Receta de Queso de Moe's Southwest Grill
Hay pocas salsas más alabadas que el queso, y Moe's Southwest Grill le ha dado un giro adictivo que hace que la gente vuelva siempre a por más.
Moe's se especializa en cocina tex-mex y mexicana, y aunque los burritos, los nachos y las quesadillas son los platos fuertes de su menú, el queso es la principal atracción.
Este queso es una variante del queso blanco, lleva 3 tipos diferentes de queso y está mejorado con chiles verdes picados y jalapeños para darle un toque extra de sabor.
Lo mejor de todo es que es extraordinariamente sencillo de hacer en casa y se prepara en minutos, así que la próxima vez que te apetezca comer patatas fritas con queso o quieras ser el héroe de una cena, ¡no busques más!
Cómo hacer el Queso Moe's Southwest Grill
La columna vertebral del queso Moe's es el queso blanco americano, que puedes encontrar en el mostrador de la charcutería de tu tienda local. Este queso es el aglutinante del queso, y como tal no puede ser sustituido.
Además del queso blanco americano, el queso se completa con queso Monterey jack y cheddar blanco, y se remata con chiles verdes picados, jalapeños y jugo de jalapeño encurtido para darle sabor.
El queso se funde con la leche y la mantequilla y se junta en una olla doble para evitar que se queme.
Si no tienes una caldera doble, ¡no te preocupes! Se puede conseguir fácilmente una improvisada colocando un bol para mezclar sobre una cacerola (quieres que quede bien ajustada) llena de cinco centímetros de agua caliente, pero no hirviendo.
El calor del agua caliente calienta suavemente el fondo del cuenco y favorece un derretimiento uniforme, lo que da como resultado un queso suave y sedoso sin que se pegue ningún trozo quemado a la cacerola.
Ingredientes:
(12-15 raciones)
- 16oz de queso americano blanco, cortado en cubos o desmenuzado (si se usan rodajas, deben estar rasgadas)
- 3oz de queso Monterey Jack, rallado
- 2oz de queso cheddar blanco, rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2/3 de taza de leche, más si es necesario
- 8oz de chiles verdes enlatados, como los de hatch, escurridos y cortados en trozos grandes
- 4 rodajas de jalapeño en vinagre, picadas en trozos grandes
- 1-2 cucharadas de salmuera de jalapeño (más o menos según la preferencia)
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de comino molido
Instrucciones:
Paso 1:
Llena una cacerola con 5 cm de agua y ponla a fuego medio. Una vez que el agua esté caliente y humeante, pero no hirviendo, coloca un bol para mezclar sobre la cacerola.
La superficie del agua y la base del bol no deben tocarse, ya que el vapor y el calor interior calentarán el bol de forma natural.
Cuando el fondo del bol esté caliente al tacto (unos 45 segundos), añade la mantequilla y la leche y remueve hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente.
Paso 2:
Añade el queso americano a la mezcla caliente de leche y mantequilla. Con un batidor o una espátula, remueve constantemente hasta que todo el queso se haya derretido y se haya incorporado completamente a la leche.
Añade el queso Monterey Jack y el queso cheddar blanco, y remueve continuamente hasta que todo el queso se haya fundido y el queso esté suave como la seda.
En este punto, si el queso está demasiado espeso, añade ¼ de taza de leche cada vez para diluirlo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Paso 3:
Incorpora los chiles verdes picados, los jalapeños, la salmuera de los jalapeños, la sal y el comino. Bate para incorporar la salmuera y las especias y distribuir uniformemente los chiles y los jalapeños. Prueba y ajusta las especias si es necesario.
Sirve inmediatamente con chips de tortilla y disfruta.
Sustitución de ingredientes
Lo mejor del queso es que no emplea un enfoque único, y cambiar el queso y los chiles sin comprometer el sabor y la textura es extraordinariamente fácil.
Moe's ha dado un giro maravilloso a la clásica salsa de queso, y su mezcla de leche y queso blanco americano proporciona una base excelente para varias combinaciones de queso.
No se recomienda utilizar quesos duros y añejos, ya que no se derriten uniformemente, pero por lo demás, ¡el mundo es tu ostra!
1. Queso Colby
El Colby es un excelente sustituto del cheddar y funciona de maravilla en esta receta.
Es ligeramente menos picante que el cheddar, se funde de maravilla y tiene un dulzor persistente que ayuda a domar parte del calor que desprenden los chiles y los jalapeños.
2. Taleggio
Aunque no parezca un queso que pondrías en el queso, el taleggio es una opción excelente, sobre todo si quieres una salsa de queso elevada.
El taleggio es un queso italiano de pasta blanda que es dulce, herbáceo y ligeramente ácido. La corteza no se funde y hay que quitarla antes de añadir el queso a la base de queso.
El Taleggio tardará un poco más en fundirse que otros quesos, pero una vez fundido añade una riqueza embriagadora al queso que hará que todos vuelvan a por más.
3. Fontina
El Fontina es el preferido del mundo de las salsas de queso, y por una buena razón: tiene notables propiedades de fusión y un maravilloso sabor picante.
Cambiar el cheddar o el Monterey Jack por la fontina es súper fácil, pero como muchos tipos de queso de gama alta, ten cuidado de elegir una fontina blanda, ya que las variedades envejecidas no se funden tan bien.
4. Pimientos poblanos asados
Los pimientos poblanos son deliciosos chiles mexicanos que funcionan estupendamente como sustituto de los chiles verdes. Los poblanos son del lado suave y a menudo se asan para hacerlos flexibles.
Están deliciosamente enlatados, pero si te sientes aventurero, asarlos frescos añade una nueva dimensión al queso.
