Los 10 mejores sustitutos del vinagre negro para tus recetas

El vinagre negro no debe confundirse con el vinagre común, ya que su sabor es mucho más complejo para ser descrito como simplemente ácido.

En efecto, es agudo y ácido -no te equivoques-, pero también es terroso, picante, agrio, ligeramente dulce y tiene la cantidad justa de umami. También es muy aromático, y un elemento básico en la cocina china. 

Muchas personas consideran que el vinagre negro es demasiado fuerte y dominante. Si éste es tu caso, o simplemente necesitas un sustituto adecuado del vinagre negro, sigue leyendo.

Los mejores sustitutos del vinagre negro

Aunque el vinagre negro difiere ciertamente de todos los demás tipos de vinagre que has probado, el proceso de fabricación es bastante similar.

Básicamente, el primer paso para fabricar cualquier tipo de vinagre es hacer alcohol juntando levadura y grano o fruta. Después, el alcohol se transforma en etanol, que a su vez es convertido en ácido acético por las bacterias de la levadura. 

El vinagre negro es un tipo de vinagre a base de grano, y además se envejece al menos durante seis meses, lo que constituye uno de los secretos de su potente aroma y su marcado sabor.

Además, es durante el proceso de envejecimiento cuando el vinagre negro se vuelve negro, similar al vinagre balsámico. Cuanto más largo es el proceso de envejecimiento, más complejo es el sabor y el aroma que desarrolla el vinagre.

Aunque hay muchas similitudes entre el vinagre balsámico y el negro, la principal diferencia está en el ingrediente base, ya que el vinagre negro es de grano y el balsámico está hecho de zumo de uva.

Además, el vinagre negro se almacena y envejece en vasijas de barro, en lugar de en barriles.

Por último, el vinagre negro chino implica la fermentación de granos enteros cocidos al vapor, mientras que, en el caso del vinagre balsámico, sólo el zumo de uva se somete a este proceso. 

Los distintos tipos de vinagre negro tienen diferentes bases de grano, por lo que puedes encontrarte con muchas variaciones, según el origen.

Por ejemplo, la mayoría de China, Japón y Corea utilizan el arroz como grano base para su vinagre negro. Taiwán, en cambio, utiliza arroz pegajoso, a veces con la adición de regaliz, verduras y caramelo para un sabor más sencillo y limpio. 

Hay una serie de platos que puedes preparar con vinagre negro, como la paleta de cerdo estofada, la berenjena con salsa de vinagre negro y, por supuesto, los fideos picantes con vinagre negro. El vinagre negro es un condimento bastante singular, pero hemos elaborado una lista de alternativas que se acercan bastante a su sabor. 

1. Vinagre balsámico

Son similares en cuanto a color, consistencia, forma de elaboración y, por si fuera poco, el vinagre balsámico está ampliamente disponible, lo que lo convierte en un sustituto perfecto del vinagre negro.

Este vinagre oscuro es ácido, pero no demasiado potente, y también tiene un sabor ligeramente dulce, pero rico, igual que el vinagre negro. Lo que lo hace extremadamente versátil es su capacidad de reducirse hasta convertirse en un glaseado pegajoso que puedes echar a la carne y a las verduras asadas, o rociar sobre la fruta si te gusta esta combinación. 

El vinagre balsámico original y tradicional es oscuro, dulce, con sabor a jarabe, un poco agrio y con un envejecimiento de entre 12 y 25 años, lo que lo convierte en un sustituto perfecto del vinagre negro chino.

Este tipo de vinagre negro también conlleva un largo proceso de fermentación, que da como resultado un sabor rico y profundo, y un fuerte aroma que muchos no pueden soportar. Sin embargo, ten en cuenta que el vinagre balsámico tradicional puede ser bastante caro. 

2. Vinagre de arroz

El vinagre de arroz es esencialmente la base del vinagre negro, hecho de arroz fermentado, sin la malta añadida.

