Los 13 mejores sustitutos del berro para tus recetas

Puede que el berro no sea el centro de atención cuando se trata de verduras de hoja verde, pero sin duda merece más reconocimiento del que recibe. Se trata de una hoja verde acuática que se ha utilizado desde la antigüedad, tanto con fines culinarios como medicinales. 

Las verduras de hoja verde del berro proceden de la planta del berro, conocida por sus diminutas flores blancas, sus tallos de color verde pálido y sus vibrantes hojas verdes.

Por muy nutritivo que sea, a algunas personas no les gusta el sabor del berro. Si éste es tu caso, consulta los mejores sustitutos del berro para encontrar la mejor opción para ti. 

Los mejores sustitutos del berro

El berro es una verdura de hoja verde originaria de Europa y Asia, disponible todo el año, pero su temporada alta es el invierno. Además de ser rico en nutrientes importantes, el berro tiene un interesante perfil de sabor que mucha gente aprecia en sus ensaladas y platos.

En cuanto a su sabor, podría describirse como ligeramente picante, con una dosis de chispa que puede dar sabor a cualquier plato. Sin embargo, este sabor no es demasiado dominante, y puedes combinar fácilmente el berro con otros ingredientes. 

Además de su sabor único, el berro puede añadir más brillo, vivacidad, color y especias a tus platos. Es increíble en sopas (especialmente cuando se hace puré), eleva cualquier ensalada, pero también puedes ponerlo en capas en los sándwiches, añadirlo en salsas y dips, o utilizarlo como guarnición. 

Si no estás muy familiarizado con esta verdura, quizá no sepas que hay diferentes tipos de berros

1. Berro de hoja: conocido simplemente como berro, es el más picante de todas las variedades;
2. Berro de jardín: está más en el lado picante, y se parece al rábano picante. Te encantará el berro de montaña si buscas un sabor más delicado y neutro, mientras que el berro coreano es amargo, pero más crujiente y aporta más textura.

En general, los berros son muy perecederos y, por desgracia, no existen berros en conserva. Como los berros frescos no pueden almacenarse durante más tiempo, se aconseja consumirlos en pocos días. 

La mejor forma de almacenarlo es cubriéndolo con un paño húmedo y envolviendo las partes frondosas en plástico. También puedes guardar los berros colocando los tallos en un vaso de agua, y envolviendo también las partes frondosas con una bolsa de plástico. 

De cualquier forma, los berros deben guardarse en el frigorífico. Si no aprecias el sabor de los berros, o simplemente necesitas un buen sustituto, tenemos algunas soluciones para ti. 

1. Rúcula

La rúcula es una de las verduras de hoja verde más populares, ya que tiene un perfil de sabor único y en capas. Es picante, especiada y un poco ácida. Este sustituto del berro es un delicioso complemento para los sándwiches y las ensaladas, pero también se puede cocinar. 

El sabor picante y dominante de la rúcula fresca combina bien con muchos ingredientes, como el queso y los cítricos, pero también se utiliza a menudo sobre la pizza, o se añade a sopas y salsas para la pasta. Cuando se cocina, el sabor es ligeramente más suave. 

2. Berro de la India

También conocido como hojas de capuchina, el berro de indias tiene hojas planas de color verde brillante y enredaderas que se arrastran. Sus hojas, de pequeñas a medianas, tienen un sabor ligeramente picante, con toques de dulzura y acritud. 

Sin embargo, la acritud depende en gran medida de la calidad del suelo. El berro de la India es ideal para aplicaciones crudas, como ensaladas, sándwiches y guarniciones, pero también puedes añadirlas a una solución de vinagre durante unas semanas para obtener un aderezo aromático y picante. 

3. Endibias

Las endibias, también conocidas como lechuga escarola u hojas de escarola, pertenecen a la familia de las endibias. Esto significa que tienen un picor único que añade ese toque de sabor que quieres en tus ensaladas. También tienen una textura crujiente que es estupenda para las ensaladas y los sándwiches.

Cuando se cocinan, las endibias tienden a perder cierta cantidad de su acritud y amargor natural, volviéndose más suaves y dulces. 

4. Col china

La col china es una opción ideal para saltear, especialmente en platos chinos. Combina estupendamente con fideos, salsa de soja, aceite de sésamo y otros ingredientes básicos de la cocina asiática.

Es más bien del lado dulce, así que no esperes que te proporcione ese toque picante que obtienes del berro. Sin embargo, es delicioso en las ensaladas, y añade un irresistible crujido cuando se utiliza crudo. 

5. Espinacas

Si quieres evitar cualquier sabor picante y agrio, pero sigues necesitando una buena alternativa de berros entre las verduras de hoja verde, opta por las espinacas. Es una de las opciones más versátiles que existen, y apenas hay nada que no puedas hacer con ella.

En crudo, tiene un sabor ligeramente amargo. Sin embargo, su dulzura es mucho más dominante, especialmente cuando se cocina. Puedes utilizarla en platos horneados, ensaladas, salsas, sopas o como guarnición sola. 

6. Brotes de rábano

Como pertenecen a la misma familia, los brotes de rábano pueden utilizarse en lugar de los berros. Son bastante parecidos a las hojas de berro, y no sólo en apariencia, ya que los brotes de rábano también tienen un sabor ligeramente picante y pungente.