Sólo tienes que asarlas enteras a 375 °F/191 °C hasta que la piel esté completamente carbonizada, y luego colocarlas en un recipiente cubierto con papel de plástico.
Después de 30 minutos, desprende la piel ampollada y corta el poblano y retira las semillas. Pícalo en trozos grandes y ya está listo.
5. Pimientos serranos
Si te gusta el calor, los pimientos serranos son un excelente sustituto de los jalapeños y son igual de fáciles de conseguir.
Los serranos son aproximadamente 5 veces más picantes que los jalapeños, así que si quieres un queso más picante, pero no quieres pasarte con el calor, prueba a reducir la cantidad a la mitad. Pero si te gusta el picante, ¡dale caña!
Con qué acompañar el queso Moe's Southwest Grill
Empezar una comida con un cuenco de queso bien caliente y tortillas frescas es una obligación cuando se cena en establecimientos tex-mex, pero no te pierdas el puro placer de añadir queso a tu plato principal.
Los sabores profundamente hermosos de la cocina mexicana y tex-mex hacen que el queso cante y hay tantos platos increíbles a los que puedes añadir queso. Aquí tienes algunos de nuestros favoritos.
Fajitas
Estar ante una bandeja de fajitas chisporroteantes y los complementos necesarios es increíblemente satisfactorio en sí mismo, y el queso llevará un plato ya increíble al siguiente nivel.
Sólo tienes que añadir una cucharada de queso a la base de la tortilla para anclar la carne, o rociarlo por encima para puntuar tu creación de fajitas con algo de queso.
Tacos
Los tacos pueden ser una comida perfecta y son excelentes para experimentar con sabores y texturas. La próxima vez que prepares el bocado perfecto para un taco, añade un poco de queso a la mezcla; ¡no te decepcionará!
Burritos y cuencos de burritos
Los burritos y los tazones de burritos son básicos en los restaurantes tex-mex y por una buena razón: lo tienen todo. En los burritos se amontonan especias, textura y sabor, ¡y siempre hay espacio para más!
Añadir queso a este increíble plato crea una dimensión aún mayor, independientemente de cómo lo incorpores. Tanto si se añade al burrito, como si se rocía sobre un cuenco o se moja como una salsa, ¡no puedes equivocarte!
Cómo recalentar el queso Moe's Southwest Grill
Recalentar el queso es increíblemente fácil y puede hacerse de varias maneras.
Cómo recalentar el queso Moe's Southwest Grill en el horno
Para recalentar en la estufa, construye una olla doble y colócala a fuego medio. Calienta suavemente el queso en el recipiente calentado, removiendo con frecuencia hasta que se caliente.
Cómo recalentar el queso Moe's Southwest Grill en el microondas
Para recalentar en el microondas, pasa el queso a un recipiente apto para microondas y cúbrelo con una toalla de papel húmeda. Caliéntalo a temperatura alta durante 1 minuto, removiendo una vez. Repite la operación hasta que esté bien caliente.
Cómo conservar el queso Moe's Southwest Grill
Es raro que un cuenco de queso no sea completamente demolido, pero si te encuentras con sobras es muy fácil de guardar.
Guardar en la nevera
Para guardar el queso en la nevera, asegúrate de que se ha enfriado por completo y cúbrelo bien con una tapa. Se conservará bien en la nevera hasta 3 días.
Guardar en el congelador
Si te sobra queso y quieres guardarlo para usarlo más tarde, se congela muy bien. Asegúrate de que el queso se ha enfriado completamente antes de guardarlo en el congelador.
Una vez enfriado, tápalo bien en un recipiente apto para el congelador hasta 1 mes. Descongélalo en el frigorífico 1 día antes de utilizarlo.
Receta de Queso de Moe's Southwest Grill
Equipment
- caldera doble
- Recipiente para mezclar
- cazo
- Batidor de varillas
Ingredients
- 16 oz de queso americano blanco cortado en cubos o rallado si se usan rodajas, deben estar rasgadas
- 3 oz de queso Monterey Jack rallado
- 2 oz de queso cheddar blanco rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- ⅔ tazas de leche más si es necesario
- 8 oz de chiles verdes enlatados como los hatch, escurridos y picados groseramente
- 4 rodajas de jalapeño encurtido picado grueso
- 1-2 cucharadas de salmuera de jalapeño más o menos según la preferencia
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de comino molido
Instructions
- Llena una cacerola con 5 cm de agua y ponla a fuego medio. Una vez que el agua esté caliente y con vapor, pero sin hervir, coloca un recipiente para mezclar sobre la cacerola.
- La superficie del agua y la base del bol no deben tocarse, ya que el vapor y el calor interior calentarán el bol de forma natural.
- Cuando el fondo del bol esté caliente al tacto (unos 45 segundos), añade la mantequilla y la leche y remueve hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente.
- Añade el queso americano a la mezcla caliente de leche y mantequilla. Con un batidor o una espátula, remueve constantemente hasta que todo el queso se haya derretido y se haya incorporado completamente a la leche.
- Añade el queso Monterey Jack y el queso cheddar blanco, y remueve continuamente hasta que todo el queso se haya fundido y el queso esté suave como la seda.
- En este punto, si el queso está demasiado espeso, añade ¼ de taza de leche a la vez para diluirlo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Incorpora los chiles verdes picados, los jalapeños, la salmuera de los jalapeños, la sal y el comino. Bate para incorporar la salmuera y las especias y distribuir uniformemente los chiles y los jalapeños. Prueba y ajusta las especias si es necesario.
- Sirve inmediatamente con chips de tortilla y disfruta.
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