Aunque la versión original del vinagre de arroz no contiene ningún ingrediente que potencie su sabor, algunas variantes incluyen cáscara de naranja, jengibre o incluso azúcar para conseguir un sabor más complejo y dulce.

Algunas personas confunden el vinagre de arroz con el vino de arroz, la diferencia está en el proceso de fermentación, ya que el vinagre de arroz debe fermentarse durante más tiempo. 

Hay múltiples aplicaciones del vinagre de arroz en la cocina, como aderezos para ensaladas, adobos, salsas, así como mezclas para encurtir. El vinagre de arroz también es un complemento refrescante para tus salteados, ensaladas de patatas y platos de tofu.

3. Vinagre de malta

El vinagre de malta es un condimento aromático elaborado a partir de granos de cebada secos y germinados, con un sabor más bien a nuez y rico.

Este vinagre oscuro se elabora directamente a partir de la cerveza, y es mucho más complejo, dulce y suave que el vinagre blanco corriente, lo que lo sitúa en lo alto de nuestra lista de sustitutos del vinagre negro.

La variedad de vinagre de malta es muy popular en Gran Bretaña, y a menudo se combina con pescado y patatas fritas.

Sin embargo, el vinagre de malta no sólo se utiliza como condimento. También es una gran adición a los fideos, las ensaladas o incluso a los platos asiáticos cuando no tienes vinagre negro. Este tipo de vinagre puede realzar el sabor del plato con sólo unas gotas. 

4. Salsa Worcestershire

Al igual que el vinagre de malta, la salsa Worcestershire también es de origen británico, y fue producida originalmente por una empresa de Worcestershire (Inglaterra), de ahí su nombre.

Sin embargo, hoy en día hay muchas réplicas y variaciones de esta salsa, muchas de las cuales son oscuras, ricas en sabor, un poco ácidas, pero el foco está en el sabor intensamente salado.

Esta salsa puede utilizarse para añadir sólo un poco de sal al plato, o puede ser el punto principal, dependiendo de la cantidad. 

La salsa Worcestershire es un pariente cercano de la salsa de soja y la salsa de pescado, no en cuanto a su origen, sino en cuanto al sabor y la cantidad de umami que aporta.

Suele añadirse a los líquidos para guisar, a las salsas, a las sopas, al caldo de pollo, a las tartas de carne y a cualquier cosa que necesite una dosis de dulzor, umami y ácido, todo en uno. 

5. Vinagre de Jerez

Este sustituto del vinagre chino es el pariente español del vinagre balsámico, fermentado naturalmente y envejecido durante al menos 6 meses.

La base de este vinagre afrutado es el vino de Jerez, y cuanto más largo sea el proceso de envejecimiento, más oscuro será. Ten en cuenta que un vinagre más oscuro significa más complejidad de sabor, pero también un precio más elevado. 

El vinagre de Jerez ofrece un sabor bastante parecido al del vinagre negro, ya que por un lado es crujiente y ácido, y por otro es dulce y con sabor a nuez debido a la adición de caramelo.

La combinación de notas ácidas por un lado, y dulces y complejas por otro, da como resultado un sabor que normalmente tardaría horas en desarrollarse en la cocina. 

6. Vinagre de arroz y salsa de soja

Como el vinagre de arroz es básicamente la esencia del vinagre negro, lo único que tienes que hacer es desarrollar su complejidad añadiendo un toque de umami y sabor salado con un toque de dulzura.

La salsa de soja es conocida como la fuente perfecta de umami, y la mayoría de sus variantes tienen ese color oscuro y ese sabor profundo pero refrescante que se espera del vinagre negro. Diluirá la acidez del vinagre de arroz, haciéndolo más adecuado para platos como fideos, salteados y carnes y verduras a la parrilla.

Para sustituir una cucharada de vinagre negro, debes combinar 2 cucharaditas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de salsa de soja.

Siéntete libre de ajustar esta mezcla a tu gusto, en función de tus preferencias personales y de la cantidad deseada de acidez y umami. 

