Los 11 mejores sustitutos de la chirivía para tus recetas

La chirivía es un alimento básico en las sopas, pero a menudo se confunde con la zanahoria blanca. Aunque tienen un aspecto similar, el sabor es bastante diferente, más terroso y a nuez. La chirivía pertenece a la familia del perejil, y suele verse en el típico asado dominical británico.

Dado su sabor distinto y único, ¿se puede sustituir adecuadamente la chirivía en los platos? Bueno, si te decides por un sustituto de la chirivía de nuestra lista, es seguro que quedarás satisfecho con el resultado. 

Los mejores sustitutos de la chirivía

Las chirivías suelen ser de color blanco-crema y son hortalizas de raíz parecidas a las zanahorias. Aunque pueden comerse crudas, suelen cocinarse, hervidas, asadas, al vapor o incluso fritas. Antes de utilizarlas, hay que quitar una fina capa de la cáscara, lo que te dejará la aromática pulpa blanca de la chirivía.

Si se lavan bien, las chirivías también pueden consumirse con su piel. Sin embargo, el sabor de la cáscara tiende a ser un poco amargo, por lo que se aconseja quitarla. Además, las chirivías más grandes y maduras pueden tener un núcleo más oscuro y gomoso que debe retirarse al cortarlas, debido a su textura leñosa y sabor desagradable.

Las chirivías más jóvenes están deliciosas asadas, tanto si las utilizas enteras como picadas. También puedes probar a freírlas, hornearlas junto a tu plato de carne, o cortarlas en forma de patatas fritas o chips, como un buen sustituto de la patata. Sin embargo, las chirivías se utilizan sobre todo en sopas, guisos y otros platos de cocción lenta, lo que les permite liberar todos sus jugos y su aroma terroso. 

En cuanto al sabor, las chirivías suelen compararse con las zanahorias. Sin embargo, cuando se cocinan adecuadamente, son incluso más dulces que las zanahorias, sólo que con un toque de suave acritud y una terrosidad distintiva.

Tanto si no puedes encontrar chirivías en tu mercado local, como si prefieres utilizar otra cosa, hay varios sustitutos de la chirivía que pueden funcionar igual de bien en tus recetas.

1. Zanahoria blanca

Cuando se trata de aspecto y textura, no hay mejor sustituto de la chirivía que la zanahoria blanca. Al igual que la chirivía, la zanahoria blanca también tiene raíces blancas de carne pálida y sabor algo agridulce. Aunque las zanahorias blancas tienen un sabor casi idéntico al de las zanahorias naranjas, son menos populares.

No sólo son una buena alternativa a las chirivías, sino que las zanahorias blancas también son adecuadas para los alérgicos al caroteno. Muchas personas también las encuentran más dulces y jugosas que las zanahorias naranjas "normales". Este tipo de zanahorias es ideal para todo tipo de zumos, sopas, platos de pollo asado, guisos de pescado, curry de pescado, etc. 

2. Zanahoria naranja

La zanahoria naranja es un sustituto ideal de la chirivía, si no tienes en cuenta su brillante color naranja. Las zanahorias son, sin duda, una de las hortalizas de raíz más versátiles que existen, y pueden sustituir a las chirivías en prácticamente cualquier plato que se te ocurra. Es difícil decidir si están mejor cocidas, asadas, a fuego lento, al horno, al vapor o hervidas.

Las zanahorias no sólo son muy nutritivas, sino que también tienen pocas calorías y son muy fáciles de preparar. A mucha gente le gusta comerlas frescas en ensaladas, pero son igual de estupendas en recetas como asados con mantequilla de ajo, sopas de verduras caseras o batidos junto a jengibre fresco y manzanas. También te encantarán como plato principal, asadas con salsa verde por encima, glaseadas, en escabeche o incluso en postres como los pasteles de zanahoria. 

3. Perejil

El perejil es quizá el mejor sustituto de las chirivías en la sopa, ya que tienen un sabor amargo, fresco y herbáceo similar que se hace aún más prominente en la cocción lenta. El perejil es bastante versátil y está disponible tanto en forma seca como fresca. Aunque se utiliza principalmente como guarnición debido a su vibrante color verde, no hay que pasar por alto el poder de su aroma en la cocina. 

Normalmente encontrarás perejil de hoja plana que tiene un sabor ligeramente picante, y su aspecto es bastante similar al del cilantro. Otras variedades populares de perejil son el perejil de hoja rizada, el perejil de Hamburgo (raíz de perejil) y el perejil japonés, que tiene tallos gruesos que pueden comerse solos. Además de las sopas, el perejil es una gran base para el chimichurri, las ensaladas, las salsas, los platos de quinoa y los pimientos rellenos. 

4. Nabo

Los nabos también pertenecen a la familia de las hortalizas de raíz, y a menudo se comparan con los rábanos y la rúcula. Aunque están disponibles durante todo el año, alcanzan su plena madurez en otoño. Sin embargo, debes evitar los nabos más grandes con piel rugosa y texturizada, ya que pueden tener un sabor predominantemente amargo.

La principal diferencia entre la chirivía y el nabo, además del aspecto, está en su sabor cuando están crudos. Mientras que la chirivía no suele servirse fresca, puedes picar nabo crudo y añadirlo a la ensalada para darle un sabor ligeramente picante. Aparte de eso, los nabos pueden sustituir fácilmente a las chirivías en la mayoría de los platos, incluidas las sopas y los guisos. 

