Los 8 mejores sustitutos del guanciale para tus recetas

Si eres aficionado a la cocina italiana, probablemente sabrás lo que es el guanciale. Y es muy probable que también lo hayas probado.

Este tipo de carne curada italiana saltó a la fama gracias a recetas increíblemente deliciosas como la pasta carbonara y la pasta amatriciana.

A pesar de su popularidad, todavía no es un corte de carne fácil de encontrar en todo el mundo. Pero eso no debería impedirte recrear estos fantásticos platos de pasta (o cualquier otro tipo de plato).

Por eso, aquí tienes una lista completa de excelentes sustitutos del guanciale cuando no puedas encontrar el auténtico, pero sigas deseando esas deliciosas recetas.

Los mejores sustitutos del guanciale

Si tu objetivo es encontrar el sustituto perfecto del guanciale para tu receta, en primer lugar tienes que entender qué es el guanciale.

El guanciale representa un tipo de carne curada italiana derivada de la mejilla del cerdo. La carne se deja curar en una mezcla de hierbas secas y especias hasta que pierde una gran parte de su peso.

En la mezcla se utilizan hierbas secas como el tomillo o el hinojo, además de pimienta negra o roja y ajo.

Al cabo de unas tres semanas más o menos, el guanciale está finalmente listo para su consumo. Y aunque no es un tipo de carne muy magra, la peculiaridad del guanciale es que su grasa se derrite durante la cocción.

Este rasgo específico aporta un sabor extraordinario y una profundidad increíble a cualquier plato que vayas a crear en la cocina.

No es imposible encontrarlo en los supermercados cercanos o en las tiendas de barrio de todo el mundo, pero tampoco es una tarea trivial.

Por eso, si quieres cocinar algunos deliciosos platos de pasta italiana, como la pasta carbonara y la pasta amatriciana, puede que necesites algunas ideas para el sustituto perfecto del guanciale.

Por suerte para ti, hemos encontrado algunas alternativas increíbles que son extraordinariamente fáciles de encontrar, y que darán a tu plato el mismo sabor y profundidad que el guanciale.

1. Panceta

Puede que sea la opción más obvia, pero la panceta es probablemente el mejor sustituto del guanciale. Y, además, es el corte de carne curada más fácil de encontrar en todo el mundo.

Tanto la panceta como el guanciale contienen un elevado porcentaje de grasa que a menudo tiende a derretirse durante la cocción.

Pero la diferencia clave entre ambos es su origen. Tanto la panceta como el guanciale proceden de la carne de cerdo.

La guanciale procede de las carrilleras de cerdo, mientras que la panceta tiene su origen en la panza de cerdo.

Para decirlo en palabras sencillas, la panceta es la versión italiana del bacon. La única diferencia es que la panceta no está ahumada, por lo que no sobrepasará demasiado el sabor del plato original.

Técnicamente, podrás encontrar panceta ahumada en cualquier supermercado. Pero originalmente, la panceta no está ahumada, por lo que es un añadido secundario.

La panceta puede ser un sustituto adecuado para los espaguetis carbonara o el plato de amatriciana, pudiendo darte un resultado fantástico.

Tanto la carbonara como la amatriciana son platos de pasta populares de la zona central de Italia. Utilizar panceta en lugar de guanciale puede no ser estrictamente tradicional, pero te proporcionará un sabor increíblemente parecido.

2. Prosciutto

El prosciutto es otro tipo de carne curada italiana y también puede funcionar como una extraordinaria alternativa al guanciale.

Hay dos tipos de prosciutto: el jamón curado y el jamón cocido. Es posible utilizar ambos como sustituto del guanciale, pero cada uno de ellos dará texturas y sabores únicos a tu plato.

En este caso, el prosciutto curado podría ser la mejor alternativa al guanciale entre los dos. Al estar curado, al igual que el guanciale, tiene un porcentaje más importante de sal y especias, por lo que su sabor es más parecido.

Normalmente se presenta en finas lonchas, perfectas para añadirlas en bocadillos o ensaladas. Pero es igualmente posible pedir un corte más grueso que se pueda utilizar para cocinar.

La única diferencia entre el prosciutto curado y el guanciale es el corte. El prosciutto procede de la pata del cerdo. Esto lo convierte en un corte de carne más magro y saludable.

Al ser más magro, el porcentaje de grasa no coincidirá con el que contiene el guanciale. Por lo tanto, la receta carecerá de esa característica textura aterciopelada y rica.

3. Tocino

Si prefieres el bacon como sustituto del guanciale, debes tener cuidado. El bacon puede ser diferente según el lugar del mundo en el que te encuentres, y no todo puede ser la alternativa perfecta.