7. Vinagre de dátiles

El vinagre de dátiles es una gran alternativa al vinagre negro azucarado, ya que tiene una base de fruta y es más dulce que las otras opciones que hemos mencionado. Este tipo de vinagre se elabora con dátiles fermentados, pero también puede incluir especias y hierbas que optimizan el sabor.

Si nunca has oído hablar del vinagre de dátiles, te sorprenderá saber que es el que tiene la historia más antigua registrada de todos los tipos de vinagre. 

Este sustituto del vinagre negro chino se produce sobre todo en Arabia Saudí, Irán e Irak, y no está tan extendido como otros tipos de vinagre.

Además, si optas por el vinagre de dátiles, ten en cuenta que está muy concentrado y suele ser incluso más ácido que el vinagre blanco.

8. Vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana ofrece una acidez brillante y enérgica que no se apodera de todo el plato, lo que lo convierte en un gran sustituto del vinagre de arroz negro.

Aparte de su función en los aderezos para ensaladas y vinagretas, este vinagre tiene muchas aplicaciones diferentes en la cocina, como los adobos, las comidas de cocción lenta, las berzas estofadas y las albóndigas suecas. Al igual que el vinagre negro, es una mezcla de acidez y dulzura, pero tiene un sabor ligeramente más ligero.

Si te gusta más la frescura de un vinagre a base de frutas que la complejidad de uno a base de cereales, no busques más.

9. Vinagre de vino blanco

Este tipo de vinagre puede ser una gran alternativa al vinagre negro chino si no te interesa del todo la complejidad del sabor. El vinagre de vino blanco está más en el lado ligero y enérgico, y es predominantemente ácido, con un toque afrutado.

Si el vinagre de vino blanco te parece demasiado simple, puedes combinarlo con salsa de soja oscura y aprovechar tanto el sabor afrutado del vino como la complejidad umami de la salsa de soja.

Además de la evidente diferencia de color, el vinagre de vino blanco es más crujiente y suave que el de vino tinto. 

10. Vinagre balsámico y vinagre de arroz

Si tienes estos dos ingredientes en casa, puedes conseguir una combinación muy parecida a la del vinagre negro. Dado que el vinagre de arroz es la esencia del vinagre negro, es natural que lo utilices como una especie de base para tus mezclas.

El vinagre balsámico, por su parte, es uno de los mejores sustitutos del vinagre negro, gracias a su color y a ese sabor dulce-sabroso-ácido único. Juntos, se pueden mezclar en tu propio vinagre negro casero.

Para una cucharada de vinagre negro, debes combinar 1 cucharada de agua, 1 ½ cucharada de vinagre balsámico y 1 ½ cucharada de vinagre de arroz. 

Cómo elegir un sustituto del vinagre negro

Empecemos por los tipos de vinagre oscuro, más complejos, y las salsas que podrían sustituir al vinagre negro chino en tu cocina si buscas ese sabor pleno y atrevido.

El vinagre balsámico es la mejor alternativa, tanto por su color como por su complejidad, mientras que el vinagre de malta y la salsa Worcestershire le siguen de cerca. 

Con las alternativas ligeras, puede que no consigas esa riqueza, pero opciones como el vinagre de arroz y el vinagre de vino blanco son ideales para quienes buscan esa acidez brillante y limpia.

Los tipos de vinagre afrutados, como el de jerez, el de dátiles y el de sidra de manzana, tienen aromas frutales dominantes y un dulzor característico que te gustará si no te gusta la acidez excesiva. 

Por último, siempre puedes tomar el asunto en tus manos y hacer combinaciones personalizadas de tus sabores favoritos. Tanto la mezcla de vinagre de arroz y salsa de soja como la combinación de vinagre balsámico y de arroz son soluciones cómodas y fáciles que pueden desarrollar sabores ácidos, pero ricos, muy parecidos a los del vinagre negro.