Los 11 mejores sustitutos de Ghee para tus recetas

Si has intentado hacer elecciones más saludables en tu dieta, probablemente ya hayas oído hablar del ghee. El ghee es básicamente una versión clarificada de la mantequilla, ya que tiene menos contenido lácteo.

Esto significa que la mantequilla se ha colado para eliminar el exceso de agua, por lo que te queda un producto bajo en grasa con un punto de humo alto y un sabor a nuez. Sin embargo, si no tienes nada por ahí, puede que necesites una alternativa al ghee.

Dependiendo de tu receta, puedes necesitar diferentes sabores y puntos de humo. Hemos intentado cubrir todos estos factores, así que echa un vistazo.

Los mejores sustitutos del ghee

El ghee es una mantequilla muy clarificada, y el propósito de este proceso es hacer un producto similar a la mantequilla con menos proteínas lácteas. Como el ghee es prácticamente mantequilla derretida, también está hecho de leche de vaca. 

Para obtener ghee, la mantequilla debe fundirse y calentarse durante más tiempo que otros tipos de mantequilla, y este tipo de procesamiento le da un sabor a nuez distinto y un color más oscuro. El ghee también tiene un punto de humo más alto que otros tipos de mantequilla, por lo que puedes utilizarlo para freír o saltear.

Cuando se funde la mantequilla, en realidad se separa en sólidos lácteos y grasas líquidas, lo que permite eliminar los sólidos lácteos. Esto significa básicamente que el ghee tiene menos lactosa que otros tipos de mantequilla, lo que lo convierte en una fuente pura de grasa ideal para las dietas altas en grasas, como la ceto. 

La mayoría de los tipos de mantequilla clarificada tienen sólidos lácteos sin cocer, lo que deja un sabor dulce, limpio y más bien neutro. El ghee, en cambio, obtiene su aroma a nuez y su sabor ligeramente caramelizado del proceso de dorado, que también lo hace muy estable. 

El ghee es un ingrediente muy común en la cocina asiática, y se utiliza tanto como aceite de cocina como ingrediente de diversos platos. Sin embargo, también tiene aplicaciones en el Ayurveda, donde se utiliza para los masajes. De hecho, el ghee ha sido un factor destacado en el Ayurveda durante siglos. 

Como se ha eliminado el exceso de agua, el ghee ofrece estabilidad en los estantes, y al eliminarse la caseína y la lactosa, es adecuado para las personas con sensibilidad a los lácteos. No es necesario refrigerarlo, así que puedes guardarlo con seguridad en tu despensa.

El ghee es una gran opción para cocinar a alta temperatura, y no tienes que preocuparte de que se queme al freír la comida. Además de utilizarse como medio de cocción, también es un gran aceite de acabado, ya que tiene un profundo sabor a nuez y hierba. 

Pero, ¿cuál es la mejor manera de sustituirlo? Si no tienes ghee en ese momento, un buen sustituto del ghee puede salvarte el día. 

1. Ghee casero

Hacer ghee desde cero puede parecer un poco intimidante, pero en realidad es mucho más fácil de lo que crees. Obtendrás los mejores resultados si utilizas mantequilla de calidad, así que asegúrate de elegir mantequilla orgánica, sin sal y alimentada con pasto.

Para obtener 2 tazas de delicioso ghee, necesitarás 1 libra de mantequilla ecológica de tu elección. Deberás cortar la mantequilla en dados y cocinarla a fuego lento. Deja que la mantequilla se derrita y llévala a fuego lento, hasta que se forme espuma.

Debes retirar la espuma con una cuchara, y es posible que tengas que repetir este proceso un par de veces. Sigue cocinando la mezcla durante unos 25 minutos, hasta que la capa central esté translúcida. 

En el fondo de la sartén, deberías notar los restos de sólidos de la leche, y a estas alturas tu ghee debería llenar la cocina de un olor fragante. Deja que el ghee se enfríe un poco y, a continuación, cuélalo utilizando una bolsa para leche de nueces, un filtro de café o una gasa. 

