Los 8 mejores sustitutos de la carne de falda para tus recetas

El filete de falda es un corte del músculo del diafragma y tiene un intenso sabor a carne. Este filete de grano grueso es adecuado para cocinarlo en la sartén, a la parrilla y a la plancha, siempre que no lo cocines demasiado.

Este bistec es un poco difícil de encontrar porque es un producto caliente. Sólo hay 4 filetes de falda en el cuerpo de la vaca, y esto significa que encontrar un buen sustituto del filete de falda es una necesidad.

Por suerte, existen múltiples opciones sabrosas, para que puedas disfrutar de todas las recetas cuando el bistec de falda no esté a tu alcance.

Los mejores sustitutos del bistec de falda

Aunque el bistec de falda es uno de los cortes más duros debido a todos los tejidos conectivos, es uno de los filetes más apreciados, gracias a su sabor intensamente delicioso. La carne es larga y plana y se corta de la placa corta que hay debajo de las costillas. 

Hay dos tipos de bistec de falda: bistec de falda exterior e interior. Ambos son deliciosos y ricos en sabores, por lo que puedes utilizarlos en múltiples recetas.

Los filetes de falda exteriores son los que se suelen servir en los restaurantes y están cubiertos por una fina membrana que hay que quitar antes de cocinarlos. Quitar la membrana es más fácil cuando la carne está envejecida. Los filetes de falda interior son más comunes de encontrar en la carnicería o en la tienda de comestibles.

Tanto las faldas exteriores como las interiores están marmoleadas, y la grasa las hace perfectas para la parrilla. Además, la carne tiene una estructura suelta, y absorbe rápidamente los adobos y las especias, lo que ayuda a intensificar su sabor en diversas recetas.

Puedes asar la falda de ternera directamente sobre las brasas, porque le da una bonita corteza dorada. También puedes cocinarlo en una sartén de hierro, ya que el alto calor cocina el exterior del filete sin cocer demasiado el interior, por lo que la carne se mantiene tierna y jugosa.

La falda de buey es el corte más popular que se utiliza para hacer un sabroso churrasco, ya que sus grasas se funden para añadir un rico sabor. Además, también puedes cortarlo a contrapelo para hacer deliciosas fajitas, salteados o un sándwich Philly cheesesteak. 

Debido a todos los tejidos conectivos, es mejor servirlo poco hecho o medio hecho, ya que puede ser demasiado duro o difícil de masticar.

A pesar de su increíble sabor y de tener un precio razonable, el filete de falda puede ser a veces difícil de encontrar, ya que es muy deseado. Pero en este artículo encontrarás otras alternativas que puedes incorporar a tus recetas si no puedes hacerte con un filete de falda.

1. Bistec de solomillo

El bistec de lomo alto procede del lomo corto y tiene un intenso sabor a carne, lo que lo convierte en un buen sustituto del bistec de falda en varios platos. Aunque se corta principalmente para ser servido como asado, el filete de lomo también puede hacerse a la parrilla o a la plancha.

Como procede de la parte inferior del león, este filete es más tierno, ya que el músculo no hace mucho trabajo. Tiene una textura que se derrite en la boca, por lo que es una buena opción para las fajitas, el asado a la sartén y la cocción lenta. También se puede utilizar en una ensalada de carne o en un wrap.

La principal diferencia entre el filete de lomo y el de falda es que es más grueso. Así que puedes pedir al carnicero que te haga un corte más fino, para poder hacerlo en casa.

2. Bistec de falda

El bistec de falda es un excelente sustituto del bistec de falda, tanto si quieres servirlo a la parrilla, a la plancha, a la sartén o en rodajas en un plato de fajitas.

Procede del músculo abdominal, que se encuentra cerca de donde procede el bistec de falda. Sin embargo, contiene menos grasa, por lo que no hay que recortarlo, a diferencia del bistec de falda.

Sin embargo, hay que tener cuidado al cocinar el bistec de falda, ya que también se vuelve gomoso y gomoso si se cocina demasiado. Por ello, debes servirlo poco hecho, medio hecho o medio, o será difícil de tragar.

Para que este corte magro sea más tierno, puedes machacarlo un poco, ya que esto ayudará a que absorba bien los adobos. También puedes cortar la carne y cocerla a fuego lento para conseguir un delicioso acabado mantecoso.

3. Bistec de punta de solomillo

Este filete es magro porque se suele recortar toda la grasa antes de venderlo. Procede de la parte lateral del solomillo y puede mantener bien su forma mientras se cocina.

Como es menos tierna que otros cortes, esta carne es una buena opción para la sartén y los métodos de cocción lenta.

Tiene un fuerte sabor a carne, y el grano suelto aguanta bien los adobos, por lo que es una gran elección para todas las recetas que requieran filete de falda. También puede utilizarse en salteados, tacos, fajitas, churrasco y otras deliciosas recetas que combinen la carne con una rica salsa.

