Los 10 mejores sustitutos de la corteza de parmesano para tus receta

Se puede decir que la popularidad del parmesano llega más allá de las fronteras de Italia. Ya conocemos y amamos el parmesano rallado, pero ¿sabías que la corteza del parmesano puede aportar aún más sabor y aroma?

Utilizar la corteza de parmesano en la cocina es un secreto bien conocido entre los cocineros italianos. Pero parece que cada vez más gente descubre su papel en el desarrollo del sabor.

Añadir corteza de queso parmesano a tus salsas y sopas es una de las formas más fáciles de obtener ese aroma y sabor a queso.

Sin embargo, ¿podemos conseguir los mismos resultados con otros ingredientes? Hablemos de algunos de los mejores sustitutos de la corteza de parmesano.

Los mejores sustitutos de la corteza de parmesano

Empecemos por definir brevemente la corteza del queso, ya que mucha gente no está acostumbrada a incorporarla en su cocina.

La corteza es la capa dura y protectora que rodea al queso y que es bastante más densa que el propio queso.

En muchos casos, la corteza del queso parmesano se desecha porque no se ralla tan fácilmente. También tiene una estructura más masticable, y su color es más oscuro que el del propio queso.

Además, esta dura capa protectora que rodea un bloque de queso parmesano suele considerarse incomestible.

En teoría, se puede consumir, pero es la textura dura y masticable, y la intensidad del sabor y el aroma sabrosos lo que puede resultar desagradable para muchas personas.

Entonces, ¿cómo puedes utilizar tu corteza de queso parmesano si no puedes rallarla o fundirla? La corteza de queso no requiere ninguna preparación especial, ya que puedes simplemente añadirla a tu plato mientras se está cocinando.

Puedes pensar en la corteza de parmesano como una especia o una hierba, como una rama de romero. Puedes introducirla en tu guiso para que desprenda su aroma, y luego retirarla una vez que el plato esté cocinado.

Lo mejor de utilizar la corteza de parmesano en tu cocina es que no se derrite. Puedes mantenerla durante el tiempo necesario para desarrollar el sabor y el aroma deseados.

Aparte del olor dominante y aromático del parmesano, la corteza también le infundirá sabores ricos, sabrosos y umami, contribuyendo a la complejidad general del plato.

Es un complemento ideal para tus salsas para pasta, sopas, salsas y prácticamente cualquier plato a base de tomate. Al añadir la corteza de parmesano, es importante ajustar los demás condimentos que utilices, ya que es muy aromática y sabrosa.

Otro gran uso de la corteza de parmesano es hacer caldo de parmesano. Se puede utilizar como base de muchos platos, como sopa, salsas, guisos y risottos.

Todo lo que tienes que hacer para conseguir un sabroso lote de caldo de parmesano es combinar unas cuantas cortezas de parmesano con tus verduras favoritas (cebolla, ajo) y hierbas (orégano, hojas de laurel, granos de pimienta).

Cubre la mezcla con agua y déjala cocer a fuego lento durante 1 ó 2 horas. Por último, cuélalo como harías con cualquier otro caldo una vez que se haya reducido.

Otra razón para no tirar las cortezas de parmesano es que también se pueden asar a la parrilla, siempre que no te importe su textura dura y masticable.

¿Qué podría sustituir a un ingrediente tan versátil como la corteza de parmesano? Veamos cuál podría ser el mejor sustituto de la corteza de parmesano.

1. El queso parmesano

No hace falta decir que el queso parmesano es el mejor sustituto de la corteza de parmesano. Tiene ese sabor único del parmesano y no te verás obligado a probar otros tipos de queso.

Sin embargo, ten en cuenta que el queso parmesano rallado no es tan aromático y sabroso como la corteza de parmesano. Además, se derretirá y alterará la textura del plato.

El parmesano rallado puede añadirse tanto mientras se cocina el plato como rallado encima, pero ten en cuenta que se derretirá si el plato está caliente.

Además, el parmesano pre-rallado de la bolsa nunca ofrecerá el mismo nivel de sabor y aroma que el parmesano recién rallado.

2. Corteza de pecorino romano

El pecorino romano es un queso extremadamente sabroso y salado, elaborado con leche de oveja. Suele tener una corteza natural muy fina que está repleta de un sabor salado y agudo y un aroma embriagador.

Este sustituto de la corteza del parmesano puede utilizarse de la misma manera que la corteza del parmesano: en salsas, sopas, guisos, así como a la parrilla.

Ten en cuenta que la corteza de pecorino romano suele ser más blanda que la del parmesano. Incluso puede añadirse a las ensaladas, especialmente a las César.

Otra diferencia entre la corteza de Parmigiano Reggiano y la de Pecorino Romano, además de la textura, es que esta última es mucho más salada, mientras que el parmesano tiene un perfil de sabor más dulce y a nuez.

3. Corteza de gruyère

El gruyère es un popular queso suizo elaborado con leche de vaca, y es bastante firme, por lo que su estructura se asemeja a la del parmesano.

Otra importante similitud entre el parmesano y el Gruyère es que esta alternativa de corteza de parmesano también ofrece un sabor a nuez, sabroso, umami, ligeramente dulce, y un fuerte aroma.

La corteza de gruyère puede utilizarse en lugar de la corteza de parmesano en todos tus platos favoritos, como sopas, salsas para pasta y guisos.

Cualquier plato que carezca de profundidad y complejidad puede transformarse por completo añadiendo una corteza de Gruyère durante la cocción, incluso durante un par de minutos.

