Receta de asado de Pikes Peak

Receta de asado de Pikes Peak

Debido a la zona en la que está situado en la vaca, el pico de pica contiene muchos músculos pequeños y tejidos conectivos. Esto hace que sea el menos tierno de todos los cortes del redondo. Así que puedes pensar... ¿entonces no es delicioso?

Todo lo contrario. Si se prepara, sazona y cocina correctamente, tendrá un sabor excelente que rivalizará con cualquier otro tipo de carne.

Hoy compartimos cómo hacer asado de pikes peak en casa para que la próxima vez que te encuentres con un corte de carne de pikes peak, sepas cómo cocinarlo a la perfección.

Indice

Cómo hacer asado Pikes Peak

El "Pikes Peak" es un corte específico de carne que proviene de la parte redonda de la vaca (el trasero), bastante abajo.

Vamos a cocinarlo esencialmente como un asado de olla, ya que tarda bastante en terminarse, con un tiempo de cocción de aproximadamente 3 horas. Pero es lo que se necesita para que este corte de carne quede perfectamente tierno y sabroso.

Afortunadamente, una vez hecho el trabajo de preparación, no hay que hacer nada, así que puedes dedicarte a tus tareas cotidianas mientras se cocina.

Una vez que tengas un pico de lucio de 1,5 kg, estarás prácticamente listo para empezar, ya que todos los condimentos proceden de ingredientes bastante básicos que quizá ya tengas en casa.

Ingredientes:

(6 raciones)

  • 3 lbs. de asado de pico de pica (talón de la pata)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 zanahorias grandes, picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates picados
  • 2 tazas de vino tinto (el que quieras, nosotros usamos Merlot)
  • 3 tazas de agua, divididas
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida

Instrucciones:

El proceso de cocción, aunque es bastante largo, es súper sencillo. Sólo requiere que sazones adecuadamente y luego dores la carne por todos los lados utilizando un horno holandés. Si no tienes uno a mano, también puedes hacerlo en una sartén con resultados muy similares.

Después, la cocinaremos en la olla para calentar el interior de la carne.

Siéntete libre de añadir condimentos, hierbas y especias adicionales a tu gusto para que el sabor sea más fuerte o más rico. Esta receta es un lienzo en blanco con sólo sal y pimienta básicas para que puedas construir sobre ella.

Paso 1:

Precalienta el horno a 325 °F.

Paso 2: 

Coge tu corte de asado y lávalo brevemente con agua, luego sécalo con una toalla de papel.

Paso 3: 

Cubre generosamente con sal y pimienta, es importante cubrir todos los lados y no sólo la parte superior, asegúrate de darle la vuelta y cubrir también la parte inferior.

Paso 4:

Ahora, con un horno holandés, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora el asado por todos los lados. Asegúrate de que se dore bien también, ya que queremos ese exterior bonito y con textura.

Paso 5:

Saca el asado de la olla y guárdalo en otro sitio por ahora. A continuación, añade las cebollas y las zanahorias a esa misma olla (tampoco las laves, conserva esos aceites/jugos).

Paso 6:

Cocínalos en la misma olla hasta que estén bien hechos y dorados. Entonces añade el ajo y cocínalo sólo 1 minuto más.

Paso 7:

A continuación, sacamos la olla del horno holandés, añadimos el vino tinto y lo removemos todo, asegurándonos de retirar las verduras que se hayan quedado pegadas.

Paso 8:

Añade más sal y pimienta a la olla junto con 2 tazas de agua y los 2 tomates picados.

Paso 9:

Vuelve a poner el asado en la olla con las verduras y el vino. Cúbrelo con la tapa de la olla y mételo en el horno. Cocina durante 3 horas, lo que hará que el asado esté muy tierno.

Paso 10:

Una vez que haya terminado de cocinarse, saca la olla del horno y luego retira el asado de la olla.

Paso 11:

Añade una taza de agua a la olla (a la que se le ha quitado el asado) y tritúralo con una batidora de varillas hasta que todo sea un puré adecuado. Sazónalo con un poco más de sal y pimienta.

Paso 12:

Corta el asado en rodajas de ¾ de pulgada y devuélvelas a la olla. Vierte también un poco de la salsa de caldo de carne por encima de las rebanadas para que queden completamente cubiertas.

¡Ya está hecho! Ya está listo para servir.

Sustitución de ingredientes

El Pike Peak no es el corte de carne más común del mundo. Así que si no puedes encontrarlo fácilmente a buen precio, ¡no te preocupes!

Hay otros cortes y tipos de carne por los que puedes sustituirlo y que, cocinados de la misma manera, son igual de deliciosos y tiernos.

1. Pecho de vaca

Aunque a menudo se asocia a las recetas de barbacoa y a los ahumadores, la pechuga de ternera es un corte de carne procedente del pecho/la parte delantera de la vaca que tiene suficiente grasa y marmoleado para rendir perfectamente durante el asado.

2. Zumo de arándanos

No todo el mundo es bebedor de vino y puede que no quieras comprar vino tinto sólo para esta receta.

Por suerte, hay muchos otros sustitutos no alcohólicos que ayudan a descomponer y ablandar la carne de forma similar.

Entre ellos están el zumo de granada, el zumo de arándanos, el zumo de manzana, el zumo de limón y el ginger ale.

Así que, independientemente de lo que tengas en la despensa, ¡podrás hacer un asado delicioso!

Con qué acompañar el asado Pikes Peak

Esto ya es una comida muy rica, satisfactoria y abundante por sí sola. Pero si tienes amigos y familiares en casa, tal vez quieras servirlo con algo más para darle un poco de volumen a la comida.