2. Mantequilla

Puedes sustituir la mantequilla por ghee si no te importa la lactosa, no eres intolerante y en realidad prefieres el dulzor y la neutralidad que proporciona el contenido de la leche. 

Si lo piensas bien, el ghee no es más que mantequilla derretida con un menor contenido lácteo, por lo que la diferencia de sabor no es tan grande. Sin embargo, ten en cuenta que la mayoría de las variedades de mantequilla no ofrecen ese sabor caramelizado y a nuez que tiene el ghee.

Además, la mantequilla no tiene un punto de humo tan alto, por lo que no es adecuada para cocinar a altas temperaturas, como la fritura. Sin embargo, es una de las opciones preferidas para dar un toque final a cualquier plato, ya que puede transformar cualquier plato en una delicia cremosa y rica. 

3. Aceite de oliva

El aceite de oliva es uno de los aceites de cocina más saludables, y un medio de cocción pensado para cocinar a baja temperatura. Por tanto, si necesitas un sustituto del ghee que no tenga necesariamente su capacidad de cocción a altas temperaturas, estás en el lugar adecuado. 

Otra diferencia entre el aceite de oliva y el ghee es que este último suele venderse como un producto sólido, mientras que el aceite de oliva es líquido. Aparte de eso, son bastante intercambiables, especialmente como aceites de acabado, y ambos tienen perfiles nutricionales muy ricos.

El aceite de oliva puede ser una mejor opción que el ghee si aprecias un sabor más neutro. Dependiendo de la marca, el aceite de oliva puede tener un sabor completamente neutro o un poco más de aroma a aceituna, pero en general es bastante suave.

4. Aceite de coco

En cuanto a la textura, el aceite de coco y el ghee son bastante similares, ya que el aceite de coco también es inicialmente sólido, pero se funde fácilmente. Como sustituye al ghee en una proporción de uno a uno, también puede ser un buen sustituto del ghee en la repostería. 

Sin embargo, el aceite de coco virgen, al igual que el de oliva, tiene un punto de humo bajo, por lo que no conviene utilizarlo para freír. Las versiones refinadas, en cambio, tienen un punto de humo algo más alto, pero no son tan beneficiosas para la salud. 

Además de utilizarse en postres, batidos, marinadas y salsas para añadir cremosidad, esta alternativa al ghee puede utilizarse como alternativa a la mantequilla para engrasar la sartén, y como medio de cocción a baja temperatura en general. 

5. Aceite de canola

Este sustituto del ghee procede de las semillas de la planta de la colza (nabo en latín), de ahí el nombre de aceite de colza utilizado en Europa. Es una opción bastante conveniente, ya que puede utilizarse tanto para cocinar a alta como a baja temperatura, al igual que el ghee.

El aceite de canola es estupendo para freír, pero también puedes utilizarlo como aceite de plancha para tortitas y huevos. También funciona estupendamente en productos horneados, incluyendo todo tipo de pasteles, galletas y magdalenas. Puedes usarlo simplemente para engrasar la sartén o rociarlo sobre ensaladas y platos.

6. Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es increíblemente popular en la cocina asiática, y es esencialmente un aceite de cocina extraído de las semillas de sésamo. Dependiendo de si está hecho de semillas de sésamo normales o tostadas, tiene diferentes sabores y, por tanto, diferentes aplicaciones en la cocina.

El aceite de sésamo ligero, hecho a partir de semillas de sésamo normales, suele ser un medio de cocción, ya que es bastante neutro y suave. El aceite de sésamo tostado, en cambio, tiene un sabor más rico y a nuez, y suele utilizarse como condimento o saborizante en salsas, salsas y sopas.

Verás que el aceite de sésamo tostado suele ser negro, mientras que el aceite de sésamo claro tiene más bien un tono marrón rojizo. Ambas versiones son increíbles como aceites de acabado, pero el aceite de sésamo tostado tiene un sabor más rico y tostado. 