El Gruyère es un alimento básico en muchas cocinas y platos, incluida la mundialmente famosa sopa de cebolla francesa.

4. Corteza de Grana Padano

Este queso duro de leche de vaca tiene una corteza dura y natural que puede sustituir a la corteza del parmesano en cualquier plato. Además, tienen propiedades bastante similares.

El Grana Padano es, de hecho, una de las mejores opciones para sustituir al Parmigiano Reggiano en tu cocina.

Sin embargo, este sustituto de la corteza de parmesano es un poco más suave que el parmesano. La intensidad del sabor y el aroma, al igual que con cualquier otro queso, dependerá de la duración del proceso de envejecimiento.

La corteza de Grana Padano tiene un sabor sabroso y a nuez, y al igual que la corteza de parmesano, es demasiado masticable y dura para ser consumida como tentempié, pero es un complemento perfecto para platos como las judías caldosas, las sopas y los guisos.

5. Corteza de cheddar

El cheddar es una de las variedades de queso más populares, y viene en muchas formas y sabores diferentes. Si tienes intención de utilizar la corteza de cheddar en tu cocina, asegúrate de elegir un cheddar bien curado.

El cheddar envejecido está repleto de sabores sabrosos, y tiene un distintivo aroma a nuez que se asemeja a la corteza del parmesano. El cheddar más joven, en cambio, suele ser bastante suave, y la corteza no es tan dura y sabrosa.

Ni que decir tiene que, al comprar cheddar, así como cualquier otro queso, si tienes intención de utilizar la corteza es necesario buscar sólo opciones de corteza natural, ya que las de cera (o cualquier material artificial) no pueden utilizarse en la cocina.

6. Parmesano de soja

El parmesano de soja es tu mejor opción cuando se trata de un sustituto vegano de la corteza de parmesano. Este parmesano no suele tener una capa gruesa de corteza, por lo que tendrás que utilizar el propio queso.

No obstante, es una forma estupenda de añadir un poco de textura rica y cremosa y un sabor ligeramente dulce y a nuez a tus platos veganos.

Ten en cuenta que el parmesano de soja no suele ser tan sabroso como la corteza de parmesano, por lo que deberás ajustar los condimentos en consecuencia, especialmente la sal.

7. Corteza de Asiago

El Asiago es un queso muy parecido al parmesano en cuanto a sabores. Sin embargo, notarás que el asiago curado no es tan dulce como el parmesano, pero ciertamente tiene un perfil de sabor muy complejo.

Como siempre, si tienes intención de utilizar la corteza de asiago en tu cocina, se recomienda elegir un asiago bien envejecido, ya que está repleto de sabores sabrosos, a nuez y ahumados.

Ten en cuenta que el asiago más joven tendrá una corteza muy fina, predominantemente suave, que puedes picar o servir en tus platos de queso o como guarnición de ensaladas.

En cambio, la corteza de un asiago bien curado es tan dura y masticable como la del parmesano, e igual de sabrosa y aromática.

8. Corteza de manchego

Al igual que la corteza de parmesano, la corteza de manchego también es bastante masticable, dura y, aunque es comestible, no es muy atractiva.

Sin embargo, es un complemento perfecto para tus platos cocinados, ya que tiene un aroma ahumado y un sabor sabroso.

Este queso español tiene una nota afrutada única, un dulzor inconfundible y un sabor sabroso pero herbáceo. Cuanto más viejo es el queso, más complejos son el sabor y el aroma de la corteza manchega.

9. Queso Sapsago

El queso Sapsago puede no ser la mejor opción a la hora de añadirlo mientras se cocina el plato. Sin embargo, como es un queso aromatizante, puedes mezclarlo en el plato o espolvorearlo sobre un plato preparado.

Es importante tener en cuenta que este queso es bastante picante, con un dulzor dominante, y un sabor rico y sabroso.

No es un queso que servirías en una tabla de quesos, ya que no sabe tan bien por sí solo, pero combina perfectamente con otros sabores y aromas cuando se añade a los platos.

10. Corteza de Époisses

El Époisses pertenece a la categoría de corteza lavada, que es un tipo de queso muy específico. Todos los tipos de queso de esta categoría tienen un sabor muy suave y sutil, pero un aroma fragante y dominante.

La corteza de Époisses añadirá a tu plato un aroma muy característico, ligeramente ácido y a nuez, sin alterar el sabor. Está en el lado de los llamados olores, y ciertamente, no es la elección número uno de todo el mundo.

Cómo elegir un sustituto de la corteza de parmesano

Cuando se trata de sustituir la corteza de parmesano en tus recetas, la corteza de Pecorino Romano, la corteza de Gruyère y la corteza de Grana Padano proporcionan un perfil de sabor muy similar y ese aroma característico.

Sin embargo, si lo que buscas es conseguir el sabor más parecido al que proporcionaría la corteza de parmesano, y tu objetivo no es la textura del plato, puedes utilizar simplemente queso parmesano recién rallado.

El parmesano de soja es la mejor opción cuando se trata de dietas basadas en plantas, aunque carece de profundidad y complejidad tanto en el aroma como en el sabor.

Para obtener un sabor más completo y un aroma fragante, conviene elegir cheddar, asiago y corteza de manchego bien curados, mientras que el sapsago puede añadir una nota picante muy interesante a un plato cocinado o a una ensalada.

Por último, si buscas un aroma a queso dominante que llene instantáneamente la habitación, la corteza de Époisses es el sustituto de la corteza de parmesano que buscas. Sin embargo, ten en cuenta que, aunque su aroma es muy potente, el sabor está en el lado suave.