El bacon suele proceder del lomo del cerdo y normalmente se puede encontrar como un corte de carne curado, ahumado o cocido.

Si buscas la mejor opción para ponerla en práctica en tus recetas de inspiración italiana, probablemente deberías optar por el bacon sin ahumar.

El bacon curado y sin ahumar es tan graso como el guanciale y te dará una sensación y un sabor relativamente similares a tus platos.

Si cocinas el bacon, también es más crujiente que el guanciale, por lo que es una ventaja si te gusta este tipo de textura.

4. Speck

Si no eres demasiado exigente con la autenticidad, o si no te importa replicar el mismo sabor, el speck puede ser una opción digna.

El speck es otro tipo de carne curada italiana. Es un poco más magro que el guanciale, pero contiene un toque de humo.

Al igual que el guanciale, también se cura con hierbas y especias, pero se emplean otras diferentes a las del guanciale.

El speck se cura con hojas de laurel y enebro. Estos dos ingredientes le dan una fantástica profundidad y un potente sabor.

Aunque tiene un toque de ahumado, el speck puede ser un gran sustituto del guanciale gracias a su salinidad y su contenido en grasa.

5. Lardo

El último tipo de carne italiana que se ha eliminado de esta lista. El lardo puede no representar la opción más obvia, pero una vez que lo pruebes no podrás dejar de pensar en él.

Puede ser un fantástico sustituto del guanciale por su contenido en grasa. De hecho, el lardo es esencialmente grasa de cerdo que se funde muy bien cuando se cocina.

Esta característica da a tus recetas y platos esa maravillosa e ideal cremosidad y textura sedosa que combina precisamente con los platos de pasta, pero no se queda ahí.

El lardo puede utilizarse para añadir ese acabado pegajoso y grasiento a tus patatas asadas y al horno, o incluso puede añadirse al pan o a la bollería casera.

Puedes utilizar el lardo en innumerables recetas, y todo depende de tu creatividad en la cocina.

6. Cerdo salado

El cerdo salado es un corte de carne salado, como su nombre indica. Procede de la panza de cerdo y se parece al bacon en muchos aspectos.

No está ahumado y es un poco más graso que el guanciale, pero de todos modos funciona como un tremendo sustituto del guanciale.

Lo único que debes tener en cuenta si quieres consumir cerdo salado como alternativa al guanciale es que lo enjuagues bien antes de utilizarlo.

Como es bastante salada, su sabor podría sobrepasar el sabor general de tus platos. Por ello, siempre es mejor limpiarlo bien y secarlo a palmaditas antes de utilizarlo.

7. Panceta de cerdo

La panza de cerdo procede del mismo corte que el tocino y la carne de cerdo salada, y puede funcionar también como sustituto del guanciale por más de una razón.

En primer lugar, la panza de cerdo no está ahumada. Como ya sabes, esto es algo muy importante a tener en cuenta cuando buscas un sustituto del guanciale.

También es lo suficientemente graso como para ser un fantástico sustituto del guanciale, pero no es un corte de carne curado.

Eso no debería ser un problema, ya que puedes ajustar el nivel de sal y especias durante el proceso de cocción.

8. Papada de cerdo

La papada de cerdo procede de la mejilla del cerdo, al igual que el guanciale, por lo que tiene un corte similar y bastante auténtico.

La única diferencia es que la papada de cerdo se presenta como corte fresco o curado. Y a menudo se presenta en finas lonchas.

El contenido de grasa entre estos dos cortes también es relativamente similar. Esto proporcionará a tus platos la misma textura rica y cremosa que el guanciale.

Sin embargo, el contenido de sal de la papada de cerdo puede ser un poco más alto que el del guanciale, por lo que no es la opción más saludable.

Cómo elegir un sustituto del guanciale

Hay muchas alternativas si quieres encontrar el sustituto perfecto del guanciale para tus recetas.

Todo depende del nivel de autenticidad que quieras dar a tu plato, la cremosidad y el delicioso sabor.

Si no puedes conseguir guanciale cerca de ti, puedes optar por una carne curada italiana como la panceta, el prosciutto (preferiblemente jamón curado, no cocido), el speck y el lardo.

Pero también hay otras opciones, como la panceta (¡elige siempre panceta no ahumada!), la papada de cerdo, la panza de cerdo y la carne de cerdo salada (recuerda enjuagarla bien antes de usarla).

Estas alternativas al guanciale darán a tus platos unas espinas diferentes, pero igualmente deliciosas, que incluso pueden resultar mejores que el plato auténtico.