7. Aceite de soja

El aceite de soja es un medio de cocción bastante común, y uno de los aceites vegetales más utilizados. Es bastante asequible, y tiene un alto punto de humo que lo hace extremadamente versátil. 

Puedes utilizarlo prácticamente para todas las técnicas culinarias, como freír, saltear, freír y saltear. El aceite de soja también es una gran opción para hornear, ya que es bastante neutro y combina bien con otros ingredientes.

También es un agente emulsionante bastante bueno, lo que no ocurre con la mayoría de los demás aceites. Además, suele estar totalmente hidrogenado, lo que prolonga su vida útil. 

8. Aceite de girasol

El aceite de girasol procede de las semillas de girasol, y está disponible tanto en forma refinada como virgen. El refinado, por un lado, es bastante versátil, asequible, neutro, y tiene un punto de humo alto que se suma a su versatilidad.

El aceite de girasol virgen, por otro lado, tiene un sabor más fuerte, a nuez y a mantequilla, que nunca podrás obtener de la versión refinada. Sin embargo, es difícil de encontrar, definitivamente más caro, pero es ideal para aplicaciones a baja temperatura, como aceite de acabado, o como adición a vinagretas y aderezos.

La versión refinada que probablemente encontrarás en todas las tiendas de comestibles tiene un punto de humo bastante alto (de 440 a 475 °F), por lo que es ideal para cocinar a altas temperaturas, como freír y saltear.

9. Mantequilla clarificada

Ya hemos definido el ghee como una versión de la mantequilla clarificada, pero hay una diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada normal. Mientras que el ghee se solidifica a cierta temperatura, esto no ocurre con la mantequilla clarificada.

Además, la mantequilla clarificada suele cocinarse justo hasta el punto en que los sólidos de la leche se separan de la grasa y el agua se evapora. El ghee, en cambio, conlleva un periodo de cocción más largo que permite que la mezcla se caramelice y obtenga un aroma y un sabor más ricos y profundos.

Aparte de la profundidad del sabor y el color, la mantequilla clarificada y el ghee son prácticamente intercambiables en la mayoría de las recetas.

10. Aceite de semilla de uva

El aceite de semilla de uva es la elección de muchos a la hora de cocinar, ya que tiene un sabor neutro y limpio que no desentona con otros ingredientes y sabores. Es un bonito aceite de acabado que se utiliza a menudo en vinagretas, aderezos para ensaladas o simplemente rociado sobre los platos.

Sin embargo, este sustituto del ghee también tiene un alto punto de humo, lo que significa que puedes utilizarlo con seguridad para freír, saltear y hornear. Además, es bastante asequible, a diferencia de otros medios de cocción que ofrecen el mismo nivel de versatilidad.

11. Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es uno de los más saludables que puedes utilizar en tu dieta, ya que procede directamente de aguacates prensados. Este sustituto del ghee está repleto de grasas saludables, y tiene un sabor fresco pero mantecoso.

Si eres fan del aguacate, seguro que te inclinas por el aceite de aguacate para adobos, salsas, sopas, aderezos y vinagretas. Además, tiene un punto de humo extremadamente alto (hasta 500 °F), por lo que puedes utilizarlo con seguridad para todos los métodos de cocción. 

Cómo elegir un sustituto del ghee

Con tantas buenas alternativas al ghee, puede ser difícil decidirse y elegir sólo una. Sin embargo, como cada una de estas opciones ofrece un sabor, un aroma y un punto de humo diferentes, puedes elegir la que más se acerque a lo que buscabas en el ghee.

Cuando se trata de productos con un punto de humo bajo y que suelen utilizarse para cocinar a baja temperatura y como aceites de acabado, puedes optar por la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de coco o el aceite de sésamo. Además, ten en cuenta que la mayoría de estas opciones son bastante neutras, a excepción del aceite de sésamo.

Por otro lado, las opciones ideales para freír y otros métodos de cocción a alta temperatura son el ghee casero, el aceite de canola, el aceite de soja, el aceite de girasol, la mantequilla clarificada, el aceite de semillas de uva y el aceite de aguacate.