabor umami merece el dinero extra.

El nombre japonés shiitake significa literalmente "seta del árbol Shii". El shiitake puede encontrarse tanto en forma fresca como seca, pero para un consomé se recomienda utilizar setas shiitake frescas.

Para hacer un consomé de shiitake, debes limpiar 1 y ½ libras de setas shiitake frescas y dejarles los tallos. Normalmente se quitan los tallos porque son masticables y muy duros, pero en este caso, puedes omitir este paso.

Pica las setas en trozos finos y añádelas a una cacerola mediana con otras verduras y hierbas; aquí tienes algunos ingredientes recomendados:

  • 1 cebolla pequeña cortada por la mitad, con la piel todavía
  • 1 zanahoria picada (pelada)
  • 1 costilla de apio picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua

Lo mejor del consomé de setas es el tiempo de cocción. De hecho, una vez que el agua empieza a hervir, sólo tienes que cocer los ingredientes durante 10-15 minutos.

Después, vierte el caldo en un colador de malla fina y presiona los ingredientes para extraer todo el líquido posible. Luego puedes desechar los sólidos y sazonar el consomé con pimienta negra molida y sal kosher.

4. Consomé de carne casero

Puedes encontrar consomé de carne en las tiendas, pero la mejor alternativa sería hacer consomé de carne en casa. La receta es fácil y no lleva mucho tiempo de cocción si ya tienes preparado el caldo de carne o el caldo de carne.

Para obtener lo mejor de tu consomé de carne casero, se recomienda utilizar también caldo de carne casero. Esta debería ser la parte más larga porque, como ya hemos mencionado, cocer los huesos a fuego lento puede llevar hasta 6-8 horas, mientras que cocer la carne para el caldo debería llevar unas 2 horas.

Una vez que tengas listo el ingrediente base, tienes que preparar lo siguiente

  • 4 claras de huevo
  • 4 tallos de apio
  • 4 tomates pequeños (Roma)
  • 6 tazas de caldo de carne o caldo de vaca
  • ¾ de libra de solomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 y ½ cucharada de sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero

Empieza añadiendo las claras de huevo y la pimienta a un cuenco y bátelo hasta que obtengas una textura espumosa, luego corta las verduras y el solomillo. Después, añade todos los ingredientes a una olla grande a fuego medio y remuévelos con frecuencia mientras alcanza el punto de ebullición.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 40 minutos sin remover. Por último, vierte el líquido a través de un colador de malla fina forrado con estopa. Esto es fundamental para obtener un líquido claro porque las "impurezas" serán atrapadas por la tela.

Cuando tu caldo cristalino esté listo, sazónalo como te guste y sírvelo. Si lo guardas en un recipiente hermético, puedes conservarlo en la nevera durante 3-4 días o puedes congelar el consomé de carne hasta seis meses.

¿Cuál es la diferencia entre el consomé de carne y el caldo de carne?  

Las dos sopas confunden a mucha gente, pero bastaría con verlas una al lado de la otra para entender la diferencia clave entre el consomé de carne y el caldo de carne: la consistencia.

Podemos describir el consomé de carne como una versión más espesa y clara del caldo de carne. De hecho, aunque parezca una versión descremada del caldo, el consomé de buey es en realidad más rico y sabroso que el caldo de buey y es el doble de espeso.

No obstante, el consomé de carne y el caldo de carne son muy similares, por lo que se puede sustituir el consomé de carne por el caldo de carne. Al fin y al cabo, el consomé de carne tiene como ingrediente base el caldo de carne.

El caldo de carne se hace cociendo a fuego lento carne, huesos y (a veces) verduras, lo que da lugar a un líquido marrón y opaco. No hay que confundirlo con el caldo de carne, que se hace principalmente cociendo a fuego lento huesos, mientras que el caldo incluye carne y otros ingredientes.

Mientras que el caldo de carne se hace para utilizarlo como ingrediente de otros platos, como guisos, polenta y estofados, el consomé de carne se come tal cual y se trata como un aperitivo.

Otra diferencia importante está en el sabor, que es suave en el caldo de carne y definitivamente más completo y apetitoso en el consomé de carne.

En resumen, el consomé de buey es una versión mejorada del caldo de buey, que difiere en consistencia, sabor y en su condición de plato independiente, más que de guarnición.

Cómo elegir un sustituto del consomé de carne. 

El sabor del consomé de ternera puede ser difícil de reproducir porque detrás de este delicioso caldo hay un largo proceso de cocción y varios ingredientes sabrosos.

Cuando no tengas este manjar a mano, puedes contar con algunas alternativas que pueden ser un buen sustituto del consomé de carne:

  • La mejor alternativa: tu mejor opción es hacer tu propio consomé de carne. Puedes empezar con un caldo de carne comprado en la tienda si no tienes tiempo, pero sería mejor hacer un ingrediente base casero para obtener un mejor sabor. La receta del consomé de ternera casero es muy sencilla y sólo lleva 40 minutos si ya tienes caldo o caldera, así que merece la pena probarla.
  • En un apuro: ¿no hay consomé de carne y no tienes tiempo para hacer el tuyo? Puedes sustituir el consomé de buey por caldo de buey o caldo de buey en las mismas cantidades. Funcionan bien como sustitutos del consomé de carne y son un gran complemento para una gran variedad de recetas que requieren consomé.
  • Alternativa vegetariana: si te apetece algo diferente, pero igual de sabroso y rico en sabor que la carne de vacuno, deberías probar el consomé de setas shiitake. Esta alternativa al consomé de ternera comparte el apetitoso sabor umami de la ternera y es completamente vegetal, lo cual es una ventaja.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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