Los 8 mejores sustitutos del gorgonzola para tus recetas

El gorgonzola es un queso azul veteado que se produce desde hace siglos en Gorgonzola, una ciudad cercana a Milán, en el norte de Italia. El gorgonzola es uno de los quesos más conocidos y queridos, especialmente apreciado por los amantes del queso de todo el mundo.

Si quieres hacer una receta que requiera gorgonzola pero no lo tienes a mano, o no lo has encontrado en el supermercado, aquí tienes los mejores sustitutos del gorgonzola para tus recetas.

Los mejores sustitutos del gorgonzola

El queso gorgonzola es el más conocido entre los quesos italianos de pasta azul y recibe su nombre de Gorgonzola, una ciudad a las afueras de Milán, donde se elaboraba originalmente y se sigue produciendo en la actualidad.

La principal característica del Gorgonzola son las vetas azules que provienen de los mohos liberados en la leche durante el proceso de elaboración: al envejecer, forman las conocidas vetas y manchas azul verdosas.

Puedes encontrar fácilmente en el mercado versiones suaves y picantes de este queso de leche de vaca sin cocer, y ambas pueden ser muy versátiles en la cocina.

El gorgonzola suele servirse con mascarpone en una salsa cremosa, con avellanas picadas, y puede disfrutarse con fruta, verduras, mermeladas de chocolate, miel y mostarda. También va muy bien con verduras crudas o como ingrediente principal de un aliño de ensalada.

Combina bien con verduras cocidas, como las patatas y el calabacín, con frutas frescas, como los higos y las manzanas, e incluso con frutos secos. También es habitual mezclarlo con mermeladas, mostazas y salsas vegetales.

Sea cual sea el ingrediente con el que lo combines, recuerda que el gorgonzola debe mantenerse a temperatura ambiente durante al menos media hora o una hora antes de comerlo, para asegurarte de que disfrutas al máximo de su sabor único a gorgonzola.

El gorgonzola fresco puede conservarse en el frigorífico durante 5-6 días, envuelto en plástico o papel de aluminio, y en un recipiente hermético cerrado.

El gorgonzola se utiliza en innumerables y variadas recetas, desde la polenta hasta el risotto, así que es muy bueno tener una idea de qué quesos podrías utilizar eventualmente en su lugar. ¡Aquí están los mejores sustitutos del gorgonzola que recomendamos!

1. Roquefort

El primer sustituto del gorgonzola del que vamos a hablar es el queso Roquefort, elaborado con leche de oveja y con un sabor ácido que se parece mucho al gorgonzola.

El Roquefort original procede del sur de Francia. Puedes encontrar quesos similares producidos en otros lugares del mundo, pero el único queso que puede llevar el nombre de Roquefort es el que se envejece en las cuevas naturales de Combalou, en Roquefort-Sur-Soulzon, según la política europea. 

Este queso es blanco, picante y ligeramente húmedo, con un olor y un sabor muy característicos: las vetas de moho azul son el elemento que proporciona el sabor picante. El roquefort no tiene corteza, pero el exterior es comestible.

El queso roquefort es un poco más cremoso que el gorgonzola, pero puede funcionar como un sorprendente sustituto debido al sabor similar del gorgonzola, aunque el sabor es un poco más suave.

2. Bleu d'Auvergne

El segundo sustituto del queso gorgonzola es el Bleu d'Auvergne, otro queso francés elaborado con leche de vaca y que se caracteriza por sus vetas de moho azul, igual que el gorgonzola.

El Bleu d'Auvergne tiene un sabor fuerte y penetrante, ligeramente más picante que el gorgonzola, pero en menor medida que otros quesos azules. Es salado, cremoso y húmedo, con un sabor a mantequilla.

Ten en cuenta que el Bleu d'Auvergne alcanza su máximo sabor cuando está completamente maduro, así que si quieres sustituir la intensidad del gorgonzola, deberías optar por un Bleu d'Auvergne de más larga maduración.

El Bleu d'Auvergne se utiliza en diversas recetas, desde el aderezo para ensaladas hasta los condimentos para la pasta, y también se puede utilizar como queso para picar o para tablas de quesos. Combina bien con vinos tintos y cervezas oscuras.

3. Gorgonzola dolce

Otra alternativa al gorgonzola realmente buena es en realidad otra versión del gorgonzola: el gorgonzola dolce, que significa "gorgonzola dulce" en italiano y es básicamente una versión más suave. El gorgonzola y el gorgonzola dolce pueden utilizarse casi indistintamente, porque el gorgonzola también es un buen sustituto del gorgonzola dolce.

El gorgonzola dolce es un queso blando y mantecoso elaborado con leche de vaca pasteurizada. Es más dulce y no tan intenso como el gorgonzola, por lo que puede ser una opción estupenda para sustituir al gorgonzola normal si no te gusta mucho su sabor.

El gorgonzola dolce tiene un color amarillo pálido y una pasta fundente, con una amplia distribución de vetas azules y verdes. Debe madurarse un mínimo de 45 días para que desarrolle realmente sus características, y tiene una textura algo más suave que el gorgonzola.