Son una gran adición a las ensaladas de atún, a los envoltorios de salmón, a las ensaladas de sandía, a la parte superior de los tacos de pollo y a los sándwiches de ensalada de huevo. Estos microgreens de rábano, a diferencia de muchas otras variedades, tienen un sabor similar al del bulbo de rábano.

7. Espinacas de agua

¿Has oído hablar alguna vez de las espinacas de agua? Este sustituto del berro también se conoce como espinaca de agua china o verdura hueca, y es bastante popular en la cocina asiática. El término verdura hueca se debe a que los tallos de estas verduras de hoja verde son huecos.

El nombre en sí puede ser un poco engañoso, ya que las espinacas de agua y las espinacas "normales" no están relacionadas. Las espinacas de agua son ideales para los salteados, pero también son populares en platos con marisco y salsas como la salsa belacan. 

8. Dientes de león

Las hojas de diente de león pueden ser un delicioso sustituto de los berros, tanto en crudo como cocinados. Cuando se usan frescas, son bastante picantes e incluso un poco especiadas. Sin embargo, cuando se cocinan, se vuelven más suaves, y pueden utilizarse en lugar de las espinacas.

Te encantarán las hojas de diente de león si aprecias ese sabor acre, amargo y ligeramente picante. Son una opción asequible y conveniente para las ensaladas y las salsas, así como para la guarnición, gracias a sus vibrantes colores y su interesante forma. 

9. Verdolaga

Al igual que las hojas de diente de león, la verdolaga es otra variante de hierba repleta de importantes nutrientes. En cuanto al sabor, es un sustituto perfecto del berro, ya que también tiene ese sabor ligeramente ácido y salado con un toque de amargura.

A la hora de preparar la verdolaga, puedes tratarla de la misma manera que las espinacas. Si la utilizas fresca, el sabor y la textura serán mucho más intensos. En cuanto a los platos cocinados, la verdolaga puede añadirse a sopas, salsas y salteados. 

10. Col rizada

Muchas personas no disfrutan de la col rizada, pero creemos que es porque no han probado la receta adecuada. Aunque la col rizada tiene mucho que ofrecer cuando se utiliza fresca, alcanza un sabor más complejo cuando se cocina adecuadamente y se combina con los ingredientes adecuados.

La próxima vez que tengas col rizada, prueba a echarla encima de una pizza cocida, o en tu plato de pasta. También puedes hacerla puré para preparar un pesto de col rizada, preparar una ensalada de col rizada y quinoa, saltearla con un poco de salsa de cacahuetes y fideos, o añadirla a tus rollos de lasaña vegetal.  

11. Achicoria

He aquí un sustituto del berro que apreciarán los que buscan ese amargor picante. La achicoria pertenece a la familia de las endibias, que son conocidas por su singular amargor, dominante pero no dominante. 

La achicoria recuerda a la col, pero en realidad es una verdura de hoja blanca y morada repleta de vitaminas y minerales. Si quieres que conserve su sabor amargo y picante, úsala cruda en ensaladas y sándwiches. Sin embargo, también puedes asarla o saltearla.

12. Col rizada

Estas verduras están emparentadas con la col rizada y las verduras de primavera, y tienen hojas más gruesas con un sabor predominantemente amargo. Como tienen tallos más bien gruesos y masticables, se suelen quitar antes de cocinarlas.

Son increíblemente abundantes, por lo que tienen numerosas aplicaciones en la cocina. Las hojas de berza pueden rellenarse o guisarse, ya que no se deshacen ni se vuelven blandas si las cocinas durante un periodo de tiempo más largo.

13. Hojas de remolacha

Las hojas de remolacha tienen hojas de color verde oscuro y tallos de color escarlata, y se parecen a las acelgas en cuanto al perfil de sabor. Sin embargo, son más dulces que amargas en comparación con otras verduras oscuras. 

Las hojas de remolacha son deliciosas en ensaladas y salteados, pero también pueden combinarse con queso y tus condimentos favoritos para obtener una guarnición refrescante. También son estupendas en combinación con remolachas asadas, y en todo tipo de ensaladas de remolacha. 

Cómo elegir un sustituto del berro

Hay una razón por la que nos han dicho tantas veces que comamos verduras que la voz aún resuena en nuestros oídos. Los berros son una de las fuentes más saludables y convenientes de valiosas vitaminas y minerales, y además de estos beneficios, ¡son sencillamente deliciosos!

Si no tienes berros en ese momento, la buena noticia sobre las verduras de hoja verde es que son intercambiables en la mayoría de los casos, y las diferencias de sabor y textura suelen ser mínimas.

La rúcula, las espinacas, los brotes de rábano y las espinacas de agua son bastante similares a los berros, sobre todo en su aspecto. La única diferencia entre estas opciones es el nivel de amargor y el sabor a pimienta.

Para opciones de hojas verdes más abundantes, puedes elegir berros de la India, col rizada, berza o remolacha, que son más adecuadas para una cocción más larga.

También hay opciones versátiles y convenientes entre las verduras de maleza, como las hojas de diente de león y la verdolaga, ambas con sabor a pimienta y un poco picante. 

Por último, si no buscas estrictamente verduras de hoja verde, hay opciones como las endibias, la col china y la achicoria, que se vuelven dulces y melosas cuando se cocinan. Son crujientes, abundantes y deliciosas tanto crudas como en platos cocinados.