5. Colinabo 

El colirrábano no es una verdura a la que muchos recurran, y mucha gente no es consciente de su potencial. Además de ser una gran adición a tus sopas, guisos y salsas, el colirrábano puede servirse crudo, relleno, frito, asado, al horno o al vapor. Ofrece una gran versatilidad en la cocina, lo que lo sitúa en lo alto de nuestra lista de sustitutos de la chirivía. 

El colirrábano también se conoce como nabo alemán o nabo de col, y su sabor recuerda a la propia raíz de la col. Es semidulce, a veces un poco picante, y extremadamente sabroso y aromático cuando se cocina. Además, el sabor depende a veces del tamaño del bulbo, ya que los más pequeños suelen ser más suaves y crujientes. 

6. Rábano

El rábano blanco, también llamado Mooli o daikon, se parece a la chirivía por fuera y a menudo se confunden los dos. Sin embargo, el rábano blanco suele tener un sabor más picante y a pimienta, y puede comerse con o sin cáscara. Mientras que el rábano blanco suele cosecharse en invierno y cocinarse, el rábano de primavera (que suele ser más pequeño y de color rojo rosado) se come crudo.

Además de comerlos crudos y añadirlos a tus ensaladas, los rábanos tienen muchas aplicaciones en la cocina. Se pueden encurtir, asar, asar con carnes y verduras, o mezclar en un pesto añadiendo otras verduras y hierbas. 

7. Apio

¿Puedes imaginar una sopa sin apio? El apio y la chirivía son de la misma familia, lo que explica la similitud de sabores y aromas. El apio no sólo es una gran adición a los platos cocinados, sino que también es un gran tentempié bajo en calorías y un ingrediente popular en los batidos de desintoxicación.

El apio es una adición sorprendente y refrescante a cualquier ensalada si quieres conseguir una textura más crujiente. También es delicioso cuando se guisa, se añade a la ensalada de col, a los platos de arroz, al caldo de verduras, a la ensalada de patatas rojas o a cualquier relleno. 

8. Raíz de apio (apionabo) 

La raíz de apio es una hortaliza de raíz que se parece a un bulbo redondo similar al del pomelo. Se suele utilizar en sopas, salsas, guisos y ensaladas, pero también como un buen sustituto de las patatas, especialmente si sigues una dieta baja en carbohidratos. Este sustituto de la chirivía tiene un sabor suave, y es algo más dulce que los tallos de apio.

Aunque pienses que el apio es la raíz de los tallos de apio que utilizamos habitualmente, en realidad es una planta totalmente diferente, criada específicamente para la raíz. La raíz de apio da lugar a un delicioso puré, guiso y sopa, pero también puedes experimentar con ella e incluso hacer fideos utilizando un espiralizador. 

9. Colinabo

El colinabo es una hortaliza de raíz predominantemente dulce, y una alternativa a la chirivía repleta de nutrientes. Es esencialmente un híbrido entre la col silvestre y el nabo, y sólo crecen en climas fríos. Observarás que el colinabo, a diferencia del nabo, tiene un bulbo bastante grande de color amarillento.

Puede que el colinabo no sea una de las hortalizas más utilizadas, pero cuando se cocina en sopas y salsas, puede sustituir ese sabor tan característico de la chirivía. También puede hacerse puré, cortarse en forma de patatas fritas, asarse u hornearse con otras verduras.

10. Salsifí

El salsifí se parece a una chirivía larga y fina, y bajo la piel oscura y gruesa, también tiene una carne cremosa y blanca. Antes de pelar el salsifí, lo mejor es fregar la raíz bajo el agua fría, y luego retirar con cuidado la gruesa piel. Para elegir los salsifíes de mejor calidad, busca que tengan la parte superior verde y una textura firme y suave. 

El salsifí también se conoce como la planta ostra por el sutil sabor parecido al de las ostras que desprende cuando se cocina, y pertenece a la familia del diente de león. Sin embargo, en lo que se refiere a sus sabores y usos, el salsifí se considera un pariente de la chirivía, y puede sustituirla en casi cualquier receta que se te ocurra. 

11. Patata dulce

Aunque el boniato no sea un ingrediente habitual de sopas y guisos (pero ciertamente puede prepararse así), es un delicioso sustituto de la chirivía en platos horneados, purés, asados y guarniciones que complementan el pescado y todo tipo de carnes. 

Además, el boniato se utiliza a menudo como sustituto de la patata normal, debido a su sabor dulce específico y su llamativo color amarillo-naranja. También es una gran opción para las patatas fritas, así como para postres como los brownies o la tarta de zanahoria, debido a su dulzura.

Cómo elegir un sustituto de la chirivía

Dado que la chirivía tiene tantas aplicaciones en la cocina, no es de extrañar que haya muchos sustitutos para cada una de sus funciones.

Si buscas un sabor similar al de la chirivía, sobre todo en tus sopas de verduras y caldos de pollo, no puedes equivocarte con la zanahoria blanca, el perejil, el nabo, el colinabo, el apio, el salsifí o incluso los palitos de apio. Todas estas verduras tienen ese aroma distinto, terroso y a nuez que se espera de una chirivía.

Aunque también pueden cocinarse en sopas, guisos y salsas, las zanahorias anaranjadas, el rábano y el boniato y el colinabo se ven sobre todo en otras versiones, como ensaladas, asados, mezcla de verduras al vapor, puré y patatas fritas saludables. Cada una de las verduras mencionadas ofrece una gran versatilidad en la cocina, y son adecuadas para múltiples recetas.

Si no conoces algunos de estos sustitutos de la chirivía, te animamos a que salgas de tu zona de confort y permitas algunas innovaciones en tu cocina.