Aquí tienes algunas de nuestras principales sugerencias de guarniciones que puedes servir con tu asado.

Puré de patatas

Con el asado de olla cubriendo la parte de carne y verduras de la comida. Es justo que tengas una deliciosa y mantecosa fuente de carbohidratos para acompañarla.

Tampoco hace falta que te pongas elegante con el puré de patatas, ¡no dudes en calentarlas en el microondas durante unos minutos y luego hacerlas puré!

Brócoli al vapor

Ideal si buscas una opción más saludable, el brócoli al vapor se puede sazonar de forma similar al asado de la olla para ayudar a ese perfil de sabor consistente. Una forma realmente agradable y fácil de aumentar el volumen de la comida de forma sencilla y saludable.

Cómo recalentar el asado de olla

El asado de picos es una comida fantástica para preparar a granel y consumir en los días siguientes. Gracias a sus cualidades jugosas y su rica salsa, se recalentará y conservará todo ese sabor y su tierna textura.

Cómo recalentar el asado de Pikes Peak en una olla

Añade un poco de agua a la olla y deja que se caliente a temperatura media-alta. Cuando esté burbujeando, añade todos los jugos del asado en la olla y, por último, las rodajas de asado. Cúbrelo con una tapa y déjalo cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.

Cómo recalentar el asado Pikes Peak en el microondas

Coloca el asado en un plato apto para microondas y caliéntalo en la posición de recalentamiento del microondas durante 30 segundos.

Comprueba la temperatura del asado y, si todavía está demasiado frío, sigue calentando con ráfagas de 30 segundos hasta que estés satisfecho.

Cómo recalentar el asado Pikes Peak en el horno

Precalienta el horno a 340 °F. Envuelve el asado en papel de aluminio, si quieres puedes añadir un poco más de vino tinto para ayudar a reblandecerlo.

Mételo en el horno y deja que se recaliente lentamente durante unos 30 minutos.

Cómo recalentar el asado Pikes Peak en una freidora de aire

Precalienta tu freidora de aire a 350 °F y transfiere todo el asado a la cesta de cocción.

Fríe durante unos 3-4 minutos y debería estar bien caliente.

Cómo guardar el asado de Pikes Peak

Gracias a todos los jugos y a lo bien que lo hemos marinado, puedes guardar este asado en la nevera sin preocuparte de que pierda su textura demasiado rápido.

Guardar en el frigorífico

Colócalo en un recipiente hermético o envuélvelo muy bien en papel de aluminio y mételo en la nevera. Una vez guardado, debería conservarse durante 3-4 días sin problemas.

Guardar en el congelador

Coloca el asado en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación resistente y congélalo. Durará unos 6 meses. De hecho, puedes seguir comiéndolo hasta un año después, pero a partir de los 6 meses empezará a perder su sabor y textura.

Receta de asado de Pikes Peak

Un asado Pikes Peak bien preparado y cocinado es uno de los cortes de carne más deliciosos que existen. Es maravillosamente tierno y se sirve con vino tinto y salsa de verduras. Es una comida abundante y saciante que satisfará a toda tu familia.
Prep Time20 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 20 mins
Plato: Plato principal
Cocina: Americana
Keyword: Receta de asado de Pikes Peak
Servings: 6
Calories: 250kcal
Author: Antonella

Equipment

  • Horno de marmita
  • Horno
  • olla suficientemente grande

Ingredients

  • 3 libras de asado de pikes peak
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 zanahorias grandes picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 to mates picados
  • 2 tazas de vino tinto
  • 3 tazas de agua divididas
  • TT de sal
  • TT de pimienta recién molida

Instructions

  • Precalienta el horno a 325 °F.
  • Coge tu corte de asado y lávalo brevemente con agua, luego sécalo con una toalla de papel.
  • Recubre generosamente con sal y pimienta, es importante recubrir todos los lados y no sólo la parte superior, asegúrate de darle la vuelta y cubrir también la parte inferior.
  • Ahora, con un horno holandés, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora el asado por todos los lados. Asegúrate de que se dore bien también, ya que queremos ese exterior bonito y con textura.
  • Saca el asado de esa olla y guárdalo en otro sitio por ahora. A continuación, añade las cebollas y las zanahorias a esa misma olla (tampoco las laves, conserva esos aceites/jugos).
  • Cocínalos en la misma olla hasta que estén bien hechos y dorados. A continuación, añade el ajo y cocínalo sólo 1 minuto más.
  • A continuación, sacamos la olla del horno holandés, añadimos el vino tinto y lo removemos todo, asegurándonos de retirar las verduras que se hayan quedado pegadas.
  • Añade más sal y pimienta a la olla junto con 2 tazas de agua y los 2 tomates picados.
  • Vuelve a poner el asado en la olla con las verduras y el vino. Cúbrelo con la tapa de la olla y mételo en el horno. Cocina durante 3 horas, lo que hará que el asado esté muy tierno.
  • Cuando termine la cocción, retira la olla del horno y saca el asado de la olla.
  • Añade una taza de agua a la olla (a la que se le ha quitado el filete) y tritúralo con una batidora de varillas hasta que todo esté bien triturado. Sazónalo con un poco más de sal y pimienta.
  • Corta el asado en rodajas de ¾ de pulgada y devuélvelas a la olla. Vierte también un poco de la salsa de caldo de carne por encima de las rebanadas para que queden completamente cubiertas.
  • ¡Ya está hecho! Ya está listo para servir.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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