El gorgonzola dolce puede utilizarse para aromatizar todo tipo de platos de pasta y risotto, y también se emplea en la elaboración de salsas y cremas. Combina bien con vinos tintos y blancos, sobre todo si están envejecidos.

4. Queso de cabra

Si buscas un sustituto del gorgonzola pero no te gusta mucho la intensidad de su sabor, el queso de cabra puede ser una idea sorprendente: va bien con muchos alimentos, y su cremosidad puede replicar perfectamente al gorgonzola en muchos platos.

El queso de cabra es bastante versátil: puedes utilizarlo desmenuzado en ensaladas, para condimentar un sándwich o un plato de pasta, e incluso puedes utilizarlo en una tabla de quesos, ya que combina bien con casi todo lo que lo acompañe.

Otra ventaja muy buena de utilizar queso de cabra es que tiene un menor contenido en grasa, por lo que es perfecto si intentas comer de forma saludable.

5. Queso Stilton

El stilton es otro queso como el gorgonzola, y probablemente una de tus mejores opciones cuando busques algo parecido al original.

El stilton es un queso inglés con un bello interior salpicado de moho azul. La textura es desmenuzable y suave, el sabor es intenso y rico, con notas cremosas y de nuez, y un final salado y ácido que lo hace bastante similar al gorgonzola.

Ten en cuenta que hay una diferencia entre el Stilton azul, que es mucho más parecido al gorgonzola en cuanto a sabor, y el Stilton blanco, que es más cremoso y un poco más suave.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que el Stilton joven tiene un sabor ligeramente ácido, mientras que el Stilton añejo se vuelve más suave y cremoso, y puede utilizarse fácilmente en lugar del gorgonzola en casi cualquier receta que necesites.

El queso Stilton puede usarse en platos de pasta, ensaladas y risottos, pero también puede utilizarse en postres, mezclado con miel, nueces y frutas frescas como las manzanas.

6. Azul danés

Otro queso similar al gorgonzola es el azul danés, también conocido como Danablu, que pertenece a la misma familia de quesos azules y también se elabora con leche de vaca.

El sabor del azul danés es agudo y salado, ya que contiene entre un 25 y un 30% de sal, y se parece bastante al sabor del gorgonzola. El azul danés también es una muy buena fuente de proteínas y calcio.

Utilizar el azul danés como sustituto del gorgonzola te permitirá alcanzar una consistencia extraordinariamente cremosa en sopas o platos de pasta, y este queso también combina muy bien con la carne de vaca, ternera o cerdo.

7. Fourme d'Ambert

Otro sorprendente sustituto del queso gorgonzola es el Fourme d'Ambert, uno de los quesos más antiguos de Francia que pertenece a la misma familia de quesos azules que el gorgonzola.

El Fourme d'Ambert se elabora con leche cruda de vaca y tiene una forma estrecha y cilíndrica característica. Se inocula con el mismo hongo que se utiliza para hacer el roquefort, el stilton y el gorgonzola, y luego se envejece durante al menos 28 días.

El interior del queso es de color blanco cremoso y marcado con vetas azules, y la textura es cremosa y abierta. El Fourme d'Ambert tiene un sabor suave y equilibrado, con notas de mantequilla y nata, y en general es un buen sustituto del gorgonzola.

Se suele maridar con vino, sobre todo si se le añade miel, pero también se puede comer como tentempié con pan y fruta o desmenuzado encima de las ensaladas.

8. Azul de Shropshire

Un último gran sustituto del queso gorgonzola es el azul de Shropshire, un queso de leche de vaca fabricado en el Reino Unido, cuyas vetas azules proceden del mismo hongo que se utiliza para producir el Stilton, el azul danés y el Roquefort.

El Shropshire blue se elabora con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetal, y su color anaranjado procede de la adición de achiote, un colorante alimentario completamente natural que también se utiliza para el cheddar.

Su textura es suave y su sabor es fuerte y picante, con un aroma ácido y una nota agria que lo hace realmente similar al gorgonzola.

Puedes utilizarlo en ensaladas, en platos de pasta e incluso en el risotto: lo único que tienes que tener en cuenta es que el color es, obviamente, bastante diferente al del gorgonzola, así que si eso es un impedimento para ti, deberías elegir otra cosa.

Cómo elegir un sustituto del gorgonzola

Todas las alternativas de las que hemos hablado funcionan sorprendentemente bien como sustitutos del gorgonzola, así que elige la mejor opción en función de tus necesidades, pero también de tu gusto personal.

Puedes dividir fácilmente los sustitutos en dos categorías principales: los que tienen un gusto y sabor similares, y los que tienen un sabor más suave.

Si buscas un sustituto del queso gorgonzola con un sabor bastante similar, tus mejores opciones son el roquefort, el Bleu d'Auvergne, el queso Stilton, el azul danés y el Fourme d'Ambert.

Si buscas un sustituto porque no te gusta su sabor y quieres algo más suave, tus mejores opciones son el gorgonzola dolce o el queso de cabra.

El azul de Shropshire es un sustituto increíble si buscas un sabor similar, pero ten en cuenta que el color es muy diferente al del gorgonzola.