4. Bistec de costilla

Los filetes de ojo de costilla pueden ser sin hueso o con hueso. El filete con hueso es más difícil de cocinar porque la carne junto al hueso se cocina más lentamente. Procede del músculo que va desde el hombro de la vaca hasta el hueso de la cadera, y la carne está marmolada porque no hace mucho ejercicio.

Conocido por su textura mantecosa y tierna, el chuletón de buey es una alternativa conveniente al bistec de falda porque siempre es fácil de encontrar. Ofrece el equilibrio perfecto entre un rico sabor a carne y un gusto cremoso que lo convierte en una excelente opción para múltiples recetas.

Se puede servir medio crudo o medio, pero no más, o se volverá demasiado duro. Puedes utilizar un filete de ternera en lugar de un filete de falda si quieres hacer la carne a la parrilla o a la sartén. También es una guarnición perfecta para ensaladas y platos de pasta.

5. Bistec de hierro plano

El filete de hierro plano procede de la paleta del animal, por lo que contiene más marmoleado que le da mucha textura y sabor cuando se cocina bien.

Este filete es más grueso que el de falda, lo que lo convierte en una buena opción para asar. Sin embargo, hay que marinarlo primero para que quede un poco más tierno. Al igual que el bistec de falda, no debe cocinarse demasiado para que conserve su jugosidad.

Si vas a asar el filete de hierro plano en la sartén, empieza a fuego alto para darle una buena corteza, y luego sigue cocinando a fuego lento hasta que la carne esté lista. Incluso puedes meterla en el horno para que quede tierna y mantecosa.

El marmolado le da un acabado mantecoso cuando se sirve en tacos o en rodajas como fajita. Incluso puedes cortarla en rodajas más finas si quieres preparar una cazuela o un plato de cocción lenta.

6. Bistec de solapa

El flap steak es una alternativa más barata que el skirt steak y procede de la parte inferior de la culata del solomillo. Es un corte tierno, jugoso y sabroso.

En comparación con el bistec de falda, el bistec de solapa es más magro, por lo que no habrá riesgo de llamaradas cuando se ase. Sin embargo, sigue siendo rico en sabores y puede marinarse para mejorar su textura y sabor.

Puedes incorporar el bistec de aleta a una receta de fideos, sopa, cazuela o un plato de inspiración mexicana. Es un corte tan variado que sirve perfectamente para varios platos, especialmente cuando se corta en rodajas.

7. Filete de percha

El filete de percha procede del diafragma, muy cerca de la ubicación del filete de falda, pero para la mayoría de la gente tiene un sabor más intenso. Por eso se le suele llamar filete de carnicero, porque a los carniceros les gusta quedarse con esta deliciosa pieza de carne.

El músculo no está bien ejercitado, y esto hace que el filete de percha sea más tierno y jugoso que el filete de falda. Sin embargo, el marmoleado le da un sabor intenso cuando se hace a la parrilla o al fuego. También es una excelente opción para las fajitas y los tacos.

El bistec de percha combina bien con las especias picantes, por lo que debe frotarse con especias o marinarse antes de asarlo o cocinarlo en la sartén. Sin embargo, se cocina muy rápido porque es delgado, así que debes tener cuidado de no cocinarlo demasiado, o se volverá duro y masticable.

8. Solomillo de ternera

El solomillo de ternera procede del lomo corto del animal. Es bastante tierno y jugoso porque no contiene muchos tejidos conectivos, a diferencia del filete de falda.

Sin embargo, su tierna textura lo convierte en un decente sustituto de la falda de buey en las recetas en las que quieres que el bistec tenga un sabor mantecoso y rico.

Como ya está tierna, no tienes que marinar esta carne antes de cocinarla. Sin embargo, el uso de un aliño de especias ayudará a resaltar su delicioso sabor cuando lo cocines rápidamente a fuego alto. Lo mejor es utilizarla para sustituir a la falda de ternera en recetas que requieran que la carne esté muy tierna, como una sopa o un guiso.

Cómo elegir un sustituto de la falda de ternera

El bistec de falda tiene un sabor rico e intenso, así que debes tenerlo en cuenta cuando busques un sustituto del bistec de falda para tu receta.

El filete de lomo es el que tiene un sabor más parecido al del filete de falda y puede sustituirlo en muchas recetas. El bistec de falda es otra opción excelente, ya que es tierno y jugoso.

Si quieres una alternativa que funcione para la parrilla y la sartén, puedes probar el bistec de punta de solomillo y el bistec de ojo de bife.

Para las fajitas, los tacos, los guisos y los métodos de cocción lenta en los que hay que cortar la carne, puedes utilizar filete de hierro plano, filete de solapa, filete de percha o solomillo de ternera.